Hühnerbrötchen mit Pflaumen - Rezept mit Foto auf Mcooker: beste Rezepte

Hähnchenbrötchen mit Pflaumen

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Huhn wiegen	1,8-2 kg.
Gelatine	3 TL
Salz	1 Teelöffel
Gewürzmischung
Für Hackfleisch:
Grobes Meersalz	1 Teelöffel
Gewürzmischung (Favorit) nach Geschmack oder aromatische Kräuter
Kleines Ei, ungefähr	40 gr.
Knoblauch	1 Zahn.
Kalte Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 20% (dies ist wichtig)	180-200 ml
Sonnengetrocknete Pflaumen oder andere Füllstoffe oder überhaupt nicht	15-20 Stk.
Für Pfannkuchen:
Die Eier sind nicht groß	3 Stk.
Sahne	2 EL. l.

Kochmethode

Reinigen Sie das Huhn von den Resten der Federn, waschen Sie es, trocknen Sie es. Schneiden Sie die Phalangen der Flügel ab, schneiden Sie den Schwanz ab, schneiden Sie die Haut in einem Kreis um das Bein darunter. Legen Sie den Kadaver auf den Bauch. Machen Sie einen Einschnitt mit einem Messer entlang der Wirbelsäule. Entfernen Sie die Haut mit einem Löffel oder Messer, je nachdem, was für Sie am bequemsten ist. Sie können keine Angst haben, versehentlich Schaden zu nehmen. Es wird uns nicht weh tun.
Jetzt schneiden wir die Filets gleichmäßig aus dem Kadaver und entfernen das gesamte Fruchtfleisch.
Lassen Sie uns das Filet vorerst beiseite legen. Und drehen Sie das Fruchtfleisch durch das kleinste Gitter des Fleischwolfs. Sie können es sogar zweimal tun. Ich habe fast 650 Gramm Hackfleisch bekommen. Fügen Sie Salz, Gewürze (ich fügte einen Löffel Hopfen-Suneli hinzu), zerquetschten Knoblauch, ein Ei hinzu und mischen Sie gut. Jetzt, indem wir allmählich kalte Sahne einfüllen, beginnen wir, das Hackfleisch gründlich zu kneten. Ich habe es mit einem Löffel gemacht. Wir machen das langsam, damit das Fleisch die ganze Sahne aufnimmt. Dann ist das Hackfleisch nicht trocken und bildet eine gleichmäßige Schicht. Das Hackfleisch zum Reifen in den Kühlschrank stellen.
Lass uns Pfannkuchen machen. Eier mit einer Gabel mischen (nicht schlagen!) Mit Sahne. Backen Sie drei Pfannkuchen in einer gefetteten Gemüsepfanne. Vorsichtig umdrehen, da sich die Farbe ändert. Legen Sie die Pfannkuchen auf separate Teller, damit sie nicht zusammenkleben. Lass es abkühlen.
Nehmen wir ein Filet. Schneiden Sie es mit einem scharfen Messer mit langer Klinge mit Kunststoff so dünn und gleichmäßig wie möglich.
Jetzt brauchen wir starkes Zellophan. Ich benutze Säcke mit Nudeln und Müsli. Auf diesen Blättern müssen Sie die Brustkunststoffe in einer Schicht auslegen und mit einem zweiten Blatt Zellophan abdecken. Schlagen Sie nun die Brust mit der stumpfen Seite des Fleischhammers ab. Dies sollte sorgfältig, aber ziemlich stark erfolgen.
Wir legen unsere Haut auf eine Schicht Frischhaltefolie. Schneiden Sie die Teile mit einer Schere aus und überlappen Sie sie, um ein möglichst gleichmäßiges Rechteck zu erhalten. Wir legen auch unser zerbrochenes Filet mit einer Überlappung oben aus und versuchen, eine Schicht gleicher Dicke um den gesamten Umfang zu bilden. Mit unserem dichten Zellophan abdecken und vorsichtig mit einem Nudelholz rollen. Wir nivellieren. Je sorgfältiger wir dies tun, desto schöner und sogar unsere Rulyada wird es sein.
Mit einem Teelöffel Salz, einem Teelöffel und der Hälfte Gelatine und Ihren Lieblingsgewürzen bestreuen.
Jetzt legen wir die Pfannkuchen aus und schneiden am Rand entlang.
Legen Sie das Hackfleisch auf die Pfannkuchen und lassen Sie die Ränder frei, damit Sie sie leicht falten können. Den Rest der Gelatine darüber streuen. Legen Sie Pflaumen oder andere Füllungen (Oliven, Oliven, Karotten usw.) auf das Hackfleisch in der Mitte und drücken Sie ein wenig. Ich habe es in Streifen ausgelegt, aber das ist nur Selbstgenuss. Bei einer Rolle fällt der Füllstoff immer noch in die Mitte. Meine Pflaumen sind hausgemacht, sehr groß und saftig.
Jetzt kommt der schwierige Teil. Wir müssen das Rad drehen. Mit einem Paar Händen kann man definitiv nichts anfangen. Bereiten Sie deshalb sofort den zweiten vor! Ich habe diesen Rahmen nicht erfasst, da es auf der Farm einfach kein drittes Paar Hände gab)))
Rollen Sie die Rolle in eine dicke Schicht Frischhaltefolie und lassen Sie ziemlich große Enden der Folie an den Seiten. Wenn Sie diese Enden halten, muss das Rad auf dem Tisch gerollt werden, damit es gut ausgleicht. Gleichzeitig drehen Sie die Enden immer mehr. Binden Sie die Enden der Rulyad fest. Jetzt muss die Rulyade mindestens 6-10 Stunden in horizontaler Position in der Kälte liegen.Ich lag 24 Stunden auf dem Balkon. Temperatur 0 ... -2. In der Mitte dieser Zeit muss das Rad wieder über den Tisch gerollt werden. Achten Sie darauf, den Film nicht zu zerreißen! Dann müssen Sie ein Netz am Lenkrad anlegen. Ich kaufe ein Netz in der Apotheke.
Alle. Die Arbeit ist erledigt. Jetzt muss die Roulade gekocht werden. Ich habe es im Gosper gemacht. Mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen und sicherstellen, dass kein aktives Kochen stattfindet. Nach dem Kochen eine Stunde kochen lassen. Unmittelbar nach dem Kochen sollte das Rad unter die Presse gestellt werden. Ich nehme ein Backblech und bedecke es mit dem zweiten. Von oben wird es ein Pizzaofen und eine Brotmaschine))))
In dieser Art von Rulyad sollte die Nacht liegen. Dann wird das Ruder abgekühlt.
Hier ist das Ergebnis meiner Arbeit. Die Roulade ist gleichmäßig geschnitten, bröckelt nicht. Saftig, zart, absolut nicht trocken. Sehr schön und lecker. Der Prozess ist sicherlich lang, aber es lohnt sich auf jeden Fall! Urteile selbst

Hinweis

Ich habe kein ähnliches Rezept gefunden. Es ist ziemlich klassisch. Ich denke er wird gebraucht. Da auf dem festlichen Tisch Rulyada immer ein willkommenes Gericht ist.
Wie immer mit Liebe, dein Tumanchik!