Teig für Tünche und Kuchen (Layout für 1 kg)

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Teig für Tünche und Kuchen (Layout für 1 kg)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Mehl 1 Klasse	640
Kuppeln (Mehl oder Wasser) - optional	40
Zucker	46
Butter oder Margarine	69
Ei (Melange)	69
Salz-	8
gepresste Hefe	23
Wasser	170

Kochmethode

• Ich möchte ein Rezept für einen guten Teig für Kuchen und Torten teilen, gebacken und gebraten.
• Das Layout wurde in Bezug auf den Heimgebrauch gemacht. Skalen sind erforderlich! (sonst kann ich nicht für das Ergebnis bürgen). Wenn Sie mehr Test benötigen, multiplizieren Sie einfach mit 2, 3, 4 und so weiter.
• Dieses Rezept hat mich nie im Stich gelassen.
• 1. Den Teig auf sichere Weise zubereiten (kneten, ca. 1 Stunde gehen lassen, kneten und in Produkte schneiden). Das Fett für den Teig muss vorher geschmolzen werden! Mit Wasser oder Mehl kneten, je nachdem, welche Art von Teig Sie erhalten: Wenn er sehr dick ist, dann Wasser, wenn er zu weich ist, dann Mehl hinzufügen. Oder nichts hinzufügen.
• 2. 50 Gramm streuen. Es stellt sich heraus 20 Stück. (Der Teigverlust auf der Schüssel (Schüssel) wird nach Gewicht berechnet. Ein kleines Stück kann übrig bleiben.)
• 3. Fetten Sie den Tisch leicht mit Rast ein. Öl. Den Teig in Kugeln rollen. In saubere Pfannkuchen mit einem Durchmesser von ca. 10 cm ausrollen. Die Hackfleischbällchen darauf legen.
• 4. Mit Plastikfolie abdecken und 20 Minuten stehen lassen.
• Wenn die Küche jedoch heiß ist, können sie schneller auftauchen. Schauen Sie also in 10 Minuten vorbei.
• 5. Nun, sie sind weggekommen und flauschig geworden. Es ist notwendig, eine "Rüsche" zu machen.
• Wer die Knödel gekniffen hat, kann leicht damit umgehen. Wir lassen Löcher von 1 bis 1,5 cm Größe. Keine Sorge, die Löcher werden beim Braten größer.
• 6. In halbtiefem Fett braten.
• Das nicht parfümierte Pflanzenöl kräftig erhitzen. Zuerst mit dem Loch nach unten braten, dann umdrehen. Während die zweite Seite gebraten ist, gießen Sie die Butter vorsichtig mit einem Löffel über das Weiß. Dadurch wird das Hackfleisch saftig.
• Und ich gieße niemals Wasser in das Hackfleisch, ich gieße keine Brühe in das fertige Weiß!
• 7. Legen Sie das fertige Weiß in einem großen Topf auf den Rand und bedecken Sie jede Charge mit einem Deckel. So werden die Weißen ein wenig mehr zur Bereitschaft kommen und ihre harte Kruste wird ein wenig "verschwinden" und das überschüssige Fett wird von den Weißen abfließen.
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• Über Hackfleisch.
• Für 50 Gramm Teig - 30 Gramm Hackfleisch. Das heißt, wir brauchen 600 g Hackfleisch.
• Und denken Sie daran, dass etwa 100 g Hackfleisch fein gehackt werden (mit einem Messer, nicht mit einem Fleischwolf!).
• Salz, Gewürze nach Geschmack. Ich salze 1,5 Teelöffel Salz (ca. 6-7 g, ich habe es nicht absichtlich aufgehängt) und lege auch schwarzen Pfeffer hinein. Oma erkannte außer diesem Gewürz nichts an Belyash und Knödel.
• Gebackene Kuchen (aus diesem Teig).
• Mit Kohl.
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• Mit Äpfeln.
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• Rat. Normalerweise teile ich bei großen geschlossenen Kuchen den Teig in zwei Teile, für die Oberseite etwas mehr, und rolle 2 Kreise aus. Dann kneife ich nichts !!! Sie müssen nur die Ränder des oberen Kreises unter den unteren stecken, und beim Proofing kleben sie zusammen, und der Kuchen wird glatt und schön.
• Gebratene Kuchen mit Kartoffeln (frittiert).
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• Pampushki (aus diesem Test).
• Foto - diesmal habe ich am Ende des Backens Knoblauchdressing darüber gegossen (obwohl mir kürzlich beigebracht wurde, heiße Brötchen mit Dressing in einen Topf zu werfen und sie zu schütteln, damit der Knoblauchbrand gut absorbiert wird).
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Das Gericht ist für

