Schweinehalsschaschlik Sous-Vide

[Danke, Sasha !!!]

Schweinehalsschaschlik Sous-Vide

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
* Fettarmes Schweinefleisch (Hals, Schulterblatt)	800 v
* Zwiebeln	viel (oder nach Geschmack)
* Knoblauch	1 große Gewürznelke
* Sojasauce	2 EL. l.
* Worcestersauce	1 Teelöffel (Möglichkeit)
* Würzige Kräuter (nach Ihrem Geschmack)	0,5 EL. l. (oder nach Geschmack)
* Zerkleinerter schwarzer Pfeffer	0,5 TL (oder nach Geschmack)

Kochmethode

• Zwiebel und Knoblauch schälen und waschen. Schwarze Pfefferkörner ein wenig in einen Mörser drücken.
• Das Fleisch waschen, mit Papiertüchern trocknen, in 3-4 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
• Fügen Sie die Zwiebel hinzu, gehackt in dicke Ringe und fein gehackten Knoblauch.
• Gießen Sie Saucen (oder einfach Sojasauce) ein.
• Gewürze einfüllen.
• Gut mischen.
• Transfer zu einem speziellen Paket. Evakuieren. Die Dicke der Verpackung beträgt ca. 6 cm.
• Zum Marinieren einige Stunden auf dem Tisch liegen lassen.
• Legen Sie den Beutel in die Multicooker-Schüssel. Gießen Sie warmes (40 * C) Wasser ein, damit die Verpackung vollständig eingetaucht ist.
• Schalten Sie den "Multipovar" -Modus bei 65 * С ein. Stellen Sie die Garzeit auf 4 Stunden ein.
• Entfernen Sie am Ende des Vorgangs das Paket vom Multicooker. Öffnen Sie das Paket. Übertragen Sie den Inhalt auf eine Theke und bräunen Sie ihn (Ofen, Grill oder heiße Pfanne)
• Ich schnüre die Stücke auf Holzspieße und lege sie in den Mini-Ofen unter dem Grill.
• Die Zwiebel in einer Pfanne braten.

Hinweis

Der Inspirator dieses Essens - Alexander (Lord 68) - Danke, Sasha !!!
Schinken "Ingwer" # 55

[Natascha]

Nataschaund wie hat das fleisch geschmeckt
Hast du einen Kebab-Geschmack?

Hast du einen Kebab-Geschmack?

Da es keinen Rauch gibt, ist der Geschmack auch kein Grillen. Aber sehr lecker.

Müssen wahrscheinlich geräucherten Paprika hinzufügen.
Aber im Laden habe ich nie einen getroffen.

Sie können auch einen solchen Paprika haben. Ich habe es, aber ich mag es nicht)) Also habe ich es ohne Dunst gekocht. Es ist mir persönlich egal, da ich kein Fan von leidenschaftlichen Kebabs bin. Für mich ist dies sehr leckeres Fleisch, das unter einem Grill dekoriert wird. Nun, das ist mehr für die Fotografie, aber ich würde es als Autor der Idee tun - ich würde es auf eine Schüssel legen und es mit einer Zwiebel bestreuen.

Nicht geräucherter Paprika. Der ganze Geschmack wird verderben. Versuchen Sie trotzdem, Natasha mit einem Brenner zu verbrennen. Natürlich gibt es keinen rauchigen Nachgeschmack, aber trotzdem.

