Entenbrust sous

[Cronut]

CronutDanke, wie froh ich bin, dass du zurück bist

Weit weg vom selben Tag, aber ich melde mich ab.

Entenkeulen-Confit: Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, fein gehackten Knoblauch in hautlose Stellen einreiben, einen Zweig Thymian hinzufügen. Wenn möglich, lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank offen (der Geschmack von "Wild" wird tiefer), spülen Sie das Salz vor dem Staubsaugen ab. Oder sofort ohne Exposition evakuieren, dann aber in Maßen salzen und pfeffern. Suvid kochen: t-ra 68 * C, Zeit 36-40 Stunden.



Wenn Sie fertig sind, lassen Sie es in Eiswasser und einer großen Menge Salz schockkühlen. Im Kühlschrank im Vakuum bis zu 2 Wochen lagern. Verwendung in Riyets, Pasteten, als Füllung für Ravioli, Peking-Stil usw.



Wenn Sie Entenkeulen-Confit als Hauptgericht servieren, wenn der Suvid fertig ist: Aus dem Beutel nehmen, überschüssiges Fett und Knoblauch abwischen, Thymian entfernen, auf der Hautseite in einer Pfanne bei mittlerer Hitze bräunen, ca. 5 Minuten oder besser im Ofen, Grillmodus: 230 * C, etwa 7 Minuten.



Wenn Sie für das Hauptgericht aus dem Kühlschrank aufwärmen: Idealerweise - wieder 45 Minuten im Suvide, 68 ° C zum Aufwärmen und Aufwärmen. Und dann in einer Pfanne oder unter dem Grill für eine goldbraune Kruste.



Für Confit werden normalerweise ein paar Esslöffel Fett in einen Vakuumbeutel gegeben. Aber es gibt genug Fett in den Entenbeinen, es wird schmelzen.

Es wird einen Salat ala Maghreb geben

Könnten Sie bitte schreiben, wie Sie diesen Salat machen. Rezepte, die ich nur mit Gemüse und Couscous kenne. Sie haben anscheinend Ihr eigenes Rezept?

[Zitat Autor = Lisichkalal Link = Thema = 469812. bei 57 Grad. (Fleisch mit Blut.
Im Allgemeinen sind 57 Grad ein Medium, wie Sie sagen, mit Blut (obwohl dies kein Blut ist, Myoglobin)
Und es ist seltsam, bei der Herstellung eines Medium Re über den rosa Saft überrascht zu sein.