Fondant (Penuche) mit Walnüssen

Fondant (Penuche) mit Walnüssen

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Hellbrauner Zucker	700 g
Meersalz (wenn Sie einfaches Salz haben, verwenden Sie die Hälfte)	2 TL
Leichter Maissirup (oder irgendein anderer Invert-Sirup - kein Honig)	50 ml
Konzentrierte Milch (nicht kondensiert)	1 Dose / 375 ml
Öl sl	30gr
Wasser	125 ml
Vanilleextrakt	2 TL
1 Tasse geröstete Walnüsse oder Pekannüsse

Kochmethode

• Dieses Rezept ist komplizierter und für Enthusiasten könnte jemand, der es gemacht hat, sagen, dass es die Mühe nicht wert ist, und die Liste der Zutaten ist ziemlich lang, aber für mich ist dies wirklich der Goldstandard für das, was dieser Fudge aus der Kindheit sein sollte, die Strömung ist kühler. Es ist absolut zart, es schmilzt auf der Zunge, es gibt einen fantastischen Karamell-Vanille-Nachgeschmack ab, es ist nicht zuckerhaltig ... nun, ein ehrliches Wort, gut, versuchen Sie es. Das Rezept wurde vor 5 Jahren aus dem Internet genommen, das Mädchen ist bereits verschwunden, die Seite funktioniert nicht, aber sie selbst hat es in einem alten amerikanischen Buch von 1959 gefunden. Es ist gut, dass ich dann das Rezept ausgedruckt habe (auf das die Kinder alles gemalt haben, was sie konnten, bis zu den Löchern). Ein Karamellthermometer ist ebenfalls erforderlich.
• 1. Eine 20 cm große quadratische Form mit Öl einfetten und mit Backpapier auslegen, damit Sie den Fudge nach dem Aushärten leicht herausziehen können.
• 2. In einem Topf mit starkem Boden alle Zutaten außer Nüssen und Vanille vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Nachdem sich alles aufgelöst, vereint und so sanft gekocht hat, stellen wir das Thermometer ein. Unter ständigem Rühren bringen wir auf 114 Grad Celsius (Test auf einen weichen Ball). Wir erhöhen die Temperatur nicht, die Masse sollte leicht kochen und sprudeln, es dauert ungefähr 10-12 Minuten (abhängig von Luftfeuchtigkeit und Außentemperatur).
• 2 Sobald die Masse 114 Grad erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd und stellen Sie ihn auf den Rost. Vergessen Sie den Topf für 20 Minuten. Während dieser Zeit können Sie nur die Nüsse braten.
• 3. Gießen Sie die Mischung nach 20 Minuten in die Schüssel Ihres Mixers (ich war zu faul und habe meinen Handmixer benutzt, aber es dauert viel länger). Schlage die Masse, beginnend mit der niedrigsten und allmählich auf die höchste Geschwindigkeit. Stoppen Sie nach ca. 5 Minuten den Mixer und geben Sie die Vanille hinzu. Weiter mit hoher Geschwindigkeit verquirlen, bis die Mischung matt und sehr erdnussbutterartig ist. Fügen Sie Ihre Nüsse und Schimmel hinzu. Die Masse wird bereits ziemlich dick sein, daher muss sie mit einem Silikonspatel eingeebnet werden.
• 4. Die Masse härtet bei Raumtemperatur aus, aber es ist wieder einfacher, sie nach dem Kühlschrank zu schneiden. Wir schneiden, schließen die Augen, essen.

[Irina]

Irinasieht es aus wie ein Marienkäfer oder ein Sorbet? Interessiert an dem Rezept. Und sie brachten mir konzentrierte Milch aus Weißrussland.

[Irina]

Irinasieht es aus wie ein Marienkäfer oder ein Sorbet? Interessiert an dem Rezept. Und sie brachten mir konzentrierte Milch aus Weißrussland.