[Natascha]

Natascha, Bravo! : bravo: Mir wurde sofort klar, dass du es warst! Wie schön! Vielen Dank an Sie und Alexandru, !
Nicht heute, aber am Donnerstag oder Freitag werde ich es auf jeden Fall tun! Ich werde deinen Schinken auch in Sous probieren

Natasha ist ein weiteres Rezept für Meditation. Eine müde Ente heißt. Ich habe mir das Forum der Wursthersteller angesehen (ich habe dort ein paar Jahre rumgehangen, seit ich von der Wurst mitgerissen wurde). Es gab keine Ente, und seine Frau mag sie nicht wirklich, deshalb hatte er es satt, ein Bauernhuhn mit einem Gewicht von 2,5 kg zu haben. Das Rezept ist einfach, aber das Kochen dauert lange. Salz in halbem Nitrit und Meersalz, einem Löffel Zucker oder ein paar Gramm Kristall. Mit einer Spritze injizieren und zusammen mit der restlichen Salzlösung evakuieren. Einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, dann mit Kräutern, Gewürzen, Pfeffer und Knoblauch bestreuen und hineinlegen. Sie können eine Zitrone oder eine Orangenscheibe ohne die Haut hineinlegen. Im Ofen bei 80-85 Grad backen, bis die Innenseite 65-70 Grad erreicht. Es wird mindestens 8 Stunden dauern, aber das Ergebnis ist es wert. Das Huhn schmilzt in Ihrem Mund. Nur für den Test kamen meine Tochter und ihr Schwiegersohn vorbei und nur Knochen von 2,5 kg Huhn blieben übrig. Das Rezept kann vereinfacht werden. Marinieren Sie die Curva einfach einige Stunden in Nitrit und Meersalz mit Pfeffer und Knoblauch. Um schneller zu kochen, müssen Sie es wie für Hühnertabak schneiden. Es versteht sich von selbst, auf einem Rost zu kochen und ein Tablett auf den Boden des Ofens zu stellen.

[Alexander]

AlexanderIch habe keinen Brenner. E / dann wenn nur über die Gasspieße fahren. Oder wie?

ein weiteres Rezept für Meditation

Ich werde dieses Gericht wahrscheinlich nicht machen. Es gibt keinen Kristall und der Ofen funktioniert so, dass er jede Stunde programmiert werden muss (obwohl es nur eine Frage von Sekunden ist, tun Sie manchmal etwas weit von der Küche entfernt und wenn Sie das Signal nicht hören, dass er ausgeschaltet ist, wird der Prozess unterbrochen).
Aber wenn ich mich eines Tages entscheide, wo soll ich das Thermometer in die Brust stecken?

Natasha Brenner kann an jedem Baustand gekauft werden. Es gibt natürlich spezielle Konditoreien, die sich jedoch nur im Preis stark unterscheiden. Stecken Sie das Thermometer in den dicksten Teil des Huhns. Ja, es dauert lange, aber das Ergebnis ist es wert.

Der Brenner kann in jedem Baumarkt gekauft werden. Es gibt natürlich spezielle Konditoreien, die sich jedoch nur im Preis stark unterscheiden.

Oh nein, kaufe ein paar andere Geräte ... sie drohen mir bereits, zusammen mit Sachen auf die Müllkippe der Stadt zu ziehen)))

Stecken Sie das Thermometer in den dicksten Teil des Huhns

Ich hab es geschafft. Vielen Dank!!!

Der Brenner kostet einen Cent. Und für die Neuansiedlung müssen Sie Ihre Faust auf den Tisch schlagen und fragen, wer hier verantwortlich ist, ich oder die Maus. Und wenn sie sagen, dass Sie selbst eine Maus sind, können Sie darauf antworten, dann werde ich alles nagen.

Nein, Alexander, ich selbst verstehe das zu sehr in der Küche. Sogar das Vakuumgerät musste im zweiten Stock eines Brotbackautomaten installiert werden ... Also ziehe ich es hier und da. Die Schubladen des Tisches sind auch voll mit allerlei Mist ... Neuerwerbungen können passieren, wenn mir nur etwas SO-O-E auffällt ...

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, mit a la kebab ist die Idee großartig. Ich werde es auf jeden Fall benutzen! Danke und Alexander!

Im Ofen bei 80-85 Grad backen, bis 65-70 Grad im Inneren erreicht sind

Alexander, und wenn der Souvid anstelle des Ofens die falsche Schicht ist? In 8 Stunden wird mein Ofen viel Lyrik verschlingen, die ...

