Apfelwein (zwei für sich)

[Option 1.]

Apfelwein (zwei für sich)

Kategorie: Leerzeichen

Zutaten
Äpfel
Zucker
Wasser

Kochmethode

• Apfelwein ist ein alkoholarmes Getränk, das durch natürliche Fermentation von Apfelsaft ohne Hefezusatz hergestellt wird. Als mich mein Garten vor einigen Jahren mit Äpfeln füllte, beschloss ich, einige davon für Getränke zu verwenden, und studierte viele unserer und ausländischer Standorte auf der Suche nach einem geeigneten Rezept. Das klassische Apfelweinrezept, das nach 6-8 Monaten fertig ist, passte mir mit der Dauer nicht. Ich nahm mehrere mehr oder weniger geeignete Rezepte und bereitete Apfelwein nach allen ausgewählten Rezepten gleichzeitig zu. Nachdem ich die Ergebnisse analysiert und die Fehler berücksichtigt hatte, entwickelte ich zwei Kochoptionen für mich, die ich gerne mit Ihnen teilen möchte. Die erste Option ist kürzer - der Apfelwein ist in 1,5 bis 2 Monaten einsatzbereit. Die zweite Option dauert 3 Monate (fertig, wenn die erste endet). Ich mache beides gleichzeitig.
• Wir beginnen mit der Vorbereitung der Starterkultur (um die Zeit bis zum Beginn der Fermentation zu verkürzen). Dazu 3-4 gute Äpfel aus einem Zweig und eine Handvoll Himbeeren (Sie können Erdbeeren, Brombeeren, schwarze Johannisbeeren, Hagebutten) UNWASHED, zu Staub zermahlen, in ein Glas geben, 2 EL hinzufügen. l. Zucker und 100 ml warmes Wasser, mit Gaze bedecken und 4-5 Tage an einem warmen Ort gären lassen. Wir fügen täglich 1 EL hinzu. l. Zucker und 100 ml warmes Wasser mischen. Infolgedessen haben wir zu Beginn des Hauptprozesses eine ausgezeichnete Starterkultur.
• Der Hauptprozess besteht darin, Saft aus meist UNGEWASCHENEN Äpfeln zu pressen. Ich gieße den gepressten Saft mit einer Wasserdichtung in Konservendosen (für Wasser). Fügen Sie den durch das Käsetuch gepressten Sauerteig und den auf 30 ° C abgekühlten Zuckersirup hinzu, der mit der Geschwindigkeit gekocht wird: pro 4 Liter Saft 800 ml Wasser + 600 g Zucker. Das heißt, in jedem 10-Liter-Kanister habe ich 8 Liter Saft und ungefähr 2 Liter Sirup.
• Option 1. Wir lassen den Container in warm Für eine intensive Gärung 10-14 Tage einwirken lassen (bei kaltem Wetter kann der Zeitraum bis zu 18-20 Tage dauern). Wir lassen das Sediment in einen anderen Behälter ab, filtern durch 3-4 mal gefaltetes Käsetuch (ich gieße es in einen gut gewaschenen Eimer, spüle den Kanister aus und gebe den fermentierten Saft zurück), fügen Rosinen mit einer Geschwindigkeit von 2 Dingen pro 1 Liter Brei hinzu (d. H. 10 Liter - 20 Stück) und weitere 10-14 Tage gären lassen, jedoch an einem kühlen Ort. Gießen Sie dann erneut durch das Käsetuch in Flaschen, lassen Sie 5 Zentimeter ungefüllt oben und geben Sie 15 ml gekühlten Zuckersirup in jede Flasche für jeden Liter Apfelwein, der mit einer Menge von 100 g Zucker pro 100 ml Wasser gebraut wird. Dicht schließen und 3-4 Wochen an einem kühlen Ort gären lassen. Besser länger.
• Option 2. Wir lassen den Container in warm an den Tagen 14 bis 21 platzieren, filtrieren, Zuckersirup hinzufügen, mit einer Geschwindigkeit von 60 g Zucker pro 80 ml Wasser für jeden Liter Maische gekocht (d. h. für 10 Liter - 600 g Zucker in 800 ml Wasser), übertragen auf cool Platz für 1-1,5 Monate. Wir filtern in Flaschen, ohne 5 cm nach oben zu geben, und geben zu jeder Flasche 15 ml Sirup, der mit einer Menge von 100 g Zucker pro 100 ml Wasser gekocht wird, für jeden Liter Apfelwein. Fest verschließen. Wir lassen für einen weiteren Monat reifen.
• Das Foto zeigt "frühen" Apfelwein - vor dem Eingießen in Flaschen. Es riecht immer noch nach Brei und hat nicht aufgehellt. Nach der Reifung in Flaschen wird der Apfelwein transparenter, kohlensäurehaltiger mit Schaum (wenn er in einen Behälter mit nicht mehr als 1,5 Litern gegossen wird) und hat keinen Maischegeschmack. Der Geschmack ist erfrischend, erinnert an Kwas, hat aber einen ausgeprägten Apfelgeschmack.

