Schinken Stebo-Pechkinskaya (Sous Vide Steba SV2)

Schinken Stebo-Pechkinskaya (Sous Vide Steba SV2)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweinenacken	1 kg
Nitritsalz	10 g
normales Salz	10 g
Zucker	1 TL unter dem Messer
Gewürze für Fleisch	1 Teelöffel
Eis	5 Würfel
natürliche Schweinefleischhülle 34mm

Kochmethode

• Warum das Rezept so einen Namen hat, werde ich jetzt alles erklären)
• Ich widme dieses Rezept unserem geliebten Brotbackautomaten für die unschätzbare Erfahrung, die ich hier gesammelt habe. Ohne unser Forum wäre ich nie zu Wurstgeschichten übergegangen. Und natürlich ein besonderer Dank an die Mädchen - die Wurstgurus, von denen ich Wissen erhalte und gerne ihr Rezept lese!
• Und Stebe Danke für den Anreiz, immer mehr neue Dinge im Kochen zu lernen. Ich möchte etwas Neues mit neuer Technologie ausprobieren, etwas Unbekanntes!
• Für dieses Rezept benötigen Sie ein gutes Stück Schweinehals, ich hatte 1 kg 700g.
• Das Fleisch gut waschen, überschüssige Feuchtigkeit entfernen. Nimm ein scharfes Messer))
• Und schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, etwa 1 cm-1,5 cm
• Diese Brocken müssen nicht riesig sein.
• 
• Wir setzen Fleisch (1 kg 700 g), Salz (34 g = 17 g Nitrit und 17 g normal), Zucker (ich habe 1 TL), Gewürze für Fleisch (ich habe 1,5 TL. ), Eis (100 g),
• Wir kneten bis weiße Fäden, es dauerte 15 Minuten.
• Wir nehmen das Fleisch heraus und legen es in einen Behälter, schließen es mit einem Deckel und stellen es für 2 Tage in den Kühlschrank, die für 48 Stunden.
• Nach 2 Tagen nehmen wir es aus dem Kühlschrank.
• Wir bereiten die Schweinefleischhülle vor und waschen sie gut.
• Wir nehmen den Wurstaufsatz vom Fleischwolf
• 
• Wir fädeln den Darm darauf und füllen den Darm mit Fleisch mit Griffen))
• Ich werde gleich sagen, dass daran nichts schwierig war, alles ist schnell erledigt, na ja, relativ))
• Vergessen Sie nicht, den Anfang und das Ende des Schinkens zu binden))
• Ich habe 4 große Würste und 1 kleine.
• 
• Danach stellte ich den gekochten Schinken über Nacht in den Kühlschrank.
• Am Morgen nehmen wir sie heraus und lassen sie drei Stunden lang aufwärmen.
• Wir verpacken den Schinken in Vakuumbeutel.
• Ich habe Schinken in der Sous-Vide-Maschine Steba SV2 gekocht
• Gießen Sie Wasser mit warmem Leitungswasser, stellen Sie die Zeit auf 2 Stunden 20 Minuten (Zeit unter Berücksichtigung der Wassererwärmung), Temperatur 65 gr.
• Wenn der Wurstbrot beispielsweise einen größeren Durchmesser hat, wie beim Schinkenhersteller Teskom, wird die Garzeit auf 3 bis 3,5 Stunden erhöht. Sie können ein Thermometer in den Schinken einführen, und wenn die Innentemperatur 65 Gramm erreicht, ist der Schinken fertig. Wenn Sie in einer Schinkenmaschine ohne Vakuum kochen, können Sie 75 Gramm Wasser einstellen und warten, bis der Schinken 72 Gramm im Laib erreicht.
• Wenn das Wasser 40 Gramm erreicht, legen Sie die Beutel in den Rost und kochen Sie.
• Am Ende des Garvorgangs den Schinken eine Stunde lang in Eiswasser abkühlen lassen.
• Nach dem Wasser:
• 
• 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis alles vollständig abgekühlt ist.
• Ah, das Ergebnis hat mich einfach beeindruckt !!
• 
• Ich beschloss, Därme mit großem Durchmesser zu kaufen und den Schinken so zu kochen !!
• Wie lecker es sich herausstellte !! Elastisch, saftig! Unnötig zu sagen, einige Emotionen!
• 
• 
• Ich kann das Kochen nur empfehlen !!

