Eine alte gusseiserne Pfanne - hat sie irgendwelche Vorteile?

Ein Thema von einem Mann, der die Antihaft-Pfannen etwas satt hat - bequem, aber nicht langlebig und ziemlich teuer. Vor dem erzwungenen Kauf einer weiteren Pfanne mit Antihaftbeschichtung dachte ich an eine klassische gusseiserne Pfanne. Das einzige Problem ist, dass sie geschickt eingesetzt werden müssen, was ich nie gelernt habe, egal wie sehr ich es versucht habe ... In der Geschirrabteilung hatte ich ein Gespräch mit einer Verkäuferin, die eine gusseiserne Pfanne auf der Farm hatte und gut darüber sprach, aber wie sie selbst sagte , der alte alte Erbe der Großmutter und die Pfanne, die perfekt ohne Verbrennungen gebraten wurde. Und die neuen Pfannen sind nicht die gleichen, sie werden vor der normalen Arbeit alt und alt. Hat die Verkäuferin recht? Haben alte gusseiserne Pfannen im Betrieb Vorteile gegenüber frisch gekauften? Vielleicht kann ich mich aus diesem Grund nicht mit meiner kürzlich gekauften gusseisernen Pfanne und Gusseisen anfreunden? Wie kann man sie beschleunigt altern? Ich bitte die Schönheiten des Forums um Hilfe :-)

[Drew]

Drew, dieser Weg

Patinierung und weitere Verwendung von unbeschichteten Pfannen

Ein Gespräch beginnt über eine Eisenpfanne, aber auch über Gusseisenpfannen wird aktiv diskutiert.

Warum ziehen Sie keine Stahlpfannen mit dickem Boden in Betracht? Ich habe lange auf beschichtete Pfannen verzichtet. Trotzdem scheitern sie nach ein paar Jahren. Gusseisen ist auch nicht ganz einfach zu bewirtschaften. Drei Stahlpfannen. Zwei große und ein mittleres passen zu mir, wenn ich alle Gerichte zubereite. Ausgehend von Rührei und Braten für mageren Borschtsch und endend mit Weiß und Pastete. Kartoffeln sind perfekt gebraten. Manchmal koche ich ossetische Kuchen darin. Und sich um sie zu kümmern ist einfach. Eine große Pfanne, die ich habe, ist wie ein Wok. Der Unterschied zwischen dem Durchmesser von oben und unten beträgt drei Zentimeter. Sehr bequem. Der zweite ist der größte des Satzes. Ich brate oft Fisch darin. Mehrere ganze Fische passen gleichzeitig. Und der dritte ist kleiner, seit den Tagen des Sozialismus für Rührei und gebraten.

Ein richtig zubereitetes Gusseisen unterscheidet sich nicht von einem Familienguss. Wie "richtig" ist jetzt in der Anleitung geschrieben. Meine letzte Erfahrung mit einer winzigen gusseisernen Pfanne hat gezeigt, dass sie umso besser braten, je mehr sie verwendet werden.

Eine neue gusseiserne Pfanne kann nicht so gut altern wie eine alte Pfanne. Meine Mutter hatte alte gusseiserne Pfannen, sie sahen schwarz-schwarz aus, das Gusseisen war nicht dick und sie waren nicht sehr schwer. Das Essen war köstlich. Es gab nie einen Hinweis auf Rostbildung. Es gibt jetzt keine solchen Leute.
Ich habe eine Pfannkuchenpfanne von guter Qualität, aber sehr schwer. Ich habe auch Biol gekauft. Wenn Sie Essen darin lassen, kann ich Eisen riechen und schmecken. Und es rostet. Es gibt Tim-Firmen, die von guter Qualität sind, aber noch nicht so alt.

[marika33]

marika33Sie haben wieder die alte Aluminiumpfanne Ihrer Mutter beschrieben - Aluminium, Gusseisen wird mit einem Magneten überprüft und rostet, wenn es unter widrigen Bedingungen belassen wird.

