Rind-Schweinefleisch-Wurst (Multicooker Steba SV2)

Rind-Schweinefleisch-Wurst (Multicooker Steba SV2)

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Rindfleischhals	650gr
Schweinefleisch mit Fett (Braten)	350gr
würzen
Muskatnuss	1,3 TL
gemahlene Pfeffermischung	1,3 TL
gemahlener Paprika	1,4 TL
eine Mischung aus Lavrushka, schwarzem Piment, getrocknetem Gemüse (gemahlen)	! .4 TL
Ersetzen Sie alle Gewürze durch Fleischgewürzmischung	1 Teelöffel
Nitritsalz	18 g
Eis	100gr
das Wasser ist kalt	100 ml

Kochmethode

• Ich beschloss, eine Wurst zu machen, aber weil ich keine Schale habe, benutzte ich einen Eisenschinkenhersteller vom Typ Biovin, ich nenne ihn Orion.
• Dafür habe ich einen Hals Rindfleischschnitt und Schweinefett mit Fleisch gewählt, genannt Zazharka.
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• Wir legen einen großen Rost auf den Fleischwolf und drehen das Rindfleisch.
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• Dann überspringen Sie die Stücke von fettem Schweinefleisch.
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• Ich habe einen Fleischwolf Caso FW2000... Das Rindfleisch wurde nicht von Adern und Filmen gereinigt, das Stück war nicht so heiß))
• Der Fleischwolf hat einen tollen Job gemacht.
• Ändern Sie den Mahlrost auf mittel und drehen Sie das Rindfleisch erneut.
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• Es ist fast nichts mehr drinnen.
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• Jetzt müssen Sie das Hackfleisch kneten
• Meine Gewürze, aber das alles kann durch eine fertige Gewürzmischung für Fleisch ersetzt werden.
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• Geben Sie das gesamte Hackfleisch und Eis in die Schüssel des Mixers / Kneters. Wasser. Gewürze und Salz.
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• Kneten, bis weiße Fäden erscheinen. Das Hackfleisch sollte sich in Aussehen und Gefühl ändern und klebrig werden.
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• Jetzt legen wir einen Schinken und Stampfer hinein. Sie müssen auch ein Paket in meine legen. Wenn es eine Schale gibt, ist sie natürlich besser und ästhetischer.
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• Wir stellen es für ein oder zwei Tage zum Reifen in den Kühlschrank.
• Wir nehmen den Schinkenhersteller heraus und lassen ihn eine Stunde lang aufwärmen.
• Dieses Mal habe ich Wurst in einem Steba SV 2 Gericht gekocht.
• Die Temperatur wurde auf 75 g eingestellt und die Zeit betrug 3 Stunden 45 Minuten.
• Der Schinkenhersteller war in einem Vakuumbeutel mit Handstaubsauger verpackt, ich habe einen Caso MyVac20.
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• Die Temperatur in der Suvidnitsa betrug 30 Gramm und ich legte den Schinken hinein.
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• Am Ende der Garzeit zeigte das Thermometer 72 Gramm in der Wurst.
• Wir machen eine scharfe Abkühlung und stellen sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt ist.
• Wir nehmen heraus und schneiden.
• Ich kann sagen, dass sich die Wurst trotz der Zugabe von Schweinefett als mager herausstellte. Sieht nicht aus wie Schinken))
• Aber eine sehr gute Option, nach den Ferien zu einer Diätoption wechseln))
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Zeit für die Vorbereitung:

zwei Tage

Hinweis

nächstes Mal mache ich es in einer Wursthülle)))
Das Paket ist nicht bequem zu tun.

[Mashenka]

Necken ... mit Wurst und Fleischwolf ... ich beneide und bewundere ...
Mashenka, danke für das Rezept! Jetzt werde ich mit deiner leichten Hand versuchen, Wurst zu machen. Soweit ich weiß, wird das Paket nicht benötigt, wenn Sie es im Tescoma-Schinkenhersteller tun?

Tease ... mit einer Wurst und einem Fleischwolf

Ja, so ähnlich))))

Soweit ich weiß, wird das Paket nicht benötigt, wenn Sie es im Tescoma-Schinkenhersteller tun?

ihr, in einem teskome, wird ein paket nicht benötigt und dort wird sie glatt und schön sein)))

Und ich wollte schon die Form, damit die Wurst so aussieht))

Brei, leckere Wurst. Und warum zweimal durch einen Fleischwolf? Und warum nicht sofort auf dem Mittelgitter?

Danke Ksyusha))
Damit das Hackfleisch gut herauskommt, wie ich gelesen habe, wird es immer so gemacht, und wenn Sie es noch kleiner brauchen, wird es auch durch das feine Fleisch geleitet, aber dann wird der ganze Brei aus dem Fleisch sein))

Mascha, schöne Wurst !!!
Mascha, warum in einen Vakuumbeutel packen?

[Elena]

Elena, Vielen Dank!
Also habe ich die Tasche mit einem Thermometer durchbohrt und um sie zu platzieren, musste ich sie in die Tasche stecken.
Und so würde das Wasser hineinkommen))

[Mascha]

Also habe ich die Tasche mit einem Thermometer durchbohrt und um sie zu platzieren, musste ich sie in die Tasche stecken.

