Schmelzkäse (Multikooker-Schnellkochtopf Steba DD1)

[Omela]

Schmelzkäse (Multikooker-Schnellkochtopf Steba DD1)

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Zutaten
Hüttenkäse	500 g
Butter	50-70 g
geriebener Hartkäse (nur für 1 Variante)	100 g.
Creme 20% (nur für Option 2)	100 g.
Sprudel	3/4 TL
Zitronensäure	1/2 TL für 1 Option und 1/3 TL. für Option 2
Salz-	3/4 TL - 1 TL
Ergänzungen

Kochmethode

• Wenn ich das Rezept lese Omela hausgemachter SchmelzkäseIch wollte auch Schmelzkäse. Aber ich habe keinen Milchkocher, und ich kann ihn nirgendwo hinstellen. Deshalb habe ich die Technologie zur Herstellung von Schmelzkäse studiert. Es stellte sich heraus, dass die Technologie zur Herstellung von Schmelzkäse leicht an jeden Multikocher angepasst werden kann, insbesondere an Steba. Darüber hinaus können Sie, wie die Praxis gezeigt hat, zwei Optionen auswählen, die bedingt in den Rahmen der akzeptierten Klassifizierung von Schmelzkäse passen - "streichfähiger Schmelzkäse" und "cremiger (Sandwich-) Käse".
• Hier ist in der Tat die angepasste Technologie. Bereiten Sie zuerst die schmelzende Mischung vor - lösen Sie sie in 1-2 TL auf. Wasser getrennt Soda und Zitronensäure, kombinieren Sie die Lösungen und warten Sie bis zum Ende der Reaktion. Zur Herstellung von "streichfähigem Schmelzkäse" werden Hüttenkäse, geriebener Hartkäse, Schmelzmischung, Butter und Salz direkt in der Schüssel gründlich gemischt. Lassen Sie die Proteine ​​1-3 Stunden lang anschwellen (ein Muss!). Wir schalten das "Simmering" 85-88 * C (85-90 * C) für 10-12 Minuten ein und rühren kräftig um, bis die Temperatur erreicht ist (es dauerte 5 Minuten). Wir lassen uns für die erforderliche Zeit unter leichtem Rühren schmachten. 5 Minuten vor dem Ende der Trägheit Zusatzstoffe hinzufügen (ich habe keine Zusatzstoffe) und gründlich mischen. Nach dem Signal geben wir es in den vorbereiteten Behälter, lassen es 1-2 Stunden abkühlen und stellen es in den Kühlschrank. Der Geschmack und die Konsistenz des sowjetischen geschmolzenen Käses "Yantar" verteilen sich perfekt auf Brot und sind ziemlich elastisch.
• Um "Frischkäse" zuzubereiten, legen wir alles hinein und bewahren es auf die gleiche Weise auf (anstelle von geriebener Käsecreme) und kochen 15 Minuten lang auf dem "Slow" 82-84 * C (80-84 * C) (kein intensives Rühren, also ein paar Mal , träge!), auch 5 Minuten vor dem Ende, setzen wir Zusatzstoffe (ich habe 4 Paprika und trockenen Dill). Es kühlt auf die gleiche Weise ab. Der Geschmack und die Konsistenz erinnern an "Cream Bonjour" oder "Creamy President".

Zeit für die Vorbereitung:

15 Minuten

Kochprogramm:

