Patinierung und weitere Verwendung von unbeschichteten Pfannen

[Svetlenki]

Ich wurde von einer wunderbaren Person namens Sveta und mit Spitznamen umgehauen Svetlenki - wieder zu den Versuchen zurückzukehren, etwas in ihre Stahlpfanne der französischen Firma de Buyer zu stapeln. Nachdem ich es gekauft hatte und mich von der Tatsache leiten ließ, dass viele Profis Stahl lieben, graben Sie tiefer damit und ließen es. Irgendwie kam die Aufregung bei der Arbeit mit ihr nicht zustande, und ich war lange Zeit zu faul, um mit ihr umzugehen. Daher lag vergessen und verlassen, trotz der sehr anständigen Kosten, in der Speisekammer. Aber wir sprachen wieder über diese Pfannen, über Versuche, von der Verwendung von Teflons abzuweichen, über Alternativen zu beschichteten Pfannen. Es stellte sich heraus, dass wir mehrere grundlegende Optionen haben: Gusseisen, Aluminium, Stahl, Edelstahl. Alles hat seine Vor- und Nachteile, ich habe alles verwendet, außer ... gewöhnlichem Stahl. Es ist nicht so einfach wie es scheint. Es ist unrealistisch, es sofort zu verwenden, die Pfanne muss vorbereitet werden, aber dann versprechen sie Berge von Gold in Bezug auf das Braten: Die Pfanne hat eine ausgezeichnete Wärmeleitfähigkeit, ausreichende Wärmeträgheit und Wärmekapazität, ist aber nicht so inert wie Gusseisen, das sich sehr lange erwärmt und ebenso lange abkühlt ... Es ist wie etwas zwischen Aluminium und Gusseisen. Der Stahl in meiner Pfanne ist kräftig, dick, die Pfanne ist sehr schwer und etwas leichter als Gusseisen. Nachdem ich einen magischen Kick von Sveta erhalten hatte, entschied ich mich dennoch, mich erneut mit diesem Thema zu befassen.

Patinierung ist die Schaffung eines widerstandsfähigen Films, der ein Objekt vor den Auswirkungen äußerer Bedingungen schützt. Patina bezieht sich im Allgemeinen auf das Vormetall von Kupfer oder Kupferlegierungen, aber das "Braten" von Pfannen wird auch als Patinieren bezeichnet. Sie verwenden standardmäßig Leinsamenöl, aber ich habe darauf verzichtet, nur weil es nicht da war. Also, was kam aus diesem Unternehmen.

Stahlpfanne der Mineral B-Serie. Es ist KEIN EDELSTAHL. Die Pfanne rostet und oxidiert sofort ohne besondere Vorbereitung. Meins wurde gemäß den Anweisungen des Herstellers gewaschen und kalziniert, mit einem dünnen Ölfilm bedeckt und danach sehr lange im Schrank aufbewahrt. In dieser Hinsicht habe ich es so herausgezogen:



Dies ist nach der ersten Kalzinierung ruhen, bis es abkühlt und wieder auf dem Ofen. Der Herd war sehr heiß.



Die Pfanne musste umgedreht werden, da die hohen Seiten nicht so aktiv "gebraten" sind wie der Boden. Dies sind bereits 2 Kalzinierungen.



Dies ist nach 5 Kalzinierungen auf dem Ofen:





Die Pfanne begann wirklich Antihaft-Eigenschaften zu haben, obwohl nicht absolut perfekt, natürlich ist dies kein Teflon. Aber anfangs war es einfach völlig unrealistisch, etwas darauf zu braten - es blieb zu Tode. Diese Patina mit natürlichem und systematischem Gebrauch bildet sich für etwa sechs Monate, wenn mein Gedächtnis mir dient. Durch dieses Braten können Sie sechs Monate lang nicht leiden, bevor Sie normal braten können. Die Pflege ähnelt der Pflege von Gusseisen: keine Entfettungsmittel. Nur heißes Wasser, ein Tuch und Öl. Nach dem Waschen ist es ratsam, es schnell auf dem Herd zu trocknen und mit einem Ölfilm einzufetten. Ich habe vor, jetzt Pfannkuchen darauf zu fahren. Dies ist ein klassischer Ölbratprozess, der die Beschichtung weiter aufbaut und härtet.

