Pilzkarbonadenrolle

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Schweinefleisch Carbonade	1 kg
Zum Salzen:
Nitritsalz	10 Gramm
Tisch salz	10 Gramm
Zucker	2 Gramm
Wasser	100 ml
Füllung:
Trockene Steinpilze	30 Gramm
Frische Champignons	300 Gramm
Sellerie	2 Blattstiele
Lauch	1 PC.
Knoblauch	2 Zähne
Petersilie (nur Blätter)	kleines Bündel
Salz Pfeffer	Geschmack
Butter und Pflanzenöl (Olivenöl)	1 Esslöffel. l. zum Braten
Zum Formen:
Kollagenfilm
Formgitter 100-120 mm
Schnur

Kochmethode

Der Fleischbotschafter war nass in der Packung. Zu diesem Zweck wurde die Mischung aus Salzen und Zucker in Wasser gelöst und das Fleisch in diese Lösung gegossen, die in einen Beutel gegeben wurde, aus dem so viel Luft wie möglich freigesetzt wurde. Das Fleisch wurde etwa 36 Stunden im Kühlschrank gesalzen. (Foto von einem anderen Rezept von mir)

Das Fleisch aus der Salzlake nehmen und trocknen. Schneiden Sie das Fleisch quer durch und öffnen Sie es wie ein Buch, um eine Schicht von ca. 1,5 - 2 cm Dicke zu erhalten.
Füllung:
Gießen Sie trockene Steinpilze mit heißem Wasser und lassen Sie sie eine Stunde ziehen.
Gemüse und Champignons schälen und waschen. Den Lauch in halbe Ringe schneiden. Sellerie - dünne Scheiben. Champignons - in Scheiben. Knoblauch- und Petersilienblätter fein hacken.
In einem Topf eine Mischung aus Butter und Pflanzenöl erhitzen. Lauch und Sellerie anbraten - 5 Minuten. Gehackten Knoblauch und gehackte Champignons hinzufügen
Die eingeweichten Pilze leicht auspressen und in kleine Stücke schneiden. In einen Topf geben. Braten Sie, bis die Pilze fertig sind oder bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist.
Einige Minuten bevor die Füllung fertig ist, die Petersilie hinzufügen und umrühren.
Rollenformen:

Verteilen Sie den Kollagenfilm auf einem sauberen und trockenen Tisch. Befeuchten Sie es leicht, lassen Sie es einfach mit einer feuchten Hand über den Film laufen. Für mehr Schönheit habe ich eine Mischung aus leuchtend gelben Gewürzen verwendet, die ich auf der Oberfläche des Films verteilt habe und von der Kante von 10 cm zurückgetreten bin.

Legen Sie eine Schicht Fleisch in die Mitte des Films und treten Sie vom Rand zurück, cm 10 (ich habe diesen Ort bereits mit Gewürzen markiert.)

Die Füllung glatt auf der Fleischoberfläche verteilen. Rollen Sie enge Rollen auf, indem Sie die freien Kanten des Films über die Füllung wickeln. Legen Sie das Formnetz auf die Rolle und binden Sie die Enden mit Bindfaden zusammen.

Die Rolle wird im Ofen bei einer Temperatur von 80-85 ° C gekocht, bis die Temperatur in der Rolle 72 ° C erreicht.
Wenn Sie fertig sind, kühlen Sie die Rolle ab. In Pergament einwickeln und 6-8 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Dann hacken und als kalter Snack servieren. Leckere Rolle stellte sich heraus!
Guten Appetit!

Hinweis

Rezept aus der Zeitschrift "Sammlung von Rezepten" # 9 2016.
Das Rezept schlägt vor, die Rolle 2,5 Stunden bei 120 ° C in Folie zu backen. Da mein Fleisch jedoch mit Nitritsalz gesalzen war, senkte ich die Temperatur auf die zulässigen 80-85 ° C. Das Brötchen erwies sich immer noch als lecker, weich und eine ausgezeichnete Alternative zur Wurst.