Elena, ich denke auch über diese Option nach. Wir müssen es versuchen, aber das Aussehen wird nicht das gleiche sein. Alternativ können Sie den Grill nach dem Su-Look leicht greifen. Und dann besteht keine Notwendigkeit, die Temperatur in der Sous-Ansicht zu erhöhen. Ich denke 70-75 ist genug für die Augen.

Alternativ können Sie nach dem Su-Look leicht am Grill greifen.

Also verbrenne ich lieber das Huhn, über das Sie geschrieben haben, mit einem Gasbrenner. Ich habe es !!!
Morgen werde ich ein Huhn kaufen, ich werde es versuchen.

Dann sollte Lena, denke ich, wie folgt gemacht werden: Es wird kein Wasser benötigt, das Huhn mit Pfeffer, Knoblauch und Kräutern marinieren. Salz ist notwendigerweise Nitrit und Meer (oder Gestein, nicht jodiert) mindestens 50/50 oder sogar 100%. Staubsaugen und einige Tage im Kühlschrank lagern. Als nächstes erhitzen und 5 Stunden kochen lassen. Nach sofortigem Brenner. Übrigens können Sie versuchen, ein paar dünne Teller Butter zu legen, ich mache normalerweise eine Schachtel, wenn die Brust. Ich denke, die Butter wird kein ganzes Huhn verderben. Es ist ratsam, ein Huhn von einem Bauernhof oder von einem Dorfmarkt zu nehmen. Geschäfte werden normalerweise mit Flüssigkeit gepumpt.

[Alexander]

Alexander, bitte poste das Rezept in einem separaten Temka, sonst ist es hier

Bitte posten Sie das Rezept zu einem anderen Thema

Gleichzeitig geht es in den Diskussionen nicht verloren.

Oder vielleicht Natasha, kannst du Temko für mich machen? Oder Olya. Nun, ich mache es nicht gerne. Bitte aaaaa.

Oder vielleicht Natasha, kannst du Temko für mich machen? Oder Olya. Nun, ich mache es nicht gerne. Bitte aaaaa.

Sasha, lass uns mit dir reden)) Aha?
Oh, ich bin noch nicht bereit für dieses Kunststück. Obwohl ... wer kennt ihn ...

Ja, ich wollte auch fragen - ist das Fehlen eines Kristalls kritisch?

Natasha, ich bin dafür. ... Kristalle sind die gleichen Zucker. Sie können einen Teelöffel Zucker setzen. Es ist nur so, dass ich eher daran gewöhnt bin zu zählen, wie viel Kristall pro 1 kg benötigt wird. Und so habe ich Zucker gegeben, obwohl nicht in diesem Rezept. Und Natasha, wenn Sie das Rezept noch auslegen, dann machen Sie es in zwei Versionen: die Hauptversion im Ofen und die zweite in Sous. Vielen Dank im Voraus.

Vielen Dank im Voraus.

Sa-asha, Sa-asha ... fahr nicht die Pferde ... Ich wusste nicht einmal, ob ich würde, aber du-s-s ...
Nun, jetzt ... jetzt müssen wir nach einem Huhn suchen))) Tokmo in unserem Dorf ist dumm ... Nun, okay, für ein Rezept kein Unterschied ...Es wird kein Stigma geben.

Natasha, ich bin dafür.

[Alexander]

Alexander, wie knifflig du bist! Nicht nicht .. Natasha kocht Fleisch, also musst du sie fragen (erbärmlich, so), dass sie gut ist, sie wird es tun

Olya, ich frage alle. Vielleicht wird jemand antworten. Nun, ich weiß nicht, wie ich so bunt ausmachen soll. Aber was soll ich sagen, ich weiß selbst in diesem Forum nicht, wie man ein Foto einfügt. Hier in anderen Foren ist es einfach, aber hier muss man es irgendwo hinstellen ... Zu faul, um es überhaupt zu verstehen.

