Gekochter Fisch, polnische Sauce (Rezept für öffentliche Verpflegungsbetriebe, 1955)

[Polnische Sauce:]

Gekochter Fisch, polnische Sauce (Rezept für öffentliche Verpflegungsbetriebe, 1955)

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
Zander oder Hecht (etc.)	156gr.
Karotte	4gr
Zwiebel	4gr
Petersilie	3gr
Gewürze (Piment, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Gurkengurke - siehe Erläuterungen)
Salz-
Polnische Sauce:in der Sammlung / Ich nahm für 6 Portionen
Butter	700gr / 100gr
gekochtes Ei	340 g / 1 groß oder 2 klein
Petersilie	20g / nach Geschmack
Zitronensäure	2gr / 1st. l. Zitronensaft
Salz-

Kochmethode

• Dies ist genau der Fisch auf Polnisch, den viele Menschen kennen / kochen. In der öffentlichen Gastronomie war die Sauce eigentlich polnisch. Und er ist in der Tat der wichtigste Teil dieses Gerichts. Und gekochter Fisch ist nur gekochter Fisch von fettarmen Sorten. Ich habe im Allgemeinen Pollock, den ich seit meiner Kindheit liebe)). Aber das Rezept klang genau so im Tandem: gekochter Fisch, polnische Sauce. Ich werde Ihnen keine unglaublichen Innovationen vorstellen, sondern nur ein solides Rezept beschreiben, das sich im Laufe der Jahre bewährt hat und präzise dosiert. Und ich sage sofort - seien Sie nicht gegen gekochten Fisch voreingenommen. Sie ist köstlich. Besonders mit Sauce!
• Gramm werden pro Portion gegeben. Gleichzeitig Salz in einer Menge von 3 g pro Portion, Pfefferkörner 0,01 g, Lorbeerblätter 0,01 g. Ich stehe natürlich nicht mit Schmuckwaagen, aber wie üblich würde ich es auf eine bestimmte Menge Essen setzen)).
• Die Sammlung spricht auch von Fischarten wie Wels, Schleie, Wolfsbarsch, Lachs, Barbe, Chinook-Lachs, Weißfisch, Nelma, Taimen, Omul, Forelle, Kumpel-Lachs, Weißfisch, Pyzhyan, Muksun, Kabeljau, Stör, Sternstör, Beluga, Sterlet. Alle Arten von Fisch gelten als zum Kochen geeignet, aber es ist vorzuziehen, Brassen, Karpfen, Karpfen, Karausche, Rotauge, Navaga, Schmelze zu braten.
• 1. Bereiten Sie den Fisch vor, schneiden Sie ihn in kleine Portionen und geben Sie ihn in 1 Schicht in einen breiten Topf (Sie können auch einen großen Topf verwenden). Gießen Sie kochendes Wasser darüber (!!). Es wird empfohlen, 3-5 cm über dem Niveau des Fisches zu gießen, aber ich mache das nicht, ich gieße normalerweise auf dem gleichen Niveau wie der Fisch. Fügen Sie gehacktes Gemüse und Gewürze gemäß den Normen hinzu, bringen Sie es zum Kochen, entfernen Sie gegebenenfalls den Schaum und kochen Sie weiter, bis es weich ist, ohne sichtbar zu kochen, bei einer Temperatur von 85-90 g (bei niedrigster Hitze). Fisch ist eine heikle Sache, Sie müssen ihn nicht heftig kochen, er fällt auseinander. Und Sie müssen es nicht lange kochen - es kocht sehr schnell, buchstäblich 10 Minuten. Über Gurkengurke. Es wird empfohlen, Gurkensole hinzuzufügen, wenn Fisch mit einem bestimmten Geruch gekocht wird. Ehrlich gesagt, ich füge jedem nach Geschmack hinzu (für 1 kg Fisch, zum Beispiel 100 ml), weil er sehr aromatisch ist und den Geschmack bereichert.
• 2. Die Sauce ist unglaublich einfach und sehr elegant. Es gibt keine zufälligen Komponenten, ALLES wird benötigt. Und Petersilie auch)). Es ist erlaubt, Zitronensäure durch Zitronensaft (1: 1,5) zu ersetzen, und ich habe dies ausgenutzt (es gibt der Sauce eine leicht saure Note). Das Öl in einer kleinen Schüssel auflösen, gekochte Eier auf einer feinen Reibe darin reiben, gehackte Petersilie, Zitronensaft und Salz hinzufügen, mischen, beim Servieren über den Fisch gießen.
• 3. Die beste Beilage für gekochten Fisch ist Kartoffelpüree. Wir haben es. In Asien - Reis. Und dann und dann - nach eigenem Ermessen, aber alles ist sehr lecker)).

