A la Schweinehals Kebab Sous-Vide

Sag es einfach nicht deiner Frau. Sie ist streng mit mir.

Es hat wahrscheinlich nicht geklappt, sie in Verlegenheit zu bringen ... Also wechselte Sasha zu uns))) Ja, Sasha?

[Natascha]

Natascha, aber alles begann so süß
Vergiss nur nicht, dich selbst aufzuschreiben ... was, wie viel und wen du wo gekocht hast, aber vergiss vorerst den Schlaf

Vergiss jetzt den Schlaf

... Du bist nett ...

Vergiss nur nicht, dich selbst aufzuschreiben ... was, wie viel und wer wo gekocht hat

Selbstverständlich, . Ol



Ich denke auch ... wenn der Schinkenhersteller gesaugt wird, wie lange dauert das Kochen dann ...

Natascha. Stellen Sie die Temperatur auf 69-71 Grad und für 4-6 Stunden. Sie können keinen Fehler machen.

Natascha. Stellen Sie die Temperatur auf 69-71 Grad und für 4-6 Stunden. Sie können keinen Fehler machen.

Schärpe, redest du von einem Schinkenhersteller?

Du bist nett ...

Und dann
Sasha !! Was für eine Formulierung? Wo ist 69 und wo ist 71? Wenn Sie würden, würden Männer einen Schraubenschlüssel wie diesen bekommen: boshaft: irgendwo um 12-15 werden Sie sich nicht irren

Natasha, ich verstehe, du willst den Schinkenhersteller in einem Vakuum versiegeln? Daher zeigte die Zeit mehr an, so dass es definitiv kochen wird (plötzlich wird Luft darin sein). Olya, da ich weiß, dass Natasha keinen Superapparat hat und die Temperatur im Produkt messen kann, habe ich eine sichere Temperatur angegeben, innerhalb derer Sie kochen können. Und 69 oder 71 ist wie du willst. Auf dem Forum der Würste gab es einmal ganze Kämpfe darüber. Es gibt nur eine Schlussfolgerung: Sowohl das als auch das haben das Recht auf Leben. Also kein Widerspruch, rein männliche Logik. Nur hier fahren Frauen streng nach den Regeln, und Männer haben das Recht zu experimentieren.

Im Prinzip können Sie die Temperatur messen ... mit einem kulinarischen Thermometer, aber es ist unpraktisch - ich habe keine Löcher in meinem Schinkenhersteller))
Im Allgemeinen werde ich 72 setzen (ich habe bereits alle Ohren geklingelt, dass meine CF lügt, zumindest die Diskrepanzen mit dem Thermometer ... obwohl das Thermometer kein Standard ist)) - füge einfach keine Phobie hinzu ...

Wir haben nur Frauen, die streng nach den Regeln fahren.

Nun Duc es ... das ist Patamushta, jede Königin hat das Recht nach links ...

Jede Königin hat ein Recht nach links.

: girl_dance: Cool gesagt!

So wahr. Wenn eine Frau den linken Blinker einschaltet, bedeutet dies nicht, dass sie nach rechts abbiegt, sie kann geradeaus fahren. ... Natasha, normalerweise liegt jeder Multicooker in einem Plus. Daher haben Sie einen solchen Temperaturbereich angegeben. Wenn sich Ihr Abschluss ändert, setzen Sie 69. Wenn Sie fünf Grad haben, setzen Sie 70 und zerbrechen Sie sich nicht den Kopf.

Schärpe, sag mir, kannst du so ohne Vakuumverpackung kochen?

und warum nicht? Sie haben schon so gekocht, nur bei einer höheren Temperatur und weniger Zeit. Versuchen Sie nun eine niedrigere Temperatur und mehr Zeit für garantiertes Kochen. Ich spreche nur von Schinken. Grillen ist nicht erlaubt.

Damit ich klarstelle, dass Sie auch ohne Vakuum bei niedriger Temperatur kochen können? Obwohl mein Schinkenhersteller so verpackt ist, dass kein Wasser dorthin gelangt und es keine Lufteinschlüsse gibt, die das Kochen bei niedriger Temperatur beeinträchtigen könnten (so erklären sie auf der Em-ki-Website die Sous-Vide-Technologie).
Na dann werde ich es versuchen. Nur im Laufe der Zeit habe ich nicht genau entschieden ... wie viel ich ausstellen soll. Benötigen Sie einen reibungslosen Aufstieg? Soll ich sofort 69-71 setzen?

Natasha erwärmte sie 4 Stunden lang bei Raumtemperatur und kochte sofort 69-71. Ein allmählicher Temperaturanstieg ist gut für Würste und selbst dann nicht für alle. Es ist nicht notwendig für den Schinken, aber es ist notwendig, ihn zu erhitzen. Zeit trotzdem zum ersten Mal versuchen 4 Stunden, obwohl ich für eine kürzere Zeit in Wasser im Bereich von 2-2,5 Stunden gekocht habe, aber mit Temperaturkontrolle. Besser, wie sie sagen, über ... als nicht zu kochen.

Besser, wie sie sagen, über ... als nicht zu kochen.

So werde ich.

Wenn Sie immer noch ein Huhn im Ofen köcheln lassen möchten, stellen Sie es 8 Stunden lang ein und dies bei 80 Grad. Die Temperatur steigt im Huhn sehr langsam an. Sie können die Temperatur für 20-30 Minuten auf 90-95 erhöhen und dann wieder senken. Das machen sie auch.

Ich habe das Huhn verstanden. Ja, lass es 80 * C sein. Ich finde es nicht schwierig, meinen Ofen für ein oder zwei zusätzliche Stunden neu zu programmieren (dies ist eine Unannehmlichkeit für sie, aber wie Gritsa für Fischlosigkeit und Fischfleisch).



Nun, ich warf ein sous-prominentes Bruststück in eine Schneeverwehung, um zu schockieren. Der Schinken und das Huhn werden gekocht.
Das Huhn sitzt seit 4 Stunden im Ofen.
Ich war traurig über das Huhn - die Höhe des Ofens reicht nicht aus, um den ganzen Kadaver dorthin zu schieben, so dass er auf dem Rost und darunter die Palette liegt. Ich musste mich öffnen und entfalten. Nun, ich habe sie wunderschön gelegt))