Souvid-Rindfleisch ohne Nitritsalz (Steba SV-50)

Souvid-Rindfleisch ohne Nitritsalz (Steba SV-50)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Rindfleisch Teil Apfel
normales Salz	Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer
scharfer roter Pfeffer
Muskatnuss
beliebige Gewürze können sein	Geschmack

Kochmethode

• Ich schlage vor, Rindfleisch nach den Suvid-Methoden zu kochen.
• Die Hauptsache ist, gutes Fleisch zu kaufen, für den Suvid, den ich Rindfleisch gekauft habe, einen Teil des Apfels, ist dies der weichste Teil einer Kuh. Komm in den Laden und sag, gib mir einen Apfel))
• Sie können auch marmoriertes Rindfleisch kochen, es stellt sich heraus, besonders Roastbeef, Schaft.
• Waschen Sie das Fleisch also gut. Wenn es einen Film gibt, ist es ratsam, ihn zu entfernen.
• ein Stück Rindfleisch, nach Belieben mit Gewürzen und Salz bestreuen.
• In einen Vakuumbeutel packen.
• Stellen Sie die Temperatur auf 63 Gramm ein, die Garzeit beträgt 15 Stunden, das Stück war ungefähr 2 Kilo schwer, aber ich teilte es in zwei Teile und kochte es in zwei Beuteln.
• Ich habe es über Nacht gelegt, bin morgens aufgewacht, habe es herausgezogen und kann sofort verwendet werden. Sie können es in 2 cm dicke Steaks schneiden und schnell in einer trockenen Pfanne oder auf dem Grill braten, buchstäblich eine Minute bei maximaler Temperatur.
• Kann gekühlt und dann in dünne Scheiben geschnitten werden
• Nach dem Abkühlen ist das Rindfleisch alles gallertartig, gut, sehr lecker !!!!
• Es stellt sich heraus, weiches, zartes Rindfleisch, schmilzt im Mund))
• Meine Kinder und mein Mann mochten diese Version von Rindfleisch eher als auf dem Video, weil es hier komplett fertig ist. Wir haben gerne gegessen))
• 

Zeit für die Vorbereitung:

15 Stunden

Kochprogramm:

Suvid, Pfanne,

Hinweis

Es gibt ein Video, das ich gefilmt habe, ich koche auch Rindfleisch, aber bei einer niedrigeren Temperatur und weniger Zeit habe ich marmoriertes Rindfleisch von Miratorg verwendet, im Video und im Rezept Rindfleisch vom Markt

Rindfleisch - Fleisch von Rindern In der Regel wird zwischen Fleisch von erwachsenen Rindern, Jungtieren (über 3 Monate) und Kalbfleisch (Fleisch von Tieren unter 3 Monaten) unterschieden. Rindfleisch ist die am weitesten verbreitete Fleischsorte in unserem Land. Die Verdaulichkeit von Rindfleisch beträgt 75%, Kalbfleisch bis zu 90%. Die chemische Zusammensetzung von Rind- und Kalbfleisch variiert je nach Kategorie (Fettigkeit) des Fleisches. Beim Rindfleisch der 1. Kategorie beträgt der Proteingehalt 18,9%, der Fettgehalt 12,4%, beim Rindfleisch der 2. Kategorie beträgt der Proteingehalt 20,2%, das Fett bis zu 7%. Kalbfleisch der 1. und 2. Kategorie ist durch ähnliche Schwankungen des Eiweiß- und Fettgehalts gekennzeichnet. So enthält das Kalbsfleisch der 1. Kategorie Protein bis zu 19,7%, das Fett 2%, im Kalbsfleisch der 2. Kategorie beträgt die Fettmenge nur 0,2%, aber das Protein enthält etwas mehr - 20,4%. Rindfleischproteine ​​unterscheiden sich durch den Gehalt an essentiellen Aminosäuren nicht von Lamm und Schweinefleisch. Die gelbe Farbe von Rindfleischfett ist darauf zurückzuführen, dass Carotin, das seine Oxidation verhindert, ein Antioxidans ist. Es ist bekannt, dass die Verdaulichkeit von Fett umso höher ist, je näher sein Schmelzpunkt an der Temperatur des menschlichen Körpers liegt. Der Schmelzpunkt von Rindfleischfett beträgt 47 ° und seine Verdaulichkeit beträgt nur 92,4-95,2%. In Rindfleischfett beträgt der Cholesteringehalt 75 mg%, der begleitende Lecithin-Cholesteringehalt 70 mg%.

Rindfleisch und Kalbfleisch sind wichtige Vitaminquellen. Ihre eigentliche Speisekammer ist Rinderleber, die signifikante Mengen an Vitaminen Ai (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6 ​​(0,7 mg%), B12 (60 mg%) enthält. ,
PP (9 mg%), B2 (2,19 mg%), B (0,3 mg%) usw. Rindfleisch ist auch ein Lieferant von Mineralsalzen (Natrium, Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Kupfer, Zink, Kobalt usw.). Der höchste Eisengehalt in der Rinderleber beträgt 8,4 mg%.

