Sauerrahmfladenbrot (GOST-Rezept)

Sauerrahmfladenbrot (GOST-Rezept)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
In Bezug auf 500 g Mehl für HP stellte sich heraus:
Weizenmehl	500 g
Wasser	140 ml
Salz	5 g
Zucker	75 g
Butter	75 g
Frische Hefe	20 g (1 und 3/4 Teelöffel trocken)
Sauerrahm	100 g
Eier zur Schmierung	1 PC.

Kochmethode

• Ich habe das Pflanzenöl entfernt. Tatsache ist, dass das am Ende in GOST-Rezepten angegebene Öl normalerweise keine Butter für Teig ist, sondern zum Verteilen von Backblechen. Ich denke, dass es hier genauso ist.
  
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• Wir geben die Zutaten auf die übliche Weise in HP (Butter schmelzen) und aktivieren den "Teig" -Modus (für Panasonic - der Hauptmodus dauert 2 Stunden 20 Minuten. Temperaturausgleich - 25-50 Minuten., Kneten - 15-30 Minuten., Anstieg - 1 Stunde. 10 Minuten - 1h25min.). Der Teig ist fein, flexibel und nicht klebrig. Es stellt sich heraus, etwa 900 g Teig. Laut GOST hat Sauerrahmkuchen ein Gewicht von 0,1 kg (d. H. 100 g), eine braune Farbe und sollte auf die Oberfläche gestochen werden. Aus dieser Teigmenge sollten Sie also 9 Kuchen erhalten. Ich bekam 10. Der Teig wurde ordentlich mit einem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 1 cm ausgerollt und in einer Becherform ausgeschnitten. Sie gab ihm einen Abstand von etwa 30 Minuten unter einem Handtuch, stach ihn mit einem Zahnstocher ein, schmierte ihn mit einem geschlagenen Ei und backte ihn 15 Minuten lang bei 170 Grad bei Konvektion. Am besten auf Backpapier backen.
  
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Hinweis

Leider habe ich nur eine Sammlung von GOSTs, aber keine Sammlung von technologischen Anweisungen. Nur für ein paar Brote. Aber ich habe bereits einen Weg zur örtlichen Bäckerei gefunden und denke, dass ich bald einige Anweisungen bekommen werde. Es ist eine sehr aufregende Erfahrung, alte sowjetische Rezepte von Kindheit an zu reproduzieren. Im Allgemeinen gibt es ein Rezept für Sauerrahmkuchen, aber es gibt keine Herstellungstechnologie. Ich musste alles neu berechnen, die Flüssigkeitsmenge auswählen (es ist nicht im Rezept angegeben, nur der Feuchtigkeitsgehalt des Endprodukts. Basierend auf dem Feuchtigkeitsgehalt des Mehls müssen die Technologen ihn anscheinend selbst berechnen) und dies im CP tun.
In technologischen Anweisungen wird Teig höchstwahrscheinlich für Butterteig verwendet, aber ohne ihn ist es nicht schlimmer geworden. Leckere butterartige Tortillas. Das Rezept ist zunächst für 100 kg Mehl ausgelegt und sieht folgendermaßen aus:

Weizenmehl höchster Qualität 100 kg
Presshefe 4,0 kg
Salz 1,0 kg
Zucker 15,0 kg
Butter 15,0 kg
saure Sahne 20,0 kg
Pflanzenöl 0,15 kg
Eier zum Einfetten von 100 Stück / 4,0 kg
Wunderbar leckeres Gebäck, das nach Butter riecht. Die Kinder stürzten sich wie hungrige Jungen und aßen zwei auf einmal. Probieren Sie es aus - es ist sehr einfach.