Nun, ich habe den Text der Vorbereitung bereits gemalt. Ich werde bis zum 29. Januar kochen (mit meinem Mann DR). Freut euch ... die Bestien ... lud die alte Frau ...

Freut euch ... die Bestien ... lud die alte Frau ...

: lol: Ich habe es dir gesagt, und frag einfach freundlich (danke)

Es ist einfach, aber hier müssen Sie es irgendwo löschen

Oh, tschüss ... einfacher als hier, nirgendwo! Sie müssen nirgendwo etwas laden, außer auf das Gerät, von dem Sie schreiben! Alles ist mit zwei Klicks erledigt. Es gibt einen Abschnitt zu diesem Thema

Nun, ich habe den Text der Vorbereitung bereits gemalt. Ich werde bis zum 29. Januar kochen (mit meinem Mann DR). Freut euch ... die Bestien ... lud die alte Frau ...

Direkt zur alten Frau. Wir sind im Allgemeinen gleich alt. Vor unserer Pensionierung sind wir also immer noch wie Peking. Wir sind noch jung.

Nun, hier bin ich mit dem Bericht. Nur keine Kebabs, sondern ein Huckepack. Anstelle von Marinade mit Meerrettich aus eingelegten grünen Tomaten einlegen. fast einen Tag in der Packung mariniert. Ich habe es unter dem Grill überbelichtet, daher ist es etwas trocken. Ich werde das nächste Mal weniger grillen. Ich werde es als Kochmethode verwenden.
PS Ich koche grundsätzlich nicht mit Nitrit. Ich bin ausgebildeter Chemiker, und Gift ist für mich Gift, egal wie Sie es malen.

Ich koche grundsätzlich nicht mit Nitrit.

Eine Frage des Geschmacks))
Und im Laden gekauftes Fleisch und Würstchen sind auch ALLE 100% bei ihr, wenn das so ist.

Dies ist keine Frage des Geschmacks, sondern der Sicherheit. Anfangs habe ich es auch ohne Nitritsalz gemacht, aber da die Temperatur des Endprodukts, insbesondere nach der Su vid-Methode bei niedrigen Temperaturen, ein Traum für alle Arten von Bakterien ist, bin ich immer noch zu Nitrit gekommen. Außerdem zersetzt sich Nitritsalz bei niedrigen Temperaturen. Bei hohen Temperaturen ist es gefährlich. Es gibt sehr gute Artikel zu diesem Thema.

[+1]

Dies ist keine Frage des Geschmacks, sondern der Sicherheit. Anfangs habe ich es auch ohne Nitritsalz gemacht, aber da die Temperatur des Endprodukts, insbesondere nach der Su vid-Methode bei niedrigen Temperaturen, ein Traum für alle Arten von Bakterien ist, bin ich immer noch zu Nitrit gekommen. Außerdem zersetzt sich Nitritsalz bei niedrigen Temperaturen. Bei hohen Temperaturen ist es gefährlich. Es gibt sehr gute Artikel zu diesem Thema.

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Dies ist keine Frage des Geschmacks, sondern der Sicherheit. Anfangs habe ich es auch ohne Nitritsalz gemacht, aber da die Temperatur des Endprodukts, insbesondere nach der Su vid-Methode bei niedrigen Temperaturen, ein Traum für alle Arten von Bakterien ist, bin ich immer noch zu Nitrit gekommen. Außerdem zersetzt sich Nitritsalz bei niedrigen Temperaturen. Bei hohen Temperaturen ist es gefährlich. Es gibt sehr gute Artikel zu diesem Thema.

Entschuldigung, aber Sie kennen wahrscheinlich nicht die chemischen Prozesse im Abschnitt Anorganische Chemie. Ich bitte Sie aufzuschreiben, in was es zerfällt?

Eine Frage des Geschmacks))
Und im Laden gekauftes Fleisch und Würstchen sind auch ALLE 100% bei ihr, wenn das so ist.

