Eingelegte Gurken für den Winter

[Tumanchik]

Eingelegte Gurken für den Winter

Kategorie: Leerzeichen

Küche: Russisch

Zutaten
Eingelegtes Gurkengrün
Wasser	etwa die Hälfte des Volumens zukünftiger Konserven
Speisesalz ohne Jod	2 EL. l für 1 Liter Wasser
Dillschirme	2-3 Stk
Senfkörner	1 Esslöffel. l pro Liter Dose
Lorbeerblätter	1-2 Blätter
Pfefferkörner	5-6 Erbsen pro Liter Dose
Bitterer Pfeffer	Scheibe (Option)
Knoblauch	2-3 große Nelken pro Liter Glas
Johannisbeerblatt	3-4 Stück pro Liter Dose
Kirschblatt	2-3 pro Liter können
Meerrettichwurzel	1-2 Scheiben pro Liter Glas
Meerrettichblatt	1 pro Liter Dose

Kochmethode

• Durch zwingenden Pendel Tumanchik Ich poste mein Rezept für Gurken, das ich seit vielen Jahren verwende. Das Rezept ist einfach, nie im Stich lassen! Die Gurken sind knusprig, mäßig salzig und eignen sich für Vorspeisen, Gurken und Salate!
• Damit..
• Wir sortieren und sortieren die grünen Gurken, legen zerknitterte, beschädigte Kurven mit braunen Flecken beiseite und so weiter.
• Es ist ideal, dass die Gurken am Tag der Ernte gepflückt werden, aber leider ist dies nicht immer der Fall. Gurken verlieren sehr schnell Feuchtigkeit, buchstäblich stundenweise ... In den Gurken, die Feuchtigkeit verloren haben, bilden sich Hohlräume in der Salzlösung, und eine solche Gurke bringt nicht viel Freude.
• Daher ist das erste, was zu tun ist, die Gurken 5-6 Stunden in kaltem Wasser zu legen, wenn sie am Tag zuvor geerntet wurden, 2-3 Stunden, wenn sie vor ein paar Stunden geerntet wurden.
• Für mich persönlich zunächst ein ewiges Problem, die erforderliche Anzahl von Dosen und Gurken zu bestimmen und einen Berg von Gurken zu betrachten, die darauf warten, eingelegt zu werden. Deshalb mache ich Folgendes: Nehmen Sie eine leere Dose, die noch nicht einmal gewaschen wurde, und stopfen Sie Gurken hinein - eine Dose von Zeiten! Gurken in einer Schüssel Wasser, die folgenden in einem Glas. Banken werden gezählt, so dass Sie die Menge der Sole grob berechnen können! Ich zähle die Hälfte der Liter, die ich in Zukunft bekomme.
• Die Gurken werden eingeweicht und Feuchtigkeit gesammelt. In der Zwischenzeit kochen wir Wasser und geben Salz in einer Menge von 2 Esslöffeln (ich messe mit Löffeln von HP mit einem kleinen Hügel) pro 1 Liter Wasser hinzu. Wir bringen die Sole zum Abkühlen an einen kühlen Ort.
• Banken und Grüns, schütteln überschüssige Feuchtigkeit von Grüns ab. Ich sterilisiere keine Dosen, weil ich darin keinen Sinn sehe, aber wenn es einen solchen Wunsch gibt, können Sie sie auf irgendeine Weise verarbeiten - über Dampf, in der Mikrowelle, im Ofen.
• Kratzen Sie die Meerrettichwurzel von der Haut bis weiß, schälen Sie den Knoblauch
• Geben Sie Knoblauch, Senfkörner, Kräuter und Gewürze in den Boden jedes Glases. Ich habe das Grün geschnitten, mit Ausnahme des Kirschblattes - ich habe sie ganz gelegt.
• Die Gurken sind gut gewaschen (der ganze Schmutz ist nur eingeweicht), wir schneiden die übermäßig langen Reste der Stiele ab, wir schneiden die Enden nicht ab!
• Wir setzen die Gurken so fest wie möglich vertikal ein, füllen das gesamte Glas bis zum Hals, geben ein Stück Meerrettichblatt in das Glas, als ob wir es schließen würden, und füllen es mit vollständig kalter Salzlösung! Dies ist wichtig - die Sole sollte sich kalt anfühlen, nicht lauwarm, auf keinen Fall heiß.
• Dann werden die Gläser auf Teller gestellt, da die Sole während der Gärung abläuft, sie mit Deckeln aus überschüssigem Staub bedeckt und 2-3 Tage ruhen lässt
• Die Gurken gären, in der Salzlake wird Milchsäure produziert, oben befindet sich ein wenig Schaum und die Farbe ändert sich von Smaragd zu Olive. Wenn dies früher als nach 3 Tagen geschieht oder umgekehrt, nach 3 Tagen, sind die Gurken immer noch nicht vollständig oliv.
• Einige Stunden vor dem Nähen machen wir wieder genau die gleiche Sole und lassen sie gut abkühlen.
• Wir bereiten einfach kaltes gekochtes Wasser in einer Menge vor, die zum Waschen mit einer Geschwindigkeit von ungefähr 1 \ 3-1 \ 2 des Volumens der Rohlinge ausreicht.
• Wir entleeren die Sole aus den Dosen, sie wird nicht mehr benötigt
• Gießen Sie 1/3 oder 1/2 nur kaltes kochendes Wasser, floppen Sie ein wenig und lassen Sie es abtropfen, wobei Sie Schaum und Milchsäuresediment entfernen.
• Mit frischer Salzlösung füllen, die Deckel aufrollen und auf Undichtigkeiten prüfen. Sie können es auch mit Nylon schließen. Lass es uns in ein paar Monaten versuchen.