Vogelscheuche, danke für das Rezept! Sehr ähnliche Kuchen stellten sich heraus, nur die Löcher oben fehlen. Ich war im Laden \ u? \ Von der Bäckerei, in der solche Kuchen gebacken wurden, roch es gerade nach saurer Sahne ... und sie bohrten Löcher mit einer gewöhnlichen Gabel, deren Zähne durch eine gebrochen waren

Vogelscheuche, danke für das Rezept! Sehr ähnliche Kuchen stellten sich heraus, nur die Löcher oben fehlen. Ich war im Laden der Bäckerei, in der solche Kuchen gebacken wurden, der Geruch dort war gerade saure Sahne ... und sie bohrten Löcher mit einer gewöhnlichen Gabel, deren Zähne durch eine gebrochen waren

Hier sind die Baumstöcke - alles Geniale ist einfach (ich spreche von einer Gabel). Und ich habe mir immer wieder den Kopf zerbrochen - wie man sie stößt. Danke für den Tipp! Auf dem Foto von Fabrikkuchen sind diese Stiche deutlich größer als bei einem Zahnstocher. Aber es war nichts anderes zur Hand und ich dachte nicht an eine Gabel ... Ich habe sie mit einem Zahnstocher aufgeklebt, also sind sie massiv und fast unsichtbar.

Und der Geruch beim Backen ist wirklich saure Sahne - mit so einer Säure.

Das ist sicher. Brechen Sie einfach nicht den Edelstahlstopfen, es ist schade. Ich denke, Sie können den Aluminiumstopfen brechen. Verkaufen sie jetzt?

Das ist sicher. Brechen Sie einfach nicht den Edelstahlstopfen, sorry.Ich denke, Sie können Aluminium brechen \ diese verkaufen sich jetzt? \.

Sie müssen es also nicht brechen. Lassen Sie die Löcher "Gruppen" von 4 sein. Oder nimm einen Bambusstock. Ich bin gerade grau mit dieser Idee geworden.

Wenn Sie alle Zähne lassen, gibt es sehr häufige Löcher, und wenn Sie etwas wie in den Läden zuvor erreichen möchten, müssen Sie sich durch eines biegen. Obwohl es für ein Zuhause für eine Familie wirklich wichtig ist

Wunderbare Tortillas

Hefe, so scheint es mir, kann auf die übliche Menge reduziert werden, 2 g pro 100 g Mehl

Wunderbare Tortillas

Vielen Dank!

Hefe, so scheint es mir, kann auf die übliche Menge reduziert werden, 2 g pro 100 g Mehl

Oh, du weißt es besser. Ich habe absolut keine Kenntnis von der Dosierung von Presshefe und ihrem Verhalten im Teig. Ich habe gerade die Daten im Rezept gezählt. Aber ich zähle die trockenen sehr schnell, ich habe mich daran gewöhnt.
Oder ist die Frage, dass es hier viele Muffins gibt? Zumindest Butter und Sauerrahm. Hefe im Teig ist viel schwieriger zu verarbeiten. Könnte dies der Grund für diese Menge an komprimierter Hefe sein?

Es scheint mir, dass mit Hefe alles in Ordnung ist, ich sage es immer ungefähr gleich.

Ich konnte es nicht ertragen ... Ich knetete den Teig ...

Die Hauptsache ist, dass alles aus technischer Sicht funktioniert und ich garantiere, was lecker ist!

[Vogelscheuche]

Und hier sind "meine" Kuchen. Gestern war es zu spät, um Fotos hochzuladen ...

Vogelscheuche, danke für das Rezept, sehr lecker.

PS Da ich Butter nicht gerne schmelze, musste ich 2 EL hinzufügen. l. Wasser, sonst hat der "Kolobok" nicht geklappt.

[poiuytrewq]

Vielen Dank an alle, die vorbeigekommen sind und die Tortillas geschätzt haben. Zumindest vorerst. Für den Geschmack empfehle ich auch, nicht zu verweilen, die Zähne der Gabeln zu brechen und zu gehen!
poiuytrewq
Ihre Gesundheit ist großartig. Besonders lecker mit Milch.
Hier sind die Gabeln! Schau Schau! Gabellöcher gruppieren!
Gestern habe ich es geschafft, die Kuchen zu küssen, aber es gab einige, die zu spät kamen, da der Rest von Jean gegessen wurde (er hat es irgendwie geschafft, in den Speisesaal einzubrechen, ein Parasit). Also habe ich heute eine neue Charge gemacht. Gleichzeitig machte ich ein Bild von diesem einfachen Prozess. Saure Sahne verschüttete mehr (Gramm 130): Sie blieb im Glas nicht da. weder hier. Ich beschloss, alles komplett "wegzuwerfen". Öl weniger geladen, Gramm um 10-15. Und ich habe versehentlich etwas mehr Zucker eingegossen - ein Gramm von 10 Gramm. Die Tortillas sind etwas süßer.