1 kg Teig = 20 Weißweine oder 2 Torten

Zeit für die Vorbereitung:

5 min kneten, 1 Stunde gehen lassen

Kochprogramm:

sicherer Teig

Hinweis

Anmerkung 1. Über den Rüschen. Wenn der Teig Hefe ist, stellt sich heraus, dass er nach dem Braten implizit ist. Dies ist normal. Bei ungesäuertem Teig ist die Rüsche hübscher und behält ihr Aussehen. Aber solche Weißweine eignen sich besser zum Backen im Ofen, und das ist eine andere Geschichte.

Anmerkung 2. Über das Proofing. Sie brauchen einen so dichten Film, wenn es kein Haus gibt - und es gibt kein - eine Proofkammer. Normalerweise schneide ich eine dicke weiße Plastiktüte und bedecke die Oberseite mit Weiß und Torten.Der Film sollte leicht mit geruchlosem Pflanzenöl eingefettet werden, damit er nicht am Teig haftet.

Notiz 3. Ich bestäube den Tisch auch nie mit Mehl für gebratene Kuchen. Das frittierte Mehl beginnt zu brennen und zu rauchen. Damit das Weiß nicht klebt, muss der Tisch leicht (!) Mit geruchlosem Pflanzenöl (!) Gefettet werden. Dies bedeutet, einen Tropfen auf den Tisch zu tropfen und ihn gut mit den Händen zu verteilen, bevor der Teig verteilt wird.

Anmerkung 4. Woher wissen Sie, ob das Öl heiß genug ist? Ich überprüfe mit einem Körnchen Hackfleisch. Wenn es gebraten ist, ist es Zeit, die Kuchen zu braten. Sie können auch mit einem Stück Teig oder dem Griff eines Holzlöffels testen.

Anmerkung 5. Das Drehen von Weiß und Torten in einer Pfanne erfolgt am besten mit einer Holzzange (ich habe chinesische Bambuszangen) und nicht mit einem geschlitzten Löffel. Auf diese Weise ist es weniger wahrscheinlich, dass Sie sich mit heißem Öl verbrennen.

Anmerkung 6. Reste von Eiern können auf einem geschlossenen Kuchen eingefettet oder in anderen Gerichten verwendet werden. Und hab keine Angst vor diesen "ungleichmäßigen" Gramm! Der Teig ist gut.

Anmerkung 7. Belyashi werden auch Permyachi, Peremyachi oder Belesh genannt. Dies erleichtert Google das Suchen nach anderen Rezepten.

Und schlussendlich. Ich weiß, dass viele Menschen das Gegenteil tun. Zuerst formen sie das Weiß mit einer Rüsche, dann werden sie aufgetaut und gebraten. Aber es fällt mir leichter, die Rüschen auf dem bereits entfernten Teig zu formen (S. 4-5). Und Sie tun, was Ihnen bequemer und vertrauter ist. Dies hat keinen Einfluss auf das Endergebnis.

Was für ein wundervoller Teig! Ich werde definitiv mein Lieblingsweiß aus diesem Teig machen! Vielen Dank für das Rezept, ich werde es vorerst als Lesezeichen speichern.

Was für ein wundervoller Teig! Ich werde definitiv mein Lieblingsweiß aus diesem Teig machen! Vielen Dank für das Rezept, ich werde es vorerst als Lesezeichen speichern.