Das Gericht ist für

Von einer Literdose bis unendlich))

Sehr gutes Rezept, es sieht so aus, als hätte ich so lange gesucht. Meine Großmutter salzte ungewöhnlich leckere Gurken, aber ich hatte leider keine Zeit, das Rezept herauszufinden. Dieser Geschmack war in meinem ganzen Leben nie wieder möglich, weder von jemandem zu erreichen noch zu probieren (((...)) Sie fügte auch ein wenig Karotten und Pastinaken zu den Gewürzen hinzu, es schien, als gäbe es Akazienblätter, aber sie fügte auch Aspirin hinzu und goss später kein kochendes Wasser ein, wie einige raten. Ich werde auf jeden Fall Ihr Rezept ausprobieren - hier wird alles detailliert beschrieben und kochendes Wasser wird nicht benötigt, sondern nur gekocht kaltes Wasser ist auch sehr richtig! ..)

Lena, wo soll ich etwas aufbewahren? Die wichtigste Frage für mich !!! Rolldosen sind kein Problem, kein Lagerproblem. Wenn im Keller, dann ging das Rezept an mir vorbei ...

ÜBER! zufrieden! Vielen Dank! Ich habe es zu Lesezeichen gebracht!

[Tante Besya]

Tante Besya, Lenochka, ich verstehe, dass alle anderen außer mir wissen, was "Zelentsy eingelegte Gurken" bedeuten. Sei so nett, erkläre mir, dumm, was für ein Biest - GRÜN?

Lena, Tante Besya Rezept wie meine Mutter. Sie können mit Ihren eigenen Nuancen einsteigen, Mutter goss die Sole durch Gaze, kochte und goss Gurken heiß, geschlossen und sofort in den Keller. Und ich tat es auch (als das Wasser aus dem Brunnen kam, war es sehr gut) - ich verdünnte Salz in rohem Wasser, ließ es sich absetzen (während die Gurken nass werden und sich waschen), dann ist alles wie deins (ist es okay für mich?) - ich füllte es mit Salzlösung, bedeckte es mit Nylon Deckel und sofort in den Keller, die Gurken standen perfekt und bis zum neuen Jahr aßen sie leicht gesalzen, als hätten sie gestern gesalzen!

