Nougat (Küchenmaschine Kenwood KM082)

Nougat (Küchenmaschine Kenwood KM082)

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Honig	250 g
Proteine	60 g
feiner Zucker	400gr
Wasser	100 g
Glukose (Glukosesirup)	100 g
verschiedene Zusatzstoffe, eine Mischung aus Nüssen: Mandeln 150 g, geschälte Pistazien 50 g, Haselnüsse 150 g
2 Blatt Reispapier (falls vorhanden)

Kochmethode

• 1. Braten Sie die Nüsse 10 Minuten lang bei 150 Grad im Ofen.
• 2. Gießen Sie Wasser in die Kenwood-Schüssel, fügen Sie Proteine, Glukose, Honig und Zucker hinzu. Bringen Sie einen Schneebesen an und stellen Sie die Temperatur auf 140 Grad und die minimale Schlaggeschwindigkeit ein.
• 3. Sobald unsere Masse eine Temperatur von 140 Grad erreicht hat, reduzieren wir sie auf 100 Grad und erhöhen die Geschwindigkeit des Schneebesens auf Markierung 5. Die Geschwindigkeit erhöht sich nur durch Drücken der P-Taste (denken Sie daran, dass wir mit Erhitzen kochen).
• 4. Bei hoher Geschwindigkeit schlagen Sie unsere Proteinmasse einige Minuten lang (ca. 5 Minuten). Das Volumen nimmt zu und ähnelt einer Proteincreme, jedoch einer sehr viskosen Proteincreme. Wir reduzieren die Temperatur auf 0, schlagen aber unsere Masse weiter, bis sie auf 50 Grad abgekühlt ist.
• 5. Schalten Sie den Mischer aus, schließen Sie den Flexi-Overhead an und rühren Sie unsere Additive langsam ein.
• Das ursprüngliche Rezept verwendete eine Mischung aus Nüssen als Zusatz, aber mein Favorit war die Zugabe von getrockneten Kirschen und Nüssen. Die Säure der Kirschen passte wunderbar zur Süße des Nougats. Das Nougat stellt sich als flüssig heraus. In dem Kenwood-Video schlägt der Küchenchef vor, einen Rahmen auf Reispapier zu legen und unseren Nougat auf Reispapier in einen Rahmen zu legen und ihn mit einem weiteren Blatt Papier (essbar) zu bedecken und den Nougat 24 Stunden lang einfrieren zu lassen. Danach das Messer erhitzen und in Portionen schneiden. In Geschäften ist mir aufgefallen, dass Nougat zwischen dünnen Waffelblättern verkauft wird (als Option). Ich habe das Nougat einfach auf Backpapier gelegt, es dann in Stücke geschnitten und jedes in Plastikfolie eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt.
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[Irina_Smith]

Irina_Smith, IrinaWas für ein wunderbares und zeitgemäßes Rezept! Ich liebe Nougat sehr und werde es auf jeden Fall tun.

Victoria, danke. Das Rezept ist in Gegenwart des Kochchefs wirklich sehr einfach. Wenn nicht, dann gibt es einen anderen Algorithmus. Sie müssen den Sirup separat kochen ... und ihn dem vorgeschlagenen Protein hinzufügen ... - es ist etwas trostloser.

[Irina]

IrinaEin sehr interessantes Rezept! Vielen Dank
Glukose meinst du aus der Apotheke? Oder was

Olya, nein, es ist Glukosesirup. Ich denke, es kann durch Maissirup oder Invertsirup ersetzt werden. Normalerweise werden sie hinzugefügt, wenn wir mit Zucker arbeiten, um die Zuckerkristallisation weiter zu hemmen.

[Irina]

Irina, danke .. ich verstehe! Ich habe Glukosesirup, ich werde es auf jeden Fall versuchen! Ich liebe solche Süßigkeiten wirklich