Mattigkeit

Hinweis

Zum Spaß experimentierte ich mit Geschirr, Hüttenkäse und Temperatur. Dieses Rezept habe ich jedes Mal gemacht. Nun meine Beobachtungen und Kommentare:
1. Über Gerichte - Bei einem großen Volumen ist es besser, direkt in der Schüssel zu kochen (es kann leicht 3 kg Hüttenkäse zusammen mit intensivem Rühren aufnehmen). Es ist besser, dies in einem Edelstahl zu tun, da es zunächst einfacher ist, einen Tauchmischer zu stören. Nichts hat jemals gebrannt. Für kleine Mengen kann es in einem anderen geeigneten Behälter hergestellt und in das Wasser in der Schüssel gegeben werden. Das Wasser sollte die Mitte der Wände der inneren Pfanne erreichen. Die Technologie ist die gleiche.
2. Über die Temperatur - T-Bereich des Schmelzens von Käse - von 80 ° C bis 90 ° C. Je höher das T, desto saurer und würziger schmeckt der Käse. Am allermeisten gefiel mir das Ergebnis von 82 * C für die "cremige" Version und 88 * C für die pastös geschmolzene Version. Je niedriger das T, desto weniger intensiv muss gerührt werden, da der Käse bei kräftigem Rühren bei niedrigem T gummiartiger wird.
3. Über Hüttenkäse - Ich habe es mit dem gekauften und mit meinem eigenen Hüttenkäse gemacht. Ihr eigener Hüttenkäse ist unübertroffen, der Käse daraus ist zart und luftig, auch Zusatzstoffe werden nicht benötigt. Der Geschmack des zartesten Quarkkäses. Aus trockenem handelsüblichem Hüttenkäse ist Käse trockener und dichter, aus einem weicheren Verdünner, aber irgendwie dichter in der Konsistenz als aus seinem eigenen.

Danke für das Rezept !!!!

[Gulnara]

Gulnaraund meine sind speziell von diesen Käsesorten begeistert! Jetzt musst du sie die ganze Zeit kochen. Aber sie sind wirklich lecker, sowohl für ein Sandwich als auch für eine Dose ... Und ich habe daraus eine Sauce für Kartoffeln gemacht - lecker.

[Linadoc]

Linadoc, wie großartig, fassungslos zu sein, wenn mein shtebochka kommt - ich werde es auf jeden Fall tun. Mehrmals habe ich versucht, geschmolzenen Käse auf dem Herd zu machen, aber es hat nie funktioniert. Ich denke, dass es laut Ihrer Version auf jeden Fall klappen sollte. Vielen Dank für das Rezept.

Danke für das Rezept! Ich werde es zu Lesezeichen bringen und versuchen, es zu tun oder es in naher Zukunft zu kochen

Ebenso habe ich geschmolzenen Käse auf dem Herd in einem Milchkocher gemacht und in HP, beide Male, wenn ich nicht fertig gegessen habe, musste ich ihn wegwerfen. Ich werde ihn in unserer einheimischen Shtebochka probieren. Ich spüre das Ganze in der schmelzenden Mischung. Im Allgemeinen müssen wir das Produkt sammeln und es tun. Ich habe kein tauchfähiges Mixerbein. Wie wird es mit einem Mixer mit Schneebesen schlagen?

[Olya]

Olya, IraGuten Appetit, Mädchen! Es hat immer funktioniert, also kannst du es auch tun!

[Gulnara]

Mit einem Mixer mit Schneebesen schlagen?

GulnaraIch habe genau das getan, obwohl "Frischkäse" und nur ein Holzspatel leicht in die Quere kommen.

[Linadoc]

Linadoc, Vielen Dank! Es muss gemacht werden !!!

[Yachthafen]

YachthafenDieser Frischkäse (wenn er mit Zucker hergestellt wird) passt hervorragend zu Ihrem Kuchen!

[Linadoc]

LinadocHeute möchte ich Käse nach Ihrer Rezeptoption Nr. 2 kochen. Es stellte sich eine Frage. Zitronensäure in Granulat oder Flüssigkeit?

[Tata]

Tata, Zitronensäure trocken - Kristalle, kein Zitronensaft.

Sie interessieren sich für Ihr Rezept, haben aber nicht verstanden, was eine schmelzende Mischung ist? Ist das eine Mischung aus Soda und Zitronensäure?

Sie interessieren sich für Ihr Rezept, haben aber nicht verstanden, was eine schmelzende Mischung ist? Ist das eine Mischung aus Soda und Zitronensäure?

Irina, die schmelzende Mischung ist eine Mischung aus wässrigen Lösungen von Zitronensäure und Soda. Das heißt, Sie müssen zuerst Soda separat, Zitronensäure separat in 1-2 Stunden verdünnen. l. Wasser und kombinieren Sie dann diese Lösungen. Eine heftige Reaktion wird folgen. Warten Sie, bis es endet, und gießen Sie das Ergebnis in den Quark.