Hurra!!!!! Ich habe auf das Rezept gewartet !!!!

[Lena]

Lena, Lenok, sie haben mich auf das Rezept gedrückt, obwohl der Prozess noch in vollem Gange ist - heute habe ich nur 1 Option abgefüllt. Es ist immer noch bewölkt, aber jeder hat es bereits versucht ... In der fertigen Version ist der Apfelwein viel transparenter und zarter, obwohl 4-6 Grad.

Gutes Rezept, danke, ich habe auch gewartet.

Linochka, Liebes, danke! Vergib uns ungeduldige. Alles werde ich kochen! Ich hatte sofort Fragen.
1. Wie viele Äpfel gibt es für 1 Charge für einen 10-Liter-Kanister?
2. Ich habe eine 20-Liter-Flasche. Kann ich sie zur Hälfte füllen?
3. Machen Sie bitte ein Foto von Ihrer Wasserdichtung. Wenn ich Wein mache, baue ich ihn. Aber da ich den Flaschenhals nicht verschließe, ist es unmöglich, dies effizient zu tun (ich bedecke es mit Ton und wickle es mit Frischhaltefolie ein).
4. Welche Option gefällt Ihnen am besten?
5. Ist der coole Ort unter der Erde? Oder Sie stellen es in einen entfernten, nicht beheizten Raum (die Temperatur ist 5 Grad niedriger als im beheizten Teil des Hauses).
Vielen Dank, Linochka, im Voraus!

Es ist immer noch bewölkt, aber jeder hat es bereits versucht ... In der fertigen Version ist der Apfelwein viel transparenter und zarter, obwohl 4-6 Grad.

Lina, wir glauben. Wir wollen aber auch Apfelwein kochen, deshalb brauchten wir lieber ein Rezept. Wir sind so ungeduldig.
Ich schließe mich Lyudochka an, ich musste nicht einmal eine Liste mit Fragen schreiben, alles war bereits für mich geschrieben.

Lyudochka, ich habe die Äpfel nicht gewogen, aber ungefähr 1,5-mal mehr Saft (dh ungefähr 15 kg Äpfel pro 10 Liter). Ich lege ein dichtes Schaumpüree von der Oberfläche des Saftes auf einen Apfelsouffle in Kuchen und mache eine Apfel-Tomatensauce, ein Teil der restlichen Extrakte geht an Pfannkuchen und Kuchen, der Rest an die Hühner. Flaschen (20 Liter) können natürlich für die Primärfermentation verwendet werden. Ich mache in 10 Liter Dosen. Jetzt bin ich mit einer Wasserdichtung geprägt. Anstelle einer Wasserdichtung können Sie einfach einen Gummihandschuh mit einem durchbohrten Finger anbringen oder einen engen Baumwollgaze-Stopfen in den schmalen Flaschenhals stecken.

Ein kühler Ort ist 10-15 * C, jetzt können Sie es einfach draußen lassen (offener Balkon). Ich mag beide Optionen, aber die zweite Option ist sowohl schmackhafter als auch stärker.