[Kavmins]

Ich habe dieses Rezept vor 27 Jahren von einem Nachbarn in der Datscha meines Schwiegervaters ausspioniert, wie ich geheiratet habe. Sie haben eine Quelle mit sehr leckerem und gutem Wasser in ihrem Sommerhausdorf, also kocht der Nachbar dieses Wasser nicht, sie löst nur Salz im Quellwasser auf und gießt es hinein. Und ich war jung, schlecht, ich hatte Angst vor allem. Ich habe dann die Ufer sterilisiert, nun, ich habe Wasser aus Sicherheitsgründen gekocht und gekühlt ... So habe ich mich daran gewöhnt und es nicht mehr geändert, warum experimentieren?
Wenn Sie sich jedoch der Qualität des Wassers sicher sind, sollten Sie es wahrscheinlich nicht kochen!
KavminsIch füge solchen Gurken keine Karotten und anderes Wurzelgemüse hinzu, sondern nur Dosen (ich habe auch mein eigenes Rezept mit Essig und Pflanzenöl)
SvettaIch bewahre es in einer Grube in der Garage auf, aber bis 1996, als es noch keine Garage gab, habe ich alles unter dem Bett aufbewahrt ... es schien aufbewahrt zu werden
RitaIch war schlau. Die Frucht einer Gurke heißt grün! Kurz gesagt, grüne Gurke Partei und Lenin Zwillingsbrüder!
Irina, natürlich Du"
Im Allgemeinen denke ich, dass es wie viele Hausfrauen so viele Rezepte gibt und jedes seine eigene Nuance hat! Und jeder hat das Recht zu leben!
Übrigens, Mädchen, wie lange können Gurken gelagert werden? Passiert ihnen im Laufe der Zeit etwas in Bezug auf die Prozesschemie? Manchmal habe ich 3-4 ..... Jahre, in denen sie stehen, weil ich kein Wanderer in der Grube bin und mein Mann nimmt, was er näher gebracht hat. Die Sole ist nicht trüb, die Gurken knirschen, die Farbe ändert sich nicht, die Deckel sind nicht geschwollen, nur Rost ist in der Grube bedeckt. ..

Lena, danke für die Klarstellung! Und herzlichen Glückwunsch zu Ihrem neuen Avatar! Ihr seid alle so sommerlich und flirtet mit ihr

[Tante Besya]

Tante Besya, wenn Sie es unter dem Bett aufbewahrt haben, dann scheint das Rezept für mich für die Speisekammer sauber zu sein, aber dafür:

Für mich persönlich zunächst ein ewiges Problem, die erforderliche Anzahl von Dosen und Gurken zu bestimmen und einen Berg von Gurken zu betrachten, die darauf warten, eingelegt zu werden. Deshalb mache ich Folgendes: Nehmen Sie eine leere Dose, die noch nicht einmal gewaschen wurde, und stopfen Sie Gurken hinein - eine Dose von Zeiten! Gurken in einer Schüssel Wasser, die folgenden in einem Glas. Banken werden gezählt, so dass Sie die Menge der Sole grob berechnen können!

Eine MEDAILLE aus reinem Gold! Außerdem würde ich das in meinem Leben nicht tun, also würde ich so etwas nicht tun.

[Tatyana]

Tatyana, gyyyy !! Nun, es ist einfacher, anfangs zu zählen, als plötzlich herauszufinden, dass es nicht genug Gläser für alle Gurken und Salzlake gibt ... Und wenn ich meinen Mann immer noch für die Gläser in die Garage schicke und er nass wird, aber er wegläuft, dann mit der Salzlake ist es ein Hinterhalt - es dauert lange, bis er abgekühlt ist und wenn Gurken im Wasser liegen, verderben sie um ein Vielfaches schneller ... und es ist auch nicht gut, sie lange im Wasser zu halten! Deshalb mache ich das ... die Natur hat mir kein Auge geschenkt

Lena passt in ein 3-Liter-Glas 2 kg Gurken plus oder minus 200 g. Wenn Sie wissen, dass ich einen Lopez gekauft habe, ist es kein Problem, Dosen und Salzlösung zu berechnen.

Nun, als ich es gekauft habe, dann ja, aber wie habe ich eine Tasche aus der Datscha mitgebracht, ja, mein Schwiegervater vermisst manchmal die Sammlung ... solche Pferde kommen rüber, es scheint erbärmlich, sie wegzuwerfen, ich fette sie separat auf Gurken und ich liebe mehr als 1,5 und 2 Liter, drei Liter bekommen wir irgendwie viel. Ich stelle das Glas sofort in eine hohe Aquakontrolle - es nimmt weniger Platz im Kühlschrank ein und ein 3-Liter-Glas passt nicht dazu
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Wenn ich richtig verstanden habe, ist es dann beim Wechseln der Sole notwendig, wieder Grüns und so weiter zu setzen? Oder einfach nur Wasser mit Salz und Zucker?