2 gr. Das Nitritsalz hat eine tödliche Dosis. In der Produktion gibt es ein sehr genaues technologisches Schema.

[Oksana]

Oksana, aber ich frage mich im Allgemeinen - WARUM IN DIESEM THEMA ÜBER NITRIT? - Das Rezept enthält keinen einzigen Brief über sie ...

[Oksana]

Jungs!!!! Wir selbst fragen uns dann, warum es so viele Krebspatienten gibt! Ja, Bakterien im Fleisch sind nicht so schlimm wie KREBS !!!

Oksana, aber ich frage mich im Allgemeinen - WARUM IN DIESEM THEMA ÜBER NITRIT? - Das Rezept enthält keinen einzigen Brief über sie ...

Ja, ich habe diese Nachricht über ein mit Nitrit gefülltes Huhn gelesen und war entsetzt. ES TUT UNS LEID! Ich halte die Klappe.

Ja, ich habe diese Nachricht über ein mit Nitrit gefülltes Huhn gelesen und war entsetzt.

Trotzdem, DANN ...Im Forum gibt es eine große Anzahl von Leuten, die Nitrit verwenden. Wenn sie es nicht selbst kochen, kaufen sie Wurst damit ... Meiner Meinung nach ist es nicht notwendig, Leute irgendwo so kategorisch mit ihren Gesichtern zu "stupsen". Jeder hat seinen eigenen Kopf, auch wenn Sie Chemiker sind (ich vermute, dass es hier mehr als eine Chemie gibt). Es ist sehr falsch von Ihrer Seite, so stark auf die Meinung von Erwachsenen zu drücken. MEINER BESCHEIDENEN MEINUNG NACH.

Trotzdem, DANN ... gibt es im Forum eine große Anzahl von Leuten, die Nitrit verwenden, wenn sie es nicht selbst kochen, also kaufen sie Wurst damit ... Meiner Meinung nach ist es nicht notwendig, Leute mit ihren Gesichtern irgendwo so kategorisch zu "stechen". Jeder hat seinen eigenen Kopf, auch wenn Sie Chemiker sind (ich vermute, dass es hier mehr als eine Chemie gibt). Es ist sehr falsch von Ihrer Seite, so stark auf die Meinung von Erwachsenen zu drücken. MEINER BESCHEIDENEN MEINUNG NACH.

Es tut mir leid.

Aus der Chemie kenne ich nur die Formel des Alkohols gut. Deshalb lese ich kluge Leute im Forum. Über 2 gr ohne Kommentare. Ein Tropfen Nikotin tötet das Pferd.

Ein Tropfen Nikotin tötet das Pferd.

2 gr. Es gibt eine tödliche Dosis Nitritsalz. In der Produktion gibt es ein sehr genaues technologisches Schema.

Das Nitritsalz sollte eine Konzentration von 0,6% aufweisen. Und mit einem Narren kannst du dir die Stirn verletzen.

Naja ... neben dem Huhn habe ich auch das Schweinebruststück zum Reifen gepackt.

Für Oksana. Besonders heute bin ich ins Internet geklettert. Ich zögere es, große Artikel zu veröffentlichen, aber ich habe Chemiker im Forum gefunden. Am 16.04.2008 um 07:53 Uhr sagte Stanislav 74:
Leute, bitte sagt mir, dass E 250 (Nitritsalz) beim Erhitzen auf 80-100 Grad schädlich für den Körper ist. Viele Leute sagen, dass Sie der Wurst, die gekocht oder gebraten wird, nichts hinzufügen können? ist es so oder nicht? Vielen Dank

Natriumnitrit in toxischen Dosen ist bereits schädlich für den Körper. Aber mit Natriumnitrit passiert nichts, wenn es auf 100 Grad oder noch mehr erhitzt wird. Und fast unmittelbar nach der Zugabe befindet sich kein Natriumnitrit in der Wurst. Schließlich wird es hinzugefügt, um die Farbe des Fleisches zu erhalten, es reagiert mit bestimmten Bestandteilen des Fleisches, die gleichzeitig eine rote Farbe annehmen. Sie fügen so wenig davon hinzu, dass Sie sich nicht darum kümmern sollten.

