Tagliata vom Rinderfilet mit Pfirsichbasilikum

Tagliata vom Rinderfilet mit Pfirsichbasilikum

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Rinderfilet (Suvid)	200 g
Basilikum	2 Teile
Rucola	1 Teil
Dosenpfirsiche	3 Hälften
Olivenöl	3 EL. l.
rote Zwiebel	1/2 Stck
Balsamico Essig	1,5 EL. l.
Balsamico-Creme	Geschmack
Senfbohnen	0,5 TL
Salz und schwarzer Pfeffer	Geschmack

Kochmethode

• Das Rezept für einen meiner Lieblingssalate aller Zeiten. Leider haben wir es schon lange nicht mehr gekocht, da es schwierig geworden ist, gutes Fleisch nicht nur für rohes Carpaccio, sondern auch für Steak zu kaufen. Dieses Mal habe ich beschlossen, mit einem normalen Rinderfilet zu experimentieren und daraus ein Filet Mignon Suvid zu machen. rar ... Es ist sehr gut geworden.
• Bereiten Sie also ein Wasserbad vor, indem Sie das Wasser auf 54 ° C erhitzen (Anova / Shteba-Thermostat oder Urson / Shteba / Redmond-Schnellkochtopf).
• Filet, Salz und Pfeffer schälen. In eine Tüte geben, einen Löffel Olivenöl und einen Löffel Sojasauce hinzufügen (um den Geschmack des Fleisches zu verbessern, um es etwas gesättigter zu machen, weil unser Fleisch normal ist). Wir evakuieren.
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• Wir senken die Verpackung in Wasser, das auf die gewünschte Temperatur erhitzt wurde.
• 1-4 Stunden bei einer Temperatur von 54 * C für den Grad der Seltenheit kochen.
• Ich habe es 2 Stunden lang aufbewahrt.
• Andernfalls:
  mittel selten - 57 ° C, mittel 60 ° C.

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• Nehmen Sie die Tasche heraus, Schockkälte. Ich mache das in einem Waschbecken mit kaltem Wasser (im Winter ist das Wasser im Wasserhahn fast eiskalt) und füge billiges Salz hinzu.
• Bis zum Gebrauch versiegelt im Kühlschrank aufbewahren.
• Für den Salat die Rucola- und Basilikumblätter (keine Stängel) abspülen und trocknen. Ich mag es, wenn das Basilikum größer ist, aber Sie können gleiche Teile des Grüns nehmen.
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• Zwiebel und Pfirsichkonserven in dünne Scheiben schneiden. Wenn Sie gelegentlich Pfirsiche kaufen, wählen Sie diejenigen, die härter und nicht verkocht sind.
• Bereiten Sie ein Dressing aus 3 EL. l. Olivenöl, 1,5 c. l. Balsamico-Essig, 0,5 TL. Getreidesenf. Alles umrühren.
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• Schneiden Sie das Fleisch so dünn wie möglich. Halten Sie das Fleisch 15 Minuten lang im Gefrierschrank, um das Schneiden zu erleichtern.
• Das Fleisch erneut salzen und pfeffern. Wenn möglich, ist es besser, das Himalaya-Salz, Fleur de Sel, gutes Meersalz usw. zu nehmen.
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• 54 * C - Temperatur für seltenes Steak (mit Blut), ein guter Ersatz für rohes Carpaccio. Aber wenn jemand einen großen Braten mag, können Sie die Temperatur des Geländewagens erhöhen. Sie können das Steak sogar schnell grillen, um dem Fleisch einen rauchigen Geschmack zu verleihen. Aber ich mag es mehr wie es ist, ohne zu rösten.
• Salat auf einen Teller legen, Fleischscheiben hinzufügen. Top - Balsamico Creme.
• Getan!
• 

Das Gericht ist für

4 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitung 2 Stunden, aktiv 5-10 min

Kochprogramm:

SUV-Thermostat, Multikocher

Hinweis

Tagliata - Aus dem Italienischen für "dünn geschnitten".

[Cronut]

Cronut, danke für das Rezept!
Aber ich kann sagen, dass dies für einen Amateur sooo ist
Ich bin noch nicht unter 57 Gramm beim Kochen von Rindfleisch gefallen

[Masinen]

MasinenStellen Sie die Temperatur natürlich höher ein, wenn Sie einen großen Braten mögen.

Ich habe rohe Tataren und Carpaccio schrecklich vermisst.

Das Fleisch erwies sich als das zarteste, es ist nicht einmal klar, dass es aus einem gewöhnlichen Supermarkt stammt. Weder Miratorg noch das australische Handelshaus haben sich in letzter Zeit über ein gutes Steak gefreut.