Vielen Dank! Ich werde es auf jeden Fall am Wochenende tun

Und welche Proteine ​​lassen wir anschwellen, oder ich habe etwas falsch verstanden, sie scheinen nicht in den Inhaltsstoffen enthalten zu sein?

Ein interessantes Rezept, aber meine Frage ist, dass Redmondik die Temperatur nicht einstellt, wenn Sie in einem Wasserbad kochen, wie wird es ausgehen oder ist es besser, es nicht zu riskieren?

[Elena]

Elena, Quarkproteine ​​quellen, Kasein.
Annaauf einem Wasserbad T irgendwo 95-100 * C. Es gibt auch eine solche Schmelzmethode - alles wird dort in heißem Dampf gekocht und immer noch heißer Dampf wird in die Mischung eingespeist. So könnte es funktionieren. Versuch es.

Ich werde es an Bord nehmen!

[Elena]

Elena, Guten Appetit!
AngelaEs ist besser zu essen und sich mit etwas Schwererem zu bewaffnen!

Na danke !!! Und wenn Frischkäse aus Zucker und Vanille hergestellt wird, passt er dann zu einem Dessert wie Tiramisu?

[Linadoc]

LinadocDanke für das Rezept. Der Käse erwies sich als ausgezeichnet. Ich habe es nach 2 Optionen in MV Panasonic im Eintopfprogramm gemacht. Ich stellte den Glasbehälter in das MV und goss Wasser in die Mitte. Die Temperatur betrug nur 85-86 Grad. Die Konsistenz ist homogen mit einem Glanz wie geschmolzener Käse. Mit einem Tauchmixer geschlagen. Ich denke, es wird schwer genug sein, denn als ich vom Löffel rutschte, erstarrte ich an Gewicht. Während es abkühlt.

Linochka, das Rezept für geschmolzenen Käse in einem Slow Cooker ist sehr gut. Ich habe keinen Milchkocher, und deshalb gefiel mir Omelochkins Rezept, ging aber nicht zu den Lesezeichen.
Es stellte sich heraus, dass ich einen hohen Kalziumspiegel habe, der für Herz und Nieren gefährlich ist. Ich kann es Ihnen nicht sagen. Also habe ich Milch aufgegeben, aber ich werde wahrscheinlich wieder Milch trinken müssen, ich bin ein großer Fan von Käse.
Verwenden Sie Hüttenkäse von zu Hause oder aus einem Geschäft?

Linochka, danke für die Rezepte. Ich muss es versuchen. Ich habe einen ähnlichen Käse gemacht, aber Soda und Zitrone
Vielleicht fühlt es sich hier nicht so an.

[Natta de facto]

Natta de factonatürlich wird es! Es wird eine köstliche Frischkäsecreme geben!

Tata, wunderbarer Käse! Ich war mir sicher, dass alles klappen wird! Guten Appetit!

LudmilaSchmelzkäse ist eigentlich ein Kalzium-Champion! Lecker und gesund, aber nur für diejenigen, die Kalzium für Wachstum, Entwicklung und Osteoporose benötigen. In Ihrem Fall können Sie sich nur eine cremige gönnen.

TatyanaSo löschen sich Soda und Zitronensäure gegenseitig und gehen in Natriumcitrat über. Es wird auch zum Schmelzen von Käse verwendet.

[Lina]

LinaNun, es gibt Säure im Quark und Soda löscht ihn aus. Ich füge nicht hinzu.

Ich werde beides tun! Vor kurzem haben wir uns für hausgemachten Käse begeistert! Linus, sehr interessante Rezepte! Vielen Dank! Dann werde ich berichten!

[Linadoc]

Linadoc, danke für das Rezept! : rose: Gestern habe ich 1 Version gemacht, keine Zusätze. Nach dem Ende des Programms mit einem Stabmixer geschlagen. Es ist großartig geworden!

Mädchen sagen es mir, aber Sie können die "Eichhörnchen" für 1-3 Stunden in eine andere Schüssel quellen lassen und sie dann in eine Schüssel geben, so dass Sie zwei Optionen gleichzeitig treffen können.