Plötzlich wird diese Erfahrung für jemanden interessant sein.
Hier wird der gesamte Prozess im Video deutlich gezeigt:

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Ich habe nur meine Erfahrungen auf einer Stahlpfanne gepostet. Es gibt aber auch Gusseisen, Aluminium, Edelstahl, die ebenfalls für den Einsatz vorbereitet werden. Und das kann auch diskutiert werden.

[Nata]

NataWie schön, dass Sie sich entschieden haben, das Thema Patinieren zu eröffnen! Wir werden Erfahrungen austauschen.

Ich warte auf meine Pfanne und folge dir ... Ich habe keinen solchen Ofen. Nur BBQ / BBQ. Daher ist das Video in Ihrer Geschichte nur meine Version!

Bitte sagen Sie mir, hat sich Ihr Stift normal verhalten? Ist die Griffbeschichtung Ihrer Pfanne geschäumt?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Der Griff ist mit einer Art "Farbe" bedeckt. Dies ist jedoch keine Farbe, sondern nur eine dicke Schicht. Ganz am Ende gibt es bereits einen kleinen Chip - man sieht, dass die Beschichtung dick ist. Während der Verarbeitung ist ihm nichts passiert. Nur um den Griff herum "backte" es schlimmer, weil es wahrscheinlich einen Teil der Wärme abzieht. Kurz gesagt, es kühlt ab.

Nun, ich habe es als Tochter im Video nicht geschafft. Ich weiß nicht warum. Vielleicht hat sie es nicht gehalten? Oder ist seine Pfanne dünner als meine?

Danke für die Idee! Und ich habe eine Aluminiumpfanne im Leerlauf. Ich frage mich, ob du das mit ihr machen kannst?

[Liyashik]

Liyashik,

Und es scheint mir, dass Aluminium "führen" kann. Nicht genau bekannt)).

Als ich eine neue Pfanne zündete (die gleiche von Bayer), platzte mein Öl heraus (auf einem Induktionskochfeld!)
Spielte ein paar Mal und schob sich auch in die hinterste Ecke. Zu viele Körperbewegungen.
Nun, es ist vorerst Nafik. Ich liebe Teflon!
Obwohl ich Pfannkuchenpfannen für ihren beabsichtigten Zweck benutze, liebe ich sie ein paar Mal im Jahr, zwei Debayer.

[Zweig]

Zweig,

Hast du nicht viel Öl eingegossen? Sie müssen es abwischen und nur einen Film hinterlassen, keine Pfützen. Andernfalls kann es wirklich Feuer fangen.

[Liyashik]

Nun, ich habe es als Tochter im Video nicht geschafft. Ich weiß nicht warum. Vielleicht hat sie es nicht gehalten? Oder ist seine Pfanne dünner als meine?

Ich denke, es geht nur um das Öl. Es gibt eine andere Farbe ... Welches Öl haben Sie verwendet?

Und ich habe eine Aluminiumpfanne im Leerlauf. Ich frage mich, ob du das mit ihr machen kannst?

Liyashik, LeahIch denke, dass Chuchelka Recht hat, er kann führen. Es ist notwendig, dieses Problem zu untersuchen, aber ich habe die Empfehlungen der Hersteller gelesen, dass es notwendig ist, Öl und Salz zu gießen und einige Manipulationen am Ofen vorzunehmen - wie es sehr heiß zu machen, dann die Hitze zu reduzieren und es für ein paar Stunden aufzubewahren? ... Aber ich könnte mich irren

Es haftet an meinem Lumineszenzmittel, wenn ich es schlecht erhitze ... Und im Allgemeinen wäre es auch schön, patiniert zu werden ...

Wer hat eine erfolgreiche Erfahrung, können sie diese teilen?

Und jetzt werde ich den Namen des Themas ändern, damit wir über alle Arten von unbeschichteten Pfannen und nicht nur über Stahl sprechen können.