Anstelle einer Wasserdichtung können Sie einfach einen Gummihandschuh mit einem durchbohrten Finger anziehen

Lina, vielen Dank! Ich verstehe alles! Und der Handschuh als Wasserdichtung ist sehr bequem.

aber die zweite Option ist schmackhafter ... und stärker.

Ich verlasse mich voll und ganz auf Ihren Geschmack und werde die zweite Option machen. Morgen werde ich den Prozess starten ...

[Lenochka]

Ich schließe mich Lyudochka an,

Lenochka,

Mein Mann fragte nur, ob es möglich sei, zu Hause Apfelwein zuzubereiten, wenn ich ein Rezept hätte. Heute werde ich bitte, um nicht zu meckern, warum hänge ich an einem Brotbackautomaten))) Wie viele Äpfel brauchst du ungefähr, kannst du in Eimern. Und auf die Vielfalt kommt es an, welche ist vorzuziehen?

[Yachthafen]

YachthafenLina hat mir diese Frage folgendermaßen beantwortet:

Ich habe keine Äpfel gewogen, aber ungefähr 1,5-mal mehr Saft (dh ungefähr 15 kg Äpfel für 10 Liter).

Ist die Sorte wichtig, welche vorzuziehen ist?

Für die Franzosen und Belgier ist die Sorte wichtig, aber wenn Äpfel mit ihrer Masse Bäume brechen, spielt die Sorte keine Rolle. Das optimale Verhältnis beträgt 2 Teile saure Sorten: 1 Teil süße. Das hat aber wenig mit unserer Realität zu tun.

Das hat aber wenig mit unserer Realität zu tun.

Es ist sehr wichtig, wenn Äpfel nicht wirklich einfach zu essen sind. Vielleicht wird das Rezept eines Tages nützlich sein. Bis dahin Lesezeichen

Lina, vielen Dank für die wunderbaren Rezepte, auch dieses Jahr gibt es viele Äpfel und es ist sehr einfach, Apfelwein nach deinen Rezepten zuzubereiten. Letztes Jahr habe ich meinen Mann dazu gezwungen, diese Dinge zu tun. Er fand es nicht so einfach, die Rezepte waren Mamas bewährte Also füttert sie dieses Jahr Kälber leise mit Äpfeln und stört mich nicht. Also werde ich die Äpfel pflücken und den Sauerteig machen, um meinem Mann zu gefallen.

Ein Beitrag, den ich am Abend geschrieben habe, ist irgendwohin gegangen. Seltsam !!! Ich schreibe wieder ...
Im Allgemeinen, Lina, fing ich abends an, Sauerteig zu machen. Die Äpfel aus den Zweigen sind nicht sehr reif. Ich nahm eine Brombeere als Beere. Aus tiefstem Herzen legte ich es nieder. Ich habe sie nicht gewaschen. Aber es regnet endlos. Wird dies den Prozess verlangsamen? Ich hackte alles mit einem Mixer und goss es in ein 3-Liter-Glas. Sieh mal, Linochka, sieht es so aus?

Luda, alles ist gut! Jetzt Zucker, warmes Wasser und einen warmen Ort. 3-4 Tage lang spüren Sie einen starken Gärgeruch. Vergessen Sie nicht, sie zu füttern!

Dieses Glas enthält bereits Zucker und warmes Wasser. Und sie haben heute den Herd angeheizt. Ich lehnte das Glas an die warme Wand ... Ich werde es morgen füttern, ich werde es nicht vergessen ...
Danke, Linochka!

Lina, ich habe mein Glas Sauerteig mit einem elektrischen Heizkissen umwickelt (mindestens t). Ich stellte ein Glas mit einem Heizkissen in eine Schachtel. Ich habe die Temperatur gemessen - 28 * in der Box. Damit sind die Voraussetzungen erfüllt.

Luda, du hast Glück, ich sitze auf einem neuen Hühnerstall, er ist noch nicht fertig (ich habe meiner Frau einen Bericht versprochen, aber bisher nur Fotos von einem Halbzeug, ich baue zusammen mit meinem Mann, ich habe nicht viel Zeit), antworte ich. Bei Sauerteig und Hefe muss man sich genau an die Bedingungen halten, sie können nicht "tolerieren". Es ist notwendig, das T-te Regime zu beachten, sonst funktioniert nichts.