[Omega]

OmegaNein, es ist Gusseisen. In der Stadt, in der meine Eltern lebten, gab es eine metallurgische Anlage und eine Eisengießerei. Es wurde auch in der Zeit von Peter gebaut. Das haben natürlich die ECHTEN gusseisernen Pfannen und Kohlenbecken dort getan.
Nun, ich kann Gusseisen auch von Aluminium unterscheiden. Echtes Gusseisen, das niemals rosten wird, egal unter welchen Bedingungen.
Ja, und jetzt habe ich fast die gleichen zwei Pfannen, aber bis ich die gleiche Qualität finde. Ich kaufe, wenn es rostet, werfe ich es weg. Keine der Empfehlungen und Anweisungen für ihre Verwendung hilft.

Na tady oh

fast die gleichen Pfannen

Also suchte ich nach allem, was ich nach gusseisernen Pfannkuchen suchte, wie es meine Großmutter getan hatte ...
Und ich habe einen Stahl gekauft und beruhigte sich.
Ich benutze es für drei Monate oder vielleicht auch für dieses schwere Eisen

[Yachthafen]

YachthafenSie haben Recht, meine Schwiegermutter hat zwei alte gusseiserne Pfannen, einen Pfannkuchen und eine große tiefe, und die Köchin davon ist im Allgemeinen so lala, dass nur mit ihnen seit 25 Jahren, in denen ich sie gesehen habe, kein Hauch von Rost mehr gemacht wurde.

Habe durch Vererbung eine Pfanne dieser Form
In einem schrecklichen Zustand wollte ich es einweichen und den Ruß abkratzen ((leider auf ein Feuer warten)
Interessanterweise ist es nicht schwer, ich habe mir solche Pfannen im Laden angesehen, deren Gewicht nicht gleich ist.
Also schwamm sie mehrere Tage im Wasser, es gibt keinen Rost oder es gibt eine solche Schicht, dass das Wasser nicht auf das Metall gelangt ist
Ich habe auch eine Theorie, vielleicht sind sie während des Betriebs so mit Fetten gesättigt, deshalb rosten sie nicht

[Vorsicht! Ruß fliegt heiß ab! Zieh Dich passend an!]

von Ruß ((leider auf ein Feuer warten)

Ich habe so eine Pfanne auf dem Gasherd aufgewärmt. Es gab keinen Rauch - es gab keinen Abfall (aber natürlich war es sauber). Sie erwärmte sich, bis der Kohlenstoff leicht mit einem Messer abgekratzt werden konnte, dann entfernte sie ihn vom Ofen auf einen wärmeisolierenden Träger und entfernte den Kohlenstoff mit einem Messer. Also in mehreren Schritten gereinigt und dann gewaschen, kalziniert und mit einer dünnen Ölschicht nach der Methode der Buchhalterin Sonya bestrichen.
Vorsicht! Ruß fliegt heiß ab! Zieh Dich passend an!

Firma Biol, wenn Sie Essen darin lassen, dann kann ich Eisen riechen und schmecken. Und es rostet.

Marika, ich stelle dasselbe fest: Sie rosten unangenehm direkt vor unseren Augen, und eine dunkle Suspension geht in das gekochte Essen über, und das ist auch sehr unangenehm. Anscheinend haben sie im 21. Jahrhundert vergessen, wie man Gusseisen herstellt. Da es unmöglich ist, alt zu werden, werde ich mich weigern, Gusseisen insgesamt zu verwenden.

Warum ziehen Sie keine Stahlpfannen mit dickem Boden in Betracht?

Flamme, rate, welche Zeichen du für eine Stahlpfanne wählst, um dich nicht zu irren. können bestimmte Hersteller und Modelle? Wie brate ich, damit es nicht auf dem Stahl brennt?

auf einem Gasherd aufgewärmt

Und es gab keinen Rauch?
Und dann möchte ich nach einer solchen Manipulation keine Reparaturen in der Küche durchführen

Echtes Gusseisen, das niemals rosten wird, egal unter welchen Bedingungen.

Echtes Gusseisen rostet und sogar rostet, und Lebensmittel können nicht darin gelagert werden. Es ist eine Eisenlegierung mit Kohlenstoff (und anderen Elementen). Im Laufe der Zeit entwickelt gusseisernes Kochgeschirr einen großen Maßstab (Ölfilm), der die Bildung von Rost im Laufe der Zeit verhindert. Trotzdem ist die Pflege des Gusseisens erforderlich.

Und es gab keinen Rauch?

Ooooooo wenig Rauch zuerst. Aber kein Ruß, kein Gestank.