Ich habe es cremig und lecker gemacht, aber ich hatte es nicht so fest; es rutscht vom Brot,
Ich habe gerade einen Schneebesen von Hand gestört, vielleicht muss ich ihn mit einem Tauchmixer direkt schlagen?

[Linadoc]

Ich werde beides tun! Vor kurzem haben wir uns für hausgemachten Käse begeistert! Linus, sehr interessante Rezepte! Vielen Dank! Dann werde ich berichten!

Lenok, lecker! Besonders gut hat mir das cremige gefallen, ich lecke es einfach - alles ist schon verkalkt!

Linadoc, danke für das Rezept! : rose: Gestern habe ich 1 Version gemacht, keine Zusätze. Nach dem Ende des Programms mit einem Stabmixer geschlagen. Es ist großartig geworden!

Svetlana, ich bin froh, dass das Rezept gekommen ist! Iss für deine Gesundheit!

Mädchen sagen es mir, aber Sie können die "Eichhörnchen" für 1-3 Stunden in eine andere Schüssel quellen lassen und sie dann in eine Schüssel geben, so dass Sie zwei Optionen gleichzeitig treffen können.

Sicher kannst du. Ich mache alles aus Faulheit in einer Schüssel sofort, na ja, um weniger zu waschen, sonst kann man es in einer Schüssel quellen lassen und es dann in zwei Optionen aufteilen - mit dem einen oder anderen Zusatzstoff, dem einen oder anderen Typ ... dann konsequent.

Ich habe es cremig und lecker gemacht, aber ich hatte es nicht so fest; es rutscht vom Brot,
Ich habe gerade einen Schneebesen von Hand gestört, vielleicht muss ich ihn mit einem Tauchmixer direkt schlagen?

Ja, ich denke, Sie müssen am Ende etwas intensiver umrühren, dann wird es dichter. Und vielleicht war der Hüttenkäse sehr weich, dann müssen Sie ihn trockener nehmen.

Ich habe 2 Optionen in MV Panasonic für das Löschprogramm ausgeführt

Können Sie das Kochen in Panasonic genauer beschreiben?

[ellis608]

Können Sie das Kochen in Panasonic genauer beschreiben?

ellis608 Alles ist sehr einfach. Stellen Sie einen Glasbehälter mit dem Inhalt des Rezepts in die MV-Schüssel, füllen Sie die Hälfte mit Wasser und schalten Sie das Eintopfprogramm ein. Rühren Sie sich, während es sich erwärmt, und mischen Sie es am Ende glatt. Die Temperatur des Eintopfwassers und sogar bei geöffnetem Deckel überschreitet 85-87 ° C nicht und die Zeit ist dieselbe wie im Rezept.

Ich habe es cremig und lecker gemacht, aber ich hatte es nicht so fest; es rutscht vom Brot,
Ich habe gerade einen Schneebesen von Hand gestört, vielleicht muss ich ihn mit einem Tauchmixer direkt schlagen?

Achten Sie darauf, mit einem Stabmixer zu schlagen. Wenn Sie es nicht schlagen, wird es keine glatte Konsistenz haben.

Maria, danke! Der Käse ist glatt, wie echter geschmolzener Käse, nur flüssig.

Der Käse ist glatt, wie echter geschmolzener Käse, nur flüssig.

Hier ist es mir auch passiert, als ich aus "weichem" Hüttenkäse gemacht habe. Und als ich trockeneren Hüttenkäse nahm, war es genau wie beim cremigen "Präsidenten". Probieren Sie also einen anderen Hüttenkäse oder verdunkeln Sie ihn etwas länger.

Gestern habe ich nach der zweiten Option wieder Käse gemacht. Aber aus irgendeinem Grund stellte sich heraus, dass es sich um eine völlig andere Konsistenz handelte. Der gleiche Hüttenkäse (nach Gewicht verkauft). Zum ersten Mal stellte sich der Käse genau wie geschmolzen cremig mit dem gleichen Glanz heraus. Diesmal wie Quark, aber auch sehr lecker.