Zeit für die Vorbereitung:

30 Minuten.

Hinweis

Das Gericht ist sehr schnell und einfach. Wenn Sie den Fisch im Voraus zubereiten (schälen und in Portionen schneiden) und im Kühlschrank aufbewahren, kochen Sie ihn in 20 Minuten, wenn Sie von der Arbeit nach Hause kommen.

Möge es für Sie köstlich sein!

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Nata, leckere Sauce! Vielen Dank!

[Nata]

NataSchade, dass ich gerade das Rezept angelegt habe, sonst hätte ich heute eine weiße Sauce für Fisch zubereitet. Vielen Dank, Nächstes Mal werde ich definitiv mit Sauce sein

Hinzugefügt am Dienstag, den 10. Januar 2017 um 19:43 Uhr

Die beste Beilage für gekochten Fisch ist Kartoffelpüree. Wir haben es. In Asien - Reis. Und dann und dann - nach eigenem Ermessen, aber alles ist sehr lecker)).

Wir haben leckeren Reis für Fisch

[Nata]

Oh, wie ich dieses Gericht liebe! Mama hat mich unterrichtet, als ich jung war, ich habe mich immer noch nicht darum gekümmert. Ich liebe Zander mit dieser Sauce, es ist im Allgemeinen göttlich!
Nata, danke für das Rezept!

Natasha, vielen Dank für das Rezept. Ich liebe diese Sauce mit Fisch sehr. Ich werde kochen. Alle Ihre Rezepte sind sehr lecker und erprobt. Vielen Dank.

Natasha, vielen Dank für die Erinnerung an das Vergessene!

+1
Und Kinder lieben diese Sauce, mmm ...

[Vogelscheuche]

Gut, Vogelscheuchedass sie in exakten, exakten Gramm geschrieben haben, weil ich rumhängen alles "schmecken" ja "schmecken" ...

[TATbRHA]

TATbRHA,

Oh, aber ich habe nur Shumashina gefunden! Ich bin ein Haufen ...)))

[Nata]

Ich bin ein Haufen ...)))

Nicht wahr! Nata gut.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natasha, vielen Dank für das Rezept für einen so leckeren Fisch. Es war einmal, als sie in der Fabrikkantine einen solchen Fisch mit einer so leckeren Sauce zum Mittagessen nahmen. Danke für dieses Rezept! Ich werde es auf jeden Fall so kochen wie du willst! Es ist sehr, sehr lecker!

Kürzlich nahmen sie Fisch in einem Café, aus irgendeinem Grund rot mit polnischer Sauce. Es war also so viel Zitrone geschwollen, dass wir nicht verstanden, was für das saure Eigelb serviert wurde, und wir ließen den Fisch auf den Tellern. Nun ist alles klar: Mädchen-ja: WAS sie versucht haben darzustellen
Vielen Dank

Direkt aus meiner Kindheit, ein Mangel an Fleisch, aber viel Fisch ... Abendessen - Kartoffelpüree und Kabeljau, bestreut mit Butter und Eiern ... Ich wusste nicht, wie es polnische Sauce heißt, einfach köstlich!
Danke, Nata!

Und dies ist das erste Mal, dass ich von einer solchen Sauce gehört habe, aber sie ist schon sehr lecker! Morgen Donnerstag ist unser Fischtag! Ich weiß was ich kochen werde! Und die Schnitzel warten im Gefrierschrank. Danke für das Rezept !!

Natus, danke für das Rezept! Ich liebe gekochten Fisch. Aber ich kannte diese Sauce nicht. Vielen Dank!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche,
Hechtbarsch nach polnischer Art, ein nostalgisches Gericht meiner Jugend.
Ich werde es auf jeden Fall kochen, danke für das Rezept.
Wie heißt das Rezeptbuch, können Sie es zum Verkauf finden?

[Nata]

NataDanke für das Rezept. Polnische Soße Erinnerungen an eine Tour durch Archangelsk.
Dort gibt es ein beliebtes Café. "Zero Mile"
Das Essen dort ist sehr lecker und es gab ein Gericht mit Kabeljau mit polnischer Sauce ... lecker!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natasha, danke für das Rezept und für die Erinnerungen
Jedes Mal, wenn ich Ihr Rezept aus der Sammlung sehe, erwacht der Wunsch, mir das gleiche Buch zu kaufen, wieder. Können Sie mir bitte sagen, wo Sie das kaufen können?

aber wir mögen wirklich gekochten Fisch oder gedämpften ... jeden ... in der Mikra kann man sagen, gekocht stellt sich heraus, gedämpft mit seinen Säften ...
Danke, Nata, für ein solches Rezept habe ich solche Gerichte in der öffentlichen Gastronomie nicht gefunden, während meine Mutter zu Hause gefüttert hat))
Letztes Jahr, als sie an der Wolga fischten, kochten sie frisch gefangene Brassen ... es schmeckt so gut, dass wir es vorher nur gesalzen oder gebraten haben, aber glauben Sie mir, es hat nur einen bombastischen Geschmack ... und das Ohr darauf hat endlich ein Lied

[Gata]

Gata,

Schauen Sie in Antiquariaten nach. In der Tat selten. Weil Fachliteratur.

