Kuchen "Lobiani" (Racha)

[Füllung:]

Kuchen "Lobiani" (Racha)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Küche: georgisch

Zutaten
Matsoni	500 g
Milch	1 Esslöffel.
Ei	1 PC.
Butter	100 g
Pflanzenöl	150 g
Weizenmehl	0,8-1 kg
Trockenhefe	1 Esslöffel. l. mit einer Folie
Salz	Prise
Zucker	Prise
Füllung:
Trockene Bohnen	300-400 g
Schweinefett oder Butter	100 g (plus ein bisschen mehr zu dienen)
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode

• Teig:
• Die Milch leicht erwärmen, Zucker und Hefe hinzufügen, etwas Pflanzenöl hinzufügen, mit Mehl bestreuen und 15 Minuten an einen warmen Ort stellen.
• Dann den Joghurt und den größten Teil des gesiebten Mehls hinzufügen, das Ei einrühren und mit dem Kneten beginnen. Fügen Sie Mehl nach Bedarf hinzu.
• Fügen Sie geschmolzene und abgekühlte Butter und Salz hinzu. Kneten Sie 20 Minuten lang weiter, gießen Sie von Zeit zu Zeit Pflanzenöl auf Ihre Hand und schmieren Sie einen Teigklumpen. Der fertige Teig sollte nicht an Ihren Händen haften.
• Rollen Sie es zu einer Kugel, bestreuen Sie es mit Mehl, bedecken Sie es mit einem Handtuch und legen Sie es 2 Stunden lang an einen warmen Ort.
• Kneten und 1-1,5 Stunden gehen lassen.
• Füllung:
• Die Bohnen 8-10 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann in ein Sieb geben, viel kaltes Wasser hinzufügen und auf mittlere Hitze stellen. Zum Kochen bringen, 1,5-2 Stunden kochen lassen. Die Brühe abtropfen lassen und etwas für Kartoffelpüree übrig lassen.
• Heiße Bohnen in Kartoffelpüree zerdrücken, nicht unbedingt glatt - nur eine homogene Masse sollte sich herausstellen. Nach Belieben Schweinefett oder Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen - umrühren und abkühlen lassen.
• Den passenden Teig in Portionen von ca. 200 g teilen. jeweils und rollen in Kugeln, dann in einen kleinen Kreis rollen. Legen Sie die Füllung hinein, ungefähr so ​​wie der Teig. Sammeln Sie die Teigkanten vorsichtig wie einen Rucksack und befestigen Sie sie zu einem Knoten. Drehen Sie den Kuchen mit der Naht nach unten und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz in einen 1 cm dicken Pfannkuchen.
• Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten goldbraun backen.
• Sie können Lobiani auch in einer Pfanne unter einem Deckel bei schwacher Hitze backen.
• Fertige Lobiani mit Butter oder Speck bestreichen, stapeln und mit einem scharfen Messer in Portionen und Keile schneiden.
• 🔗

Hinweis

Rezept aus der Zeitschrift "Gastronom", März 2010

Meine Änderungen und Ergänzungen sind rot.

500 gr. matsoni (Sauerrahm mit Wasser verdünnt, nun, ich hatte weder Joghurt noch Kefir)

0,8-1 kg. Mehl (Ich brauchte 1,2 kg, ich nahm Mehl der ersten Klasse)

Ich habe Teig in HP gemacht. Modus "Hefeteig" (1 Stunde 25 Minuten)..

Füllung:

100 g Schmalz oder Butter sowie etwas mehr Butter zum Servieren(nahm Butter)

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (benutzte eine 4 Pfeffermühle)

Ich kochte die Bohnen für die Füllung in einem Multicooker, dem "Stew" -Modus - 3 Stunden. Die Bohnen werden zu Rauch gekocht.

Vorbereitung:

Ich backte Lobiani in einer trockenen Pfanne unter dem Deckel. Aus Gründen des Interesses habe ich es in einem Slow Cooker gebacken, dem "Backmodus" - 40 Minuten (mit einem Flip). Es stellte sich als großartig heraus, aber lange Zeit viel schneller in der Pfanne.

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Häkeln, und wenn Sie Bohnenkonserven oder Bohnen aus Dosen verwenden, glauben Sie, dass Sie das können?