Hier wird der gesamte Prozess im Video deutlich gezeigt:

Und welche Art von Speck hat er am Ausgang bekommen mmmmmmm ... Um eines solchen Specks willen bin sogar ich zu viel fähig, und meine Männer sind hetero, auch wenn ich es nicht weiß

Ich weiß, wie man Gusseisen zubereitet, ich habe es oft gemacht, ich habe eine Menge Gusseisen. Aber mit Aluminium bin ich irgendwie nicht sehr gut im Braten. Ich entwickle auch allmählich die gleiche unauslöschliche Schicht darauf wie auf Stahl, aber sie ist ziemlich klebrig. Aber ohne Kohlenstoffablagerungen war es die perfekte Antihaft-Pfanne. Seltsam ...

Ich entwickle auch allmählich die gleiche unauslöschliche Schicht darauf wie auf Stahl, aber sie ist ziemlich klebrig.

In-in ... Die gleiche Geschichte. Muss lernen

Genau. Und diese Klebrigkeit nervt mich. Ich möchte sofort die Pfanne entfernen, danach klebt alles wieder. Deshalb habe ich es im Leerlauf. Und Pfannen mit allerlei Beschichtungen sind wahnsinnig teuer und werden früher oder später unbrauchbar, auch mit meiner vorsichtigen Einstellung !!!

Ich werde abonnieren. Ich lese aus den Büschen ... interessant

Ich habe auch eine solche Pfanne in meinem Laden, an der alles haftet, obwohl die Zusammensetzung unbekannt ist. Ich möchte auch an Ihren Experimenten teilnehmen, obwohl ich in einer Wohnung wohne, aber ich habe Leinöl.

Heute habe ich Pfannkuchen darauf gebraten. Dünn groß. Alles ok. Wenn es in seiner ursprünglichen Form wäre, wäre es vom Wort her definitiv unwirklich. Ich habe mit Öl geschmiert (ich habe es nicht gegossen, sondern mit einer Bürste).

[Gusseisen]

Es stellte sich heraus, dass wir mehrere Hauptoptionen haben: Gusseisen, Aluminium, Stahl, Edelstahl. Alles hat seine Vor- und Nachteile Ich habe alles benutzt

Hören Sie, Natus, haben Sie zufällig gusseisernes Kochgeschirr mit Glaskeramikbeschichtung?

Ich werde sie eines Tages schlagen!

... oder ich fahre es rein

[Elena Tim]

Elena Tim,

Nein, ich mag diese Cover nicht. Schön, rostet nicht - ja. Aber verdammt noch mal, diese Beschichtung verhält sich wie gewöhnliches Gusseisen. Feigen dort Antihaft-Eigenschaften. Auch sie treten mit der Zeit nur bei längerem und wiederholtem Garen in Öl auf (die Beschichtung ist mit diesem Öl "getränkt"). Wie eine Stahlpfanne. Und es stellt sich heraus, dass es nacktes Gusseisen ist, das nicht nackt ist. Aber mit Feigen bedeckt, entzündest oder patinierst du - alles wird knacken.

[Elena Tim]

Kochgeschirr aus Gusseisen mit Glaskeramikbeschichtung?

Was für ein Biest ist das? Le cruzet (t) macht mit Emaille. Nur zum Kochen von sauren Lebensmitteln. Elena TimDu hast keinen Zahnschmelz, oder?

Nataaaaa !!! Welches Öl patiniertaaaaa?

Feigen dort Antihaft-Eigenschaften.

Und sie werden nicht versprochen. Es ist nur so, dass solche Pfannen keine besondere Pflege erfordern, sie sagen, sie rosten nicht. Ja, es wäre besser zu rosten, Yo-Mayo! Ich habe es bereits mit Öl eingefettet und einige Stunden im Ofen "gebacken" ... Ja, es hilft, aber nicht viel. Und die resultierende Schicht, dieses sogenannte "Antihaft", ist schließlich etwas seltsam: klebrig und rollt zu Pellets, die sich hinter einen Schwamm ziehen.
Verdammt, Natasha, ich mag meine Grillpfanne wirklich, ich kann sie nicht vermitteln, aber sie, böse, brät manchmal festes Essen für sich.
Hier sitze ich und denke, warum können wir leiden, weil wir befürchten, die Glaskeramik zu beschädigen, einfach darauf klopfen und sie menschlich verkalken, wie jedes andere Gusseisen - mit Salz oder Öl? ...
Oh, nicht im Sinne von "das Ganze blasen und entzünden", sondern im Sinne, das Glas nicht zu ruinieren.

