Borodino-Brot. Moulinex OW5002 (Brotbackmaschine)

Borodino-Brot. Moulinex OW5002 (Brotbackmaschine)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Roggenmehl	350 g
Weizenmehl	200 g
Wasser (davon 100 ml zum Brauen von Malz und Koriander)	400 ml
Salz	1 Teelöffel
Honig	2 EL. l.
Rast. Öl	2 EL. l.
Hefe	1,5 TL.
Gemahlener Koriander	0,5 EL. l.
Korianderbohnen - (zum Bestreuen)	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Borodinsky Brotrezept
  Borodino-Brot nach dem Rezept von 1939 (Mikulishna)
  
  

Borodino-Brot aus Roggenpuddingbrot (Vanya28)

Borodino-Brot für die Faulen (Brotbackmaschine) (Gasha)

[alexis]

alexis Danke für das Rezept, alles hat super geklappt.
Antonova Im Allgemeinen habe ich alles streng nach dem Rezept gemacht, nur hatte ich keinen Koriander, ersetzte ihn durch Kümmel und fügte ein wenig Ingwer hinzu. Es stellte sich als köstlich heraus. Ich denke, dass ich das nächste Mal ein wenig Gluten hinzufügen werde, damit es höher steigt, aber jeder mochte es so sehr, dass Sie ein solches Rezept sicher backen können ...

Was mich betrifft, ist es schmackhafter, wenn Sie den Koriander durch gerösteten Kreuzkümmel ersetzen. Mahlen Sie es (ca. 1 EL) auf einer Kaffeemühle, bevor Sie es füllen. Der Geschmack ist viel interessanter als der des Koreanders.

Hallo an alle
Ich wollte schon lange Borodino-Brot backen, das Rezept enthält Malz, aber was ist, wenn es keines gibt? Sie können es durch Kwas-Würzekonzentrat ersetzen, es enthält Roggen- und Gerstenmalz. Wenn ja, wie viel?

Oh, wie lange wird es dauern, das Brot zu kochen?
Insgesamt 5 Stunden? oder liege ich falsch?
Oksana, wie lange soll man nur Backwaren legen? Ich knete jetzt auf dem Programm, der Teig zittert, dann steigt eine Stunde.

Kati, na ja, es ist etwas zu lang, also möchte ich sofort nach dem Anheben des Backteigs versuchen, das Borodinsky-Programm zu setzen und zu überspringen, sonst steigt es in der Charge so gut an und fällt nach dem Borodinsky-Programm stark ab.
Kati, um ehrlich zu sein, ich habe diese Option heute gerade ausprobiert. Jetzt backt sie - ich habe es auf 1 Stunde eingestellt, aber ich denke, dass ich in 50 Minuten anfangen werde zu bewachen, vielleicht werde ich es in 55 Minuten ausschalten. Dann werde ich mich abmelden, was passiert ist

Ich stelle für 1 Stunde 10 Minuten ein.
Das Brot war meiner Meinung nach zu schwer. Dann habe ich den Borodinsky-Ofen nach dem Rezept aus dem Buch probiert, er ist noch dichter und schwerer geworden, genau wie ein Ziegelstein. Aber sehr lecker.
Kannst du mir sagen, wie ich es ein bisschen prächtiger machen kann, so dass zumindest ein bisschen Porosität ist?

Kati Ich füge auch Gluten hinzu, 1-1,5 EL. Löffel steigen besser und es gibt Porosität.

Ja, Gluten ist besser und mit der Zeit habe ich es übertrieben, 1 Stunde ist genug.

alexis, vielen dank für das rezept! Alles hat gut geklappt, wir haben schon 4 Brote in 3 Tagen gegessen.
Ich habe versucht, einen nur für Prog. 9 (Borodinsky) zu backen, es war wenig Zeit, sie haben gegessen, aber das nicht! Deshalb rate ich anderen, nicht zu experimentieren.

