Hausgemachter Käse

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Zutaten
Milch	1 l
Sahne	1 l
Kefir / Sauerrahm	250 ml / 2 EL. l
Salz	1,5 TL
Mögliche Zusatzstoffe:
1. Paprika, scharfe rote Paprika und Pflanzenöl	1 groß
2. Grün und Knoblauch	nach Verbrauch
3. Apfel mit Zimt, Zucker und Butter	1 PC. groß

Kochmethode

Milch, Sahne und Kefir / Sauerrahm mischen, Salz hinzufügen und 8-12 Stunden warm lassen. Dann in einem Wasserbad auf 75-80 * С erhitzen, niemals kochen! Werfen Sie ein Sieb in eine Leinenserviette; Wenn die Molke abläuft, legen Sie sie 7-8 Stunden lang unter eine halbe Kilogramm-Presse. Dann 3 Tage im Kühlschrank reifen lassen.
Zusatzstoffe - Diese müssen vor dem Erhitzen der fermentierten Milch zugesetzt werden.
Pfeffer hacken, in Öl und Salz anbraten.
Knoblauch und Kräuter fein hacken.
Apfel schälen, hacken, Zimt, Zucker und Butter hinzufügen, 10 Minuten in den Ofen stellen, umrühren.

Das Gericht ist für ausgelegt

390-400 g

Zeit für die Vorbereitung:

30 Minuten

Hinweis

Der Käse ist ziemlich hart, geschnitten, aber fettig. Es ähnelt, wie alle ähnlichen Käsesorten, dem Adyghe-Käse, aber dieser Käse ist schärfer, vielleicht ist sein Geschmack heller. Und er selbst ist dichter.

Jede Milch, jede Sahne, jeder Kefir und jede saure Sahne sind geeignet. Der Käse auf dem Foto enthält 750 ml Ziegenmilch, 300 ml Kuhmilch 1%, 590 ml 10% Sahne, 325 ml Kefir 1%, die Reste (90 g) Sauerrahm 20%.

Die Hauptaufgabe besteht darin, die Temperatur nicht zu verdauen, sondern streng zu überwachen, da sonst trockener, krümeliger und nicht zu schmackhafter Hüttenkäse entsteht.

Obwohl das Rezept vor ungefähr 20 Jahren von Gott weiß wo umgeschrieben wurde, habe ich es nie mit Zusatzstoffen gekocht. Ich möchte es auf jeden Fall mit Pfeffer kochen. Und ich werde es versuchen, wenn ich das nächste Mal ein Glas Ziegenmilch als Geschenk bekomme ...

Natürlich kann ich den Autor nicht nennen, aber ich danke ihm.

Auge

Tanyush, und unterscheidet es sich von gepresstem Hüttenkäse = gepresst? Ich habe gelesen, dass es schärfer ist, ich verstehe nicht warum.
Technologie Quark + Pressen, das ist die Frage

TATbRHA

Das vergleiche ich mit dem Adyghe. Adyghe (und andere wie er) sind so süß, anscheinend aufgrund von Eiern und weil sie süße, nicht saure Milch kochen. Und "schärfer" - ich habe es nicht genauer gefundenÜberwa ... Und natürlich schmeckt es anders als Hüttenkäse. Das Salz ist vorhanden, das Fett ist in der Creme, die Reifung - vielleicht verändert dies den Geschmack im Vergleich zum Quark.

tana33

Tatyana, aber wie schnell müssen Sie auf die gewünschte Temperatur erwärmen? und wie viel solltest du bei dieser Temperatur halten?
Oder hat es sich erwärmt und das wars unter der Presse?

Masinen

TATbRHAwelche Art von Käse sind schön)
Lesezeichen gesetzt))

Irina Dolars

Hübscher Junge! Ich möchte auch einen Adyghe machen
Tanya, kannst du auf Knoblauch verzichten? Und auf einer Kuh, nicht auf einer Ziege ... Es spielt keine Rolle?

TATbRHA

tana33Mit Hilfe eines Thermometers stellten wir fest, dass es auf 80 ° C erhitzt wurde - gießen Sie es aus, halten Sie es überhaupt nicht.

Irina Dolars, Pfeffer, Knoblauch, Apfel - dies sind mögliche Ergänzungen zu drei anderen verschiedenen Käsesorten. Das Grundrezept ist komplett weiß und käsig. Milch - bevor ich immer nur von Kuh gekocht habe, bin ich diesmal versehentlich auf eine Ziege gestoßen: Meine geliebten Freunde haben ein Glas Milch von ihrer Ziege gegeben, und weder ich noch der Brei verwenden es, aber es ist absolut unmöglich, ein Geschenk abzulehnen.

Scops Eule

Tanya, ist ein Kefir ohne Sauerrahm möglich? Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht. Kefir ist dank des Pilzes immer verfügbar.

TATbRHA

Ja, Sie können nur Kefir - 1 Glas oder nur eine saure Sahne - 2 EL. l, aber Sie können beide mischen. Soweit ich weiß, beschleunigt diese fermentierte Milch das Säuern von Milch. Nun, sowohl Fettgehalt als auch Dichte geben extra.

tana33

Ich bin ein Trottel

tana33

Tatyana, hat alles getan, es lohnt sich zu reifen, ein weiterer Tag zu stehen
Ich konnte Kolupnula nicht ein bisschen widerstehen, es schmeckte nach salzigem Hüttenkäse, also sollte es sein?
Ich habe noch nie Käse gemacht, ich verstehe nicht was was ist

TATbRHA

Quark ohne Zusatzstoffe (Eier, Füllstoffe) schmecken gleich, ja, denn es gibt nur Milch und Milchprodukte. Ich koche und Andere Käse, auch einfach in der Ausführung, probieren Sie es aus, vielleicht werden Sie sie besser mögen.

tana33

TATbRHA, Tanya vielen Dank, ich werde versuchen))))

Elina

Schönes Rezept. Ich denke, die Zugabe von gehackten getrockneten Aprikosen wird vorhanden sein, wodurch die Farbe schön wird.