Angela, nein, ich würde sagen, es ist cooler als eine Kuh, weil eine Kuh rauer ist. hier, wahrscheinlich in der Struktur, ähnelt es Lippenstift, aber wenn Sie jemals Lippenstift nach einem Chadeyka-Gost-Rezept hergestellt haben, dann ist er hier so superfein kristallisiert, aber gleichzeitig weich wegen der restlichen Zutaten.

Ich kenne nur das Sorbet, das Eis ist. Ich habe mir das Sorbet angesehen, über das Sie im Internet sprechen, aber ich denke nein, es sieht nicht so aus, als würden sie nicht viel Sorbet peitschen. Hier erreichen wir genau wie bei einem Chadeka mit Schlagsahne die feinste Kristallisation.

[Irina_Smith]

Und das Rezept hat mich sehr interessiert!

Irina_Smith, Irina, wie lagern Sie diese Würfel? In einem Behälter oder nur in einer Blechdose? Im Kühlschrank?

[Irina]

Sorbet wird dort nicht geschlagen

Ich habe irgendwo gesehen, dass sie geschlagen haben. Alle Hände werden dieses Rezept niemals erreichen.
In Verfolgung. Ist es feines oder grobes Salz? IrinaIch werde versuchen es zu versuchen.

[Irina_Smith]

Svetlana, im Kühlschrank in einem Plastikbehälter. Wir versuchen nur, Feuchtigkeit von ihnen fernzuhalten, damit sie lange stehen bleiben können.

Und das Rezept hat mich sehr interessiert!

Irina_Smith, Irina, wie lagern Sie diese Würfel? In einem Behälter oder nur in einer Blechdose? Im Kühlschrank?

Ich habe irgendwo gesehen, dass sie geschlagen haben. Alle Hände werden dieses Rezept niemals erreichen.
In Verfolgung. Ist es feines oder grobes Salz? IrinaIch werde versuchen es zu versuchen.

Angela, im Hauptrezept schreiben sie dieses koschere Salz, das heißt grob, wenn wir einfaches Salz nehmen, dann braucht es dementsprechend halb so viel

oops oops, ich habe ein anderes Rezept auf YouTube gefunden, aber wie du sagst, es sieht aus wie Sorbet, nur hier haben wir sofort eine Masse von Braun wegen braunem Zucker, es ist nur so, dass dieser Fudge wegen des braunen Zuckers Schaum genannt wird. Aber da so ein Alkohol weg ist, wäre es notwendig, ein Sorbet zu machen und zu vergleichen. Vielleicht staple ich mich in einer Woche aus Interesse.

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irina, ein sehr interessantes Rezept, ich bringe es zu deinen Lesezeichen! Ich liebe Milchprodukte und cremige Süßigkeiten, ich denke, dass diese Option mit der Zugabe von Nüssen sehr lecker sein sollte!

Ich frage mich, ob Sie es in Kuchen verwenden können?

Ich frage mich, ob Sie es in Kuchen verwenden können?

Oksana, weißt du, es scheint mir, dass es eher nein als ja ist.
Es ist an sich sehr reichhaltig, und wir bewahren den Kuchen immer noch im Kühlschrank auf, und es scheint getrennt zu sein: Es härtet stärker aus als alle anderen Schichten. Nur so könnte ich es mir mehr oder weniger als Schicht in einem Waffelkuchen aus gekauften dünnen Keksen vorstellen, die manchmal mit Nougat belegt sind. Ich habe nur ernsthaft darüber nachgedacht, wie es in den Kuchen passen würde, und ich kann es nicht organisch anpassen, es gibt genauso viel davon und man kann es nicht nur als Süßigkeiten 2-3 Dinge mit Kaffee / Tee / Milch essen ...
Aber es kann nur in kleinere Stücke geschnitten und in eine Protein-Butter-Karamellcreme anstelle von Nüssen für die Textur gegeben werden ... wie hier haben wir einen reinen Vanillekuchen + Imprägnierung + und Sahne mit Fondantstücken ... wieder Kuchen ... Ich weiß nicht ... vielleicht gibt es einen Ort ...

es scheint mir, dass eher nein als ja

Und ich denke, dass sie anfangen wird zu weinen ... wird in die Creme fließen

es gibt genauso viel davon und man kann es nicht essen wie Süßigkeiten 2-3 Dinge

Ich denke auch, dass es als separate Delikatesse in kleinen Dosen gut ist!