[Moleka]

MolekaNein, nach meinem Verständnis werden keine neuen Grüns benötigt. Kurz nach der Gärung wuschen sie ein Glas Gurken und Kräuter mit kaltem gekochtem Wasser und gossen alles ein Neu gekühlte Salzlake, beachten Sie, dass sein Rezept keinen Zucker enthält, nur Salz

Danke, ich werde es versuchen.

Lena, warum sollte die Sole genau kalt sein?

Besechka-Lenochka, ich will deine schönen Gurken, ich werde dich nicht retten! Aber es gibt auch keine Dosen zum Nähen - ich habe alles aufgetragen. Ich will keinen Drei-Liter-- wir können ihn nicht essen. Hast du versucht zu drehen? Mnu hat keinen Strom im kalten Keller. Aktueller Keller, und auch das ist nicht sehr kalt.

Und ich mache es nach diesem Rezept) Nur Salzlösung in gefiltertem Wasser, ich koche nicht zum ersten Mal, um Zeit zu sparen. Und dann gieße ich es nicht aus, sondern koche es, gieße es zurück, lasse es 20 Minuten stehen, lasse es wieder abtropfen und bringe es zum Kochen. Bay, ich rolle es sofort auf. Bei Raumtemperatur gelagert.
Im Prinzip habe ich einen Gemüsesalat unter den Schraubkappen gemacht und bei Raumtemperatur aufbewahrt. Wenn die Deckel gut sind und die Gläser mit kochendem Produkt gefüllt und dann bis zum Abkühlen eingewickelt werden, wird alles sterilisiert. Gurken sollten auch unter dem Dreh stehen, aber ich habe es nicht versucht, da ich Gurken in Litergläsern mache (ich habe sie zum Rollen) und 0,7 nicht genug ist.

Also mache ich es unter dem Dreh, ich mag es nicht unter dem Capron (in der Garage in der Grube, Feuchtigkeit ...

Also drehe ich und mache

nähen oder verdrehen?

Gurken sollten auch unter dem Spin stehen,

Gurken sind bei Raumtemperatur großartig!
Ich schraube sie seit 40 Jahren, seitdem Gläser mit Schraubverschlüssen mit Gemüsekonserven aus Bulgarien, Rumänien und Ungarn zu uns kamen. Die Konserven wurden gegessen, und die Gläser wurden als Juwelen aufbewahrt und wieder verwendet.

[Tumanchik]

TumanchikIrina! Ich bin sicher, wenn Sie alle Sterilisationsregeln befolgen, dann drehen Sie = Aufrollen. Mit normalen Schraubkappen. Trotzdem geben mir diese Rezepte mit Winterlagerung in der Wärme von Essiggurken ohne Essig einen Schock. Einerseits sind diese Rezepte für mich sehr verlockend: Ich möchte keinen Essig in Dosen, andererseits sind sie verblüfft. Ich kann es nicht glauben ... Natürlich vertraue ich den Autoren von Khlebobepchka. Die Leute machen das schon seit Jahren und halten alles normal. Aber! Aus irgendeinem Grund fürchte ich, dass diese Nummer bei mir nicht funktioniert ... Ich habe drei Gläser nach dem Rezept von Tante Basin aufgerollt. Zwei scheinen noch nichts zu sein, der dritte hat einen Deckel (unter dem Rollen mit einer Maschine), der beim Drücken zerknittert, so dass der Fisch geschwollen ist? Ich studiere es immer noch, sollte ich es öffnen und wieder drehen? Und meine Nachbarin in der Datscha macht das schon seit Jahren: Alles ist wie bei Tante Basie, nur dass sie aus kaltem, ungekochtem Wasser eine Salzlösung herstellt, und nach drei Tagen, ohne etwas auszuspülen und in derselben Salzlösung zu belassen, zieht sie einfach die Deckel fest. Hält zu Hause in einem Schrank. Mystiker! Eine Ergänzung: legt ein paar Karottenscheiben hinein. Ich habe Angst, ihrem Beispiel zu folgen. Ich glaube nicht an mich und an Glück

