Geschmolzene Butter

Geschmolzene Butter

Kategorie: Leerzeichen

Zutaten
Butter 82,5%	900 Gramm

Kochmethode

• 1. Kaufen Sie 5 Packungen 82,5% Butter, 180 Gramm = 900 Gramm. Sie können mehr kaufen, dann verdoppelt sich die Garzeit. Ich denke unser Sous passt 3-4 kg.
• Kaufen Sie nur Butter der höchsten Qualität. Je höher der Fettgehalt, desto höher die Ausbeute an Ghee.
• 2. Schneiden Sie die Butter, schalten Sie die Temperatur auf 83 ° C. Ich habe im Internet Empfehlungen für eine Temperatur von 80-85 ° C erhalten. Halten Sie diese Werte für Ihren Geschmack ein.
• 
• 3. Geben Sie die Butter in eine Sous-Vide-Schüssel, die Schüssel ist antihaftbeschichtet und bei dieser Temperatur brennt nichts, dann lässt sich alles leicht abwaschen.
• 4. Gehen Sie etwa 30 Minuten lang. Nach 30 Minuten schmilzt die Butter und es entsteht Schaum. Mit einem Sieb entfernen. Der Schaum ist sehr lecker, nicht wegwerfen, man kann ihn in Brei legen. Zu diesem Zeitpunkt ist unser Öl noch trüb. Nichts umrühren.
• 
• 5. Nach weiteren 30 Minuten sehen Sie den Boden mit einem weißen Sediment, es ist Milcheiweiß und die Flüssigkeit wird transparent und golden. Unsere Butter ist vollständig in Fraktionen getrennt: Fett und Milcheiweiß. Wir schalten unser Gerät aus.
• 
• 6. Sie können das Fett vorsichtig mit einer Kelle in den Behälter ablassen, indem Sie die Sous-Vide-Schüssel kippen. Warten Sie, bis sich das Protein am Boden festgesetzt hat.
• 
• Verwenden Sie ein Käsetuch oder ein feinstes Sieb, bevor Sie es in Behälter füllen. Versuchen Sie zu verhindern, dass das Milcheiweiß in die Butter und die Kelle gelangt. Ein paar Tropfen sind nicht beängstigend, zum ersten Mal wird es auf den Boden fallen.
• 7. Der Rest, der nicht gegossen werden kann, ohne das Milchprotein aufzufangen, wird einfach in eine Tasse gegossen. Wenn es gefriert, befindet sich oben gefrorene Butter, unten Milchprotein. Teilen, das Milchprotein wird normalerweise weggeworfen, die Butter bleibt erhalten. In einigen nationalen Küchen wird auch Milcheiweiß verwendet, aber ich habe es ausgegossen, es sind nur noch 100 ml übrig. Entwurf.
• 8. Das Öl sollte aushärten, laut Wikipedia wird das Öl 9 Monate ohne Kühlschrank gelagert und verliert seine Eigenschaften nicht sowie 1 Jahr und 3 Monate im Kühlschrank.
• 9. Vor der Lagerung das Öl in einem Topf auf 125 ° C erhitzen. Und erst dann in Vorratsbehälter füllen. Wenn das Öl nicht gezündet wird, kann das Öl verschwinden.
• Sie werden in verschiedenen Gerichten verwendet: Müsli, gefettete Pfannkuchen, Bratkartoffeln. Zum Kochen von Meeresfrüchten: Muscheln, Garnelen usw.

Zeit für die Vorbereitung:

1 Stunde

Kochprogramm:

83 C.

Hinweis

Bei der Vorbereitung habe ich zwei Quellen verwendet:
1. Berühmter kulinarischer Blogger 🔗
Nahm das Temperaturregime
2. Und ein schrittweises Rezept für einen normalen Topf, um den Stand des Kochens zu bestimmen 🔗

1 kg Butter = 1 Stunde Garzeit
2 kg Butter = 2 Stunden Kochen usw. Die Zeit wird verdoppelt
3 kg Butter = 3 Stunden usw.

Penka, danke für das Experiment, wagte es nicht, es in Sous-Form darzustellen, nur in einem Wasserbad und mit einem Thermometer bei 85 Grad. Eine kleine, aber wichtige Ergänzung: Fertige Butter ist ein Muss !! kochen bis es trüb ist, sonst wird es sich schnell verschlechtern (es gab eine Erfahrung), aber alles ist in Ordnung

[Vaneska]

Vaneska, Danke für den Zusatz, ich habe mich entzündet.) Es ist nicht zu spät.