Heute habe ich gerade einen Pollock gekauft und mich hingesetzt, um nach einem neuen Rezept dafür zu suchen. Kürzlich habe ich es nach dem Rezept "Fisch von den Eskimos" gekocht. Und hier ist es nicht notwendig zu suchen. Ich werde auf jeden Fall so kochen. Vielen Dank

[Farida]

Farida,

Wenn Sie nur Wasser kochen, gießen Sie nicht zu viel! Und heben Sie das Geschirr dort auf, wo es prall liegen wird. Dann wird der Geschmack konzentrierter. Und die Brühe kann nicht gegossen werden!))) Es ist besser abseihen und einfrieren. Dann werde ich Ihnen beibringen, wie man Sauce für Fischgerichte darauf kocht. Oder fügen Sie einfach Fischsuppe hinzu, um den Geschmack zu bereichern.

Natasha, es ist Zeit für dich, ein separates Temko zu haben - Rezepte für Catering-Betriebe, sonst sind sie im Forum verteilt und es ist nicht bequem zu suchen, aber sie werden alle an einem Ort sein. Ich setze ein Lesezeichen, aber das ganze Thema ist bequemer.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

Natasha, es hängt nicht von mir ab ...))

Kannst du das Thema nicht öffnen?

Kannst du das Thema nicht öffnen?

Du meinst die Links im Thema, die für diese Rezepte gesammelt werden sollen?

Ja, um das Thema so zu nennen und dort Ihre Rezepte zu sammeln, die ich angelegt habe, und es ist für alle bequem zu suchen, oder irre ich mich?

Ja, um das Thema so zu nennen und dort Ihre Rezepte zu sammeln, die ich angelegt habe, und es ist für alle bequem zu suchen, oder irre ich mich?

Ich bin auch für!

Oh, aber ich habe nur Shumashina gefunden! Ich bin ein Haufen ...)))

Sie haben eine "andere Art" Ich habe keine Zitronensäure und wird anders genannt

Und ich habe Wolfsbarsch auf dem Markt gekauft. Der Verkäufer war gut - sie schnitt ihm alle Widerhaken ab.
Also werde ich abends rennen kommen und es schnell kochen, dann Chuchelka-Sauce und Podaaaam. Mmmmmmm freue mich auf

[Natascha]

Ja, um das Thema so zu nennen und dort Ihre Rezepte zu sammeln, die ich angelegt habe, und es ist für alle bequem zu suchen, oder irre ich mich?

Haben Natascha haben ihr eigenes Autorenthema Vogelscheuche: Wie sie sagen, kocht er oder kulinarischer Detektiv

im Abschnitt "Kochrezepte des Autors"
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=300.0 und sogar das Inhaltsverzeichnis der Rezepte befindet sich auf der ersten Seite des Themas

Heute habe ich Pollock nach diesem Rezept gekocht. Es stellte sich als lecker heraus, es hat uns gefallen, ich nehme das Rezept in mein Notizbuch und drucke es aus. Natasha, danke für das Rezept!

Der Wolfsbarsch war sehr lecker. Der Fisch ist zart, keine Knochen. Für Kinder - ein Meisterrezept!
Natusik-Chuchelka

Mädchen, hat dich die Sauce beeindruckt? Er hat mich sehr glücklich gemacht, seit ich ihn getroffen habe.

Natasha, also diese Sauce ist das Ganze!

Mädchen, hat dich die Sauce beeindruckt?

Ja, es war die Sauce, die mich beeindruckt hat, ohne sie ist der Pollock trocken und Reis (heute gab es Reis zum Garnieren).

Natakh, wir haben dieses typische Gericht zum Frühstück, also mache ich es dünn, so dass es fast wie Suppe wäre

[Nata]

NataWie viel Öl brauche ich für drei Portionen, auch wenn ich langweilig bin?
Das Rezept sagt 700/100 - das sind 100 für eine Portion, und Sie haben 700 für sechs genommen? Oder wie?