[Linadoc]

LinadocIch habe meinen Dank: Rose: Hergestellt aus Hüttenkäse, der aus Ziegenmilch hergestellt wurde. nach der zweiten Version der feinste Käse wie Almette oder Bonjour gemacht. Kräuter hinzugefügt. Der Ehemann sagte, es sei notwendig, die Gurke zu zerkleinern. VIELEN DANK!!!!

Vielen Dank für den Quark, der für eine Probe einer halben Portion Essig verpfuscht wurde. Während die Kruste etwas abgekühlt ist, können Sie sie abdecken, solange es kalt wird?

Ich werde es immer noch gerne tun, aber kann ich süß haben?
Oh, ich habe vergessen zu schreiben, ich habe alle Löffel mit den Kronlecken geleckt und auch die Katzen haben sich nicht geweigert, aber sie essen überhaupt nichts Menschliches (sie drehen ihre Gesichter auf, sie sind Experten für Rindfleisch)!

Lina, jetzt mache ich die erste Version des Rezeptkäses auf dem Herd in einem Milchkocher. Alles löste sich auf und verwandelte sich in Flüssigkeit. Sollte es so sein? Flüssigkeit 15 Minuten kochen lassen? Markt Hüttenkäse.

Es ist heiß, nur überfüllt.

Oh, Mädchen, aber nichts hat bei mir funktioniert, ich habe es nach 2 Optionen gemacht. Zum ersten Mal hielt ich es 15 Minuten lang 2 Mal in der Trägheit und schlug es nach jedem Schlagen mit einem Mixer, da es Hüttenkäse gab und blieb, gestern nahm ich es wieder heraus und fügte zu Beginn von 15 Minuten eine weitere schmelzende Mischung hinzu. dann stellte ich es auf 30 ein, wurde dann wütend, schaltete den Bratmodus ein, für ungefähr 15 Minuten kochte es für mich, aber es schmolz nie. Ich verstehe nicht, was los ist, der Hüttenkäse war rustikal von meinen Eltern, wie guter Hüttenkäse, die Sahne war nur 10% im Laden. Alles andere ist verschreibungspflichtig, also Jagd auf geschmolzenen Käse. Ich hatte nicht erwartet, dass es funktioniert, ich war so verärgert, ein Albtraum.

Ich habe die erste Option von meinem Hüttenkäse zweimal gemacht. Alles ist großartig geworden.

[GTI Tatiana]

GTI TatianaWarten Sie nun, bis es abgekühlt ist, und lassen Sie die Flüssigkeit ab. Das ist so ein Quark.
Ich hatte es so und ich ließ die Flüssigkeit ab und wurde geschmolzener Käse)

[Olgea]

Olgea,
Ich mache das Ich nehme ein Stück Butter, schmelze es, lege Salz, Soda hinein, rühre um. Dann Hüttenkäse. Sie können mischen, oder Sie können Mixer und auf 90 gr setzen. und für ungefähr 10-15 Minuten schmilzt es. Aber manchmal will er nicht, vielleicht ist das tvorg so unverständlich)

[Masinen]

MasinenMash mache ich auch. Ich lege Butter hinein, schmelze, füge Salz, Soda und dann Quark hinzu und mische mit einem Mixer. Beim Aufwärmen wird der Hüttenkäse so zähflüssig. Es dauert ungefähr 5 Minuten. Dann schiebe ich es und kühle es ab.
Bei Prostokvasheno hat es nicht funktioniert (es gibt im Allgemeinen Milchpulver, ich habe es spät gelesen), der Markt ist immer anders. Es scheint, dass die Kühe das Pulver sofort abgeben. Selbst getesteter Hüttenkäse und Milch verhalten sich unterschiedlich.

Bei Buttermilch hat es nicht funktioniert

Wow! Und ich habe einen wunderbaren Käse auf Prostokvashin!

Und ich habe einen wunderbaren Käse auf Prostokvashin!

Und ich habe 5% tollen Käse bekommen

Ich habe 9% Joghurt in einem dreieckigen Plastikbehälter gekauft.

[GTI Tatiana]

GTI TatianaEs ist notwendig, Hüttenkäse in gewöhnlichen Packungen und nicht in Plastik zu nehmen.