Danke ich bin froh Probieren Sie diesen Teig, er ist "flauschig" und die Kruste der gebratenen Kuchen ist hell und gebräunt.
Ich habe es fast vergessen.
Für alle eine Notiz.
Auf geschlossenen Kuchen habe ich Formen mit einem Durchmesser von 20 cm (normalerweise schneide ich in 4-6 Portionen und werde sofort gegessen, solange sie frisch sind). 500 g Teig und 300 g Füllung für jeden Kuchen.

Wenn Sie eine große Form mit einem Durchmesser von 30-35 cm haben - Sie brauchen mehr Teig, dann reicht nur 1 Torte.

Mamadaragaya, wie lecker !!!!

Danke, du hast mir ein gutes Gefühl gegeben! Und im Detail wie! Und vor allem Tricks aus Erfahrung - ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis! Vielen Dank.

GROSSARTIG !!! Vielen Dank!

Meine Damen, danke für das Feedback!

Und ich habe nicht nur über Technologie geschrieben. Dies ist genauso wichtig wie das Rezept.
Selbst wenn Sie es gewohnt sind, einen anderen Test durchzuführen, ist er dennoch nützlich.

Wenn ich anfange zu tünchen und den Teig hineinlege, lecken sich alle schon vorher die Lippen.
Obwohl es kalorienreich ist ...

Was ist Melange?

Was ist Melange?

Eine Mischung aus Protein und Eigelb. Sie müssen nur mit einer Gabel mischen.
(Ich habe dies normalerweise, wenn Eier rissig rüberkommen, ich gieße sie schnell in ein Glas, rühre sie mit einem Schneebesen oder einer Gabel um und verwende sie für ein Omelett oder Backen).

Vielen Dank! beachten!

Lenochka, vielen Dank für das Rezept! Sehr schön und Kuchen und Weiß. Wie viel Trockenhefe sollten Sie nehmen? Ich benutze nicht frisch

[Mila1]

Mila1,
Nicht dafür! Ich würde 6-7 Gramm Trockenhefe nehmen (normal, nicht schnell wirkend). Schnell wirkend - siehe auf der Packung nach dem Gewicht des Mehls, sie schreiben dort normalerweise, wie viel für 500 Gramm Teig zu nehmen ist, rechnen Sie es mit einem Taschenrechner auf 640 Gramm Mehl. Viel Glück!

[mur_myau]

mur_myauHelen, danke, da ich selbst nicht daran gedacht habe, auf die Tasche zu schauen

Was für ein appetitliches Gebäck, ich habe es zu Lesezeichen mitgenommen, danke.

[Mila1]

Mila1,
Ja, normalerweise machen wir das und lesen dann die Anweisungen, wenn etwas nicht funktioniert.)))

Baba Valya,
Vielen Dank!

Vielen Dank für das Rezept! Heute habe ich zwei Kuchen gebacken, einen mit Kohl und einem Ei, den anderen mit Johannisbeeren und Aprikosenbrot. Der Teig ist köstlich. Vielen Dank!

[cheryk1]

cheryk1,
Vielen Dank für Ihr Feedback. Ich bin froh, dass mir der Teig gefallen hat, koche ihn aus gesundheitlichen Gründen.

[Lenochka]

In halbtiefem Fett braten.

Lenochka, und es ist etwas detaillierter möglich?

Was ist Halbbraten?

Wie viel, zumindest ungefähr, müssen Sie zum Braten Öl einfüllen?

Und auf welchem ​​Feuer braten Sie Ihre Weißen?

Decken Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel ab.

Ich koche selten Weiß, weil ich den Herd und alles nach dem Braten nicht waschen möchte ...

Das Festival ist immer in der Pfanne !!!

Und was ist mit dir, Öl spritzt beim Braten?

Ich habe solche Angst vor Tünche mit einem Loch, wieder wegen des "Festivals" ...

Für 50 Gramm Teig - 30 Gramm Hackfleisch.

Lenochka, und wenn Sie mehr Hackfleisch legen, wird es nicht ganz das Fell sein, oder?

Proportionen Teighackfleisch in allen Rezepten sind unterschiedlich, ich habe Rezepte getroffen, in denen Hackfleisch mehr als Teig ist)) ...