Was für ein Biest ist das? Le cruzet (t) macht mit Emaille. Nur zum Kochen von sauren Lebensmitteln.

Ja, ich habe dieses ... wie ist es ... ich gehe zum Bastard ... Grillpfanne Staub (Trits auf Trits), sei es falsch!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ja, die übliche raffinierte Sonnenblume. Und nicht gedämpft)).



Hier, schau, Mädchen: gebratene Pfannkuchen. Es scheint mir, dass es genau das Richtige ist, sie nach dem Erstellen einer Beschichtung mit Pfannkuchen zu fahren: mit Öl einfetten, braten, wieder schmieren und braten. Nichts klebt, Kameraden! Hier ist eine visuelle Demonstration. Beurteilen Sie den Strom nicht streng, ich habe mit einer Hand gearbeitet, mein Handy beim Schießen in der zweiten gehalten)):

5iOUEXOHIlg

Klasse!

Ich habe diese Bodum Ölbürste:



Kosten dofiga, aber bequem - Horror. Ich gieße ein wenig Öl hinein, um etwas zu schmieren. In einem Glas und aufbewahrt. Nach und nach, denn dann gelangen die Krümel in das Öl usw. Wenn es nicht ausreicht, wurde es schnell verbraucht, ich wusch das Glas und goss ein neues, sauberes ein. Mit Hilfe dieser Butterbürste auf allen Pfannkuchen (ein anständiger Stapel mit großen Pfannkuchen im Durchmesser) brauche ich wahrscheinlich maximal ein paar Esslöffel.

[Nata]

Len, ich habe mir schnell die offizielle Website des Staubers angesehen ... sie reden nicht über die Beschichtung ... In einem Video haben sie Emaille erwähnt ...

Es ist notwendig, es auf listige Weise aufzuwärmen. Hast du das versucht?



Nata, die Pfanne ist wunderschön! Und was für eine großartige Balance! Gerade super

Sie sprechen nicht über Berichterstattung

Leicht, in meinem Buch steht geschrieben, dass die Pfanne mit Glasemail bedeckt ist (ich erinnere mich nicht genau, wie diese Beschichtung heißt, und es ist zu faul, nach einem Buch zu suchen, aber das ist sicher etwas, das mit Glas zu tun hat). Ich habe auch die Pfanne aufgewärmt, zuerst bei schwacher Hitze, dann bei hoher Hitze, obwohl ich mich nicht daran erinnere, es so lange gemacht zu haben. Müssen versuchen. Vielleicht habe ich es in den Zeiten, in denen alles gut geklappt hat, wie erwartet aufgewärmt.

Vielleicht habe ich es in den Zeiten, in denen alles gut geklappt hat, wie erwartet aufgewärmt.

Diese Pfannen sind nicht einfach. Sie sind hartnäckig ... Aber was für ein Ergebnis! Während ich mir das Video über den Grillstaub ansah, wie sie Steaks brieten, kam der gesamte Speichel direkt heraus. Sie sagen, es gibt keinen kühleren Schweinestaub

Ja, das Ergebnis ist wirklich verrückt, es gibt kein anderes Wort dafür. Okay, ich werde es zähmen.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ich mag Skeppschult besser.Obwohl es meiner Meinung nach keinen direkten grundsätzlichen Unterschied gibt. Gutes Gusseisen - es ist Gusseisen)). Hochwertige Firmen haben natürlich eine hervorragende Gussqualität. Ich habe Lodge, Staub und Skeppschult und kann mich an nichts anderes erinnern)))). Vor allem Skeppschult genau.

Ich habe Lodge, Staub und Skeppschult und kann mich an nichts anderes erinnern)))).

