Seebarsch, Branzino, Seewolf - Suvid

Seebarsch, Branzino, Seewolf - Suvid

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
Seebarsch	1 PC
Olivenöl	1 Esslöffel. l.
Frittieröl (Gemüse)	1 Esslöffel. l.
Salz, Pfeffer, Zitrone	Geschmack

Kochmethode

• Ich hatte einen Wolfsbarsch mit einem Gewicht von 750 Gramm. Ich hatte das Glück, einen großen zu kaufen. Normalerweise wird er mit einem Gewicht von nur 400 Gramm verkauft.
• Der Fisch muss gereinigt, der Kopf abgeschnitten, die Flossen entfernt, der Kamm entfernt und 2 Filets auf der Haut vorbereitet werden.
• Mit Salz würzen, würzen, die Filets in einer Schicht in einen Beutel mit einem Löffel Olivenöl packen.
• Starten Sie den "Vakuum" -Modus im Redmond RMC-380 / Shteba / Urson-Multikocher oder erhitzen Sie das Wasser mit einem Anova- oder Shteba-Thermostat: 48 * С.
• Wir werden den Fisch nach dem Suvid in einer Pfanne braten, um eine knusprige Kruste zu bilden, also kochen wir den Souvid nur 15 Minuten lang bei einer Temperatur von 48 ° C.
• Andernfalls:
  "rar" für Sashimi oder Ceviche - 40 * С von 10 bis 30 min. "mittel selten" - 50/55 * С von 10 bis 30 min. "mittel" - 60 ° C von 10 bis 30 min

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• Öffnen Sie die Verpackung, lassen Sie den entstehenden Saft ab und entfernen Sie den Fisch aus der Verpackung. Normalerweise werden die Filets danach in Papierservietten getaucht, aber das brauchen wir nicht. Bestäuben Sie den Fisch stattdessen mit Mehl von der Seite der Haut.
• Eine Pfanne gut mit 1 EL erhitzen. l. Pflanzenöl, dann Hitze auf mittel reduzieren.
• Legen Sie die Filets mit der Haut nach unten, drücken Sie sie sofort und verteilen Sie sie mit einem Spatel, damit sich die Filets nicht verbiegen. Braten Sie sie 1-2 Minuten lang.
• Umdrehen und nach 30 Sekunden die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch noch eine halbe Minute in der Pfanne belassen.
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• Nach Belieben mit einer Zitronenscheibe oder einem Salat servieren.
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• Der Fisch ist immer großartig. Mit zartem, saftigem und dennoch festem Fleisch.
• Mehl, das mit feuchter Haut in Kontakt kommt (wir haben den Fisch nicht aus dem Beutel gewischt), bildet leichte Pellets, die beim Frittieren eine super knusprige Kruste garantieren.
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Das Gericht ist für

2 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

30 Minuten

Kochprogramm:

SUV-Thermostat, Multikocher

Hinweis

Diesmal erwies sich der Salat auch als ausgezeichnet, ich zeige es.
Die Gurken in Würfel schneiden, mit Salz (0,5 TL) und Zucker (1 TL) würzen, eine halbe Stunde beiseite stellen und fischen.
Spülen Sie die Selleriestangen vom Kern des Bündels ab und hacken Sie sie dünn. Den Koriander abspülen und fein hacken, die gewaschenen Römersalatblätter pflücken. Bereiten Sie das Dressing vor: 3 EL. l. Olivenöl, 1-2 EL. l. Reisessig, 1 EL. l. Sojasauce, 2 geriebene Knoblauchzehen, auf der Spitze eines Messers aus frischem Paprika oder getrockneten Flocken bis zu einer Emulsion schlagen (ich habe einen Schneebesen für einen Cappuccino gemacht).
Gurken mit kaltem Wasser abspülen und in einem Collander trocknen, Sellerie und Kräuter hinzufügen, mit Sauce würzen.

[Cronut]

Cronut, eine sehr interessante Art, Fisch zu kochen! Ich nehme es in Dienst. Und der Salat ist auch original! Vielen Dank!

Ja, der Salat mit "gebrochenen Gurken" war sehr lecker. Nun, der Fisch selbst ist ausgezeichnet, versuchen Sie es für die Gesundheit.
Ein ganz anderer Geschmack als im Ofen gebraten oder gebacken. Andere Temperaturen.