Und meine Nachbarin in der Datscha macht das schon seit Jahren: Alles ist wie bei Tante Basie, nur dass sie aus kaltem, ungekochtem Wasser eine Salzlösung herstellt, und nach drei Tagen, ohne etwas auszuspülen und in derselben Salzlösung zu belassen, zieht sie einfach die Deckel fest. Hält zu Hause in einem Schrank. Mystiker! Eine Ergänzung: legt ein paar Karottenscheiben hinein. Ich habe Angst, ihrem Beispiel zu folgen. Ich glaube nicht an mich und an Glück

Cho im Allgemeinen gärt und rollt?

Und meine Nachbarin in der Datscha macht das schon seit Jahren: Alles ist wie bei Tante Basie, nur dass sie aus kaltem, ungekochtem Wasser eine Salzlösung herstellt, und nach drei Tagen, ohne etwas auszuspülen und in derselben Salzlösung zu belassen, zieht sie einfach die Deckel fest. Hält zu Hause in einem Schrank.

Olya, ich benutze dieses Rezept seit 40 Jahren.
Es stimmt, ich lege keine Meerrettichwurzel.
Ich lege alle Gewürze und Kräuter auf den Boden des Glases und stopfe die Gurken vertikal so fest wie möglich.
Und ich gieße kochende Salzlake über die Gurken.
3 Tage lang gären sie, am dritten Tag lasse ich die Salzlösung ab, koche erneut, gieße die Gurken ohne zu spülen und schraube die Deckel auf.
Sie stehen perfekt warm.
Der Geschmack, die Knusprigkeit und das Aroma ähneln denen von Fässern.
Wasser ist sicher besser nicht aus dem Wasserhahn, wenn möglich.
Dies ist einfach das perfekte Rezept.

Olya, ich benutze dieses Rezept seit 40 Jahren.
Es stimmt, ich lege keine Meerrettichwurzel.
Ich lege alle Gewürze und Kräuter auf den Boden des Glases und stopfe die Gurken vertikal so fest wie möglich.
Und ich gieße kochende Salzlake über die Gurken.
3 Tage lang gären sie, am dritten Tag lasse ich die Salzlösung ab, koche erneut, gieße die Gurken ohne zu spülen und schraube die Deckel auf.
Sie stehen perfekt warm.
Der Geschmack, die Knusprigkeit und das Aroma ähneln denen von Fässern.
Wasser ist sicher besser nicht aus dem Wasserhahn, wenn möglich.
Dies ist einfach das perfekte Rezept.

Nun, Sie müssen das Rezept einstellen
Ich renne hier herum und suche nach Dosen zum Nähen

Nun, Sie müssen das Rezept einstellen

Irisch, Lena hat es bereits aufgestellt und alles sehr detailliert gemalt!
Alles andere sind Optionen.

[alba et atra]

alba et atra, Elena! Wir müssen das Rezept auslegen. Er ist anders. Sie füllen mit heißer Salzlösung. Nicht ausspülen, keine neue Salzlösung herstellen. Viele Unterschiede

Ich mache es zum Nähen, für eine Schreibmaschine, nicht für Schraubkappen! Ich habe solche Dosen einfach nicht.

Ich lege alle Gewürze und Kräuter auf den Boden des Glases und stopfe die Gurken vertikal so fest wie möglich.
Und gießen Sie kochende Salzlösung über die Gurken.
3 Tage lang gären sie, am dritten Tag lasse ich die Salzlösung ab, koche erneut, gieße die Gurken ohne zu spülen und schraube die Deckel auf.
Sie stehen perfekt warm.
Der Geschmack, die Knusprigkeit und das Aroma ähneln denen von Fässern.
Wasser ist sicher besser nicht aus dem Wasserhahn, wenn möglich.
Dies ist einfach das perfekte Rezept.

Hier vielleicht, und ich werde aufhören, es zu versuchen. Zur Abwechslung sollten Sie das erste Mal mit kochendem Wasser und kalter Salzlösung gießen. Selbst ich mag die Idee, die erste mit Gewürzen angereicherte Gurke auszugießen, nicht wirklich.