Und ich denke, dass sie anfangen wird zu weinen ... wird in die Creme fließen

Das ist sicher, die Feuchtigkeit wird weinen.

Irina, danke für das Rezept, es war nur schwer vorbei zu kommen
Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht, Sie müssen Invert Sirup finden, wo Sie kaufen können ... na ja, oder machen Sie es selbst.

Irina, danke für das Rezept, es war nur schwer vorbei zu kommen
Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht, Sie müssen Invert Sirup finden, wo Sie kaufen können ... na ja, oder machen Sie es selbst.

Im Allgemeinen habe ich in meinem Haushalt mit der Abneigung meines Mannes gegen Honig und Allergien gegen ihn, einigen Verwandten und Freunden immer eine Art Sirup zur Verfügung (eine Schüssel mit goldenem oder Glukosesirup); Das einzige, ich weiß nicht, warum mich die Herstellung nicht verwirrt hat, aber ich kaufe es einfach im Laden, aber es ist nicht billig, also muss man immer noch verwirrt sein. hmmmmmm
Auf dem Bauernhof ist es wirklich notwendig, mit Zucker zu arbeiten. Um eine Kristallisation zu vermeiden, ist dies immer noch eine unersetzliche Sache

[Irina]

Irina, gehen Sie mit Dankbarkeit und einem Bericht. Ich habe gestern Ihr Rezept gesehen, und da ich alles auf Lager hatte und das Salz ausgezeichnet war - Fleur-de-Sel, habe ich es sofort gemacht. Ich war ein wenig verwirrt von der Menge an Zucker, aber ich versuche immer, es nach dem Rezept zu tun. Ich habe Karamell mit Orangen und Pistazien nach Ducasses Rezept gemacht, es hat mir gefallen, es gibt fast die gleichen Zutaten (weniger Zucker) und die Kochmethode ist die gleiche, aber am Ende peitscht das Karamell nicht, sondern gießt in einen Rahmen, und es war interessant für mich, dies zu versuchen Möglichkeit.Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, das einzige war, dass ich nicht 20 Minuten auf das Abkühlen der Masse gewartet habe und nach 5 Minuten. begann zu schlagen, mischte sich dann mit den Nüssen und goss es noch warm in den Rahmen. Es schien mir, dass es einfacher ist, mit einer warmen Masse zu arbeiten. Der Fondant stellte sich als weich heraus, sehr Vanille (ich legte eine ganze Schote Vanille), stellte ihn nicht in den Kühlschrank, ließ ihn auf der Fensterbank liegen. Alle von mir, sie mochten den Fudge, mein Freund nahm die Hälfte der Süßigkeiten, aber es schmeckt gut für mich, aber zu süß (ich bin kein sehr süßer Zahn). Irina, danke für das interessante Rezept! und hier sind meine Süßigkeiten

Ja, die Vanilleschote ist unser Alles. Ich liebe das Aussehen von Samen in jedem Dessert

Tatyana, du bist schlau, alles ist schön, Fleur de Sat ist wirklich die beste Option, da dieses Salz ungewöhnlich weich im Geschmack ist.
Ich ehrlich gesagt, während ich es koche, als würde ich versuchen, es zu riechen, und lecke den Topf und die Besen, hehe, dann schaue ich es mir ein paar Tage lang nicht an, hehe

im Allgemeinen bist du großartig !!!!

[Tatyana]

TatyanaHaben Sie eine Dose Milch eingegossen, hatten Sie sie für 300 g oder haben Sie die zweite geöffnet? Es tut mir nur leid, den zweiten unnötig zu öffnen, weil Wir verkaufen diese Milch nicht und können sie mir mehr bringen? Oder kondensierte Süßigkeiten hinzufügen und den Zucker um diese Gramm reduzieren? Irina, Wie denkst du? Das Rezept enthält Milliliter. Vielleicht sind 300 g so viele Milliliter? Interessant.

