Proteinpulver Baiser

Proteinpulver Baiser

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Eiweißpulver	14 g
gekochtes gekühltes Wasser	140 g
Kristallzucker	300 g

Kochmethode

• Dieses Baiser wird in den gleichen Anteilen und nach der gleichen Zubereitungstechnologie wie das Baiser aus natürlichem Protein hergestellt.
• 1 Protein = 3,5 g Pulver.
• Das Pulver wird im Verhältnis 1:10 verdünnt.
• 
• Wasser wird gekocht genommen, aber auf Raumtemperatur abgekühlt.
• Wir geben trockenes Protein ins Wasser
• Ein wenig mischen und sofort anfangen zu schlagen.
• 
• Zuerst mit niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis sich Schaum bildet.
• Dann erhöhen wir die Geschwindigkeit und schlagen, bis die Form umgedreht werden kann.
• Das Volumen der Masse nimmt um das 5- bis 6-fache zu.
• 
• Wir messen den Zucker aus.
• Wir fügen es in ein paar Tricks hinzu. Zuerst 2-3 mal in kleinen Portionen, dann den Rest einschenken.
• 2-3 Minuten kurz schlagen.
• Anzeichen einer fertigen Masse zum Backen - sie nimmt leicht ab, wird glänzend.
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• Wir verteilen die Masse auf Pergament oder Backtuch. Abflachen oder mit einem Spritzbeutel abheben.
• Trocknen Sie in einem warmen Ofen bei 100 * (in meinem Ofen 120 *). Trocknungszeit 2 Stunden.
• 
• Nach dem Backen im Ofen stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist.
• 
• Nach meinen Beobachtungen ist das Baiser aus trockenem Protein dichter und weißer. In einem Kuchen behält es seine Form länger als aus natürlichem Protein.
• Hier ist ein Foto von zwei Baisers, die nach demselben Rezept unter denselben Trocknungsbedingungen gebacken wurden.
• Links von natürlichem Protein, rechts von trockenem Protein.
• 

Zeit für die Vorbereitung:

2 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Dies ist ein Beispiel für ein solches Baiser in einem Stück Kuchen. Das Stück wurde am 4. Tag fotografiert. Zu dieser Zeit blieb die Baiser "Krümel" erhalten.





Proteine ​​sind die Basis des Lebens. Und wie es das Glück wollte, fehlen sie der Menschheit. Fleisch, Eier, Fisch ... Man könnte sie manchmal durch pflanzliches Eiweiß ersetzen, aber auch hier ist nicht alles sicher. Protein ist natürlich in jeder Pflanze enthalten. Aber welcher? Und wie viel?

Es gibt nicht so wenig davon in Weizen. Manchmal bis zu 13 Prozent, aber die Zusammensetzung ist nicht das, was wir möchten. Einige Aminosäuren fehlen. Und unersetzlich. Zum Beispiel Lysin. Daher ist Weizenbrot nicht so perfekt verdaut. Bessere Zusammensetzung der Aminosäuren in Kartoffeln, aber die wertvollste Schicht dort liegt unter der Haut. Sie reinigen die Knolle - der ganze Reichtum fliegt in den Müll. Und der Proteinanteil ist gering - 2 Prozent. Um die erforderliche Menge davon in 60 Gramm pro Person und Tag zu erhalten, müssen Sie jeden Tag drei Kilo Kartoffeln essen und nicht geschält, sondern "in ihrer Uniform".

Als sie versuchten zu berechnen, wie viele Kulturpflanzen weltweit Eiweiß liefern, stellte sich heraus, dass nicht mehr als ein Dutzend: Sojabohnen, Bohnen, Erdnüsse, Erdnüsse, gewöhnliche Samenerbsen und sogar einige südländische, exotische: Kuh, Taube, Lamm ...

Wenn Sie sich diese ganze Firma ansehen, ist es leicht zu erkennen, dass es sich bei allen um Hülsenfrüchte handelt. Und sogar aus derselben Mottenfamilie. Und das Produkt erhält eine ähnliche Zusammensetzung.
Es stimmt, große Hoffnungen wurden auf sie gesetzt. Unser bekannter Klimatologe A. Voeikov, ein überzeugter Anhänger von Hülsenfrüchten, schrieb, dass ihnen die Zukunft gehört. Dass sie Fleisch, Eier und Fisch ersetzen sollen, auf die er verzichten sollte (er glaubte, dass sie giftige Fäulnisprodukte geben).

Bei kleineren Fehlern (schwierige Verdaulichkeit) wird die Auswahl dies vervollständigen.