[Ich will fragen]

Hallo, alle miteinander! Ich will fragen - Wie lange hält das Programm "Borodino-Brot" im Moulinex-Ofen? In meiner Panasonic gibt es nur das "Roggenbrot" -Programm, das 3 Stunden 30 Minuten dauert.

[Ich will fragen]

Dieses Brot scheint mir persönlich süß. Meine Schwester zum Beispiel mag Borodinsky aus dem Laden nicht, aber dieser ist großartig.

Und ich habe keine Sauerteigwürze ...

Hallo, alle miteinander! Ich will fragen - Wie lange hält das Programm "Borodino-Brot" im Moulinex-Ofen? In meiner Panasonic gibt es nur das Roggenbrotprogramm, das 3 Stunden 30 Minuten dauert.

In meinem Moulinex 5004 beträgt das Borodinsky-Programm 3h 33min - 3h 45min (abhängig von der Brotmasse). 1 kg - 3 h 38 min. Aber es gibt einen Witz, dass der Teig geknetet wird und viermal aufgeht.

Ich habe auch Borodinsky für den Teig nach dem Rezept von der Mulinex-Website gemacht, ich mache das viel besser. Er fiel schwer und feuchter.

Bilder von diesem Brot in meinem Backen

Yul, es ist genau das gleiche für mich ... Aber ich mag das Dach nicht. Es ist klar, dass es keine speziellen Zusatzstoffe gibt ...

Friede sei mit euch Bäckern!
Yukka statt Honig oder Zucker - Malzsirup
Fügen Sie gr30 Weizenmehl hinzu und das Dach ist in Ordnung
sicherlich nicht wie weiß, aber immer noch konvex

Das Dach stellt sich als konvex heraus, wenn Sie weniger stören und 13 Progs verteidigen. (Teig), aber dann ist die Krume dichter. Aber das Dach von Borodinsky aus dem Laden ist doch auch ziemlich flach ...
Während des Essens werde ich nichts ändern

alexis, bitte sag mir, bedeutet dein rezept messlöffel oder normale löffel? Gestern habe ich zum ersten Mal Borodino-Brot gebacken, obwohl es nach dem Rezept der Moulinex-Website die Farbe von dunkler Schokolade hatte, Horror! Es scheint zwar nichts zu schmecken, aber weit von dem entfernt, was ich erwartet hatte ... Dieses Rezept enthält auch 4 EL. l. Malz, aber ich setze die üblichen, es enthält wahrscheinlich mehr oder so ...
Ja, und vielleicht antwortet auch jemand, Malz, ich habe hier gelesen, es kann anders sein, sie haben mich aus Kiew mitgebracht, es steht nur Malz, aber sonst nichts ... Es ist eine Art bläuliche Farbe, ich hatte es einfach noch nie zuvor sah. Und auch auf Roggenmehl, außer dass dies Weizenmehl ist, steht nichts geschrieben ...

Ich legte 2 EL auf ein kleines Brot. Löffel Malz in 100 ml kochendem Wasser gebraut. In HP müssen Sie es natürlich mit gekühlt füllen

Svet Lana und wie viel noch? Welches Rezept backen Sie? Funktioniert es? Wenn nicht schwierig, antworte
Und was für Messlöffel?

Weizenmehl - 300 gr
Roggenmehl - 90 gr
Roggenkleie 2 EL. Löffel (10 gr)
Pod Öl - 3 EL. Löffel (45 ml)
Zucker - 1 EL. Löffel (15 gr)
Salz - 1,5 TL (12 g)
Hefe - 1,5 TL (6 g)
Malz - 2 EL Löffel (100 ml kochendes Wasser gießen und abkühlen lassen)
Wasser 220 ml
2 Teelöffel Panifarin
Ich backe nach dem "Rye" -Programm - das Brot geht gut auf, das poröse - es hat uns gefallen. Sie müssen nur den Kolobok im Auge behalten, ich wurde ein wenig wässrig und daher rutschte das Oberteil ein wenig aus