So wird der fertige Teig von HP ausgerollt und Kreise herausgeschnitten. Kein Mehl, kein Abstauben, der Teig klebt nicht.


Diese werden mit einem Ei geölt und nach dem Proofing mit einem Bambusstock gestochen.


Und das ist in 15 Minuten gebacken.

[Vogelscheuche,]

Vogelscheuche, Danke, Fotobericht und Pluszeichen !!!

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Kneten in HP im Teigprogramm. Bei der Bildung eines Koloboks mussten 30 ml Wasser zugesetzt werden. Ich habe den Tisch und das Nudelholz nicht gefettet oder mit irgendetwas bestreut ... Der Teig ist überhaupt nicht klebrig. Den Teig in 8 Stücke teilen. Ich habe die Kugeln gerundet. Jeder rollte in einen Kreis. Eine halbe Stunde unter einem Handtuch prüfen. Sie stocherte mit einem hölzernen Sushi-Stick in Löcher ... Sie backte vier Stücke gleichzeitig. Ich habe ein kleines Backblech.

Einfach lecker !!!

... Bei der Bildung eines Brötchens musste ich 30 ml Wasser hinzufügen.

Fügen Sie ebenfalls zwei Esslöffel Wasser hinzu. Und die Kuchen sind sehr lecker !!

Hurra! Sie sehen großartig aus! Danke für den Fotobericht und das Pluszeichen ...

Und ich habe nie Wasser hinzugefügt. Es scheint ein bisschen dick, dann wird normalerweise ein Brötchen gebildet.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche
Ich bin mit einem anderen Dankeschön! Heute habe ich Kuchen nach deinem Rezept gebacken, das ist passiert:



Meine hausgemachten Kuchen mochten wirklich und alle, ausnahmslos sogar die Katze!

Wie glänzend! Als ob lackiert ...

Chuchelka, danke für das Rezept! Mein ältestes israelisches Kind, das den zweiten Kuchen aß, sagte * Mama, deine Pita ist sehr lecker *


In der Warteschlange der Kalorien

Ich habe nichts am Rezept geändert, nichts hinzugefügt, in meinem Brotbackautomaten wird der Teig anderthalb Stunden lang hergestellt, ich habe ihn nur eine weitere halbe Stunde im ausgeschalteten Ofen gelassen und es wurde so


ps. Löcher von einer kaputten Plastikgabel gemacht

Gestern habe ich Kuchen nach deinem Rezept gemacht, etwas Wasser hinzugefügt. Es stimmt, ich musste mehr als 15 Minuten kochen. Ich brauchte eine halbe Stunde, um ohne Konvention zu backen, sie wollten alle nicht rot werden, sie waren alle weiß. Dann musste ich die Hitze auf 170 ° C und auf 200 ° C einstellen. Es stellte sich heraus, dass es genauso schön war wie deins, aber eher trocken. Wer hat einen Herd ohne Konvention, wie haben Sie gekocht? Oder sollten sie geschworen werden?

Ich habe für zweihundert Gramm gebacken, aber mein Herd ist kein Beispiel, ich möchte es nicht einmal beschreiben. Ich werde das ein anderes Mal nicht quälen

[Zigeuner]

Zigeuner Hast du 15 Minuten bei 200 Grad gebacken?

Ich brauchte eine halbe Stunde, um ohne Konvention zu backen, sie wollten alle nicht rot werden, sie waren alle weiß. Dann musste ich die Hitze auf 170 ° C und auf 200 ° C einstellen. Es stellte sich heraus, dass es genauso schön war wie deins, aber eher trocken. Wer hat einen Herd ohne Konvention, wie haben Sie gekocht? Oder sollten sie geschworen werden?