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Häkeln, und wenn Sie Bohnenkonserven oder Bohnen aus Dosen verwenden, glauben Sie, dass Sie das können?

Pakat
Es ist definitiv möglich (noch gestern interessierte ich mich für dieses Thema von sachkundigen Leuten), es wird noch einfacher, ohne sich mit dem Kochen von Bohnen herumschlagen zu müssen. Übrigens können Sie sowohl Hefe- als auch Nicht-Hefeteig für Lobiani verwenden, auch ungesäuerter Teig auf Wasser reicht aus. Hier wird interessanterweise über Lobiani geschrieben: 🔗(Post in der Mitte der Seite von milena66)

[Dopleta]

Dopleta
Ja, überhaupt nicht ... Ich interessierte mich für einen Moment für dieses Rezept, mein Teig stellte sich als etwas "dünn" heraus, nein, er klebte nicht an meinen Händen, aber als ich ihn leicht "schwebte", hinderte er mich nicht daran, mich zu formen und zu rollen Kuchen (ich habe diesen ganzen Vorgang auf einer Silikonmatte gemacht), aber es wurde interessant, ob der imeretische Teig wirklich einfach so sein sollte ... oder habe ich etwas "vermasselt" ... oder einen anderen "Joint" im "Lebensmittelgeschäft" ( Ich habe dieses Phänomen mehr als einmal getroffen) ... gestern habe ich mich mit einem "sachkundigen Mann" beraten, und so antwortete er mir, dass dem imeretischen Teig für Lobiani Mehl zugesetzt wird, bis der Teig gebildet ist, der seine Form ein wenig behalten kann. Nun das bin ich ... plötzlich ist jemand interessiert ...

[Dopleta]

Dopleta
Im imeretischen Teig für Lobiani wird Mehl hinzugefügt, um einen Teig zu bilden, der seine Form leicht beibehalten kann. Nun das bin ich ... plötzlich ist jemand interessiert ...

Natürlich interessant! Die Gewohnheit, einen Lebkuchenmann zu bilden, stört oft Leben

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Häkeln, gebratene Zwiebel bietet sich an oder wird es überflüssig sein? Die Ausgabe ist 2 Lobiani, mit einem Durchmesser wie eine Pfanne?

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Häkeln, gebratene Zwiebel bietet sich an oder wird es überflüssig sein?

Kolynusha
Du hast ins Wasser geschaut! Hier ist ein Zitat aus dem gleichen "Gastronome":"Während des Fastens machen gottesfürchtige Rachin-Bewohner Lobiani mit Pflanzenöl. Manchmal nehmen sie sich leichte Freiheiten: Sie braten fein gehackte Zwiebeln und fügen sie der Füllung hinzu."

Die Ausgabe ist 2 Lobiani, mit einem Durchmesser wie eine Pfanne?

Ups ... und ich hätte nicht gedacht ... dass ich viele davon hatte ... ungefähr 8 wahrscheinlichABER... Ich hatte nicht genug Füllung und machte drei davon mit Kartoffelpüree, was praktisch war, und ich rollte auch flache Kuchen mit einer Dicke von etwa 0,5 cm aus ...

[Häkeln]

Gestern habe ich nach diesem Rezept Teig für Imeretian Khachaputi gemacht, ich habe ein Buch "Home Georgian Cuisine", das ist von dort.
Den Teig in HP kneten. Das einzige, was ich zuerst gemacht habe, war ein Teig (Milch, Hefe, Zucker, ein wenig Mehl, ein Löffel Pflanzenöl) und 15 Minuten stehen lassen, wie im Rezept.
Ich habe die Gesamtmenge an Pflanzenöl etwas weiter reduziert und es während des gesamten Vorgangs auf einen Löffel gegeben, weil dort steht: "Gießen Sie regelmäßig Ihre Hände auf und fetten Sie einen Teigklumpen ein."
Der Teig erwies sich zwar als weich, der zweite Annäherungszyklus (1,5 Stunden) war leicht verängstigt (Perle als abnormal), aber die Arbeit erwies sich als das, was benötigt wurde
HäkelnNein, du hast es nicht vermasselt. Der Teig sollte so elastisch sein, dass wenn Sie einen Klumpen Käsefüllung auf den Kuchen legen, ihn mit einem "Knoten" aufrollen und auf den Kopf stellen, er sich zu einem Kuchen von 1 cm ausrollt.