Und ich habe BIOL. Ich habe es gekauft, sie sind noch nicht teuer, da sie versuchen, in den europäischen Markt einzutreten. Ich mag es bisher, aber sie sind deutlich leichter als eine Lodge und Le Cruzeta

Lodge wurde sehr bestochen durch die Tatsache, dass es bereits poliert war.

Skeppschult ... Ich scherze über die Marke.

Obwohl es meiner Meinung nach keinen direkten grundsätzlichen Unterschied gibt.

Es scheint mir auch, dass dies bereits ein Krieg von Vermarktern und Werbetreibenden ist, die eine bessere Markenkampagne durchführen werden ... Aber staub ... wie sie es verpacken ... Unglaubliches ästhetisches Vergnügen nur beim Öffnen der Schachtel

Verdammt ... Flut ... Entschuldigung



Und meins kam - ich mache es am Wochenende.

Skeppschult ... Ich scherze über die Marke.

Skeppshult. Schweden. Sehen Sie, ob es Ihnen gefällt. Das ist ihre Pfanne:



Dies ist auch ihre:




Ich habe es auch für Pfannkuchen (28 cm sind verdammt, ich liebe es !!) und ... ich bin schon verwirrt, ich habe viele davon. Ich habe in der Regel Gusseisen Dofiga)).

Nichts flutet. Hier geht es um das Vorbereiten und Arbeiten mit Pfannen ohne Antihaftbeschichtung. Alle meine gusseisernen funktionieren perfekt. Die Eierpfanne funktioniert super, nichts klebt. Zum Donut Shop auch.

Alle meine gusseisernen funktionieren perfekt.

Teilen Sie bitte Ihre Erfahrungen mit, wie ich patiniert habe. Ich muss das letzte Gusseisen polieren. Ich werde es zusammen mit Metall machen.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sveta, sie hat nichts Besonderes mit den Schweden gemacht: Ich habe es mit heißem Wasser und Reinigungsmittel (neu) gewaschen, um die Reste von technischen Ölen / Spuren zu entfernen, und es entzündet, damit es direkt rauchen kann (alles brennt). Und ich bürste dieses heiße mit einem Pinsel mit Pflanzenöl und lasse es abkühlen. Sie können es noch einmal wiederholen. Dann vor jedem Gebrauch mit Pflanzenöl bestreichen. Und natürlich nicht mit Reinigungsmitteln waschen, sondern nur mit heißem Wasser. Wenn sich etwas vorbereitet hat, einweichen und mit kochendem Wasser waschen. Stellen Sie nach dem Waschen den Herd auf und erhitzen Sie ihn, bis das Wasser vollständig verdunstet ist. Salben Sie ihn mit einer dünnen Schicht mit einer Bürste. Alles zur Aufbewahrung. Nach diesen wiederholten Vorgängen (Braten, Spülen, Schmieren) wird alles immer besser. An den Pfannen klebt lange nichts.

Was für ein interessantes Thema! Ich habe auch einen Biol-Topf. Sie brachten es zur Datscha, es steht im Ofen und rostet regelmäßig. Es wird notwendig sein, es unter Berücksichtigung aller Empfehlungen zu patinieren.

[Nata]

NataIch werde das Gusseisen berücksichtigen. Vielen Dank.

Hören Sie, aber wenn wir zum schwedisch-französischen BIOL über Gusseisen zurückkehren. Nun, es stellt sich heraus, dass BIOL es poröser und leichter macht, aber wie wird sich dies Ihrer Meinung nach auf die Arbeit der Pfanne zum Kochen auswirken? Was denken Sie? Hält eine leichtere Pfanne die Hitze schlechter?

Skeppshult. Schweden. Sehen Sie, ob es Ihnen gefällt. Das ist ihre Pfanne:

Hat alles gefallen !!! Sie sind so thematisch. Und ich liebe es so sehr für das großartige Ergebnis! Oh ... wir füllen das Haus mit Roheisen

Und ja ... ich brauche auch dringend einen solchen Pinsel in einem Glas - es ist praktisch, wie!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Theoretisch ja. In gewisser Weise ist die Dichte der Legierung geringer, wenn sie leichter ist, und die Eigenschaften erscheinen schlechter. Oder die Ausführung der Pfanne selbst ist "leichter", dh beispielsweise eine dünnere Pfanne. Aber. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie es im Betrieb überhaupt bemerken. Es scheint mir so. Ich hatte jedoch nie Biol. Ich argumentiere hypothetisch perfekt.