Überall steht geschrieben, dass Lebensmittel nicht in Gusseisen gelagert werden können, saure Lebensmittel (Sauerrahm, Tomate, Zitrone) können nach Gebrauch nicht gekocht, gewaschen, getrocknet, mit Öl eingefettet und an einem trockenen Ort aufbewahrt werden. Nicht einweichen, keine Scheuermittel verwenden.

[Drew]

DrewIn meiner Pfanne steht "Edelstahl rostfrei 18/10 Super Sandwichboden". Diese Pfanne stammt aus einem alten Set, das in der Metro gekauft wurde. Das Set hieß "HAPPY BARON". Es hat hohe Seiten und einen dicken Boden. Die anderen beiden stammen noch aus der UdSSR. Aber auch mit dicken Böden. Ich brate alles auf ihnen. Ich wärme nur zuerst die Ölquelle auf und drehe dann die Hitze nach Bedarf herunter. Es ist eine Freude, sie zu waschen. Ich benutze auch einen Metallspatel, keine Sorge. Jetzt habe ich sie ausprobiert, der Magnet haftet nicht an ihnen. Wie ich sonst definieren soll, weiß ich nicht.

Es gibt jedoch Stahlpfannen, die nicht aus Edelstahl bestehen. Mein ältester Sohn kaufte einen in der Metro und warf ihn weg.

kann nicht kochen .... Tomate

Ich habe einen starken Film über solche Pfannen, das Braten für Borschtsch mit Tomaten schadet nicht. Auch Metallreiniger - Spiralen kratzen den Film nicht.
Kohlenstoffablagerungen bilden sich nur an den Wänden innen und außen durch gebratene Spritzer, daher entferne ich sie regelmäßig.

[Alim]

Alim, ja das ist von erfüllt. Es gibt keine Schadensspiralen, wenn Sie nicht mitgerissen werden

Jetzt habe ich sie ausprobiert, der Magnet haftet nicht an ihnen

wie so, Stahl magnetisiert nicht? Ich habe einen Induktionsherd. Eine nicht magnetische Stahlpfanne funktioniert nicht?

Eine nicht magnetische Stahlpfanne funktioniert nicht?

Nein!!!

Zitat: Drew von heute um 20:16
Eine nicht magnetische Stahlpfanne funktioniert nicht?
Nein!!!

Saugt ... Aber es ist immer noch nicht klar, wie Stahlschalen nicht magnetisiert werden können. Ich verstehe, dass es möglicherweise nicht genügend magnetisches Metall für die Induktion gibt und eine massive Kupfer- oder Aluminiumscheibe in den Boden gegossen wird, aber die Stahlkomponente des Produkts muss auf einen Magneten reagieren! Oder was oder was?

wie so, Stahl magnetisiert nicht?

aber so .. Ich habe auch das Geschirr verlassen und die Induktion verkauft. Der Zepter war nicht magnetisiert ((()

Ich habe lange auf beschichtete Pfannen verzichtet. Jedenfalls scheitern sie nach ein paar Jahren.

Ich würde gerne eine beschichtete Gusseisenpfanne kaufen. Ich habe zwei. Schwer.
Das Braten von Fleisch ist ein Vergnügen. Ich weiß nicht, welche Berichterstattung. Sie sind wie durchnässt. Französisch. Langer Griff mit Bucheneinsatz.
Seit 20 Jahren ist ihnen nichts passiert. Sogar die gleiche Brillanz ist vorhanden, obwohl ich faul bin, schiebe ich sie manchmal in das PMM.

Ich verstehe, dass es eine Masse an magnetischem Metall haben kann, die für die Induktion nicht ausreicht, und eine massive Kupfer- oder Aluminiumscheibe in den Boden gegossen wird, aber die Stahlkomponente des Produkts muss auf einen Magneten reagieren

Es gibt verschiedene Edelstahlsorten, Edelstähle in Lebensmittelqualität haben normalerweise sehr schwache magnetische Eigenschaften. Daher besteht der Boden des Geschirrs aus Stahl mit ausgeprägten magnetischen Eigenschaften, da sie sonst bei Induktionsherden nicht funktionieren. Zwischen dem Boden des Topfes (den Töpfen) selbst und dieser unteren Schicht befindet sich Aluminium zur Wärmeübertragung. Manchmal werden Kupfereinsätze nur zu Marketingzwecken (angeblich zur besseren Wärmeübertragung) in die untere Stahlplatte eingearbeitet, aber ... Kupfer magnetisiert nicht!
Und am wichtigsten ist nicht die Masse des Metalls, die wichtig ist, sondern der Bereich des Bodens, der die Oberfläche der Platte berührt. So können beispielsweise Stahltürken aufgrund der geringen Fläche von der Platte nicht erkannt werden, obwohl der Magnet klebt!

