Hühnerbrötchen (Steba SV2)

Hühnerbrötchen (Steba SV2)

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Ganzes Huhn	1 PC.
Salz, Gewürze, Füllstoff	Geschmack
Gelatinepulver	10-15 g.

Kochmethode

• Auf jede bekannte Weise schneiden wir das Fleisch von einem ganzen Huhn ab, während wir die Haut erhalten (ich habe die Flügel getrennt, die Handwerker schaffen es richtig mit den Flügeln). Im beschriebenen Fall wurde ein Sinyavinskaya-Huhn mit einem Gewicht von fast 2 kg operiert. Die restlichen Flügel und der Kamm können auf die Brühe oder den Boden für die Suppe gelegt werden, die röhrenförmigen Beine werden natürlich weggeworfen.
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• Richten Sie das resultierende "Muster" vorsichtig aus, schneiden Sie ein flaches Stück von jeder Brusthälfte ab und verteilen Sie es nach unserem Ermessen auf andere Teile des Werkstücks. Wir schlagen es gnadenlos mit einem kulinarischen Hammer oder rollen es mit einer Silikonwalze. Mit einer dünnen Schicht Gelatine bestreuen. Damit haben wir die Basis für die zukünftige Rolle bereit.
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• Dann können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen: Salz und Pfeffer, Ihre Lieblingsgewürze usw. sowie die Füllung (Pflaumen + getrocknete Aprikosen, zum Beispiel Speck, Käse usw.).
• Ich bestreute den Rohling mit getrocknetem Paprika, einer Mischung aus 5 Paprikaschoten und Salz.
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• Als Füllung - gehackte Champignons in Dosen, nichts Besonderes, 6 zerdrückte Knoblauchzehen.
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• Jetzt rollen wir die Rolle. Wir schätzen die optimale Faltrichtung. Ich habe gefaltet, als wäre der Rohling fotoorientiert. Drehen Sie vor dem Verdrehen die rechte und linke Seite der zukünftigen Rolle im Werkstück, wobei Sie das Fleisch leicht von der Haut trennen und auf jeder Seite einen freien Hautlappen hinterlassen. Wir drehen die Rolle fest und wickeln die Enden mit den zuvor freien Hautlappen ein.
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• Als nächstes wickeln wir die Rolle in Film ein und formen und verdichten sie gleichzeitig. Wir legen die Rolle auf den Film und lassen eine Überlappung für die erste Schicht des Films zurück. Streuen Sie die Rolle vor dem Einwickeln in einen Film mit Gewürzen und Salz, gießen Sie einige Gewürze und Salz auf den Film vor und hinter der Rolle, damit die Gewürze beim Rollen auf die Seiten treffen.
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• Es ist notwendig, mindestens 4 Schichten sowohl in Längs- als auch in Querrichtung der Walze herzustellen. Wickeln Sie den Film Schicht für Schicht mit einem hölzernen Zahnstocher (nicht oft) über die gesamte Oberfläche der Rolle, um mögliche Luftblasen freizusetzen.
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• So wird die Rolle gebildet. Wir packen in einen Vakuumbeutel.
• 63 Grad, 3,5 Stunden.
• Nach dem Abkühlen wird es gut in dünne Stücke geschnitten (auf dem Foto in dicke Stücke geschnitten).
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• P. S. Um ein Huhn vom Knochen zu schneiden, braucht man natürlich ein sehr scharfes Messer. Wenn Sie kein solches Küchenmesser zur Hand haben, ist ein großer Schreibwarenschneider mit einer neuen Klinge perfekt für chirurgische Eingriffe bei einem Huhn. Er schneidet hervorragend Fleisch aus Knochen.
• P. P. S. Wir erinnern uns, dass 63 Grad von Steba SV2 im wirklichen Leben ungefähr 64 Grad sind.

[Alexei]

Alexei, Augenweide rollen)
Du bist gut gemacht!

Vielen Dank. Ein freundliches Wort und die Katze freut sich

63 Grad, 3,5 Stunden.

Im Wasser? Oder Dampf? Oder an einem trockenen Tag?

[Tatyana]

Tatyanain Wasser dämpfen.

[Alexei]

Alexeiist die Rolle ausgezeichnet. Solche Avatare auf unserer Website werden jedoch nicht benötigt. Danke für das Verständnis.

Danke für das Verständnis.

Es gibt einfach kein Verständnis, was ist mit dem Avatar los? Das ist mein Monogramm.

[SD]

SDLeider ruft es direkte Assoziationen hervor, das habe ich auch schon früher bemerkt! Es tut dem "Auge (Hören)" weh. Wir kennen die Dekodierung nicht, sondern sehen nur diese beiden Buchstaben!
Aber die Rezepte sind großartig!

