Eingelegte Gurken für den Winter

[Tante Besya]

Tante Besya Lena, weiß in einem Glas, ist ein festes Senfpulver, das ich nach einem anderen Rezept hinzugefügt habe. Es scheint, dass in Kombination mit den Körnern aus dem Veshy-Rezept die Gurken kräftig sein werden ... wir werden es im Winter versuchen!

Ich lege auch manchmal eine Schote bitteren Pfeffers hinein, ich mag auch würzige!

[Tante Basie]

Ich konnte der Autorität nicht widerstehen Tante Basie und Tumanchik
Tante Besya, Elena, hat Gurken nach deinem Rezept gemacht. Es ist für mich überraschend, dass wir zum Gießen kalte Salzlösung verwenden. Ich habe gestern eine 3-Liter-Dose aufgerollt. Gewürze setzen alles, was ich kann. Und Senf und Eichenblätter, Meerrettich aller Art. Sooo hoffe es kommt gut raus. Wenn wir öffnen, werde ich auf jeden Fall zurückmelden!
Danke für das Rezept

Und dieses Jahr war ich praktisch ohne Gurken krank, dann ging ich. Gelegentlich stellte sich heraus, dass ich ein Glas aufrollte.
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Zum anderen ist es den zweiten Tag wert und es gibt noch keine Spuren von Gärung, vielleicht weil es auf dem Balkon liegt und dort schon cool ist ...
Vorgestern war mein Mann in der Garage und überprüfte die Juni-Ufer - alles ist es wert, die Deckel sind nicht geschwollen. Ich wünsche euch allen viel Erfolg!

[Tante Besya]

Tante Besya, danke für die Gurken! Wir haben letzte Woche das Glas geöffnet, eine Vinaigrette gemacht und so gegessen. Sehr lecker, wirklich wie ein Fass. Ich werde nicht mehr in einem Eimer tun.
Schließlich habe ich mich für das Hauptrezept für eingelegte Gurken entschieden, Hurra !!!

Gesundheit!

[Tante Besya]

Tante Besya, Elena, brachte ein großes Dankeschön! für ein Rezept für Gurken. Ich hätte nicht so lange zweifeln sollen, es stellte sich heraus, dass es sehr leckere saure Fassgurken waren, nur in einem Glas. Dieses Jahr werde ich mehr aus diesen Gläsern machen. Im Frühling ist es am meisten, wenn Sie sauer wollen!

[Katerina]

Katerina, Gesundheit! Für mich sind diese Gurken genau die Alternative zu Fassgurken!

Guten Tag, ich habe alles nach den Anweisungen gemacht. Man kann nach dem Schließen (Rollen) Blasen bilden und die Sole fließt durch den Deckel heraus. Die aufgerollten Dosen waren warm. Während ich es in die Kälte legte, hörte die Gärung auf. Ist es sinnvoll - spülen und erneut rollen? oder sich von dieser Dose trennen? Vielen Dank

[Batonchik]

BatonchikIch sehe nur drei mögliche Gründe: Entweder wurden Gurken nicht eingelegt oder die Sole war zu warm oder nach dem Rollen (und es ist nicht luftdicht, da die Sole herausfließt) wurde fortgesetzt aktiv Gärung durch zu hohe Raumtemperatur. Öffnen Sie das Glas und berühren Sie die Gurken, um festzustellen, ob sie weich geworden sind. Wenn die Gurken dicht sind, rollen Sie sie einfach in der Kälte auf! Wenn Sie weich werden, kann die Situation leider nicht korrigiert werden.
Jetzt mache ich solche Gurken nicht seit Jahren, sondern seit Jahrzehnten (und jetzt gibt es zwei Drei-Liter-Flaschen) und es gibt nie Probleme! Die Bedeutung des Rezepts ist, dass wir in den ersten drei Tagen bei Raumtemperatur eine aktive Gärung durchführen und diese dann stoppen und bei niedriger Temperatur noch einige Monate lang langsam fortfahren.

[fertiges Produkt]

Sehr gutes Rezept, es sieht so aus, als hätte ich schon lange danach gesucht. Meine Großmutter hat ungewöhnlich leckere Gurken gesalzen, aber ich hatte leider keine Zeit, das Rezept herauszufinden. Dieser Geschmack war in meinem ganzen Leben nie wieder möglich, weder von jemandem zu erreichen noch zu probieren (((... ich frage mich, woran ich mich erinnere)))))))))) Sie fügte auch ein wenig Karotten und Pastinaken zu den Gewürzen hinzu, es schien, als gäbe es Akazienblätter, aber sie fügte auch Aspirin hinzu und goss später kein kochendes Wasser ein, wie einige raten. Ich werde auf jeden Fall Ihr Rezept ausprobieren - hier wird alles detailliert beschrieben und kochendes Wasser wird nicht benötigt, sondern nur gekocht kaltes Wasser ist auch sehr richtig! ..)