Also läuft immer noch alles so!
Linochka, so sehe ich die Antwort von Ihnen, dann erinnere ich mich sofort daran, dass Sie uns nicht aus einem Büro und einem bequemen Stuhl schreiben, sondern auf einer Kiefer oder auf einem Dach sitzen. Dies wird besonders nach Mitternacht erinnert! Und Sie zögern nie mit der Antwort. Danke, Linochka, für dieses Special!

Lina, heute ist der 2. Tag meines Sauerteigs. Jetzt nahm ich es heraus, um es zu füttern, und es gab eine solche Kappe mit Schaum und einem deutlichen Geruch nach Gärung. Es wandert gut! Ich fütterte und legte es zurück in eine warme Schachtel.
Lina, ich habe eine Frage zu Äpfeln. Ich habe bereits gesagt, dass mein Garten dieses Jahr ruht. Es gibt nicht viele Äpfel unter den Apfelbäumen. Wenn ja, werden sie meistens geschlagen. Und auf den Bäumen sind sie noch nicht ganz ausgereift. Können Sie unreife Äpfel von Bäumen entfernen?

Natürlich kannst du das, und die Gefallenen werden herunterkommen, nur müssen sie gewaschen und die Fässer abgeschnitten werden. Und unreif gehen gut und Sie müssen sie nicht vom Ast abwaschen.

Danke, Lina! So werde ich!

Lina, hallo! Heute sind vier Tage für meinen Sauerteig. Es gärt so gut und der Gärgeruch ist sehr stark. Ich entschied, dass es Zeit war, den Hauptprozess zu starten. Sammelte 2 Eimer Äpfel vom Baum. Ich habe sie nicht gewaschen, aber der Regen wäscht sie für mich. Aus dieser Anzahl von Äpfeln ergaben sich nur 4 Liter Saft. Für diese 4 Liter habe ich aus 800 ml Wasser und 600 g einen Sirup gemacht. Sahara. Ich schüttete den ganzen Sauerteig aus. Morgen möchte ich noch 4 Liter Saft machen und ihn in dieselbe Flasche + dieselbe Menge Sirup (800 ml Wasser und 600 g Zucker) gießen. Das Endergebnis sind 10 Liter. Ist es ok? Oder brauchen Sie Ihren eigenen Sauerteig für die nächsten 4 Liter Saft? Ich habe anscheinend in Ihrem Rezept über "Apfel-Champagner" gelesen, dass Sie einen Kanister mehr als einmal füllen können.
Und eine andere Frage. Es schien mir, dass der Saft viel Fruchtfleisch enthält. Nun, der Schaum war auch eine Kappe. Um zu verstehen, wie viel Saft ich noch habe, habe ich ihn durch 2 Lagen Vliesstoff gesiebt. Der ganze Schaum verweilte, aber der Saft enthält Fruchtfleisch. Die Frage ist dies. Würde es den Prozess nicht verletzen, wenn ich den Saft filtere?

Morgen möchte ich noch 4 Liter Saft machen und ihn in dieselbe Flasche + dieselbe Menge Sirup (800 ml Wasser und 600 g Zucker) gießen. Das Endergebnis sind 10 Liter. Ist es ok?

Lyuda, natürlich kannst du das, das mache ich immer. Und der Sauerteig reicht für alles.

Würde es den Prozess nicht verletzen, wenn ich den Saft filtere?

Es wird nicht schaden, da es der Saft ist, der benötigt wird. Ich filtere auch, sonst scheidet man ab.

Danke, Lina! Also, während ich alles richtig mache.
Lina, ich habe auch eine Flasche E-Mail eingewickelt. Heizkissen mindestens. Dort wandert schon mit Macht und Haupt. Oder können Sie es bei Raumtemperatur lassen? Ich bin jetzt 18 *. Was ist das Beste?

Es ist besser zu wärmen, man kann nicht die ganze Zeit, sondern sich erwärmen.