[SD]

SD,
Danke für das Rezept. Frage: Tiefe, Breite und Höhe von innen in SV2.

Frage: Tiefe, Breite und Höhe von der Innenseite des SV2.

Ernsthafter Ansatz verdient Respekt

LxBxT, mm 277x218x250 (entsprechend dem maximalen Wasserstand), behauptet der Hersteller ein Nutzvolumen von 10 Litern, aber das Maximum ist 0,277x0,218x0,250 ~ 0,015 Kubikmeter, fast 15 Liter

Lyrischer Exkurs: Da meine Arbeit in direktem Zusammenhang mit Standards und Prüfgeräten steht, insbesondere mit Thermostaten (und der Su Vid-Installation, unabhängig von ihrem Design - auf jeden Fall handelt es sich um einen Thermostat), kann ich dies für die genaueste Aufrechterhaltung der eingestellten Temperatur sagen Verwenden Sie IMMER NUR einen Thermostat mit Zirkulation (gleichmäßiges Mischen) des Kühlmittels. Es spielt keine Rolle, welcher Wärmeträger verwendet wird: Wasser, Öl, Alkohol, Silikon - in jedem Fall kann eine konstante Temperatur über das gesamte Volumen des Wärmeträgers nur durch ständiges Rühren sichergestellt werden.

[SD]

SD,
Vielen Dank! Meine Schinkenhersteller sollten perfekt in die "stehende" Position passen.

Aber ich habe nicht auf eine Antwort gewartet und SV1 bestellt. Und meine Mutter ist Severin (das gleiche Personal, nur mit Griffen außerhalb des Körpers).
SV2 ist dann schon in der Perspektive. Die Frage ist über das Mischen, da wir über sprechen. Gibt es Löcher in der Wanne wie bei einem Whirlpool? Ist nur Wasser gemischt oder gibt es Blasen, Luftzusatz? Wie befreit man Sous Vide von Flüssigkeit? (Dies sollte regelmäßig erfolgen.)
Müssen Sie das Essen von oben mit etwas Schwerem nach unten drücken, damit es nicht aufschwimmt? (Als ich es in einem Multikocher auf einer Heizung machte, bemerkte ich, dass einige Produkte gerne schwimmen, ich muss mit einem Teller zerdrücken). Schieben diese Wasserströme das Essen nach oben?

Entschuldigung für so viele Fragen, aber ich habe viel über Sous Vide Suprem gelesen, ich möchte nicht aus den USA bestellen und es ist teuer, ich habe auch über den Transformator gelesen. SV2 ist also die beste Option.

[SD]

Aber ich habe nicht auf eine Antwort gewartet und SV1 bestellt.

Leider hatte ich keine Chance, sofort zu antworten.

Die Frage ist über das Mischen, da wir über sprechen. Gibt es Löcher in der Wanne wie bei einem Whirlpool?

Nicht ganz so, es gibt nur ein Loch am Boden, das näher am linken Rand des Tanks liegt, und die gesamte rechte Wand des Tanks ist perforiert - es gibt eine Umwälzpumpe, Wasser tritt durch die Perforation in das Umwälzsystem ein und wird in das Loch am Boden geleitet.

Ist nur Wasser gemischt oder gibt es Blasen, Luftzusatz?

Nein, es gibt keine Luftblasen, wie ein solcher laminarer (ohne Störung) Brunnen aus dem Loch in die Dicke des gerührten Wassers schlägt.
Es funktioniert sehr leise, fast unhörbar.

Wie befreit man Sous Vide von Flüssigkeit? (Dies sollte regelmäßig erfolgen.)

Nicht dass ich es regelmäßig mache, aber immer nach jedem Kochen, wenn ich die Installation trockne und sie in eine Kiste im Schrank lege, damit ich keinen Platz in der Küche einnehme. Ich lasse es ganz einfach los, nehme es an den Griffen und gieße es in die Spüle.

SD,

Müssen Sie das Essen von oben mit etwas Schwerem nach unten drücken, damit es nicht aufschwimmt? (Als ich es in einem Multikocher auf einer Heizung machte, bemerkte ich, dass einige Produkte gerne schwimmen, ich muss mit einem Teller zerdrücken). Schieben diese Wasserströme das Essen nach oben?