[Angela]

AngelaIch fügte 50 ml Sahne 33% hinzu (es gab Reste). Ich habe auch die zweite Dose nicht geöffnet. Es scheint mir, dass 50 ml gewöhnliche Milch oder mehr Wasser hinzugefügt werden können, ich würde keine Kondensmilch einschenken, es ist dort sehr süß und so. Das nächste Mal werde ich versuchen, den Zucker zu reduzieren und etwas davon durch Sirup zu ersetzen.

[Tanya,]

Tanya, Vielen Dank)

[Tatyana]

TatyanaHaben Sie eine Dose Milch eingegossen, hatten Sie sie für 300 g oder haben Sie die zweite geöffnet? Es tut mir nur leid, dass ich den zweiten unnötig geöffnet habe, weil hier keine Milch verkauft wird und sie mir mehr bringen können? Oder kondensierte Süßigkeiten hinzufügen und den Zucker um diese Gramm reduzieren? Irina, Wie denkst du? Das Rezept enthält Milliliter. Vielleicht sind 300 g so viele Milliliter? Interessant.

Angela, ja, Tatiana sagt es richtig, wir haben nur eine wirklich Standarddose, ich öffne nichts zusätzlich und da wir die Masse auf eine bestimmte Temperatur kochen, was die Zuckerkonzentration bedeutet, können Sie nur Milch, aber bessere Sahne hinzufügen.

Danke für das Rezept, sehr lecker. Richtig bis zu 114 gr. Ich habe es sehr lange gekocht, ungefähr 40 Minuten. Ich habe 75 ml Sahne hinzugefügt, nur 300 ml Milch in einer Dose.

Danke für das Rezept, sehr lecker. Richtig bis zu 114 gr. Ich habe es sehr lange gekocht, ungefähr 40 Minuten. Ich habe 75 ml Sahne hinzugefügt, nur 300 ml Milch in einer Dose.

Zoya, ich bin froh, dass es mir gefallen hat. Ich glaube, ich habe es auch einmal 30 Minuten lang gekocht. Ich sündige bei Regen und hoher Luftfeuchtigkeit. Die Hauptsache ist, dass Sie die Geduld hatten und dass es Ihnen gefallen hat.

[Irina]

IrinaIch habe gestern Fondant gemacht, aber es hat sich als etwas seltsam herausgestellt. Wir haben eine Standard-Milchdose mit 300 g, und beim letzten Mal habe ich der Norm ein wenig Sahne hinzugefügt. Dieses Mal fügte ich Passionsfruchtpüree hinzu und diejenigen, die in Dosen waren und im Kühlschrank standen, waren wie weicher Toffee (mit einer leichten Säure).

Aber diese waren gerahmt und standen ziemlich süß auf der Fensterbank

[Irina]

IrinaIch habe gestern Fondant gemacht, aber es hat sich als etwas seltsam herausgestellt. Wir haben eine Standard-Milchdose mit 300 g, und beim letzten Mal habe ich der Norm ein wenig Sahne hinzugefügt. Dieses Mal fügte ich Passionsfruchtpüree hinzu und diejenigen, die in Dosen waren und im Kühlschrank standen, waren wie weicher Toffee (mit einer leichten Säure).

Tanya, in diesem Fall sündige ich wegen übermäßiger Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank. Vielleicht hat die Passionsfruchtsäure die Luftfeuchtigkeit des Kühlschranks zu sich gezogen?
Um ehrlich zu sein, Sie haben mich überhaupt überrascht, ich hätte es nie gewagt, Fruchtpüree hinzuzufügen, es verändert die Struktur, es greift vielleicht überhaupt nicht. Du bist ein Held, ich rate dir, ein separates Rezept zu machen, klingt verlockend mit Passionsfrucht.