Es wäre jedoch immer noch nicht schlecht, unser Proteinmenü zu diversifizieren.

Wir könnten unserer Liste noch einige Nüsse hinzufügen: Walnüsse, Pistazien und Haselnuss-Haselnüsse. Es sind nicht so wenige Proteine ​​in ihnen. Pistazien haben bis zu 24 Prozent, die gleiche Menge wie Erbsen. Die Walnuss hat einen geringeren Wert, aber es gibt auch 18 Prozent. Trotzdem eineinhalb Mal mehr als Weizen.

Lyudochka .. was ist trockenes Protein und wo wird es gekauft?

Larissa, lies es hier.

🔗

Es stimmt, ich habe trockenes Protein als Geschenk von Mädchen aus der Ukraine bekommen.
Nastenka

[Husky, Lyudochka]

Husky, LyudochkaVerzeihen Sie mir, dass ich nicht auf dieses Thema eingegangen bin. Ich züchte auch trockenes Protein für Schokoladen-Chiffon-Kekse, da es laut Rezept 5 Eigelb und 8 Proteine ​​gibt, also füge ich diese 3 trockenen Proteine ​​hinzu. Das Ergebnis ist auch wunderbar, wie beim Baiser !!

[Husky, Lyudochka]

Husky, LyudochkaVerzeihen Sie mir, dass ich nicht auf dieses Thema eingegangen bin. Ich züchte auch trockenes Protein für Schokoladen-Chiffon-Kekse, da es laut Rezept 5 Eigelb und 8 Proteine ​​gibt, also füge ich diese 3 trockenen Proteine ​​hinzu. Das Ergebnis ist auch wunderbar, wie beim Baiser !!

Genau!! Off-Topic.
Aber um auf dem Thema zu sein, würde ich es nehmen und ein neues Rezept erstellen.
Zum Beispiel konnte ich nicht einmal glauben, dass trockenes Protein in einem Keks verwendet werden könnte.
Jetzt weiß ich was?
Und so werde ich es dem Keks hinzufügen? Direkt in Proteine ​​trocknen.
Zusamenfassend !! Lass uns besser werden. Sie nannte sich eine Ladung - steigen Schreiben Sie ein neues Rezept für Schokoladen-Chiffon-Keks auf trockenen Proteinen.

Ira, im Ernst, ich weiß, dass Mädchen trockenes Protein verwenden, um sich voll zu vereisen. Aber über den Keks ... mir ist nicht einmal etwas eingefallen. Aber ... dieses Gespräch ist nicht für dieses Thema.

Und so werde ich es dem Keks hinzufügen? Direkt in Proteine ​​trocknen.
Zusamenfassend !! Lass uns besser werden. Sie nannte sich eine Ladung - steigen Schreiben Sie ein neues Rezept für Schokoladen-Chiffon-Keks auf trockenen Proteinen.

Es gibt also ein Rezept, hier ist es ... https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131710.0
Und ich bin genau wie du. Ich gieße trockenes Protein mit gekühltem gekochtem Wasser, es wird stehen, quellen und dann mische ich es mit "lebendem" Protein und schlage es zusammen.
Es ist nur eine Kröte, die mich drängt, das Eigelb beiseite zu legen. Sie werden aufstehen, aufstehen, aber sie fliegen in den Müll ...

Luda, aber welches Baiser schmeckt zarter von normalem Eiweiß oder von trockenem? Wahrscheinlich entpuppt sich trockenes Baiser wie ein Flug in einem Kuchen - nicht beißend und dicht, oder irre ich mich? Ich mag das Baiser, das sofort in meinem Mund zu schmelzen beginnt, aber ich mag das gekaufte in keiner Form.

Elon, das Baiser wird beim Trocknen wirklich dichter. Aber das ist überhaupt nicht wie im Laden. Nicht hart. Es schmilzt in Ihrem Mund genauso wie aus natürlichem Protein. Aufgrund seiner Dichte hält es gut im Kuchen. Das heißt aber keineswegs, dass es ewig ist. Hält länger an, wird aber mit der Zeit weicher.

Ja Danke! Es bedeutet, dass es sich als ziemlich essbar herausstellt!

[Heiser]

Heiser, Guten Tag. Bitte sagen Sie mir, welchen Mixer Sie zum Schlagen von trockenem Protein verwenden. Was ist ihre Kraft? Wie lange dauert es? Ich versuche, das trockene Protein mit einem 450-Watt-Mixer zu schlagen, aber es passiert nichts. Im Mähdrescher eines Freundes schlägt es gut, aber die Kraft ist dort hoch. Oder es geht nicht um Macht. Weiß nicht.