[Nata]

NataKönnten Sie den Boden der Spiegelei versuchen? Ich habe einen Kreis von 19 cm. Es ist nicht mehr möglich. In der Beschreibung schreiben sie 20 cm. Gibt es wirklich 20?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Welches ist der Kreis unter dir? Von oben ist es quadratisch))). Shcha!

Die Scheibe unten (rund) ist genau 19 cm.

Und ja ... ich brauche auch dringend einen solchen Pinsel in einem Glas - es ist praktisch, wie!

Verdammt auch oder was?
Und vor allem - es war nicht nötig! Ich bin hundertmal vorbei gelaufen! Und da Sveta ungeduldig war, habe ich es klargestellt.
Nun, defky!

[Elena Tim]

Elena Tim,

Len, das ist etwas, aber ich empfehle es von ganzem Herzen. Als Behälter zum Überziehen mit einem Ei / Löwen und all dem - es hat bei mir nicht funktioniert. Ich habe nur Öl. es wird oft irgendwo gebraucht: unter Pfannkuchen, einer Pfanne, einem Backblech, einer Form, Kuchen, Manti, Fett usw. Und Butter ist Butter: Machen Sie einen Pinsel, eine Schüssel, gießen Sie dann den Rest des Öls aus (und wo sollen sie hingelegt werden? mit dieser Schüssel umdrehen und bürsten). Persönlich denke ich, kaufe ein zweites Glas, weil ich Angst habe zu stürzen ...

Die Scheibe unten (rund) ist genau 19 cm.

Urrraaa !!! Ich werde noch ein Gusseisen bestellen. Pfannkuchen! Wir müssen aufhören! Aber ich kann mir vorstellen, welche Art von Eiern sich herausstellt!

Und Sie brauchen eine Bürste mit einem Glas speziell für Pfannen. Ich brauche sie für nichts anderes, denke ich

Persönlich denke ich, kaufe ein zweites Glas, weil ich Angst habe zu stürzen ...

Okay, okay, leg es schon in den Korb

[Svetlenki]

Svetlenki,

Über das Ei)):





PS: Das sind nicht 2 Eier - sie passen nicht in die Aussparung. Dies sind Zwei-Eigelb-Eier.

Ich habe meine eigene Pfanne für Pfannkuchen gefunden (in dem Sinne, mein Foto ist alt):


Übrigens habe ich dem Sohn meines Mannes lange erklärt, dass die Pfannkuchenpfanne nicht mit Reinigungsmitteln gewaschen werden kann. Er starrte mich an: Nun, wie ist es, sie wird schmutzig sein !! Das heißt, ohne eine Fee für ihn - dreckig!)) Dann habe ich mich daran gewöhnt. In ihrer Familie ist er Pfannkuchenspezialist und kam nach und nach dazu. Ich kaufte eine gusseiserne Pfanne, bereitete sie nach meinem Unterricht vor und beruhigte mich: Er schrubbt sie nicht mit Entfettungsmitteln. Eine solche Pfanne wird im Laufe der Jahre nur noch besser. Und es ist sooooo cool, eine solche Pfanne beim Braten mit einem Stück Speck einzufetten. Schmalz liegt besser als Butter. Während des Bratvorgangs polymerisiert es jedoch nicht wie ein Gemüse.

[Nata]

Nata, Verführerin!

Die Farbe der Spitze auf den Pfannkuchen ist perfekt! Coole Pfanne! Schöne Wahl! Meine Kinder sind jeden Tag bereit, Pfannkuchen zum Frühstück zu essen.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Wenn Bratpfannen für Eier und Pfannkuchen eher wie Verwöhnung sind, dann ist Gusseisen für Pfannkuchen ein Muss, wissen Sie selbst. Darauf werden Pfannkuchen gebraten und sogar Schnitzel)).