Höchstwahrscheinlich hat Ihre Großmutter, wie viele andere Großmütter, alles viel einfacher gemacht. Es schien sogar ein solches Rezept zu geben (ich kann es nicht finden), ich werde versuchen, es mit wissenschaftlichen Kommentaren zu wiederholen.Übrigens gibt es viele Variationen des Rezepts, aber tatsächlich unterscheiden sie sich kaum oder gar nicht im Geschmack. Zum Beispiel kann Wasser mit kaltem gekochtem Wasser gegossen werden, Sie können einfach feucht, Sie können sogar Wasser kochen. Oft habe ich die Aussage getroffen, dass Brunnenwasser auf jeden Fall benötigt wird - ich kann verbindlich sagen, dass dies völliger Unsinn ist, Sie können jedes Wasser nehmen, das Sie haben. Sie können Salz vorher in Wasser auflösen, aber es ist einfacher, Salz in ein Glas zu geben! Weil Salz genau einen Esslöffel pro Liter benötigt fertiges Produktdas heißt, drei Löffel pro Drei-Liter-Glas. Salz wird sowohl Gurke als auch Gurken sättigen. Daher ist es grundsätzlich falsch, die Salzmenge pro Liter Salzlösung anzugeben, da dann die Salzmenge im Glas letztendlich davon abhängt, wie fest die Gurken hineingepfercht wurden und wie viel Platz für die Salzlösung übrig bleibt. Übrigens, in dem Rezept, das ich hier gesehen habe, aber ich kann nichts finden, wurden zwei Esslöffel Salz mit einer Folie angegeben, meiner Meinung nach ist dies dasselbe wie drei ohne Folie. Es gab auch etwa einen Löffel Alkohol oder zwei Esslöffel Wodka

Im Allgemeinen legen wir die Gewürze, die wir mögen, setzen die Gurken, füllen einen Hut mit Zweigen und Dillschirmen darauf (dieser Hut verhindert, dass die oberen Gurken ohne Salzlake auskommen, wenn sie sich ein wenig absetzen - aber wenn Sie die Gelegenheit und den Wunsch haben, können Sie nach ein paar Wochen im Keller eine schwache Salzlake hinzufügen. aber normalerweise nicht erforderlich). Wir gießen drei Esslöffel Salz ohne Rutsche ein (75 Gramm, wenn es eine Waage gibt) und füllen es mit Wasser, verschließen es mit Plastikdeckeln, das war's! Und ich gieße heiß direkt aus dem Wasserhahn, weil ich in meinem Haus wohne und der heiße (aus meinem Kessel) sich in meiner Zusammensetzung natürlich nicht von dem kalten unterscheidet. Sie können es kalt einschenken, aber dann müssen Sie sicherstellen, dass sich das Salz aufgelöst hat, das heißt, um das Glas zu plaudern. Es ist auch ratsam, in jedes Glas einen oder zwei Teelöffel Senf zu geben, man kann pudern, man kann Samen. Senföl wirkt leicht konservierend.

Und schließlich das Wichtigste Tauchen Sie die Dosen in den Keller! oder Kühlschrank. Wer also keinen Keller hat, ist leider nicht für Sie. Der springende Punkt ist, dass die Gurken umso köstlicher sind, je langsamer die Gärung sauer wird. Sauer in drei Tagen in der Hitze sind ihnen sehr ähnlich, aber immer noch nicht so. Eine kräftige Fermentation-Ansäuerung zerreißt sozusagen die Zellen von innen. Es stellt sich nicht immer als nicht leer und nicht so knusprig heraus, obwohl sie sehr ähnlich schmecken. Auf die gleiche Weise können Sie Tomaten salzen, Sie können verschiedene Tomaten-Gurken salzen, aber dann müssen die Tomaten am Stiel durchbohrt werden (unbedingt! - aus persönlicher trauriger Erfahrung). Wenn dies nicht getan wird, sind die Gurken nacktes Salz und die Tomaten werden nicht gesalzen. Wenn die Tomaten separat ohne Gurken sind, können Sie sie nicht durchstechen. Der Geschmack ist in zwei Monaten gewonnen. Aber Sie können auch nach einer Woche essen, aber dann werden es gewöhnliche gesalzene Gurken mit ihrem charakteristischen Geschmack sein

[Jin24]

Jin24, das ist richtig auf den Punkt! Ich selbst habe vor zehn Jahren versehentlich eine solche Methode erfunden. Ich bestätige, dass das Beizen von Gurken in der Kälte (kühl) sowohl beim Crunch als auch beim Geschmack ein erstaunliches Ergebnis liefert.

Ich werde es wahrscheinlich in einem separaten Thema herausnehmen. Obwohl, wie gesagt, irgendwo ein ähnliches Rezept hier ist, und höchstwahrscheinlich nicht einmal eines, aber ich werde mit Kommentaren haben

Ich werde es wahrscheinlich in einem separaten Thema herausnehmen. Obwohl, wie gesagt, irgendwo ein ähnliches Rezept hier ist, und höchstwahrscheinlich nicht einmal eines, aber ich werde mit Kommentaren haben

Notwendigerweise in einem separaten Thema! Es gibt nie zu viele Rezepte. Besonders mit Kommentaren.