Eine andere Großmutter hat mir beigebracht, nicht in Wasser zu gären, sondern Saft aus überreifen Gurken zu gießen, aber ich habe es nie gewagt.) Ich bin im Allgemeinen nicht sehr eingelegt, aber etwas, das nach einem Familienrezept eingelegt wurde, hat kategorisch aufgehört, für mich zu funktionieren. ((Und dann Beizen) kurz, vielleicht gefällt es dir.

Meine Mutter goss im Allgemeinen Salzlösung ein, rollte die Deckel auf, bohrte ein Loch mit einer Nelke, wartete darauf, dass der Schaum aufhörte und ... bedeckte das Loch mit Plastilin.)) Es stellte sich heraus, dass saure Gurken jahrelang standen, aber es war sauer für mich. (()

Ich mache es zum Nähen, für eine Schreibmaschine, nicht für Schraubkappen! Ich habe solche Dosen einfach nicht.

Flachs, welche Deckel spielen keine Rolle!
Der Geschmack der Gurken wird sich nicht ändern.
Ein Freund hatte letztes Jahr viele Gurken.
Ich half ihr, sie zu schließen. Es wurden jeweils 10-15 Dosen geschlossen. Irgendwie gingen die Dosen zum Spinnen einfach aus und 3 Dosen wurden aufgerollt, der Geschmack war nicht anders.

Ja, ich würde, ich habe nur alle Dosen mit normalem Hals, nicht unter Gewindedeckeln, sondern Dosen entsprechend meinen Bedürfnissen im Überfluss, also habe ich noch nicht vor, sie zu kaufen! Ich verstehe nicht, warum kaltes Beizen so furchterregend ist.

Selbst ich mag die Idee, die erste mit Gewürzen angereicherte Gurke auszugießen, nicht wirklich.

Sie müssen es also nicht ausschütten, sondern nur noch einmal kochen und über die Gurken gießen. Nun, zum Beispiel mache ich es.

Sie müssen es also nicht ausschütten, sondern nur noch einmal kochen und über die Gurken gießen.

Das heißt, ich habe das Rezept falsch verstanden.

Und wir lösen das Salz einfach gut in gutem Wasser auf, filtern durch ein Sieb und füllen die Gläser mit Gurken (unten gibt es Dill, gehackten Knoblauch, Meerrettichblätter, Kirschblätter, ich kann Estargon setzen, sicher ein Johannisbeerblatt!), Lassen Sie es je nach Temperatur mehrere Tage lang sauer werden. Ich entferne den Schaum während des Fermentationsprozesses aus den Dosen. Dann schüttle ich die Salzlake gut in einem Glas und gieße sie in einen sauberen Topf. Fügen Sie fein gehackten Knoblauch oben auf das Glas, ein paar neue Blätter Meerrettich und Johannisbeeren, kochen Sie die Salzlösung etwa drei Minuten lang und gießen Sie sie hinein. (Ich kann die erste Füllung sofort aufrollen, wenn sie in einem kalten Raum gelagert wird.) Mit sterilen Deckeln abdecken, etwa 20 Minuten lang stehen lassen und dann die Salzlösung erneut kochen ausfüllen und schließen, aufrollen. Was aufzurollen, was zu schließen ist, ist egal, da wir hermetisch versiegeln.
Besser als Fass! Sie werden drei Jahre im Keller oder zwei Jahre in der Speisekammer gelagert.
Die Hauptsache ist, die Gurken und Gemüse gut abzuspülen und sie dann gut sauer werden zu lassen. Ich schmecke die Sole, als sie sauer wurde und die Gurken ihre Farbe wechselten, gieße ich sie hinein.
Ich verstehe es nicht, sofort heißes Wasser zu gießen - wir müssen die Fermentation aktivieren, aber kochendes Wasser verlangsamt sie. Um die Fermentation zu stoppen, müssen Sie danach kochendes Wasser darüber gießen. Ist es logisch?

Ich verstehe es nicht, sofort heißes Wasser zu gießen - wir müssen die Fermentation aktivieren, aber kochendes Wasser verlangsamt sie.