Es gab keine Matsoni, aber auf Joghurt, besonders Überbestände, genau das Richtige. Oder ungesüßter Naturjoghurt.

PS Wenn Sie Khachapuri machen, dann im Ofen für 20-25 Minuten, bevor Sie bräunen, das ist die Sache (aber es scheint mir, 180 Grad (wie im Rezept) sind nicht genug, der Boden kann austrocknen, Sie brauchen 200-240).
Und Käse - 2/3 Mozzarella + 1/3 Feta-Käse, Feta oder Feta-Käse mit Feta. Käse reiben. Plus Butter und Ei

[Freitag]

Freitagund ich backe bei einer Temperatur von sogar 170-175, für mich sind es zu extreme 200-240 Grad. Aber das ist meine bescheidene Meinung.
Wenn jemand interessiert ist, hier sind sozusagen meine hastigen Khachapuri

Und das Rezept
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23666.45

[Elenka69]

Elenka69Ich schließe nicht aus, dass mein Ofen etwas falsch zeigt, obwohl es vorher keine Beschwerden gab
aber s / w kündigte 20 Minuten an, dass die Oberseite blass war, ich musste sie weitere 10 Minuten halten, und dann war die Unterseite etwas trocken. Lecker, aber nicht perfekt, ich weiß, wie es "echt" sein sollte, deshalb perfektioniere ich

Ich werde später Bilder posten

Ich habe deine gemacht, Lobiani, alles hat perfekt geklappt, ich mochte besonders den Teig, nun, er ist sooooo lecker, vielen Dank,

Danke, Krosh! Ich habe eine halbe Portion des Teigs gemacht (ich denke, wer wird so viel essen) - in einem halben Tag übrig ... Sehr lecker. (Joghurt durch Serum ersetzt).

[Aus der Geschichte von Lobiani]

Lobiani - bedeutet wörtlich "etwas-s-Lobio" oder "Lobio-haltig" - wird nicht einfach, sondern sehr einfach hergestellt: das gleiche Khachapuri, aber anstelle von Käse wird eine Füllung aus gekochten Bohnen zubereitet.
Einmal "etwas Lobiales", deshalb sind meine Lobians so ... na ja, nur Kuchen ...



Aus der Geschichte von Lobiani: Diese köstlichen und sehr duftenden Tortillas mit Bohnenfüllung stammen aus Racha, einer hochgebirgigen Ecke Georgiens. Aber sie sind im ganzen Land beliebt, genau wie Khachapuri.Normalerweise werden sie unbedingt am Barbaroba gebacken - dem Tag der heiligen Barbara, der am 17. Dezember gefeiert wird. Barbaroba ist ein besonderer Feiertag, an diesem Tag raten und glauben die Mädchen, dass alle Wahrsagungen wahr werden. Und auch - wenn Sie diesen Tag verbringen, wird das ganze Jahr wahr. Daher versucht jeder, Spaß zu haben, spazieren zu gehen, Tische zu decken, sich gegenseitig Glück zu wünschen usw.

Die klassische Lobiani-Version erfordert einen normalen Hefebrotteig mit einigen Extras.

Manyunya, die Kuchen bitten mich, sie zu essen !!! Und von den Lobiani-Pilzen?

Nein, nur mit Bohnen .... Und anfangs waren es nur weiße Bohnen (Lobio)
Mein Mann fragte ... Ist es mit Pilzen? Aufgrund der gebratenen Zwiebeln ist der Geschmack fast pilzartig

[Wenig]

Wenig! Sehr lecker! Aber ich mag überhaupt keine Bohnen, es stellte sich heraus, ich wusste einfach nicht, wie ich sie kochen sollte
Es dauerte 1 kg Mehl, aber ich habe die Hälfte der Milch verwendet. Mehl hätte hinzugefügt werden können, aber nachdem ich alle Kommentare gelesen hatte, tat ich es nicht, obwohl der Teig sehr weich und fett war. Ich habe nicht einmal das Nudelholz benutzt, der Teig hat sich perfekt mit meinen Händen gedehnt. Ich habe der Füllung gebratene Zwiebeln hinzugefügt, es passt sehr gut, das nächste Mal werde ich mehr Gemüse hinzufügen. Und Salz im Teig, ich war langweilig. Kurz gesagt, das Rezept ist in den "Favoriten" enthalten!