Kann ich Lebensmittel in Edelstahlbehältern aufbewahren?

Antworten:
Hängt von der Stahlsorte ab, aus der das Produkt hergestellt wird. Es ist möglich, gekochte Lebensmittel mehrere Tage in Gerichten aus austenitischen Stählen (z. B. AISI 304, AISI 201, AISI316L usw.) zu lagern, ferritischer Stahl (z. B. Klasse 430) ist jedoch nicht für die Langzeitlagerung geeignet - Produkte, insbesondere solche, die Lebensmittel enthalten Säuren kann es sich verschlechtern. Es ist möglich, austenitischen rostfreien Stahl mit Hilfe eines Magneten von ferritischem Stahl zu unterscheiden - ferritischer Stahl hat ausgeprägte magnetische Eigenschaften, austenitischer Stahl magnetisch unbedeutend und ungleichmäßig oder überhaupt nicht.
Die IKEA OUMBERLIG-Pfanne (sowie das STABIL-Zubehör) besteht aus Edelstahl AISI 430. Es handelt sich um einen kostengünstigen ferritischen Stahl, dessen Hauptnachteil die geringe Korrosionsbeständigkeit und die erhöhte Migration von Eisenoxid ist, wodurch sie für die Lagerung gekochter Lebensmittel im Kühlschrank schlecht geeignet ist , worüber der Hersteller in der Anleitung warnt: "Die Utensilien sind nur zum Kochen gedacht, nicht aber zum Aufbewahren. Lebensmittel, die sich schon lange in den Küchenutensilien befinden, können ihre Oberfläche verderben und einen metallischen Geschmack bekommen." (( 🔗...). Die neue Version des russischen GOST für Edelstahl (empfehlenswert) erlaubt die Verwendung von AISI 430-Stahl nur zur Herstellung von Teilen, die nicht mit Lebensmitteln in Kontakt kommen.

Stahltürken werden aufgrund der kleinen Fläche möglicherweise nicht von der Platte erkannt, obwohl der Magnet klebt!

Vielleicht, aber ich habe zwei Stahltöpfe mit dem gleichen Bodendurchmesser und beide sprechen gut auf einen Magneten an. derjenige, der schwerer ist, Tim, arbeitet an der Induktion, derjenige, der leichter ist, noname, wird von einem Induktionsherd nicht erkannt. dort ist alles irgendwie komplizierter.
Und ich würde eine gusseiserne Pfanne mit einer Antihaftbeschichtung und einer garantierten Lebensdauer von zwanzig Jahren in Betracht ziehen, aber sie ist wahrscheinlich sehr teuer, und ich habe noch nie eine solche ...

ferritischer Stahl hat ausgeprägte magnetische Eigenschaften, austenitischer Stahl magnetisch nur geringfügig

und ich lagere die Suppe in meinen Induktionsstahlpfannen, sie sind magnetisch gut und zeigen überhaupt keine Anzeichen von Rost. Um welche Art von Stahl handelt es sich? es stellt sich heraus, dass ich es riskiere, wenn es 430 ist ...

Ich lagere Suppe in meinen Induktionsstahlpfannen, sie sind magnetisch gut und zeigen überhaupt keine Anzeichen von Rost. Um welche Art von Stahl handelt es sich? es stellt sich heraus, dass ich es riskiere, wenn es 430 ist ...

"Die Wissenschaft weiß das nicht."

Meine Ikeevskaya-Pfanne war fast sofort mit ätzenden Stellen bedeckt. Ich war sehr überrascht, ich dachte, das Wort "Edelstahl" sagt alles. Ich ging online, um herauszufinden ...

Im Allgemeinen ist klar, dass nichts klar ist. Wie viele Schiffe / Produzenten, so viele Konsequenzen ...