Geben Sie vor dem Schließen ein Stück geschälte rohe Karotten in das Glas. Karotten verleihen dem Öl bei Lagerung einen angenehmen "cremigen" Geschmack!

[Dusja]

DusjaIch denke, Karotten sind schon überflüssig.)) Wie in diesem Sprichwort: Der beste Feind ist der Feind des Guten. (C) Ich hatte gute Butter, nachdem ich sie überhitzt hatte, und so das Aroma.

[Schaum]

SchaumHabe ich richtig verstanden, dass aus 900 g Butter 800 g Ghee gewonnen werden?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Welche Art von Öl (Fett) Ausbeute Sie erhalten, kann leicht berechnet werden.
Butter 82,5% 900 g Butter * 82,5 / 100 = 742,5 g Ghee
Butter 72% 900 g Butter * 72/100 = 648 g Ghee
Der Rest ist Milcheiweiß

[AlenKa]

dass 900 Gramm Butter 800 Gramm Ghee ergeben?

AlenKaNein, es wird nicht funktionieren.
Seit wie vielen Jahren mache ich Ghee, es gab noch nie eine solche Lösung.
Und jetzt ist das Öl im Allgemeinen nicht in Ordnung.
Die Ausbeute hängt von der Qualität des Öls ab.

Mädchen, erkläre mir, ich bin unwissend, aber warum Öl ertrinken?

[zhenya_s]

zhenya_sDas Öl schmeckt besser und ist besser gelagert. Ich mag es so sehr!

[zhenya_s]

zhenya_sDas Öl schmeckt besser und ist besser gelagert. Ich mag es so sehr!

danke für die antwort, aber wird es bei welcher temperatur gut gelagert?

[zhenya_s]

zhenya_sEinige Gerichte werden besser, wenn sie in Ghee, Meeresfrüchten wie Jakobsmuscheln und Muscheln gekocht werden. Zum Beispiel schmeckt Bigos mit Ghee besser als mit Gemüse- oder Schweinefett. Bratkartoffeln sind schmackhafter.
Sogar ein einfaches Ei schmeckt anders.
Kalorien fast gleich wie Pflanzenöle = 892 Kalorien
Raffiniertes Gemüse = 899 Kalorien
Brennt oder raucht nicht.
Über die Vorteile und Anwendung 🔗

[zhenya_s]

zhenya_sEinige Gerichte werden besser, wenn sie in Ghee, Meeresfrüchten wie Jakobsmuscheln und Muscheln gekocht werden. Zum Beispiel schmeckt Bigos mit Ghee besser als mit Gemüse- oder Schweinefett. Bratkartoffeln sind schmackhafter.
Sogar ein einfaches Ei schmeckt anders.
Kalorien fast gleich wie Pflanzenöle = 892 Kalorien
Raffiniertes Gemüse = 899 Kalorien
Brennt oder raucht nicht.
Über die Vorteile und Anwendung 🔗

ähm ... ich bin wirklich interessiert!

[zhenya_s]

zhenya_s, im Internet nach Artikeln der indischen Küche und Ghee (Ghee) Öl suchen, verwenden sie es immer noch in der Medizin. In ihrem heißen Klima ist dies die einzige Möglichkeit, Butter auf diese einzigartige Weise zu konservieren.
Meine Großmutter tat es oft auch, nur ich war klein und klatschte in die Ohren und es war für mich nicht interessant. Ich erinnere mich noch an den Geschmack von Kartoffeln in Ghee in einer gusseisernen Pfanne.
Im Winter wird Ghee aus irgendeinem Grund warm, isst etwas Gekochtes und Wärme breitet sich im Körper aus, vielleicht sind es nur meine Gefühle)) Aber ich liebe es nur im Winter, im Sommer bevorzuge ich Gemüse.

uhhh wo ist mein großer löffel))))
Sie können also nicht im Kühlschrank lagern, oder?

[zhenya_s]

zhenya_skönnen Sie Punkt 8 sehen)
8. Das Öl sollte aushärten, laut Wikipedia wird das Öl 9 Monate ohne Kühlschrank gelagert und verliert seine Eigenschaften nicht sowie 1 Jahr und 3 Monate im Kühlschrank.

vsoo, ich warte auf die Action in den Stadtgeschäften))))

vsoo, ich warte auf die Action in den Stadtgeschäften))))

Für Butter?
Wenn Sie es versuchen möchten, können Sie ein wenig auf dem Herd kochen