Morgen möchte ich es versuchen, das habe ich noch nie gegessen. Ich war "das Kind isst sehr schlecht in der d / s, Schule, weiter auf der Liste"

Schauen Sie sich das Rezept noch einmal genau an, schreibt Nata:
Polnische Sauce: In der Sammlung / Ich nahm 6 Portionen
Das ist 700/100

[Natul]

Tada, ich bin überhaupt schockiert
Dies ist, was passiert, für eine Portion Fisch 156 g Öl 700 g?

Ich ging und las das Rezept sorgfältig. Ich bemerkte 340 g Eier
Ich fange an, etwas zu verstehen: Die Berechnung des Fisches gilt für eine Portion und die Sauce für eine sooo große Portion
Natulrette mein Gehirn, sonst ist es gerade jetzt

100 Gramm für 6 Portionen

[Vasilica]

Vasilica,

Ja, Sie haben alles richtig verstanden: Fisch für 1 Portion und für viel Sauce. Für 6 Portionen (ich würde sogar 4-6 Portionen sagen - es hängt von der "Völlerei" der Esser ab) nahm ich 100 g Öl.

[Nata]

NataJa, irgendwie habe ich es herausgefunden
Also muss ich drei Portionen halbieren

Aber interessanterweise werden diese 700 g Butter für wie viele Portionen berechnet? Mit dem Buch

[Vogelscheuche]

Ich habe noch nie polnische Fischsauce probiert oder davon gehört. Interessiert)) Ich bringe es zum Sparschwein. Vogelscheuche, Nata, danke, dass du so interessante Rezepte geteilt hast

Natakh, wir haben dieses typische Gericht zum Frühstück, also mache ich es dünn, so dass es fast wie Suppe wäre

Nihrenase du frühstückst!))) Ich habe ein Prosaikum: ein wenig Brei, einen Hoden .. Aber ich habe meine eigenen Eier!

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! Eine Portion Hechtbarsch oder Hechtfisch (usw.) ist 156 g, Karotten-4 g, Zwiebel-4 g, Petersilie-3 g ist, wie ich es verstehe, für eine Person für 1 Portion. Und 100 Gramm Butter sind für 6 solcher Portionen. In der Sammlung der Butterrezepte sind 700 Gramm angegeben - dies ist eine Sauce, die sofort für viele Portionen dieses Gerichts zubereitet wird (wie 42 Portionen, wenn ich alles richtig verstanden habe). Lassen Sie mich vom Autor des Rezepts korrigieren, wenn etwas schief geht.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, brachte dir einen Fotobericht und danke!
Ich habe Kabeljaufilets gekocht.
Der Morgen des Abends ist weiser - hier geht es um mich, am Morgen habe ich den Fisch gewogen, es stellte sich heraus, dass es ~ 500 g waren, also habe ich fast Ihre Proportionen genommen, Öle 90 g, zwei kleine Eier, dann nach dem Rezept. Es war gerade genug für drei von uns, da die Beilage Reis war (es ist immer noch trockener als Kartoffelpüree).



Als mein Mann nach dem Mittagessen fragte, fing ich von weitem an (er ist nicht sehr fischig). Haben Sie jemals Fisch mit polnischer Sauce gegessen? Ich dachte lange nach und erinnerte mich nicht. Kurz gesagt, nach Rücksprache kamen wir zu dem Schluss, dass die Fische nicht in die Kantinen von Taschkent (und in die zentralasiatischen Republiken) schwammen.

Nun, was soll ich sagen, es hat uns gefallen, auch MuSh hat nicht besonders widerstanden und alles gegessen!
Wenn ich auf anständigen Fisch stoße, koche ich mehr - lecker, schnell, einfach!
Danke für das Rezept, Natus !

Mascha Ivanova, Elena, dass wir gestern herausgefunden haben

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! Also habe ich die Seite mit Ihrer Frage gelesen, aber was danach so viel geschrieben wurde, habe ich nicht gesehen, nicht in meinen Augen. Ich bin so froh zu versuchen zu antworten!

[Mascha Ivanova]

Mascha Ivanova,

Und gut gemacht! Und danke!

Vasilica,
Gekochter Fisch ist unerwartet lecker, viele Menschen verstehen das nicht. In einer kleinen Menge Wasser und mit Gemüse - es ist einfach wunderbar. Es verliert nicht seinen zarten Geschmack, weich und elastisch zugleich. Ausgezeichnet! Obwohl viele ein Vorurteil gegen sie haben))).
Gesundheit!

Nihrenase du frühstückst!))) Ich habe ein Prosaikum: ein wenig Brei, einen Hoden .. Aber ich habe meine eigenen Eier!

Ja, Sonntag, festlich, anstrengend. Und an Wochentagen die gleiche Prosa des Lebens ... Haferbrei-Müsli mit Joghurt-Eiern ...

Hast du ein paar Hühner gemacht? Rot wie eine Geflügelfrau?