Nein. In der Regel lege ich das Produkt einfach in die mittlere Aussparung des mit dem Kit gelieferten Grills und es wird dort festgeklemmt. Es stellt sich heraus, dass sich der Grill mit dem Produkt direkt vor dem Loch befindet und es nicht blockiert, wodurch eine gleichmäßige Zirkulation gewährleistet wird. Wenn das Werkstück sehr groß ist und nicht in den Rost passt, lege ich es auf den Boden, aber ein gut evakuiertes Produkt sollte in der Regel nicht schwimmen. Selbst wenn es "schwimmt" - daran ist nichts auszusetzen, wird es meiner Meinung nach immer noch gleichmäßig warm.

SD,
Meine Schinkenhersteller sollten perfekt in die "stehende" Position passen.

"Beloboka"? Bitte erzählen Sie uns später, was passiert ist. Ich denke, dass der Schinkenhersteller aufgrund seiner Konstruktion und der erwarteten Änderung des Produktvolumens unter dem Einfluss der Presse nicht richtig evakuiert werden kann. Aber auch in diesem Fall ist Su Vid von großem Nutzen, wie in einem guten Thermostat. Ich wage zu sagen, dass ein Zip-Lock-Beutel für einen Schinkenhersteller geeignet wäre und kein Vakuumbeutel in seiner reinen Form.

SD,
Entschuldigung für so viele Fragen

Kein Problem

[SD]

SD,
Vielen Dank für eine so ausführliche Antwort!
Ich habe White-Sided und Biovin. Ich fürchte, Beloboka wird auslaufen. Sie müssen es in einer Rolle tun, es in einem Film und einer Tasche draußen wickeln, wie bei Ihnen. Und für Biovin gibt es "native" Pakete. Wenn Sie sie löten, scheint mir alles in Ordnung zu sein. Nicht gerade ein Vakuum.
Die Hauptsache ist, dass die Temperatur nach Bedarf gehalten werden kann.
Nach dem Experiment - ein Bericht! Es stimmt, Sie müssen in einer kleinen Suvidnitsa in einer "liegenden" Position experimentieren.

Danke für die ausführliche Meisterklasse! Heute haben wir es probiert, jenseits des Lobes! Ich habe es ohne Pilze und mit Nitritsalz gemacht. Ich habe es nicht in Lebensmittelverpackung eingewickelt, sondern nur aufgerollt und in einen Vakuumbeutel gesteckt. 2 Tage im Kühlschrank und dann 3,5 Stunden bei 64 Grad. Nacht im Kühlschrank und voila!

[Evgeniya]

Evgeniya, wunderschöne Rolle !!

Ich habe es nicht in Lebensmittelverpackung eingewickelt

Sehr gut Ich habe all diese Tänze nur mit Film und Zahnstochern arrangiert, weil ich befürchtet hatte, dass die Rolle (und sie hat sich als voluminös herausgestellt) im Vakuumbeutel ihre Form verliert. Und Sie hatten keine Angst Natürlich ist dies ohne einen Film in einem reinen Vakuum aus technologischer Sicht korrekter. Und das Brötchen sieht sehr gut aus - diese Poren in der Fleischstruktur zeigen an, dass alles so geworden ist, wie es sollte.

Im Allgemeinen dachte ich, dass die Rolle nicht funktionieren würde, denn wenn ich sie in eine Tasche steckte, hatte sie eine sehr bedingte Form. Aufgrund von Gelatine und Vakuum wurde es jedoch normalerweise komprimiert. Meine Pakete sind klein, also habe ich von einer Rolle zwei bekommen. Als ich es in zwei 11-cm-Rollen schnitt, hielten sie fast überhaupt nicht ihre Form. Mit dem Ergebnis war ich aber rundum zufrieden!

[SD]

SD Ja, SV2 ist nach seinen Eigenschaften viel besser als SV1. Mehr Volumen, Wasserzirkulation, mehr Heizleistung. Ich hatte SV1 - sehr klein, erwärmt sich extrem langsam, die Temperatur ist nicht genau, die Temperatur zeigt sich nicht. Ich musste den Deckel bohren und die Thermometersonde hineinstecken. Infolgedessen gab er mir ein Spielzeug. Ich habe einen normalen Zirkulator in den USA gekauft. Das ist die Sache. Es hat mich weniger gekostet als der SV1, aber Steba war nicht einmal in der Nähe. Sie nehmen jeden Plastikbehälter oder Topf mit fast jeder Kapazität - Sie stecken das Gerät hinein und das war's. Erhitzt sich schnell, hält die Temperatur sehr bequem. SV2 ist jedoch ziemlich gut für nicht sehr anspruchsvolle Benutzer. Der Preis mit dem aktuellen Wechselkurs ist zwar nicht sehr zufriedenstellend.

Und die Rolle ist ganz gut geworden