Werden Ihr Boden oder Ihre Wände magnetisiert?

Werden Ihr Boden oder Ihre Wände magnetisiert?

Ich muss herausfinden, wo ich einen Magneten habe. Ich werde schauen und mich abmelden

Meine Ikeevskaya-Pfanne war fast sofort mit ätzenden Stellen bedeckt.

Schau, ich habe auch einen Löffel von Ikea und nur ein paar Tage nach dem Kauf. Obwohl wir keine Lebensmittel darin aufbewahren, kochen wir nur Brei in der Datscha. Und kein Salz wurde in das kalte Wasser gegossen.

Echtes Gusseisen rostet und sogar rostet, und Lebensmittel können nicht darin gelagert werden.

Wir haben bereits oben festgestellt, dass es nicht rostet.
Bisher gab es keine Empfehlungen, ob Lebensmittel aufbewahrt werden sollten oder nicht. Das Essen wurde immer in den Pfannen belassen, es wurde später aufgewärmt und der Geschmack nahm nicht ab.
Und diese Hausfrauen, die solche antiken Pfannen haben, schätzen sie sehr und werden sich nie von ihnen trennen.

Ich habe keine verfügbaren bürgerlichen Antihaft-Gusseisenpfannen im Netzwerk gefunden, diese habe ich bei Neva-Metal-Cookware gefunden. Kann jemand Metallkochgeschirr, insbesondere beschichtetes Gusseisen, von diesem Hersteller für die Qualität loben?

Die Newa hat kein Gusseisen
Gusseisen kann im Werk mit "Ölen" emailliert oder verarbeitet werden, dh die vorbereitende Vorbereitung erfolgt für Sie. Ich weiß nichts über andere Beschichtungen.

oder in der Fabrik mit "Ölen" verarbeitet, das heißt für Sie

Welcher Hersteller würde ein solches Gusseisen kaufen, das "für mich" mit Ölen behandelt wurde?

[Drew]

DrewIch habe viele Jahre nach solchen Gusseisen gesucht und in den Foren kommuniziert. Ich kam zu dem Schluss, dass die alten Bratpfannen die besten und schönsten sind. Ich bin bereit zu kaufen, zu verarbeiten, aber leider. Niemand verkauft so wertvolle Dinge.
Schau in den Laden, ich habe nicht schlecht 2 Pfannen gelassen.
Hier ist ein Pfannkuchen mit einem Durchmesser von 26 cm. Er rostet nicht, er ist schwer, aber ich werde ihn nicht gegen einen anderen austauschen. Die Pfannkuchen darauf sind köstlich.
Und meine Mutter hatte auch schwarz, sehr schwarz, zwei meiner nicht weggeworfenen Pfannen sind ebenfalls schwarz, sie enthalten keine Grautönung. Vielleicht sagt Ihnen die Farbe etwas über die Qualität der Pfanne aus.

Durch einen Holzständer habe ich zufällig eine kleine Bratpfanne "brizoll" gekauft, auf die ich als Bratpfanne keine Hoffnung gesetzt habe. Ich mochte die Arbeit, Pfannkuchen und Rührei mit einem Knall sehr. Der Boden ist wie Sandpapier, aber nichts klebt.

Und der Boden aus Gusseisen ist überhaupt nicht glatt und nichts klebt.

Ein nützliches Video, das mir gefallen hat.

[Drew]

Ein nützliches Video, das mir gefallen hat.

Bird-Talker Onkel
Wir haben schon lange über alles gesprochen und das Thema ist da und es können Fragen gestellt werden.

Drew, dieser Weg

Patinierung und weitere Verwendung von unbeschichteten Pfannen

Auszug aus dem Video des Onkels.

auf Gas entzünden, leicht abkühlen lassen, mit einer dünnen Ölschicht (überschüssiges Papier mit einem Handtuch entfernen), bis Rauch zu Rauch wird. Wiederholen Sie dies erneut (Öl ist Rauch und Sie können versuchen, zu braten.

Welcher Hersteller würde ein solches Gusseisen kaufen, das "für mich" mit Ölen behandelt wurde?