Das Gericht ist für

5 Würste

Zeit für die Vorbereitung:

4 Tage

Kochprogramm:

Hände, Kneter, Sous-Vid

Hinweis

Ich möchte noch einmal sagen, wenn unser Forum nicht gewesen wäre, hätte ich keine solche Schönheit gehabt !!!

[Mascha]

MaschaWas für eine Schönheit, Cut-! Danke für das Rezept! Ich werde eine Notiz machen und sie gelegentlich vorbereiten!

Mascha, es war sehr schön und appetitlich! Und wenn Sie den Mut nicht benutzen, können Sie solche Schönheit schaffen?

Mascha, danke für die Wurst. Nun, es stellte sich als sehr lecker heraus

[Galchonok]

Galchonok, Galya, danke !!!

gala10, Galya, dann koche in Teskome oder kaufe oder mache die schmalen Vakuumbeutel für Würste und lege das Fleisch hinein und versuche es nicht flach, sondern rund zu formen und zu machen.
Nur auf diese Weise oder dann die Shell erwerben.Und du hast im Allgemeinen einen modischen Fleischwolf, es gibt spezielle Roste, damit du so Fleisch schneiden kannst, Gott selbst hat dir befohlen, eine Schale zu kaufen !!!

Natalia K., Natasha, danke !! Lecker ist nicht das richtige Wort !!!!

Ich bin so begeistert von dem Schwein, dass ich beschlossen habe, ein Rezept zu machen - Danke !!!

Ich bin so begeistert von dem Schwein

Es ist wie? Ich möchte auch so eine Freude

Und Sie haben im Allgemeinen einen modischen Fleischwolf, auf dem sich spezielle Roste befinden, um das Fleisch so zu schneiden

Gal, sieh dir diese Düse an.

Gott selbst hat dir befohlen, eine Muschel zu kaufen

Auf diesem Brotbackautomaten sagt Gott immer, er solle etwas kaufen ...

Hinzugefügt Samstag, 9. April 2016, 21:14 Uhr

Schau dir diese Düse an

Ja, danke, ich habe bereits verstanden, welche Düse benötigt wird.

Auf diesem Brotbackautomaten sagt Gott immer, er solle etwas kaufen ...

Brei, sooo schöne Wurst !!!

[Mascha]

MaschaWas für eine wundervolle Wurst du hast! Und der Schnitt !!! Super appetitlich!

Ooooh! Wurst !!!!!

Es ist wie? Ich möchte auch so eine Freude

Natasha, es ist so: Oink, Oink, Oink

Auf diesem Brotbackautomaten sagt Gott immer, er solle etwas kaufen ...

Und dann, einmal bestellt, dann ist es notwendig !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanya, danke !!!

Mascha, was für eine wundervolle Wurst du hast! Und der Schnitt !!! Super appetitlich!

Trotzdem, vielen Dank !!!!

Gnus, Svetlana, danke fürs vorbeischauen !!!!

[Masinen]

Masinen,
Maaasheenkaa.... naja, keine Worte ..., .... der Einschnitt ist unvergleichlich .... klug, intelligent ...

[Masinen]

Masinen, Mascha, eine glaubwürdige Wurst, und der Schnitt ist einfach atemberaubend. Gut gemacht, ich habe solche Schönheit geschaffen

[Marlanca]

Marlanca, Häkchen, danke oooooo !!!!!

Lanochka007, Svetlan, vielen Dank !!!!!

Oh, und navayal Schönheit, Maaash! Öffne nicht deine Augen!
Ich selbst liebe den Schweinehals. Ich kann mir vorstellen, wie lecker sie in so einer Wurst ist, ähm ...

[Mascha]

Mascha, schöner Anblick! Es wird auch notwendig sein, Hälse zu kaufen.

Oh, und navayal Schönheit, Maaash! Öffne nicht deine Augen!

Danke, Lenochka, ich habe es versucht)))

Mascha, schöner Anblick!

Ksenia, danke !!

[Masinen]

Masinen, Mascha, Wurst, so lecker. Ich denke auch zu kochen und die Schale ist breit, und ich kaufte verschiedene Eingeweide. Das ist nur zum Kneten eines normalen Mischers, Sie müssen einen Haken kaufen. Ich habe jetzt 1600 g Schweinehals für Sous Vide mariniert.
Dank der Macher von HB entdecke ich ständig neue Dinge und lerne.