Weizenmehl - 300 gr
Roggenmehl - 90 gr
Roggenkleie 2 EL. Löffel (10 gr)
Pod Öl - 3 EL. Löffel (45 ml)
Zucker - 1 EL. Löffel (15 gr)
Salz - 1,5 TL (12 g)
Hefe - 1,5 TL (6 g)
Malz - 2 EL Löffel (100 ml kochendes Wasser gießen und abkühlen lassen)
Wasser 220 ml
2 Teelöffel Panifarin
Ich backe nach dem Roggenprogramm - das Brot geht gut auf, das poröse - es hat uns gefallen. Sie müssen nur den Kolobok im Auge behalten, ich wurde ein wenig wässrig und daher bewegte sich das Oberteil ein wenig nach unten

Bei einem solchen Verhältnis von Weizen und Roggen (300/90) ist sogar Roggenkleie (10) - Panifarin nicht so relevant.
So können Sie sicher ohne backen. Und der Teig ist wirklich flüssig (400 g Mehl und 320 Wasser zusammen mit kochendem Wasser). Oder kochendes Wasser von der Gesamtzahl abziehen. Wasser?

alexis, bitte sag mir, bedeutet dein rezept messlöffel oder normale löffel?
Ja, und vielleicht antwortet auch jemand, Malz, ich habe hier gelesen, es kann anders sein, sie haben mich aus Kiew mitgebracht, es steht nur Malz, aber sonst nichts ... Es ist eine Art bläuliche Farbe, ich hatte es einfach noch nie zuvor sah. Und auch auf Roggenmehl, außer dass dies Weizenmehl ist, steht nichts geschrieben ...

Für dieses Rezept habe ich einen Messlöffel von HP verwendet. Haben Sie Malz aus der Bäckerei? Sie haben kürzlich genau das verkauft, was Sie schreiben, normales gutes Malz
Haben Sie Weizenmehl Luhanskmlin? Wenn ja, dann ist es Peg.
Ich habe keine Tapete gesehen, theoretisch ist noch mehr Kleie darin, aber Samen (Kiivmlin) sind wie Weizen von höchster Qualität, fast weiß.

Im Originalrezept von alexis habe ich fast nichts geändert, außer dass Weizenmehl 50-70 g mehr eingelegt werden kann. Und alles ist gut und lecker geworden! Und dort wird Panifarin (auch bekannt als Gluten) nicht erwähnt. Wenn es bereits vorhanden ist, können Sie es hinzufügen, und so ... ist es überhaupt nicht notwendig.

yuliya_k, ich habe Luhansk-Mehl, aber ich weiß nicht, wohin das Malz gebracht wurde, weil meine Bekannten es gebracht haben, und ich kann nichts über seine Qualität sagen, da ich es zum ersten Mal in meinem Leben gesehen habe ... Ich denke nur, dass das Ganze ist in Löffeln ... Ich habe 4 volle Esslöffel (üblich) gegeben, es sieht so aus, als wäre es viel gemessener, aber heute habe ich irgendwo von Admin gelesen, dass es hier üblich ist, alle Massenmaße in Messlöffeln zu schreiben, also bin ich jetzt völlig verwirrt. In welchen Löffeln zählt jeder hier ... und hat jeder das Material über das Messen von Löffeln gelesen ...

Bei einem solchen Verhältnis von Weizen und Roggen (300/90) ist sogar Roggenkleie (10) - Panifarin nicht so relevant.
So können Sie sicher ohne backen.Und der Teig ist wirklich flüssig (400 g Mehl und 320 Wasser zusammen mit kochendem Wasser). Oder kochendes Wasser von der Gesamtzahl abziehen. Wasser?