Jetzt habe ich gerade Sauerrahmkuchen aus dem Ofen genommen, sie ruhen unter einem Handtuch ... Ich habe einen Ofen ohne Konvektion, also habe ich 25 Minuten lang gebacken. bei 180 *, dann den Grill einschalten und bräunen. Vielen Dank an den Autor des Rezepts, auch für die Aromen der Kuchen, und ich werde den Geschmack morgen herausfinden, aber ich bin sicher, es ist köstlich.

Ich habe nicht gebissen, weil ich weiß, dass der Ofen ekelhaft ist, ich muss nur zuschauen und drehen ... sie brannten am Fenster, weiß von der Wand ... der Ofen backt nicht, sondern trocknet, ich sprühe mit Wasser ... Ich habe bereits geschrieben, dass ich aufgrund meines * neuen * Ofens aufgehört habe anzuhalten. Nun, heute bin ich wieder hineingeklettert

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Wenn ich meine Kuchen hierher bringen kann - ich weiß es nicht, aber ich werde ein Risiko eingehen. Ich habe gerade gegen GOST verstoßen: 50 g Roggenmehl, 170 g saure Sahne, Öl sl. Ich habe 95 g in Stücke geschnitten und die Kuchen mit Sesam bestreut ... So viele Verstöße gegen GOST. Es stellte sich als lecker heraus. Ich verspreche, die folgenden Kuchen genau nach dem Rezept zu backen! Danke für das Rezept, Chuchelka! : Blumen: Wir warten auf neue Anpassungen unserer Lieblings-GOST-Brote.

[Vogelscheuche]

Hier sind meine Kuchen.
Anstelle von Wasser Milch (Molke ist vorbei, aber ich backe im Prinzip nicht auf Wasser).
Es dauerte ungefähr 30 Gramm Mehl weniger.
Vogelscheuche, + und danke für das Rezept!

[lana7386]

Mädchen, alle sind bei guter Gesundheit!

Ich bin sehr daran interessiert, wie sich Roggenmehl auf die Kuchen auswirkt. Dies ist eine Frage für lana7386... Ist der Weizengeschmack nur etwas "leiser"?

[lana7386]

Mädchen, alle sind bei guter Gesundheit!

Ich bin sehr daran interessiert, wie sich Roggenmehl auf die Kuchen auswirkt. Dies ist eine Frage für lana7386... Ist der Weizengeschmack nur etwas "leiser"?

Vogelscheuche Sie hat ihr Versprechen nicht erfüllt: Sie hat noch keine reinen Weizenkuchen gebacken. Aber ich mag den vollen Geschmack und das Aroma von Kuchen mit der Zugabe von Roggenmehl sehr, danke für das wundervolle Rezept: Blumen: Ich denke, dass der Geschmack von Kuchen runder und tiefer wird, ich liebe Roggenmehl, nicht einmal in bedeutenden Mengen, in solchen Produkten

Danke für das Rezept! Alles hat super geklappt

Nicht auf Papier gebacken, sondern auf einem gewöhnlichen, mit Pflanzenöl gefetteten Backblech - nichts klebt fest

[Vogelscheuche]

VogelscheucheVielen Dank für das Tortillas-Rezept! Sehr sehr lecker! Ich mache es ziemlich oft, mit Marmelade geht es mit einem Knall.
Vielen Dank!

[Kanari]

Kanari

Ein sehr helles, sonniges Foto und darunter erwies sich die Beschriftung in großen Buchstaben als erfolgreich - "Das Leben ist schön!" Mit solchen Kuchen und einem Glas Marmelade ist es nicht schlecht!