MaschaDas heißt, wenn Sie in Shteba kochen, müssen Sie nicht packen. Recht?

Ja, wenn Sie es setzen, brauchen Sie es nicht, aber wenn Sie es horizontal legen, müssen Sie es packen)

Damit das Hackfleisch gut herauskommt, wie ich gelesen habe, wird es immer so gemacht, und wenn Sie es noch kleiner brauchen, wird es auch durch das feine Fleisch geleitet, aber dann wird der ganze Brei aus dem Fleisch sein))

Diejenigen, die mir im Rezept für eine Arztwurst vertraut sind, empfehlen im Allgemeinen, das Hackfleisch nach dem Fleischwolf mit einem Mixer zu durchbrechen. Ehrlich gesagt - ich habe es noch nicht getan, das magere Rindfleisch liegt in der Kälte und die Schweine müssen gekauft werden. Und hier gibt es solche Fröste von unserem Dorf zu den Geschäften ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ja, wenn du eine homogene Masse brauchst, dann musst du noch mahlen))

Übrigens, hier können Sie anstelle von Schweinefleisch fettes Lammfleisch hinzufügen, es wird noch schmackhafter

[Maria]

Anstelle von Schweinefleisch können Sie fettes Lamm hinzufügen, es wird noch schmackhafter

Maria, es gibt Lamm und es gibt einen fetten Schwanz, aber das ist ein ganz anderer Geschmack, wir hatten hier am Silvesterabend mehrmals Spaß mit Lamm, dann haben wir es in einem Kessel mit Kartoffeln auf dem Grill gemacht, dann haben wir Kebab auf demselben Grill gemacht, ich will kein Hammel mehr. Und ich habe das ganze Schweinefleisch auf den Balyk und den Schinken gelegt - ich habe kein Stück hinterlassen. Wir werden warten, der Frost wird ein wenig freigesetzt, wir werden auf den Markt gehen, sie haben mir dort ein fettiges Schweinenetz versprochen, ich werde darin Wurst machen.

Wow, was für eine Schönheit! Also bettelt es im Mund.
Nun, lassen Sie es diätetisch sein, aber appetitlich und auf jeden Fall lecker!
Mashun, guter Kerl!

[Elena Tim]

Elena TimOh, Lenka, und du rennst um drei Uhr morgens auf Würstchen herum, ahh

Danke Lenochka!

Und ich hatte Vorbereitung für die Gäste: Während die Kuchen auf dem Kuchen abkühlten, beschloss ich, über Ihre Wurst zu rennen. Ich kann nicht ohne Würstchen und Schinken leben.

Oh, ich schaue mir auch gerne Rezepte mit Würstchen und Schinken an))

[Maria]

MariaAlso, ich habe das gleiche: Ich liebe es, Rezepte zu lesen, jetzt beherrsche ich die "Produktion" von Wurst-Balyk. Es wurde unmöglich, Wurst in Geschäften zu kaufen - es gibt kein Qualitätsprodukt für Geld. Ich muss das Thema selbst beherrschen. Es stellte sich als so interessant heraus! Es gibt bereits Balyks und Schinken im Kühlschrank, und jetzt gibt es eine "Art gekochte" Wurst zu meistern. Danke für das Rezept

Guten Abend! Ich habe das Thema Sous Vide sorgfältig studiert, meine ersten Experimente begonnen (steba sv2), ich brauche deine Hilfe ... Mascha, du hast am Ende des Kochens sehr wenig Flüssigkeit, ich habe viel. Schinken und Zunge gemacht. Ich habe es in warmes Wasser getaucht ... irgendwelche anderen Tipps? Wonach schauen. Vakuumator caso 200, nach dem Kochen gibt es keinen festen Sitz des Produkts ...

[Elena]

Elena, guten Abend!
Versuchen Sie dies, nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und geben Sie ihm Zeit zum Aufwärmen, z. B. 1 Stunde bis 1.30 Uhr. Gießen Sie dann kaltes Wasser ein und erhitzen und erhitzen Sie Fleisch und Wasser gleichzeitig.
Lassen Sie Schinken beim Mischen von Fleisch nicht erhitzen und geben Sie dazu Eis in das Hackfleisch.
Und noch viel hängt vom Fleisch selbst ab. Ich weiß bereits, welche Fleischfirmen viel Saft geben und welche nicht.
Zum Beispiel geben Cherkizovo und Miratorg in kleinen Vakuumpackungen viel Saft.
Miratorg Rindfleisch ist ausgezeichnet und es gibt ein Minimum an Saft.
Ich kaufe auch Fleisch in der Metro, dort ist alles gut (zumindest wurde ich nicht aufgepumpt)

Und was nicht passt, ist normal, diese Flüssigkeit darf nicht gut zum Fleisch passen. Wenn es abkühlt und der Saft zu Gelee wird, passt der Beutel wieder fest zum Produkt.

Maria, vielen Dank für deine schnelle Antwort !!! Ich werde es versuchen. Es stellte sich heraus, sehr lecker Hühnerbrötchen in Kollagenfilm und in einem Netz. Danke für die Ideen.

[Elena]

ElenaIch habe vergessen zu sagen, Willkommen im Forum !!

Ich bin immer froh zu helfen, wenn ich kann)