Gekochtes Rindfleisch ist gut für alle.Es ist jedoch zu beachten, dass Fleisch neben nützlichen Substanzen auch Purinbasen enthält, bei deren Austausch Harnsäure im Körper gebildet werden kann. Die Anreicherung von Harnsäure, die bei übermäßiger Fleischernährung auftritt, kann die Durchlässigkeit der Kapillaren der Nierennephrone stören und zur Entwicklung von Gicht, Osteochondrose und anderen Krankheiten beitragen. Es ist erwiesen, dass übermäßiger Verzehr von Fleisch die Immunität des Körpers und seine Resistenz gegen verschiedene Krankheiten verringert.

Ich bin erster!!!!

[Helen]

Helen, Len, froh dich zu sehen, hilf dir selbst))
ABER du hast das Rezept schon gesehen Aber trotzdem danke !!!

[Irina]

Irina, so passiert es)
Hoffe, das Rezept ist praktisch

Nun, etwas auf dem Foto scheint mir, das Fleisch ist feucht, obwohl es für 15 Stunden fertig sein sollte.
Ich machte Sous-Vide-Oovine auf Nitritsalz, ungefähr 6 Stunden, das Stück war dünn genug, so dass es in meinen Zähnen steckte, sogar gebraten. Es war kein Marmor

[Zweig]

Zweigja ja, es ist rosa, nicht grau))
Aber es ist komplett fertig
6 Stunden sind nicht genug für Rindfleisch, in dem Video habe ich länger gekocht, 8 oder 10 Stunden.

Mash, wie ist die Preisordnung für diesen Teil des Schlachtkörpers?

[Anna1957]

Anna1957ungefähr 420 Rubel pro Kilo

Nun, das ist nichts. Und dann war ich mit Alexey Onegin bei einem Treffen, also diskutierten sie Ribeye mit 4tyr / kg.

Nun, ich habe Rindersteak (mit Souvid) und Schweinefleischschinken aus gewöhnlichem Ladenfleisch nach den Rezepten von Alexei Onegin gekocht - es hat sich als gut herausgestellt. Obwohl ich nicht einmal weiß, was die Teile waren.

[Maria]

MariaDanke für das neue Rezept.

Anna1957, ungefähr 420 Rubel pro Kilo

Was für schöne Preise !!!

[VolzhankaD]

Ribeye 4tyr / kg.

Nun, es ist ein Ribeye)))
Miratorg hat gutes marmoriertes Rindfleisch, wenn überhaupt, Roastbeef innerhalb von 600 Rubel

VolzhankaDJa6 es stellt sich heraus, aber manchmal kommt Eichenfleisch rüber, man kann es nicht kauen, man muss es definitiv 20 Stunden kochen
HIER kam Apple in 15 Stunden gut heraus, weich, nur klasse

Lisichkalal, Svetlana, probieren Sie es aus, Sie sollten gutes Fleisch zum Verkauf haben.
ABER immer daran denken, dass das Kochen von Rindfleisch lange dauert)

Schweinefleischschinken aus normalem Ladenfleisch - es kam gut heraus.

Schweinefleisch und Hühnchen funktionieren immer. Aber das Rindfleisch ist nie weich geworden. Lamm stellte sich nur einmal heraus, der Rest stellte sich mehrmals als hart heraus. Aber ich entferne immer das Fett so weit wie möglich, also ist das wahrscheinlich natürlich.

Svetlana, probieren Sie es aus, Sie sollten gutes Fleisch zum Verkauf haben.

Ja, nur der Preis ist nicht gut. 20 Euro pro kg

ooo, 20 euro ist cool)))

Mashul, es ist okay, wenn ich zu meinem Rindfleisch passe, das ich 6 Stunden lang bei einer Temperatur von 58 Grad gekocht habe (Steba SV-50). Schulterblatt aus marmoriertem Rindfleisch. Es stellte sich gut heraus, sehr weich und zart

[Masyusha]

MasyushaAle, natürlich nehmen wir an, dass dieses Rezept nur Rindfleisch gewidmet ist, nicht bei welcher Temperatur es gekocht wurde))
Außerdem habe ich im Video mit 58 Gramm gekocht

[Masinen]

Masinen, Brei, also habe ich Rindfleisch aus deinem Futter gekocht. Das nächste Mal werde ich es 15 Stunden lang versuchen (diesmal gab es keine Zeit).

[Masinen]

Masinen,
Mashenka, was für ein leckeres ... ...., Fotos sind einfach schrecklich ...

[Galina]

Galina, Häkchen, danke !!!!! Ich habe dieses Rezept in der Nacht gemacht

[Anna1957]

Anna1957Ich esse überhaupt kein Fett, ich mag es nicht. Der Ehemann kaufte ein Stück mageres Rindfleisch, schnitt es ab, schmorte das Gulasch - 5 Stunden, es stellte sich heraus, die Kinder nicht, der Ehemann runzelte die Stirn. Aus dem Rest habe ich 2 Steaks gemacht, das Souvid in einem Slow Cooker 60 gr gekocht. ob 6 Stunden oder 8, ich erinnere mich nicht, dann gebraten. Es stimmt, ich habe einen Tropfen Reisessig in den Beutel gegeben, er hat einen schwachen Geruch, er ist beim Braten verblasst, sonst mag mein Mann den Geruch von Essig in Lebensmitteln nicht. Das Ergebnis ist weich und saftig.