Olya, alles wandert aktiv.
Ich gieße seit 40 Jahren kochendes Wasser.

[alba et atra]

alba et atraLena, ja, ich habe keinen Zweifel, sie selbst hat ein paar Mal kochendes Wasser gegossen, um gesalzene zuzubereiten. Trotzdem sterben einige Bakterien ab. Deshalb habe ich mich vor langer Zeit entschlossen, es mit kalter Salzlösung zu füllen. Nun, ich habe nicht gestritten, ich habe nur über meine Version erzählt.
Alle Methoden haben das Recht auf Leben! Zum Vergleich mache ich ein paar Gläser, wenn ich Gurken darauf kratzt.

Hinzugefügt Mittwoch 03 Aug 2016 04:42

Tante Besya, danke für die neue Beizoption für mich !! Wir werden alles gerne ausprobieren! Ich liebe neue Geschmäcker und Methoden!

[Tante Besya]

Tante Besya,Elena. Danke für das Rezept.

Trotzdem sterben einige Bakterien ab. Deshalb habe ich mich vor langer Zeit entschlossen, es mit kalter Salzlösung zu füllen.

Ich verstehe, Sie haben Mitleid mit den Mikrobics?
Arme kleine paar Millionen Milchsäurebakterien ...
Sie werden lebendig mit kochender Salzlösung gekocht.
Dann ist die Kaltwasseroption viel humaner.

Ich habe Temka gelesen und nicht verstanden, ob es notwendig ist, die Salzlösung zu kochen, damit die gerollten Gurken bei Raumtemperatur stehen oder nicht?
Salzdosen explodieren manchmal mit doppelt gießendem kochendem Wasser.

[milly02]

milly02Wir kochen und gießen zweimal. Und sie können aufgrund von schlechten Gurken explodieren, es kommt vor, dass die Grüns nicht sehr gut gewaschen werden, die Gurken selbst stecken, Nitrat stark (es gibt einen anderen Grund - die Mädchen schrieben). Und es ist auch besser, Knoblauch beim ersten Gießen hinzuzufügen (ich hacke ihn jetzt fein in Würfel, er wird duftender und gibt alles in die Salzlake) und nicht, während die Gurken selbst in Gläser gelegt werden. Sie hätten sauer genug werden können, es fehlte an Salz ... Ich las dies von den Temoks, meinem Stand, aber ich wasche alles sehr gut, stelle es in saubere sterilisierte Gläser, spüle alles mit kochendem Wasser ab, meine Hände waschen sich fast mit Soda.

[Tante Besya]

Tante Besya, Lena, hat endlich das Rezept für ihre Gurken entworfen! Ich kann noch einige Fragen stellen. Früher habe ich eingelegte Gurken in einem speziellen Behälter für Gurken hergestellt, Plastik mit Unterdrückung im Inneren. Sein Deckel oben gleitet einfach kreisförmig in die Rillen, das heißt nicht hermetisch abgedichtet. Aber normalerweise wird das Salz in einer Menge von 60-80 g pro Liter Wasser gegeben und der Senf ist trocken, also ist alles gut. Jeder mag es, aber ich esse nicht, ich bin sehr salzig. Deshalb habe ich mich sehr gefreut, Ihren Rat in einem anderen Thema zu sehen.Heute habe ich Gurken gekauft und jetzt schiebe ich 3-Liter-Gläser in Dosen und ich denke ... dass wir niemals ein ganzes Glas essen werden, also muss sie nach einem Platz im Kühlschrank suchen, wenn wir es öffnen. In diesem Zusammenhang stellte sich die Frage: Wenn die nächste Charge in meinem Tank hergestellt wird, steht sie dann?
Salz hier ist 35 Gramm pro Liter, habe ich überprüft :))

Ich habe es unter der Nylonhülle gemacht, das gleiche ist nicht versiegelt .. sie standen für sich! Ich weiß mit Sicherheit, dass die Vielfalt der Gurken sehr wichtig ist, deshalb wähle ich nur Pickel. Und so ... ohne es in Ihrem Tank zu versuchen, werden Sie es nicht wissen))