Cronut, danke.
Und zu welchem ​​Zweck? Wenn, abhängig vom Gewicht des Fleisches, dann erklären Sie das Pliiz für die nicht informierten

[MouseYulka]

MouseYulka,
Nach einer Stunde kann man schon essen und nach 4 ändert sich die Struktur des Fleisches leicht. Dies macht sich insbesondere bei Kaninchenfleisch bemerkbar.
Ja, Sie können eine kleine Korrektur für die Dicke des Stücks vornehmen, 15 Minuten pro 2,5 cm. Das Filet ist jedoch normalerweise dünn und schmal. Dieser Teil der Wimperntusche ist völlig funktionsunfähig, der empfindlichste, man kann ihn nicht lange aufbewahren.
Außerdem ist mir aufgefallen, dass nicht jeder daran gewöhnt ist, Lebensmittel in bereits erhitztes Wasser zu legen, und dass jemand sie aus dem Gefrierschrank holt.
Im Allgemeinen ist ein Korridor vorgesehen, damit sich jeder auf sich selbst einstellen kann. Ich hatte Fleisch aus dem 0 * C-Regal. Ich habe 2 Stunden lang gekocht, während ich andere Dinge getan habe.
Jetzt mache ich mir eine Notiz im Rezept.
Aus den Resten brieten wir abends Filet-Mignon-Steaks. Nun, es hat einfach super geklappt. Mit 50% Ersparnis bei teurem Fleisch.
Ich verstehe, dass jeder Schnitt nicht billig ist. Aber in Bezug auf den Preis der Produkte Miratorg und das Australian House, die meiner Meinung nach in Qualität und Wirtschaftlichkeit stark gesunken sind. Und dann wird Rinderfilet überall verkauft, überall kann es jeder kochen. Sie müssen nicht erraten, was Black Angus ist. Manchmal können Sie sich verwöhnen lassen.
Ja, jemand verwöhnt sich mit einem Moussekuchen und serviert mir das Fleisch.

Vielen Dank. Ich werde versuchen, eine Delikatesse zu verpfuschen :-) Ich bin auch eine Fleischseele, aber ich liebe auch Kuchen

[Cronut]

Cronutsehr appetitlich! Ich werde es auf jeden Fall in dieser Aufführung tun. Aber heute habe ich nur Steaks. Dicke 2-2,5 cm. 1 Stunde bei 54 Grad ist genug? Wir lieben saftig, rot, aber nicht, damit Blut direkt von ihm tropft, sondern nur ein wenig rosa Saft bleibt auf der Reibe.

[Lisichkalal]

LisichkalalIch verschwinde seit Tagen an meinem neuen Arbeitsplatz und sehe kein weißes Licht. Entschuldigung, dass Sie nicht sofort geantwortet haben.

Für 2,5 cm würde ich 15-25 Minuten hinzufügen, das sollte reichen.

Auf der anderen Seite enthält das Rezept ein Filet, das heißt Filet Mignon. Wenn die Steaks gute Fettstreifen haben, dann füge ich gerne etwas Zeit hinzu, damit das Fett stärker erhitzt wird. Sogar bis zu 2-2,5 Stunden. Guten Appetit.



In Bezug auf den Röstgrad: 54 * C - dies ist ein Medium Rar, bei 60 * C ist es eindeutig ein Medium, ich bin schon absolut geschmacklos. Sie können aber auch nach der Mitte suchen.

Oder Sie können 54 * C, und dann die Kruste etwas länger in einer Pfanne braten.

Ganz, komplett mit Blut, und wird wahrscheinlich definitiv zu Tartar gehen: 50 * C. Die Zeit ist noch ab 1 Stunde.

Viel Glück.

[Cronut]

Cronut, ich danke Ihnen sehr für Ihre Antwort! Ich habe es gestern bei 54 Grad für 1 Stunde gemacht. Länger in einer Pfanne gebraten. Ich mochte das Spray nicht, Rauch, es war schon lange nicht mehr passiert)) im Video ist alles so schön unter den Amerikanern)), aber ich hatte eine höllische Küche)
Es stellte sich heraus, wie wir lieben! Nur ein bisschen falsch mit dem Fleisch, an einigen Stellen war es hart und sehnig. Ich werde dort nicht mehr kaufen.
Su-vid Regeln. Sie müssen aber auch gutes Fleisch kaufen und es verstehen können.
Ich kaufe Fleisch für Zahnstein in einem normalen Laden. Ich frage den Metzger, welches Fleisch passt, er rollt es und mein Mann kocht zu Hause. Nun, laut gesagt, kocht. Mariniert ein wenig, kühlt ab und legt einen Teller auf) mit Zwiebeln und rohem Eigelb ...... ohhh, ich möchte ein Torten-Teer-Steak)