Kam mit einem Bericht. Fleisch ist der einfachste Teil ohne Knochen ohne Hüfte. Ich habe es für 63 Grad 15 Stunden gemacht. Salz, Pfeffer, mit Senf bestrichen. Es ist an den Rändern rosa und in der Mitte grau. Die Konsistenz ist weich, kaut gut. Das erste Mal erwies sich das Rindfleisch als köstlich.

[Anna]

AnnaHurra!
Ja, es stellt sich als sehr gut heraus, und 15 Stunden sind das Minimum. Wenn Sie weniger setzen, haben Sie möglicherweise nicht genug Zeit.

Heute hat Nastya Trisha es versucht - sie mochte es

Ich habe ein Stück zum Schmoren gekauft. Er sieht so gut aus. 63 Grad 16 Stunden. Robust und drahtig

Hier ist heute Weich und lecker. Ich habe es 16 Stunden gesehen.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, na ja, also mit Rindfleisch, je mehr desto besser)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, also musste ich alles 20 Stunden behalten, man kann den Muskelteil sehen, und vielleicht gab es eine alte Kuh.

[Masinen]

Masinen, MashenkaDanke für das Rezept.
Brachte einen Bericht.
gekochtes Fleisch Miratorg 17 Stunden bei 65 Grad in MV Redmond
Das empfindlichste Fleisch stellte sich heraus. Ich hätte nie gedacht, dass Rindfleisch so sein könnte!
Und die Hauptsache ist, dass sie selbst dort gekocht hat und am Ende war sie lecker!

[dana77]

dana77, Natasha, ja, es ist so gut, dass es sich selbst zubereitet, aber es stellt sich als sehr lecker heraus))

Und hier habe ich Hammel gemacht, ich erinnere mich nicht, wo ich es hingelegt habe. Aber auch

Brei, super !!! Ich möchte auch, dass Sous sich lange Zeit nicht hingibt)))
Sag mir, pzhl, welche Firma ist der Brenner? Für Baiser wollte ich, aber hier stellt sich heraus, dass es auch Fleisch gibt

[Anna1957]

Anna1957, Anna, nun, es sollte Hammel geben, du wirst deine Finger lecken)

GulsineJa, üblich, irgendwie.
Jetzt vom Baumarkt, der auf eine Gasflasche geschraubt ist)

[Maria]

Maria, sehr lecker! Rinderfilet und Schweinehals. In verschiedenen Taschen)))
In Oursson 5005 gekocht.
Minimale Körperbewegungen, lecker am Ausgang
Ich briet die kalten Stücke in einer trockenen Pfanne.

Mascha, dauert es wegen des faserigen Fleisches so lange? Oder war das Stück riesig?
Ich habe eine 7 Zentimeter dicke Schiene mit einem Gewicht von etwa 600 g. Mit Nitrit. Laut Tabelle braucht er 4 Stunden.
Normalerweise bringe ich den Ofen bei 80 ° C bis 68 ° C hinein. Aber jetzt muss ich gehen, es ist beängstigend, den Ofen zu verlassen, ich habe ihn gesaugt und im Hauptquartier.

[Svetlana]

Svetlana, lange weil Rindfleisch.
Es werden mindestens 15 Stunden benötigt, bei altem Fleisch sogar noch mehr.

Wow! Ich werde es dann bis Nacht halten.)
Warum dauert es im Ofen weniger lange? Sind diese 15-17С so kritisch (63-65 Geländewagen gegenüber 80 im Ofen)?
Ein interessantes Experiment wird sich herausstellen)) Ich möchte später noch rauchen.

[Svetlana]

Svetlanaje niedriger die Temperatur, desto mehr Zeit)

Und sie gaben mir Caso 500))))

[Lelka]

Lelka, Olya !!! Herzliche Glückwünsche!!
Mit Vergnügen kochen!

Passt ein knochenloser Schaft (Miratorg, Mutterrindfleisch) zu diesem Rezept? Onegins Rezept ist 80g und kostet 24 Stunden. Aber da mit dem Knochen ...

[ElenaM]

ElenaM, ok, du kannst die Zeit verlängern)
Aber Sie sollten nicht 80 Gramm setzen)

Irgendwo, wo Eisen aus dem Körper entweicht, muss ich öfter Fleisch essen. Ich mache dieses Rezept in MV. Bei 65 Grad legte ich es für die Nacht, 8-12 Stunden.
Die Konsistenz von Fleisch ist nur ein Lied! Sie müssen auch einen Geschmack für sich selbst wählen. Entweder gibt es mehr Salz ... oder welche Gewürze

Und selbst die "nicht so" Stücke sind großartig! Sanft

[Daria]

Daria, mit Zusatzstoffen, Salz, Gewürzen spielen)