Uuuu .. wenn die dampfenden Deckel, dann halten sie die Luft sehr gut, sie saugen sie sogar nach innen ... Ich habe jetzt 5 Dosen von 3 Litern und 3 Dosen von 1,5 Litern gemacht. Wenn Gurken zu einem erschwinglichen Preis angeboten werden, versuche ich, sie in einen 3-Liter-Eimer zu füllen, um nicht 10 kg Gurken auf einmal zu riskieren. Und dann werde ich nächstes Jahr rauskommen !!
Und über die Vielfalt ... gee, in unseren Märkten ist es immer eine, lecker heißt

[milly02]

milly02Wir kochen und gießen zweimal. Und sie können aufgrund von schlechten Gurken explodieren, es kommt vor, dass die Grüns nicht sehr gut gewaschen werden, die Gurken selbst stecken, Nitrat stark (es gibt einen anderen Grund - die Mädchen schrieben). Und es ist auch besser, Knoblauch beim ersten Gießen hinzuzufügen (ich hacke ihn jetzt fein in Würfel, er wird duftender und gibt alles in die Salzlake) und nicht, während die Gurken selbst in Gläser gelegt werden. Sie hätten sauer genug werden können, es fehlte an Salz ... Ich habe das von den Temoks gelesen, meine stehen, aber ich wasche alles sehr gut, stelle es in saubere sterilisierte Gläser, spüle alles mit kochendem Wasser, meine Hände fast mit Soda

Rada, vielen Dank für deinen Rat!
Hier sind die vielen Nuancen, die ich berücksichtigen werde. Ich werde versuchen, es mit einer doppelten Füllung zu tun.
Mariniert mache ich das super. Aber Freundschaft funktioniert nicht mit Salzigem, aber ich möchte wirklich lernen, wie man lecker macht. Darüber hinaus gibt es viele Gurken aus Ihrem eigenen Garten.

Das erste Mal, als ich es eingegossen, in den Kühlschrank gestellt, 6-Liter-Gläser, warten wir auf weitere 2 Tage. Oder ist es besser, es in die Küche zu stellen? Natürlich ist es gerade zu heiß.

Trotzdem habe ich es aus dem Kühlschrank auf den Balkon gezogen, die Sole in den Gläsern ist transparent, es gibt keinen Schaum. Ich fürchte, sie gären nicht im Kühlschrank.

Es ist heiß genug auf dem Boden in meiner Wohnung, also gab es am nächsten Tag Schaum und die Sole wurde trüb. Am dritten Tag aufgerollt. Ich bezweifelte, bezweifelte und tat die Hälfte davon mit einer doppelten Füllung mit der gleichen Salzlösung und die zweite streng nach dem Rezept :)) Der Geruch ist während des Kochens der Salzlösung fantastisch

Lena, und in meiner ersten Charge waren die Lider geschwollen - jetzt rauswerfen? Ich habe die zweite Charge gemacht, ich warte! Ab der zweiten Charge habe ich eine probiert - lecker!

[Tante Besya]

Tante Besya nimm einen Bericht



Ich habe die Kommentare gelesen und Folgendes getan:
Gärstufe - alles nach Rezept, die Gurken wurden drei Tage lang fermentiert, sie färbten sich wunderschön oliv, der Schaum hörte praktisch auf, sich zu bilden;
Nähphase - Gießen Sie die Salzlösung, kochte sie, goss sie 20 Minuten lang, goss sie erneut ein, fügte einen Esslöffel Senfpulver hinzu, kochte sie, goss sie ein und rollte sie auf. Ich habe es in die Speisekammer gestellt ...
Wir werden den Winter genießen!
Lena und all die Mädchen, vielen Dank für das Rezept und die Diskussion. Ich wollte schon lange lernen, wie man "Fass" -Gurken macht

[Tyatya]

Lena, und in meiner ersten Charge waren die Lider geschwollen - jetzt rauswerfen? Ich habe die zweite Charge gemacht, ich warte! Ab der zweiten Charge habe ich eine probiert - lecker!

Ich habe es zu spät gesehen ... Hast du es nach dem Rezept gemacht? Es gibt nur bereits persönliche Möglichkeiten - spülen, nicht spülen, dieselbe Sole, eine neue Sole usw.
Tyatyaund was ist das Weiß auf der Bank? Gefühl, dass die Schaumreste von der Gärung ...