Ich will auch soooo))) werde es auf jeden Fall tun !!! Mascha, was denkst du, wenn du es in einen Schinken stopfst, wird es unter Druck nicht hart? Es gibt auch Muscheln aller Größen, nur ein großes Stück ... alle sind glücklich

Mashaaaaaaaa !!!! Was für eine Schönheit!!!!!!! laufe wenigstens hinter den Hals des Schweins ... das werde ich auf jeden Fall tun ...

Hinzugefügt am Sonntag, den 10. April 2016 um 07:44 Uhr

und wenn du ein Huhn machst ...! ?? sollte auch cool sein ...

[francevna]

francevnaAlla, vielen Dank !!

breites Muschelessen

Und du musst mich kaufen, sonst habe ich nur einen mittelgroßen gekauft))

Sie müssen einen Mixer kaufen, damit der Haken ist

Ich habe mit einem Haken geknetet, ich mag es nicht wirklich, aber mit einer K-Düse ist es wie ein Spatel, nur mit Löchern.

Ich will auch soooo))) werde es auf jeden Fall tun !!! Mascha, was denkst du, wenn du es in einen Schinken stopfst, wird es unter Druck nicht hart? Es gibt auch Muscheln aller Größen, nur ein großes Stück ... alle sind glücklich

Zhanna, also versuche es, warum nicht)))
Es schien mir, dass es in der Schale schmackhafter ausfiel, vielleicht weil die Größe nicht groß ist, ist es sofort süßer)))
Vielen Dank!!

Mashaaaaaaaa !!!! Was für eine Schönheit!!!!!!! Zumindest hinter den Hals des Schweins laufen ... Ich werde es auf jeden Fall tun ...

Hinzugefügt am Sonntag, den 10. April 2016 um 07:44 Uhr

und wenn du ein Huhn machst ...! ?? sollte auch cool sein ...

Lena danke)))
Machen Sie Hühnchen, nehmen Sie einfach rotes Fleisch, zum Beispiel 70 Prozent rot und 30 Prozent weiß.

Schönheit, Maria. Du bist ein Künstler !!!! Und mein Packer CASO200 ist bereits seit einem Monat in Reparatur. Und ich koche kein Sous-Vid ((())

[Masinen]

Masinen Mascha, also hast du nur die Eingeweide mit deinen Händen gestopft, ohne die Teilnahme eines Fleischwolfs? Ich meine mit dem Aufsatz, aber ohne die Mühle?

Mascha, ich möchte Schinken kochen und ihn mit Lamm oder sogar Rindfleisch füllen. Ich weiß nicht, wie ich die Garzeit bestimmen soll. Und noch etwas: Kann man Schinken nur in einem beheizten Steba-Schnellkochtopf kochen?

[Valentinstag]

Ist es möglich, Schinken nur im Shteba-Schnellkochtopf auf der Heizung zu kochen?

Valentinstag, Alles Gute zum Geburtstag
Ich glaube, man kann in Stebe Schinken kochen.Mädchen machen Sous-Vide in einem Schnellkochtopf.

Schönheit, Maria. Du bist ein Künstler !!!!

Oleg, vielen Dank))))

Und mein Packer CASO200 ist bereits seit einem Monat in Reparatur. Und ich koche kein Sous-Vid ((())

Die Garantie ist immer lang, bis zu 45 Tage. Die Hauptsache ist, sie reparieren zu lassen oder eine neue zu bekommen.

Masinen Masha, also haben Sie nur die Eingeweide mit Ihren Händen gestopft, ohne die Teilnahme eines Fleischwolfs? Ich meine mit dem Aufsatz, aber ohne die Mühle?

Natasha, ja, mit der Teilnahme einer Düse, aber ohne Fleischwolf.

[velli]

velli, Vadentina, ja, Sie können es in Shteba tun, setzen Sie einfach 63 Gramm, weil Shteba einen Fehler hat.
Sie tun auch alles, wie im Rezept angegeben, und gießen Wasser bei Raumtemperatur ein, um den Fehler des Temperatursensors zu verringern.

Alles Gute zum Geburtstag!!!
Natalia K., Natasha, alles ist richtig !!

[Maria]

Mariakam eine schöne Wurst ohne Löcher heraus. Gut gemacht.