Dann lass es warm werden! Ich werde hier und da keine Flasche tragen ... Danke, Lina!

[Linadoc]

Linadocund wenn Glasbehälter nicht vor Tageslicht geschützt werden müssen? Ich habe irgendwo gelesen, dass Sonnenlicht (und wahrscheinlich Tageslicht) bei der Herstellung von Wein schädlich ist. Wie wäre es mit Apfelwein und Champagner?

Nein, Sie müssen nicht schattieren, aber Sie sollten versuchen, den T-ten Modus beizubehalten.

Danke, die Temperatur ist OK.

[Yachthafen]

Yachthafendann wird alles klappen. Ich habe guten Freunden in der Nähe von Bobruisk eine Dose (3L) unfertigen Apfelwein geschickt, sie werden es bis zu Ende schon zu Hause aushalten.

Lina, ich habe alles erledigt. Ich drückte weitere 4 Liter Saft aus, goss den Sirup ein und fügte ihn derselben Flasche hinzu. Es steht in einer Box. Es wandert so schwer! Der Schaumstoffhut erschien. Und der Geruch ist sogar durch den Stecker zu spüren.
Sie sagten, Sie müssen nicht beschatten.Und ich habe den größten Teil der Flasche in der Schachtel, daher ist es dort nicht sehr leicht. Nur durch die Oberseite der Flasche wird der Saft beleuchtet. Und wenn Sie es aus der Verpackung nehmen, ist es schwierig, das gewünschte Temperaturregime zu erstellen. Wird es so oder irgendwie anders gehen?

Luda, die Beleuchtung ist nicht wichtig! Es gibt keinen Unterschied. Die Hauptsache ist die Temperatur! Zuerst warm, dann kühl. Das ist wichtig, nicht leicht.

Danke, Lina! Die Temperatur ist normal. Dies bedeutet, dass die Flasche die ganze Zeit mit einem Heizkissen in der Box steht.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ich bin wieder zur Beratung. Heute sind 11 Tage für meinen Apfelwein ab Option 1 (Rosine). Es sieht so aus: eine trübe Flüssigkeit, eine dünne Schaumschicht oben, eine Sedimentschicht unten, der Handschuh ist immer noch anständig aufgeblasen (die Größe einer kleinen Melone), gelegentlich (glatte solche Flüge) kann man eine Art Bewegung beobachten. Das Temperaturregime wurde im Bereich von 24 bis 28 Grad gehalten.
Ist es möglich, weitere Manipulationen damit vorzunehmen?
Muss ich Rosinen waschen und gibt es einen Unterschied, was es ist - schwarz, weiß?
Ein weiterer cooler Ort ist die Veranda (18-20), Keller (jetzt 10-12)?

Marina, ich habe die gleiche Anzahl von Tagen für meinen Apfelwein. Nur ich habe die zweite Option. Vielen Dank, dass Sie diese Fragen gestellt haben. Sie kamen mir auch in den Sinn - sowohl wegen des kühlen Ortes als auch wegen des Endes des Aufenthalts des Cidre in der Wärme.
Linochka, ich habe auch einen leichten Schaum auf der Oberfläche, aber die Flüssigkeit ist unklar.

[Luda]

LudaIch habe tatsächlich zwei Flaschen mit unterschiedlichen Optionen, nur die zweite Option kostet laut Rezept länger und diese ist auf dem Weg. Also warten wir auf das, was Lina uns sagen wird.

[Yachthafen]

YachthafenEs ist großartig, dass Sie zwei Optionen und sogar Champagner haben! Dann vergleichen und teilen Sie Ihre Eindrücke?

Mach alles nach dem Rezept. Die beschriebene Art von Apfelwein ist korrekt, vergessen Sie nicht zu belasten. Sie müssen die Rosinen nicht waschen. Kühler Ort - 5 bis 12 * C.

[Linadoc]

LinadocDanke für die Beratung. Also läuft alles nach Plan.
LudaIch werde auf jeden Fall teilen, die Hauptsache ist nicht zu verderben.

