Schweinebeine im Saint Menul-Stil

[Schweinebeine im Saint Menul-Stil]

Schweinebeine im Saint Menul-Stil

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Zutaten
Markt Schweinebeine

Kochmethode

• Aus dem Buch "Die Kultur des Festes des 19. Jahrhunderts"
  
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• Schweinebeine im Saint Menul-Stil
  
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• Wickeln Sie die Hälften der Schweinekeulen mit Fadenbändern ein, damit sie beim Kochen nicht knittern. In einen Topf mit Kümmel, Lorbeerblättern, Karotten, Zwiebeln, Nelken, einem Bund Petersilie und Tsibuli, einer kleinen Menge Salzwasser, einer halben Flasche Weißwein und 2 vollen kriminellen Löffeln Brühe geben.
  
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• Das Brötchen sollte hübsch sein, da das Kochen der Schweinebeine lange dauert.
  
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• Legen Sie zusätzlich die Fleischreste, falls etwas passiert; Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze und verdampfen Sie Ihre Beine für einen ganzen Tag; lass sie in ihrer Brühe abkühlen; Nehmen Sie die Gurte von ihnen und lassen Sie Ihre Beine bis zum Morgen.
  
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• Wenn Sie sie für den Tisch vorbereiten, tauchen Sie sie in geschmolzenes Kuhöl, bestreuen Sie sie mit grob zerkleinertem Pfeffer und rollen Sie sie in Krümel aus Weißbrotkrümel. Bei schwacher Hitze auf eine Raspel legen, bräunen und ohne Sauce servieren.
  
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• Rasper, Grill
  
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• Rezept aus "THE ROYAL'S OR NEW COOK"
  
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• Königlicher Koch oder neuer Koch, hastig und Kannibale für alle Klassen; mit einer Anzeige der Tabelleneinstellung von 20 bis 60 oder mehr Gerichten und Anweisungen für die Zubereitung verschiedener Lebensmittel. 1816 Jahre.
  
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• ZUTATEN:
  
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• frische Schweinebeine - 2 Stk.
  
• eine Mischung aus getrocknetem Gemüse - 1-2 Prisen
  
• frischer Knoblauch - 2-3 Nelken zerdrücken
  
• Salz nach Geschmack
  
• sauberes Wasser - 2-2,5 Liter
  
• Ghee Kuhbutter - 1-2 EL. l.
  
• Semmelbrösel - 2-3 Stück Weißbrot
  
• frisch gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
  
• Slow Cooker Single Mode
  
• Airfryer 160-170 * С
  
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• KOCHEN:
  
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• Schweinebeine gut putzen, abkratzen, waschen.
  
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• Binden Sie die Beine fest mit einem Verband zusammen. Dies ist notwendig, damit das Fleisch an den Beinen beim Kochen nicht auseinander fällt. Die Beine behalten ihre Form.
  
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• Legen Sie die Beine in einen Topf mit langsamem Herd, gießen Sie Wasser hinein, fügen Sie getrocknetes Gemüse und Salz hinzu und stellen Sie die Zeit auf 6-7 Stunden ein. Bringen Sie die Beine in Bereitschaft. Nach 4-5 Stunden ab Beginn des Garvorgangs zerkleinerten Knoblauch in die Pfanne geben.
  
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• Überprüfen Sie die Bereitschaft der Beine mit einer Stricknadel. Wenn Sie fertig sind, schalten Sie den Slow Cooker aus.
  
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• Entfernen Sie die Beine auf einem Teller, entfernen Sie den Verband von ihnen, legen Sie die Beine wieder in die heiße Brühe und bringen Sie die Beine in der Brühe vollständig zum Abkühlen. Jetzt strecken sich die Beine ein wenig, ernähren sich von der Brühe, behalten aber ihre Form.
  
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• Übertragen Sie die kalten Beine in ein Sieb, lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen.
  
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• Das Ghee erhitzen und auf einen flachen Teller gießen.
  
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• Weißbrotscheiben in eine Mixschüssel geben und in kleine Krümel zerbrechen.
  
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• Die Semmelbrösel auf einen flachen Teller legen und mit frisch gemahlenem schwarzen Piment bestreuen.
  
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• Jetzt nehmen wir jedes Bein, tauchen es in Ghee, reiben es gut mit Butter ein und rollen es dann in Semmelbrösel, es sollten viele Krümel auf den Beinen sein! Da die Beine beim Kochen nicht auseinander fielen (in einem Verband!), Sie ihre Form behielten, ist das Einrollen von Öl und Krümeln einfach und bequem.
  
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• Wir stellen die Beine auf den Grill des Airfryers, schalten die Temperatur auf 160-170 ° C ein und braten die Beine goldbraun. Drehen Sie die Beine vorsichtig einmal um, um auf beiden Seiten zu braten.
  
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• Fertige Schweinekeulen werden sofort heiß serviert!
  
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• Neben heißen Schweinekeulen ist es ratsam, frisches und gesalzenes Gemüse zu servieren.
  
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• Es hat sich hier als nützlich erwiesen 🔗
  

Hinweis

Ich las das Rezept nachts und fing Feuer mit der Ausführung des Rezepts!

Am Morgen ging ich zum Markt für frische Schweinebeine!

Das Rezept schien nicht so kompliziert und klar geschrieben zu sein.Außerdem hatte ich bereits die Erfahrung, gekochte Beine in einem Verband zu kochen - eine wirklich sehr erfolgreiche Methode, wenn das Fleisch der Beine während des Kochens nicht gekocht wird und wenn das Fleisch 6-7 Stunden hintereinander gekocht wird!

Und ich habe versucht, das Gericht so nah wie möglich am Original zu kochen!
Ich habe die Beine speziell in einem Slow Cooker gekocht, 6-7 Stunden, bis das Fleisch vollständig gekocht ist. Eingegossen in Ghee und Semmelbrösel mit Pfeffer!

Ein sehr originelles Rezept!
Weiches gallertartiges Fleisch von Schweinebeinen, knusprige Brotkruste obenauf, aus Semmelbröseln gebacken!

Es stellt sich heraus, dass 1816 Schweinekeulen gekocht und sogar gegrillt wurden!

Ein weiterer meine Erfahrung mit 🔗

Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!

Und ich habe nicht gedacht, es mit einem Verband aufzuwickeln. Wenn Sie ein paar Stunden kochen, bekommen Sie keinen Bund. Danke, ich werde es versuchen.

Probieren Sie es aus und sehen Sie, wie schön sie nach dem Kochen sind

Nun, wenn für geliertes Fleisch, dann sollten Sie natürlich nicht verbinden