Über Hackfleisch

Und durch welchen Rost geben Sie das Fleisch?

Und eine andere Frage, im Rezept Mehl ist 1 Sek., Für den Turm / Hochdruck muss die Flüssigkeitsmenge höchstwahrscheinlich angepasst werden, oder?

P.S. Lenochkaund was ist der ideale Teig für dieses Rezept?

Ich habe meinen Teig wie folgt nach Ihrem Rezept eingestellt): -40 gr. Mehl ("Makfa") und +40 gr. Wasser, im Vergleich zu dem Teig für Weißweine, den ich vorher gemacht habe, ist dieser Teig ziemlich dicht ...

Der letzte Teig, aus dem ich das Weiß gebacken habe, ähnelte einem Teig für Hefepfannkuchen. Ich gestehe, dass es nicht sehr einfach war, ihn damit zu schneiden, aber welche Art von Weiß kam heraus, die hausgemachten schluckten fast ihre Zungen ...

Na gut), stellen Sie es auf Proof), mal sehen, wie sich der Teig weiter verhält ...

[mur_myau]

mur_myauElena, was für ein guter Teig du hast und du kannst Kuchen und Weiß kochen. Alles ist sehr detailliert beschrieben und die Tipps helfen, Fehler beim Braten von Weiß zu vermeiden! Ich habe mein eigenes Rezept für Hefeteig für Tünche und gebratene Kuchen, aber ich werde auf jeden Fall Ihren probieren!

[Häkeln]

Häkeln,
Hallo. Halbbraten ist, wenn die Hälfte in heißes Öl getaucht ist. (Und sie sind frittiert). Öl hinterlässt für 20 Weiße etwa einen halben Liter. Gießen Sie zunächst eine 5-cm-Schicht ein, wobei Sie berücksichtigen, dass der Pegel steigt, wenn Sie das Weiß hinein senken.

Um ein Herumspritzen zu vermeiden, brate ich in einem breiten, niedrigen Topf (oder einem hochseitigen Topf). Ich drehe es mit zwei Gabeln oder einer chinesischen Bambuszange um. Wenn Sie mit dem Loch nach unten braten, streuen sie nicht.

Hackfleisch ist besser weniger, sonst kann es kriechen, sie öffnen sich einfach beim Braten. Der Schleifrost ist der größte. Das letzte Mal habe ich die Zwiebel in einem Mixer in Kartoffelpüree gedreht.

Der Teig ist fest, klebt aber auch gut, klebt nicht am Tisch und an den Händen. Die Hauptsache ist, ihm einen guten Abstand zu geben und ihn nicht auszutrocknen (mit einem Film abdecken). Erzählen Sie uns später, wie es passiert ist.

Übrigens, vielen Dank für Ihre Dankbarkeit, und ich gebe auch zu, dass ich das schon lange nicht mehr gegessen habe. Ich bin seit mehreren Monaten auf der LCHF-Diät und habe dort im Prinzip zugenommen. Butter in einer solchen Menge ist unerwünscht, ebenso wie der Teig.

velli,
Vielen Dank. Grundsätzlich gilt das Gleiche für andere Hefeteige. Ich habe den Prozess selbst und die Kochtechnologie beschrieben.

Danke für das Rezept! Ausgezeichnete Weiße kamen heraus. Nur Mehl das nächste Mal, wenn ich das Gramm um 50-60 reduzieren werde, stellte sich heraus, dass es ein sehr kühler Teig war, es war schwer für den Brotbackautomaten

[Lenochka]

Lenochka Danke für das Rezept für einen leckeren Teig für Weiß und Torten! Und ein besonderes Dankeschön für das Geheimnis, mit dem "Rüschen" auf ausgewähltem Teig mit Füllung geformt wurden! Ich fermentiere den Teig wirklich viel länger, bevor ich ihn schneide und forme. Und ich legte sofort die dekorierten Weißen in tiefes Fett. So bleibt die Rüsche beim Braten erhalten. Wenn die erste Charge gebraten wird, kann ich zu diesem Zeitpunkt eine weitere Charge kleben.