[Linochka]

Linochka, vielen Dank ! Marina und ich scheinen uns sehr zu bemühen. Also erleben wir. Ich möchte alles richtig machen.
YachthafenHoffen wir auf ein hervorragendes Ergebnis.

Mädchen, ich bin wieder in der Datscha, ich konnte die Seite 3 Stunden lang nicht betreten, weil "ein solcher Benutzer nicht existiert", schrieb der Chef. Im Allgemeinen bin ich reingegangen, ich sitze oben auf den Kiefern, es ist kalt, nass und es tut mir leid für die verbrachte Zeit. Aber ich spreche nicht darüber, du bist großartig, dass du dich vorwärts bewegst, du wirst sehen - es liegt eine NATÜRLICHE Köstlichkeit vor dir! Ich werde kommen, ein Foto der Flaschen prägen und es in 10 Tagen öffnen. Aber ich habe den Apfelwein bereits probiert - meine Beine haben sich bewegt, es ist okay, obwohl ich nach der Schicht Dienst hatte (30 Stunden, dh ein Tag und ein weiterer Arbeitstag), dauert es nicht viel ...

... meine Beine bewegten sich, okay, ...

Vielen Dank sehr interessiert an dem Prozess selbst und dem Ergebnis! Ich werde versuchen zu porträtieren.

Ich bin wieder in der Datscha, ich konnte die Seite 3 Stunden lang nicht betreten, weil "ein solcher Benutzer nicht existiert", schrieb der Chef. Im Allgemeinen bin ich reingegangen, ich sitze oben auf der Kiefer, es ist kalt, nass

Linochka, wieder extrem! Das 21. Jahrhundert heißt!
Vielen Dank, dass Sie sich um uns Sorgen gemacht haben! Ich bin sicher, wir werden Erfolg haben.

[lappl1]

lappl1Guten Tag, ich habe Ihre Nachricht gelesen ... Ich habe ein wenig über Plastilin gelacht. Weißt du, ich bin ein Weinliebhaber und habe immer alles für mich gebaut, so gut ich konnte, einschließlich Plastilin. Bis ich darauf gestoßen bin Vielleicht interessiert es dich!

[Linadoc]

LinadocWie hellt man Apfelwein auf? Ihr Rezept hat mir sehr gut gefallen!

[Julia]

Immer so gut sie konnte gebaut, einschließlich Plastilin. Bis ich darauf gestoßen bin Vielleicht interessiert es dich!

Juliasehr interessiert sogar! Schon dem Link gefolgt. Es gibt so viele interessante Dinge! Und was für eine billige Geruchsfalle!
Vielen Dank, Julia! Sie müssen weitere Produkte auswählen, um eine Bestellung aufzugeben!

[Julia]

JuliaDer ganze Witz ist, dass mit der richtigen Zubereitung von Apfelwein nur sehr wenige Körperbewegungen erforderlich sind und das Ergebnis erfreulich ist. Natürlich ist das klassische Rezept ein ausgezeichnetes Ergebnis, aber ich kann 6-8 Monate nicht aushalten. Daher habe ich diese Optionen ausgearbeitet, bei denen das Ergebnis das gleiche ist (ich bin bescheiden, Apfelwein ist sowohl stärker als auch schmackhafter), aber 2-3 mal schneller.Sie müssen nichts aufhellen, es wird perfekt aufhellen. Ich werde die Flasche öffnen und das Foto prägen. Bis dahin meine Batterie:

Es ist bereits klar, dass es transparent geworden ist. Und zum Zeitpunkt des Konsums wird es überhaupt keine Fragen mehr geben, nur Vergnügen.

Lina, die Batterie - du kannst deine Augen nicht abwenden! Ich hoffe ich kann das gleiche tun!
Lina, ich habe wieder eine Frage. Ich mache Apfelwein gemäß Option Nr. 2. Das Rezept besagt, dass es in einer warmen Flasche 14-21 Tage kostet und dann an einen kühlen Ort gebracht wird. Heute ist mein Apfelwein 14 Tage alt. Wie kann man verstehen, ob dies ausreicht oder 21 Tage warten? Ich fürchte, es wird nicht zu Essig ...