Gesamtwassermenge 320 ml zusammen mit kochendem Wasser. Überschüssiges Wasser kann aus der Kleie entfernt werden, da das Brot im Inneren nicht feucht ist, gut aufsteigt und gebacken ist, alles so porös

[alexis]

alexisVielen Dank für das Rezept! Ich habe es in meinem Mulinex 5004 versucht! Ich habe 1 TL zum Rezept hinzugefügt. Gluten-frei. Gebacken 1.10! Vkusnotiischaaa !!!!!!!!!!
Die Krume ist gebacken und porös, die Oberseite ist angehoben, ..... aber nicht aufgegangen Was habe ich falsch gemacht ???
.................

Je mehr ich esse, desto mehr scheint es mir, dass die Kruste hart ist. Es scheint nicht von dem gegebenen Rezept abgewichen zu sein

Vielen Dank, Alexis, für das Rezept für ein so leckeres Brot. Ich beschloss, die Backtechnologie zu ändern: zuerst den "Teig" -Modus, dann 45 Minuten Proofing und schließlich 40 Minuten Backen bei 190 Grad. Danke noch einmal.

alexis, ich wollte dich fragen, welche Art von Teig wird nach diesem Rezept erhalten, das heißt, wird das Brötchen gebildet? Ansonsten wollte sich der Kolobok nach dem Rezept aus dem Buch nicht formen, er wurde an den Wänden verschmiert.

Mari las in Bezug auf das Roggenbrötchen Admin (geben Sie "Roggenbrötchen" in die Suche ein, das Thema ist "Roggenweizen-Buchweizen oder ähnliches). Es stellt sich heraus, dass er überhaupt kein Brötchen ist. Ich würde einen Hyperlink einfügen, aber ich kann nicht
Und das Rezept aus dem Mulinex-Rezeptbuch kann weggeworfen werden, das wurde schon oft auf der Seite besprochen ...

Alexis, können Sie mir bitte sagen, ist dieses Rezept für welches Gewicht eines Laibs?
Mari, jetzt backe ich dieses Brot, ich habe nur Panifarin hinzugefügt, also habe ich gleich zu Beginn des Knetens einen Kolobok gebildet. Genauer gesagt, kein Brötchen, sondern eine längliche Wurst.

guten Abend. Bitte sagen Sie mir, dass Sie anstelle von Malz auch trockenen Kwas verwenden können

Können. Der trockene Kwas enthält Roggenmalz.

Jeder liebt Borodino-Brot
Ich werde nach Ihrem Rezept kochen
Vielen Dank!!!!!!!

[Ich will fragen]

Hallo, alle miteinander! Ich will fragen - Wie lange hält das Programm "Borodino-Brot" im Moulinex-Ofen? In meiner Panasonic gibt es nur das "Roggenbrot" -Programm, das 3 Stunden 30 Minuten dauert.

Programm "Borodinsky" dauert 3,50, aber das gleiche Programm für Roggen, aber das Rezept besagt, dass die Zeit 4 ist. 10

Im Moment habe ich es mit einem Rezept begonnen und 2 weitere Esslöffel hinzugefügt. Esslöffel Gluten für die Pracht, es wird sich herausstellen, um Ihr Ziel zu erreichen.

Ich habe das Brot gebacken, aber das Dach ist sehr zusammengebrochen, besonders im Vergleich zum Kneten beim ersten Programm, es kam sehr gut drauf. Ich denke darüber nach, es mit dem Hauptbackprogramm (d. H. Dem ersten) zu versuchen. Ich habe auch Mulenex 500230

Zutaten

Roggenmehl 350 g
Weizenmehl 200 g
Wasser
(davon 100 ml zum Brauen von Malz und Koriander) 400 ml
Salz 1 TL
Honig 2 EL l.
Rast. Öl 2 EL. l.
Hefe 1,5 TL
Gemahlener Koriander 0,5 EL l.
Korianderbohnen - (zum Bestreuen) 1 EL. l

Bitte geben Sie die Menge Malz an. Danke im Voraus.

Das Rezept gibt die Anzahl nicht an. Malz ?!