Irina, es tut mir leid, dass ich deine Frage im Thema nicht gesehen habe.
Ich werde besser.
Ich schreibe einen Bericht, den ich Ihnen versprochen habe, hier im Thema. Ich denke, es wird auch für andere nützlich sein.
In MK wird mein Protein in einem Kenwood-Mähdrescher geschlagen. Seine Leistung beträgt 1000 W. Ich werde nicht genau rechtzeitig sagen, Sie müssen es erkennen. Ich mache das nicht, weil jetzt alles vom Sehen ist. Ich werde von den unterschiedlichen Graden an geschlagenem Protein geleitet.
Nun, was ich heute mit einem Handmixer ausgepeitscht habe.
Ich habe einen Kevud-Mixer. Leistung 400W.
Ich habe es auf der Basis von 2 Proteinen gemacht: 8 Gramm trockenes Protein (meine Waage zeigt keine 7 Gramm) + 80 g kaltes Wasser.
Eingegossen, gerührt. Gab es für 1 Minute zu stehen.
1 Minute bei niedriger Geschwindigkeit schlagen (Nummer 1, ich habe insgesamt 5 Geschwindigkeiten), bis sich Schaum bildet
1 Minute bei mittlerer Geschwindigkeit (Nummer 3) schlagen, bis der Schaum glatt ist
3 Minuten bei maximaler Geschwindigkeit (Nummer 5) schlagen, bis weiche Spitzen erreicht sind
Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, fügte ich nach und nach 150 g Zucker hinzu.
2 Minuten weiter mit maximaler Geschwindigkeit schlagen, bis sie weich waren
Insgesamt dauerte die Peitschenzeit 7 Minuten + 1 Minute zum Einweichen.
Ich habe Baiser in Form von stilisierten Rosen bei einer Temperatur von 120 ° C gebacken⁰ für 1 Stunde 20 Minuten
Hier sind einige Fotos. Ich habe kein Foto vom Einweichen gemacht.



Ich werde später Fotos von den fertigen zeigen. Beim Backen.

Lyudmila, vielen Dank. Jetzt werde ich auch versuchen, die Weißen auf diese Weise zu schlagen.Ich werde auch schreiben, wie es passiert ist

Nun, das Ergebnis von getrocknetem Bezeshek.
Weiße mit einem Handmixer geschlagen
Die gelben werden auf einem Kenwood-Mähdrescher ausgepeitscht. Das Rezept ist das gleiche, die Backzeit ist das gleiche. Ich sehe den Unterschied nicht.

Und hier sind meine trockenen Proteinbaisers .... Das Ergebnis ist erfreulich

Sahne Butter + gekochte Kondensmilch

Husky, mit welchem ​​Farbstoff (trocken oder gel) haben Sie das Baiser getönt?

[Zmeika]

ZmeikaIch habe russische Gelfarbstoffe verwendet.

Ich nahm auch ein russisches Gel, aber das Baiser schwamm damit. Und ich habe es zweimal versucht, und beide Male diesen Effekt.

[Zmeika]

ZmeikaVielleicht hängt es davon ab, wann der Farbstoff hinzugefügt wird. Aber an welchem ​​Punkt ich hinzugefügt habe, erinnere ich mich nicht. Ich werde morgen backen. Ich werde dem Teil Farbstoff hinzufügen und sehen.

[Zmeika,]

Zmeika,jetzt gebackenes Baiser, das sie mit Gelfarbe färbte. Der Farbstoff wurde zugegeben, während das eingeweichte Proteinpulver mit Wasser geschlagen wurde. Perfekt in einen Schaumzustand geschlagen. Dann fügte sie wie üblich in mehreren Schritten Kristallzucker hinzu. Das Protein ist nicht gefallen. Aber die Farbe war nicht gesättigt, also fügte ich bereits im fast geschlagenen Baiser mehr Gelfarbstoff hinzu. Alles ist gut. Nichts fiel heraus.
Ich habe ein paar Fotos gemacht.

Husky, guten Abend noch einmal, kann ich Ihnen diese Frage stellen, und wenn Sie ein zweifarbiges Baiser herstellen, wann sollten Sie dann den Farbstoff hinzufügen? Ich füge am Ende hinzu - alles schwimmt

[ViolettaVA]

ViolettaVAKurz oben schrieb ich, dass ich dem flüssigen Protein einen Gelfarbstoff (hergestellt in Russland) hinzufüge, noch bevor ich anfing, ihn zu peitschen.

