Rolle "Eastern"

[Dunkle Schicht:]

Rolle "Eastern"

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Dunkle Schicht:
Rindfleisch (Hackfleisch)	500 g
Nitritsalz	4 g
Tisch salz	4-5 gr
Gemahlener schwarzer Pfeffer	1 g
Boden Knoblauch	1 g
Das Wasser ist kalt	50-70 ml
Lichtschicht:
Hähnchenfilet mit Haut (Hackfleischgewicht)	500 g
Nitritsalz	4 g
Tisch salz	4-5 gr
Gemahlener roter Pfeffer	1 g
Knoblauch	1 g
Das Wasser ist kalt	50 ml
Zusätzlich:
Strukturelle Gewürzmischung *
Gewürzmischung **
Kollagenfilm für Rollen
Formnetz für Rollen

Kochmethode

• Führen Sie das Rindfleisch (mager) durch einen Fleischwolf mit einem 5 mm Drahtgitter. Fügen Sie dem Hackfleisch beide Arten von Salz, Knoblauch und schwarzem Pfeffer hinzu. Das Hackfleisch unter Zugabe von Wasser kneten, bis das Hackfleisch Feuchtigkeit vollständig aufnimmt und sich weiße Proteinfäden bilden. Ich knete mit einem Mixer mit Teighaken 8-10 Minuten lang. Das Hackfleisch in den Kühlschrank stellen.

• Hähnchenbrust (leicht gefroren) zusammen mit der Haut ebenfalls in einem Fleischwolf mit einem 5-mm-Gitterrost wenden. Fügen Sie Salz, roten Pfeffer und Knoblauch zum Hackfleisch hinzu und mischen Sie es 5-7 Minuten lang mit Wasser, bis sich Proteinfäden gebildet haben.

• Schneiden Sie das gewünschte Stück Kollagenfilm ab. Verteilen Sie es auf einem sauberen, trockenen Tisch. Befeuchten Sie den Film leicht mit einer feuchten Hand. 2/3 des Films mit strukturierten Gewürzen bestreuen (optional).

• Verteilen Sie das Rinderhackfleisch vorsichtig auf den Gewürzen und verdichten Sie es vorsichtig mit einer 0,5 cm dicken Schicht.

• Verteilen Sie die Goldene Mischung auf dem Rinderhackfleisch (optional).

• Verteilen Sie das gehackte Huhn auf dem Rindfleisch und treten Sie leicht vom Rand des dunklen Hackfleischs zurück. Dann wird eine Spirale auf dem Schnitt gebildet.

• Drehen Sie eine enge Rolle, beginnend an der Kante, die Ihnen am nächsten liegt.

• Ziehen Sie mit einer Flasche ohne Boden, einem Stück Rohr, das Formgitter auf die Rolle.

• Binden Sie die Enden mit einem Faden. Lassen Sie die Rolle zum Salzen mindestens 6 Stunden im Kühlschrank.

• Eine solche Rolle, wie auf dem vorherigen Foto, 25-30 cm lang, wird im Ofen gebacken. Zum Kochen in einem Topf oder zum Backen in einem Airfryer beträgt die Länge der Rolle beispielsweise 18 bis 20 cm.

• Nach dem Salzen muss die Rolle eine Stunde lang auf Raumtemperatur erhitzt und auf eine geeignete Weise (Kochen in Wasser, Backen im Ofen) bei 80 ° C gekocht werdenÜberC bis die Temperatur in der Rolle 72 erreichtÜberVON.