Ich kaufte über das Internet im Werk Dnepropetrowsk: 2 Pfannkuchen und 2 mit hohen Seiten unterschiedlicher Größe, Buchengriffe. Draußen sind übergossen.Später habe ich es über einen deutschen Verkäufer bestellt, aber es sieht aus wie der gleiche Hersteller. Über 50 Euro (genauer gesagt, der Ehemann weiß es). Sie sind schwer, aber soweit ich es schaffen kann - das ist grundlegend für Pfannkuchen: Sie müssen angehoben und geschaukelt werden. Ich bin froh, ich werde nicht gegen Duraluminium tauschen.

Es gibt auch Kupferbuchsen. Haben sie irgendwelche wertvollen Eigenschaften, wer es benutzt hat, brennt schlecht?

Nun, das ist schon Haute Cuisine.
Die Farm sollte eine Pfanne in der Nähe von zehn haben, verschiedene Metalle, verschiedene Durchmesser und verschiedene Zwecke. Es gibt keine universellen "Soldaten".

Welcher Hersteller würde ein solches Gusseisen kaufen, das "für mich" mit Ölen behandelt wurde?

Sehen Sie die bekanntesten und angesehensten auf unserem Markt: Skeppschult, Staub, Lodge.

Mein Pfannkuchenhaus rostet, wenn Sie es wie ein Schwein behandeln. Aber es brennt nicht. Es wiegt 2,5 kg und hat einen Durchmesser von 28 cm. Sehr schwer, wenn auch ohne Seiten. Skeppschult rostet für Rührei, wenn Sie es schlecht behandeln und so weiter. Aber es brät herrlich. Das heißt, der Vorteil der alten patentierten Pfannen liegt meines Wissens nur darin, dass sie nach dem Waschen nicht rosten. Weil die Kohlenstoffschicht so ist, dass Wasser nicht tief eindringt. Wenn Sie die Pfanne jedoch normal handhaben (mit heißem Wasser waschen und trocknen), passiert nichts, auch wenn sie nur fünf Mal verwendet wurde. Ich mochte die Biol-Pfannen nicht, einige "einfache" wurden von mir gekauft, um es zu versuchen. Wirf die Hälfte weg. Nicht das. Sehr körniges Gusseisen, ich mag die Qualität des Gießens nicht, ich mag es nicht, mit ihnen zu arbeiten.

Nun, das ist schon Haute Cuisine

Kartoffeln braten ist Kupfer gut, wenn modernes Gusseisen schlecht ist?

Mit "Pappel" für Spatzen können Sie Kartoffeln braten und in Aluminium, ganz zu schweigen von Gusseisen, ist Kupfer auch teuer, wenn Sie ein Budget haben, um Gusseisen von Unternehmen zu kaufen, die von Natasha gelistet sind.

Ist Kupfer gut zum Braten von Kartoffeln, wenn moderne gusseiserne Kartoffeln schlecht sind?

Kupfer ist im Allgemeinen ein ziemlich giftiges Metall, es gibt Kupferpfannen zum Braten, aber im Inneren befindet sich eine Schicht aus rostfreiem Stahl, in extremen Fällen sollten sie verzinnt werden.
Sie sagen, dass sie sehr schön, aber nicht praktisch sind. Kupfer wird schnell grün und Sie müssen viel Zeit für die Reinigung aufwenden. Das heißt, der Ärger mit Kupferpfannen wird am Ende viel größer sein als mit Gusseisen.

Ich habe in unserer abgelegenen Ecke keine (ewige) Stahlpfanne gefunden, sie wird überhaupt nicht aus Edelstahl importiert. Können Sie nicht einfach Stahl aus einer Pfanne mit einer abblätternden Keramikbeschichtung herstellen und wie einen Edelstahl verwenden? Entschuldigen Sie meine seltsame Bitte um einen solchen Rat, nicht aus einem reichen Leben ...

[Drew]

Drew, es wird höchstwahrscheinlich Aluminium sein, Sie müssen nur alles zu Metall reinigen, ein Sandstrahler wäre sehr nützlich, aber Sie können wahrscheinlich auch ein Sandpapier oder eine spezielle Düse für einen Bohrer verwenden, aber das ist IMHO.

höchstwahrscheinlich Aluminium

danke, ich werde aluminium verwenden, erinnere mich an die alten sowjetischen zeiten, pionierjugend :-)