[Heiser]

Heiser, ja, ich habe das gelesen, ich meinte, wenn Sie 2 Farbstoffe verwenden, wie geht das? Teilen Sie die Proteine ​​in 2 Teile und peitschen Sie? Ich kann es nicht herausfinden (

[ViolettaVA]

ViolettaVANein, wenn ich ein Baiser in zwei Farben brauchte, würde ich es jedes Mal auf eine neue Art und Weise tun. Schlagen Sie es zuerst mit der Zugabe von Farbe einer Farbe, dann schlagen Sie die Weißen mit der Zugabe von Farbe einer anderen Farbe. Würde auf zwei Tabletts backen. Das heißt, die gleiche Farbe geschlagen, zum Trocknen in den Ofen geben.
Ich schlug es in einer anderen Farbe, legte es auf ein anderes Backblech, öffnete die Ofentür und legte das zweite Backblech auf. Wenn Sie die Tür mit einem Baiser öffnen, passiert nichts Schlimmes, also würde ich so handeln.

[Heiser]

Heiser, Vielen Dank! Und wenn dies eine Option ist?

[ViolettaVA]

ViolettaVADa ich dem flüssigen Protein Farbe hinzugefügt habe und weiß, dass das Baiser auf diese Weise dicht genug ist, um abgelagert zu werden, würde ich den gleichen Weg wie oben beschrieben zurücklegen. Separat geschlagen, dem flüssigen Protein Farbstoff zugesetzt. Dann steckte sie zwei bunte Massen in eine Tasche und machte stilisierte Rosen.
Wenn die Proteinmasse (Baiser) nach dem Schlagen ihre Form gut beibehält, ist nichts davon, wenn sie nicht sofort verwendet wird. Wenn wir nur über die Tatsache sprechen, dass sie allein gelassen wird, während der zweite Teil einer anderen Farbe ausgepeitscht wird, wird sie natürlich mehrere Stunden lang nicht allein gelassen.

[Heiser]

Heiser, etwas ist schief gelaufen = (Schlagen Sie die Masse mit trockenem Protein zu einem hervorragenden Zustand der Superreliefs, legen Sie sie zufrieden in den Ofen, was bedeutet, dass sie 2 Stunden lang trocken war und er nur eine Kruste hat und alles innen feucht ist ... Ich habe viele Male Protein gemacht, alles hat geklappt. Was könnte los sein? Trocken bis zum Sieg? Die Temperatur reicht nicht aus (wie bei normalem Protein eingestellt)?

u, na ja, alles ... scheint ausgetrocknet zu sein .. keine Fragen =)

[Inkompetent]

InkompetentIch bin froh, dass alles geklappt hat. Aber für die Zukunft. Ich erhöhe nicht die Temperatur, dass beim Backen von gewöhnlichem Baiser, der von trockenem Protein, die Temperatur gleich ist. Ich habe 120⁰... Es wird jedoch empfohlen, bei 100 ° C zu trocknen⁰
Durch den Temperaturanstieg karamellisiert der Zucker und der Sirup am Boden des Baisers.
Und weiter. Beim Backen von Baisers wirkt das Innere oft etwas roh. Mit der Zeit sollte es bereits gebacken sein. Ich achte nicht darauf, denn nachdem es abgekühlt ist, wird es trocken sein. Das Baiser kühlt normalerweise im Ofen ab. Aber es kommt vor, dass Sie es sofort bekommen müssen. Dies gilt sowohl für Trockenprotein als auch für Rohprotein.

[Heiser]

Heiser, alles ist klar =) aber es war roh, roh, ich drückte es mit einem Finger und alles ging hinein ...Eine andere Frage ist, wenn Sie einen Kuchen backen, können Sie ihn dann korrigieren, von oben, an den Seiten abschneiden (etwas schlecht Nivelliertes) oder lohnt es sich nicht, die Porosität zu öffnen?

Ich schneide es ruhig ab, sowohl auf dem Kuchen selbst, wenn der Baiserkuchen größer als der Kekskuchen ist, als auch nur auf dem Tisch. Bevor Sie das Baiser auf den Kuchen legen. Eine andere Sache ist, dass es sehr zerbrechlich ist und Sie es sehr vorsichtig schneiden müssen, ohne auf den Kuchen zu drücken, aber wie allmählich, kratzen Sie den Kuchen, beginnen Sie mit der Kruste und vertiefen Sie sich allmählich.