• Ich habe kleine Brötchen in einem Airfryer mit obligatorischer Temperaturregelung im Kolben und in den Brötchen nach folgendem Schema gebacken:

• 1. Stunde - 60 ° С Geschwindigkeit 3 ​​(hoch)
• 2. Stunde - 70 ° Geschwindigkeit 3 ​​(hoch)
• 3. Stunde - 80 ° С Geschwindigkeit 3 ​​(hoch)
• 4. Stunde - 80 ° С Geschwindigkeit 2 (Durchschnitt) bis zu 72 ° innerhalb der Rollen.
• Wenn Sie fertig sind, kühlen Sie die Rolle mit Eiswasser oder Eis auf Raumtemperatur ab und lassen Sie sie 6-8 Stunden im Kühlschrank reifen.
• Elegante Snackrolle ist fertig
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• Guten Appetit!

Hinweis

* Eine Mischung aus strukturellen Gewürzen "östlicher" Zusammensetzung: roter Pfeffer, Basilikum, Knoblauch, Karotten, Petersilie - alles in Flocken.
** Eine Mischung aus Gewürzen "Golden" Zusammensetzung: Sesam, roter Pfeffer, Kurkuma, Curry, Oregano, Majoran - gemahlen.

Hübscher Mann, die Nikada selbst wird sich nicht für eine solche Schönheit entscheiden, zumindest werde ich lecken ...

[Ksyusha]

Ksyushaoder irgendetwas kompliziertes. Ich schrieb jetzt 40 Minuten lang und machte insgesamt 20 Minuten lang eine Rolle. Plus die Backzeit ist bereits eine automatische Maschine. Darum wage es. Die Straße wird von der gehenden gemeistert. Und vielen Dank!

Darum wage es.

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[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, KseniaWas für ein guter Kerl du bist ... nun, keine Worte ... zu Lesezeichen hinzufügen ... danke ... ich lecke mir hier die Lippen ...

Hübscher Mann, die Nikada selbst wird sich nicht für eine solche Schönheit entscheiden, zumindest werde ich lecken ...

In-in. die Schönheit 🔗

[kristina1]

kristina1, Albina, vielen Dank .

[Ksyushenka]

KsyushenkaEs stellte sich heraus, dass es eine sehr schöne und appetitliche Rolle war.

[Anya,]

Anya, vielen Dank ! Ich habe mir Mühe gegeben .

Ksyushenka, was für eine süße Rolle! Schade, es gibt kein Netz, es ist elastisch.

[Catherine]

Catherine, Vielen Dank . Wenn es kein Netz gibt, Sie aber wirklich eine Rolle wollen, können Sie sie fester mit Jute binden. Es wird sich trotzdem herausstellen.

Sie können es mit Jute binden

Ksenichka, ich habe über eine Kollagenwursthülle nachgedacht, aber sie hat einen zu kleinen Durchmesser ... kurz gesagt, ich denke, vielleicht denke ich darüber nach, ich möchte nicht in einem Schinken backen, es ist interessanter zu backen

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Leckeres Rezept! Was sind strukturelle Gewürze? Wie unterscheiden sie sich von gewöhnlichen und was strukturieren sie?
Und Golden, ist das nur ein Name?

[Elena]

Elena, Vielen Dank .
Strukturell - dies sind Gewürze in Stücken, die nicht zu Pulver gemahlen werden.
Golden ist der Handelsname für eine bestimmte Gewürzmischung. Ich habe die Komposition im Anhang angegeben.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Vielen Dank für die Klarstellung. Ich habe genug solche Gewürze, ich kannte den Namen nicht. Das heißt, Sie können sicher kochen.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Was für eine Schönheit, es gibt absolut keine Zeit, jetzt zu versuchen zu kochen, aber ich habe es in die Mülleimer gebracht!

Die Schönheit! Wann werde ich Nitrit kaufen können ...

[Ilmira]

Ilmira, VerochkaVielen Dank für die freundlichen Worte

Ksyusha, na ja, nur die Göttin der Würste !!! Und wie hat die AG 4 Stunden ständiger Arbeit standgehalten?

[Elena]

ElenaVielen Dank natürlich für die Göttin. Und der Airfryer hält T - T - T stand. Die Temperatur beträgt mehr als 80 gr. steigt nicht auf.