Schokoladenfondant (Kenwood KM082 Küchenmaschine)

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Dunkle Schokolade	200gr
Zucker	200gr
Glucosesirup *	75 g
Wasser	100 ml
konzentrierte (nicht kondensierte) Milch	35 ml
Fondantglasur **	200gr
Vanilleextrakt	2 TL
Butter	40 g

Kochmethode

1. Befestigen Sie den Flexi-Aufsatz.
2. Zucker, Glukose und Wasser in eine Kenwood-Schüssel geben. Stellen Sie 115 ° C und die Rührgeschwindigkeit auf (2). Sobald die Kochtemperatur 115 ° C erreicht, noch 1 Minute kochen lassen.
3. Milch hinzufügen und warten, bis sie sich wieder auf 115 ° C erwärmt.
4. Den Fondant-Zuckerguss hinzufügen, warten, bis er wieder auf 115 ° C erwärmt ist, und weitere 2 Minuten kochen lassen.
5. Ändern Sie die Temperatur auf 20 * C.
6. Sobald die Temperatur 80 ° C erreicht hat (dies dauert ungefähr 15 Minuten), fügen Sie Ihre Schokolade, Vanille und Butter hinzu.
7. Stellen Sie die Rührgeschwindigkeit auf (1) und fahren Sie fort, bis die gesamte Masse homogen ist (dies dauert nicht länger als eine Minute).
8. Gießen Sie den noch warmen Fondant auf ein Backblech (die Abmessungen des von Kenwood angegebenen Backblechs betragen 25 * 15 * 1,5 cm, aber mein Fondant nimmt etwa die Hälfte des 22 * 33 * 2 cm großen Backblechs, ich mag es, wenn die Süßigkeiten 2 cm hoch sind). Legen Sie unbedingt Backpapier auf das Backblech.
9. Der Fondant härtet im Kühlschrank schnell genug aus, herausnehmen und in Portionen schneiden. Wenn Sie möchten, können Sie unsere Trüffel in Kakaopulver rollen. Wenn Sie spielen möchten, können Sie den Fondant, solange er noch nicht gefroren ist, zu Kugeln drehen und Nüsse oder Pflaumen / getrocknete Kirschen in die Mitte legen.
Ich bewahre diese Süßigkeiten monatelang im Kühlschrank auf, sie schmecken bei Raumtemperatur am besten.

Das Gericht ist für ausgelegt

Viel hängt davon ab, wie Sie die Süßigkeiten schneiden

Zeit für die Vorbereitung:

30 Minuten

Hinweis

* Glukose kann durch Invertzucker und Maissirup ersetzt werden. Ich rate nicht zu Honig, da er immer einen Geschmack gibt
** Fondantglasur - auf Englisch geben sie: "Fondantglasur" für eine lange Zeit konnte ich nicht verstehen, was genau sie wollen, aber dann kaufte ich einfach eine fertige, weiße Fondantglasur im Laden. Das einzige ist, dass es sehr schwer ist und ich rate Ihnen, es in einem Topf aufzuwärmen, bis es sich dehnt, oder es sehr fein zu schneiden / auf einer Reibe zu reiben, sonst löst es sich für eine lange Zeit in unserer Masse auf. Zweitens, wenn Sie plötzlich gelernt haben, wie man diesen sehr Fondant nach GOST macht (was ich heldenhaft zweimal für diese Süßigkeiten getan habe), dann haben Sie keine Angst, dass Ihre Masse plötzlich zu Flocken wird - anscheinend oxidiert Zitronensäure die Milch, nach dem Hinzufügen von Schokolade verschwindet dieser Effekt und die Masse wird völlig homogen.