Mascha, was für eine Schönheit! Ich habe das Rezept zu Lesezeichen gebracht, ich werde es auf jeden Fall tun

[Nataliya]

Nataliya, MariaVielen Dank für Ihre Glückwünsche! Und ich wünsche Ihnen kreativen Erfolg, wundervolle Rezepte und noch mehr Wohlstand auf unserer geliebten Seite!

[VitaVM]

Maria, eine schöne Wurst kam heraus, keine Löcher. Gut gemacht.

Angela, danke, ich versuche es perfekt zu machen! Danke für deine Rezepte !!!

VitaVM, Vielen Dank!! Hoffe es ist praktisch))

velli, Valentina, danke für die freundlichen Worte !!

Die Schönheit! Ich war neidisch! Oh, ich habe keine Vakuumbeutel, keine Steba, nichts als Fleisch. So geht's, aber im Ofen? : girl_cray: to

[dili1979]

dili1979Nun, es ist einfach)))
Gibt es eine Muschel? Wenn ja, dann tun Sie alles gemäß dem Rezept, überspringen den Moment des Staubsaugens, der Ofen muss auf 65 g erhitzt und die Wurst eingelegt werden, ein Thermometer hineinstecken und die Temperatur in der Wurst überwachen, sobald sie sich in 65 g befindet, dann herausnehmen, abkühlen und in den Kühlschrank stellen). ))
das ist alles)

Mashaaa, das ist wahnsinnig lecker, ich würde ein Stück essen (pro kg. 3)

[Bitte]

Bitte, Nadenka, keine Frage)))
Mindestens 5 Kilo
Vielen Dank!!

Und ich habe noch eine Portion für morgen vorbereitet)))

Und ich habe noch eine Portion für morgen vorbereitet)))

Was für ein Fleisch ist das?

[Elena]

ElenaDies ist aus dem gleichen, ich kochte dann drei und warf zwei in den Gefrierschrank. Gestern habe ich es herausgenommen und aufgetaut, und jetzt ziehe ich es zum Kochen an))

Wann bestellen Sie Cover?

[Mascha]

Mascha, nimm den Bericht! Wir haben diesen Wurstschinken gemacht! Ich habe auch nur eine mittlere Wursthülle, eine große. Jetzt gibt es einen Anreiz, einen größeren Durchmesser zu kaufen, denn der Geschmack ist köstlicher Schinken, saftig, elastisch! Dies war meine erste Erfahrung mit dem Kochen von Schinken mit dieser Technologie unter Verwendung von Nitritsalz. Ich hatte sie noch nie zuvor verwendet. Ich habe in Shteba auf einer Fußbodenheizung gekocht. Aus dem Hals von 700 g haben wir 3 anständige Würste bekommen! Übrigens, als ich es aus der Vakuumverpackung nahm, bildete sich ein köstliches gefrorenes Gelee um die Wurst! Einer wurde sofort verurteilt, zwei sind bereit zu lügen, aber sie haben nicht mehr viel Zeit. Wir haben auch über Optionen mit anderem Fleisch nachgedacht.
Vielen Dank,Mashenka, für ein leckeres Rezept!

[Häkchen]

HäkchenOh, oh, was für eine Schönheit !!!!!
Ich bin so froh, dass es mir gefallen hat !!!!

Und meine war übrigens auch gestern fertig, ich habe vergessen hier ein Foto zu setzen))

Mascha, gibt es einen geschmacklichen Unterschied zwischen Schinkenkochen und Sous Vide? Vielen Dank.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, je weniger desto schmackhafter))))
Ich kann nicht einmal sagen, es ist überall lecker, aber in einer Muschel irgendwie anders)

Die Schönheit!!!

Mash, hast du die fertigen Würste eingefroren? Was ist der beste Weg, um die rohen einzufrieren und dann alles gleichzeitig zu kochen oder zu kochen und nach Bedarf einzufrieren und herauszunehmen?

[Domovoyx]

Domovoyx, Alexey, danke !!!!

OlgeaOlya, ich habe Würstchen gemacht und zwei davon eingefroren, und den Rest. Sofort vorbereitet)
Dann nahm sie es heraus, taute es bei Raumtemperatur auf, packte es ein und kochte es.

Brei, ich habe auch deinen Schinken gemacht)) Sehr lecker! Vielen Dank)) Ich muss versuchen, in einem Schinkenhersteller zu machen

[Antonovka]

AntonovkaHelen Schönheit ist was
Ich werde einen Schinkenhersteller verschließen und ich werde auch solche Schönheit zeichnen