Ich knetete den Teig um 17:00 Uhr in einer Brotmaschine und vergaß ihn, als ich Bestellungen sammelte ... Ich erinnerte mich an 20 Minuten ... Ich rannte - der Teig war tatsächlich unter dem Deckel, aber er krabbelte nicht heraus, es lebe der Jubel, ich rollte die Kuchen aus und briet sie bei mittlerer Hitze ... Wie schnell sie gebraten haben, ist etwas. Nach 15 Kuchen dachte ich über Käse nach, legte Käse in einen Kuchen und rollte ihn aus, mahlte den Käse nicht, kneifte nur ein großes Stück ab, als wäre ich aus der hungernden Wolga-Region
solche Köstlichkeit stellte sich heraus !!! Dann rollte ich dort alles hintereinander - und es wurden praktisch sofort Kuchen erhalten. Leckeres Essen!
Vielen Dank für das Rezept, ich fand es gut, dass ich 15 Minuten mit allem verbracht habe und ein so hervorragendes Ergebnis erzielt habe. Ich denke, dass sie in Wirklichkeit noch schmackhafter sind, wenn ich das nächste Mal mit einem Wecker in der Tasche spazieren gehe

Wenn alles köstlich geworden ist - was für ein Wecker ?! Fantasie kann natürlich nicht getötet werden. Mit Käse, Fleisch und anderen Leckereien kann ich sogar eine Seezunge essen.

Ich bin sicher, dass sie noch besser schmecken werden, wenn der Teig nicht so lange hält.

Ich lege den Teig, nach 15 Minuten gibt es ein Signal, Mädchen sagen mir, welchen Durchmesser der Kuchen haben soll?

agata116, Größe "auf Wunsch der Arbeiter". Ich habe es mit einem Durchmesser von 10 cm gemacht.

Vielen Dank für die Antwort, ich habe auch jeweils 10 cm gemacht, nur Leute, auf den Bildern sehen sie ziemlich groß aus, oder so scheint es, mein Kind hat 5 cm für sich selbst geblendet, sagt er, für kleine, kleine Kuchen für große, große, dank des Autors Das Rezept hat mir sehr gut gefallen.

Natascha! Ich habe die vorherigen Beiträge gelesen und war froh, dass ich nicht der einzige war, der das Rezept "pervertiert" hat. Mein Enkel isst diese Kuchen sofort nach dem klassischen Rezept! Da er Rosinen liebt, fügte er Rosinen hinzu. Nun, ich habe dort auch getrocknete Kirschen hinzugefügt. Es stellte sich etwas heraus. Ich musste rosa Brötchen machen.
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Ja, es sieht aus wie alles andere als ein Fladenbrot.

Grundsätzlich kann man mit einem leckeren und festen Teigrezept alles machen. Es würde einen Wunsch geben.

[Vogelscheuche]

VogelscheucheVielen Dank für das Tortillas-Rezept. Ich machte den Teig aus Baumwolle, schnitt die Kuchen mit einem Durchmesser von 6-7 cm aus, schmierte ihn mit Milch ein und bestreute ihn mit Sesam, der im Ofen gebacken wurde. Der Teig kam großartig heraus, er klebte nicht an den Händen, rollte leicht aus, der Tisch wurde nicht schmutzig. Schnell, einfach, bequem, lecker.

Ich schreibe und kaue schon 4 Kuchen. Na ja, sehr lecker!

Und welchen Geruch gibt es beim Backen, haben alle bemerkt? Sauer cremig ...

Vogelscheuche, danke für das Rezept, lecker.
Meine Tochter hat lange nach Sauerrahmkuchen gefragt, daher ein besonderer Dank von ihr.

[Natascha]

Natascha, Ich danke dir! Ich habe Kuchen gebacken, aber keine Kuchen, sondern Brötchen (24 Stück). Für die Kinder war es bequemer, auf diese Weise zur Schule zu gehen. Ich nahm mehr Zucker - 100 g und fügte etwas Vanille hinzu.

und jemand hat versucht, dieses Wunder in einem Airfryer zu backen? Was ist mit der Temperatur und Zeit?

[Gouache]

Gouache, nur nicht vorbeigehen !!!! Betäubt, was für eine Schönheit es sich herausstellte!

[Omela]

OmelaDanke so schön!

Und die Wahrheit ... Was sich für das Fruchtfleisch der Brötchen herausstellte - Abaldet.

Und was für ein Herbst, Herbst vor dem Fenster!

[Mädchen]

Mädchen, Vielen Dank! Ich habe versucht - sowohl zu kochen als auch zu fotografieren ...

Tusechka, danke für die Kuchen, ich bin lange um sie herumgelaufen und jetzt ...



gut, sehr lecker und duftend