Geändert am 16. April 2018 von aversun Die Antwort von Chemikern ist also nicht sehr informativ, erklärt aber dennoch einige der Prozesse. Wenn das Fleisch reift (die Temperatur steigt), zerfällt das Nitritsalz in verschiedene Bestandteile, einschließlich Stickstoff. Bei einer starken Erwärmung der Wurst können sich dadurch Poren bilden. Daher wird immer empfohlen, die Wurst aufwärmen zu lassen. Der Gehalt an Natriumnitrit in gewöhnlichem Salz beträgt, wie bereits in Russland geschrieben, 0,5 bis 0,6%. In Amerika mehr als 6%.

Ich muss sagen, dass es viele andere Risiken für die Gesundheit und sogar das Leben gibt.
Und schon wurde das arme Nitritsalz als das schrecklichste Übel hineingezogen.
Ich selbst habe mich kategorisch dagegen gewehrt, bis ich anfing, Artikel darüber zu lesen. Und die Artikel sind keine Werbung, keine fremden, sondern unsere Institute für Ernährung und Chemie. Dann habe ich versucht, das kleinste hinzuzufügen. Wenn ich langreife Fleischprodukte zubereite, verwende ich IMMER dieses Salz. Sogar mein Mann, der sich noch kategorischer von mir unterscheidet, stimmte den Argumenten von Spezialisten und Wissenschaftlern der Lebensmittelproduktion zu. Es ist viel sicherer für mich, zu Hause selbst Fleisch und Würstchen zu machen und zu wissen, WAS und WIE VIEL ich dort hinstelle.

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[Natascha]

Natascha, oh Natasha, sag nicht ... die Atmung ist schlecht! Ich bin es leid, all diese Horrorgeschichten zu hören, die Regeln von mir ... was gebraucht wird und wie es sein sollte ... Ich höre niemandem außer meinem Körper zu
Alexander, konnte sich nicht die Mühe machen .. jeder entscheidet für sich!

Nun ... neben dem Huhn habe ich auch das Schweinebruststück gepackt, um zu reifen

Gut gemacht! Ich kann nicht anders, als dir zuzuzwinkern. Ich schaue auf die schelmische Ava und ich möchte nur zwinkern, also ist dies jetzt unser Rufzeichen

Das ist also unser Rufzeichen

Olka ...



Übrigens ... hier drehe ich die Päckchen ein paar Mal am Tag mit Hühnchen und Bruststück um. Und eine erstaunliche Sache ... das Huhn ist so sirupartig und die Sole läuft nicht aus.So wird es gut mariniert oder eher gesalzen.

[Natascha]

Natascha,: girl_wink: Ich bin schon verwirrt .. worauf warten wir jetzt? Was ist unterwegs?

Ich verstehe, wir warten auf ein Huhn und ein Schwein. Ich habe wirklich nicht verstanden, wie Natasha kochen würde - Su view oder ofen?

[Alexander]

Alexander, es ist alles etwas ohne einen Finger zu zeigen! Du hast uns alle verwirrt

Sasha ..... ... Nun, wegen dir schlafe ich nicht, ich esse nicht))) Ich gehe umher packen, ich denke darüber nach, wie ich kochen werde, wie viel ich kochen werde ...

Morgen früh werde ich das Sous-Vide-Bruststück zum Kochen bringen. Und am Morgen werde ich das müde Huhn zum Backen bringen.
Und nach dem Mittagessen werde ich auch den Schinken kochen (die Gäste müssen gefüttert werden, dann mit einem Glas))

Und ich bin. Ich mag es, Mädchen in Verlegenheit zu bringen. Sag es einfach nicht deiner Frau. Sie ist streng mit mir.