[Heiser]

OK lass es uns versuchen! VIELEN DANK, Heiser

[Heiser]

Heiser Hallo! Sag mir, hast du versucht, Pasta auf trockenem Protein zu machen? So kam es, dass sich im Kühlschrank ein Kilogramm Beutel mit trockenem Protein befindet. Ich möchte eine Anwendung dafür finden)) Es ist schade, Eigelb aus rohen Eiern wegzuwerfen (ich kann einfach nicht verstehen, wie die Menge an trockenem Pulver entsprechend der im Rezept angegebenen Menge an rohem Pulver berechnet wird. Für italienisches Baiser zur Herstellung von Nudeln werden beispielsweise 50-53 Gramm Rohprotein benötigt. Wie kann ich berechnen, wie viel Pulver ich einnehmen soll? Ich wäre dankbar für Ihre Hilfe))

[Shandro]

Shandrodurchschnittlich 6 g Pulver plus Wasser - 2 Proteine ​​zu je 33 g =)

[Inkompetent]

Inkompetent, Vielen Dank! Irgendwo habe ich es berechnet, ich habe nur das Gewicht eines Proteins im Durchschnitt 35 g genommen. Es stellte sich heraus, dass 53 Gramm etwa 5 g Pulver enthielten. Rohprotein. Ich habe Rospak-Pulver. Es heißt, dass 1 kg trockenes Protein 316 Eiweiß entspricht. Aber welche Proteine ​​wurden verwendet (kleine, mittlere oder große Eier), um das Pulver herzustellen - die Frage (Nun, ich werde zuerst versuchen, ein italienisches Baiser zu machen, auf jeden Fall gibt es niemanden, aber es wird Einsparungen geben) Außerdem mache ich oft Pasta, ich studiere mit Trauer in der Hälfte sag, ich stopfe meine Hand)))

[Inkompetent]

Inkompetent, jetzt wog das Protein des Oka-Eies (groß), es stellte sich heraus, bis zu 43 Gramm.

[Olga]

OlgaNein, für Nudeln wurde kein trockenes Protein verwendet.
Gestern wollte ich in einem anderen Thema antworten, aber der Computer legte auf und konnte nicht antworten.
Grundlegende Informationen zu trockenem Protein finden Sie im Abschnitt "Vereisung", wie er hier häufig verwendet wird.
Schau hier diese schnell. Und nach ein paar Nachrichten gibt es einen Beitrag, in dem Nastya erklärt, in welchen Anteilen und wie man trockenes Protein züchtet.

[Heiser]

Heiser, vielen Dank! Ich werde auf jeden Fall schauen, zumal das Thema Zuckerguss auch für mich relevant ist, weil ich Lebkuchen liebe und es oft für die Kinder um mich herum koche)))

Husky und wie man einen Kuchen aus einer Baiserschicht richtig zusammensetzt? Erst Biskuit, dann Sahne, dann Basis und dann? Und welche Art von Sahne und Keks ist besser zu tun?

[Dora_1]

Dora_1, Svetlana, Hier HIER Ich schreibe ausführlich, wie ich einen Kuchen mit einer Baiserschicht backe und zusammensetze.
Ich kann nur hinzufügen, dass der Keks nicht nur dem Rezept entsprechen kann, das ich gegeben habe, sondern auch jedem, den Sie mögen. Und auch der Keks kann in Sirup eingeweicht werden. Sie können einer Creme oder einem Keks alle Arten von Zusatzstoffen hinzufügen.
Wenn der Kuchen Baiser enthält, ist es besser, Cremes auf Ölbasis zu verwenden. Auf diese Weise bleibt das Baiser länger "gebrechlich". Wenn Sie eine andere Creme verwenden, können Sie diese mit Schokolade bestreichen, um die Feuchtigkeit von der Creme abzuschneiden.

Lyudmila bedankt sich für die schnelle Antwort. Machen Sie eine Basis aus normalem Protein? Ich weiß nicht, ob ich in meiner Stadt trockenes Protein finden kann.

Sveta, hier ist das Thema wie gewohnt Baiser
Wenig später in diesem Thema werde ich im Tutorial ein Foto der Schussbeschreibung der Baiserzubereitung veröffentlichen.

Vielen Dank. Ich studiere bereits das Thema. Was würde ich ohne Forum tun?

Mädchen, wenn Sie ohne Zucker verquirlen, bekommen Sie Baiser?
Und doch fand ich nicht das übliche Protein, isst Sportgrubeneiweiß zu 100%, es scheint, als sollte es passen?

[Zeig es mir]

Zeig es mirund wie ohne Zucker? Wie wird das Protein stabilisiert?
Ich werde auch warten, ich werde zuhören, vielleicht erzählen sie dir etwas Neues.

Normalerweise stellt sich heraus, dass es sich um Polyurethanschaum handelt. Ich dachte, es könnte beim Trocknen enger werden