Über Gusseisen mit farbiger Emaille:

"Nachteile von keramikbeschichteten Gusseisenpfannen:
Man kann sagen, dass die Kombination einer Keramikbeschichtung und eines Gusseisenpfannenmaterials etwas überflüssig ist. Wenn die schwache Wärmeleitfähigkeit von Keramik durch die hohe Wärmeleitfähigkeit von Aluminium ausgeglichen werden kann, überträgt in diesem Fall eine gusseiserne Pfanne mit Keramikbeschichtung die Wärme schlecht, und es ist unwahrscheinlich, dass eine gebratene Kruste in der zu kochenden Schale erhalten wird. Eintöpfe sind daher eher besser als gebratene.

Gleichzeitig passiert im Falle eines Versagens der Keramikbeschichtung nach einigen Jahren nach der Garantie nichts Schlimmes, da Gusseisen selbst gute Antihaft-Eigenschaften aufweist. Das Essen kann jedoch über Nacht in einer Pfanne aufbewahrt werden, ohne befürchten zu müssen, dass das Gericht dunkler wird oder nach Metall riecht. Nach dem Aufwärmen strahlt das Gekochte wieder ein köstliches Aroma aus. "



Ich habe auch interessante Dinge in einem der Foren gefunden.
Ich suchte nach den Stichwörtern "Gusseisen-Ameise". Obwohl diese Begriffe in Bezug auf Gusseisen verwechselt werden, handelt es sich offenbar um eine spezielle Glaskeramikbeschichtung, über die Lena gesprochen hat. Es wird Emaille gegossen (normalerweise farbig, glatt und glänzend), es gibt eine Glaskeramikbeschichtung (dies ist gesinterter Quarzsand und bildet die stärkste Schicht auf Gusseisen) und es gibt werksseitige Kalzinierung und die Bildung eines Ölfilms und die Verleihung von Antihaft-Eigenschaften (dies ist übrigens die Technologie, die der Antibackung am nächsten kommt). , aber der Begriff wird normalerweise aus irgendeinem Grund genau verwendet, um eine Glaskeramikbeschichtung auf Gusseisen zu erzeugen. Die werksseitige Kalzinierung erfordert eine regelmäßige Erneuerung, da sie durch die Betriebsbedingungen vollständig verletzt wird und das Geschirr rostet.

"*** Vor einem Jahr wurde mir eine französische Gusseisenpfanne präsentiert. Ich erinnere mich jetzt nicht an die Firma, aber es gibt keinen Ort, an dem ich nachsehen kann (eine Pfanne in einer anderen Wohnung).Im Prinzip ist es in Domino-Läden und anderen großen Haushaltswarengeschäften erhältlich (ich habe es auch bei Gorbushka gesehen). Es kostet von 1,5 Tausend Rubel bis 2,5 Tausend. Ihr Griff besteht aus Naturholz. Anfangs war ich eher skeptisch - oben auf dem Gusseisen ist es innen und außen mit einer Emailschicht bedeckt. Ich denke, dass diese "Bourgeois" nichts mehr zu tun haben, als solch luxuriöses Gusseisen mit einer Art beschissenem Email zu bedecken. Es stellte sich jedoch heraus, dass es eine Freude ist, sich um diese Gerichte zu kümmern. Waschen ist sehr einfach. Der einzige Nachteil ist, dass der Durchmesser so groß ist, dass Sie keine Abdeckung aufnehmen können. Grundsätzlich ist es nicht zum Löschen geeignet. Aber es ist zu schmerzhaft, um alles darin zu tun. Es ist zwar etwas schwer, kann aber anstelle von Kurzhanteln und Kraftmaschinen verwendet werden. Alle Vorteile sind also vorhanden. ***.

*** Gießen Sie Eisen ist emailliert, das ist richtig. Gut für alle Gänse-Entenküken, obwohl diese Artefakte irgendwie an Popularität verloren haben. Ich habe einen emaillierten 3-Liter-Topf aus Gusseisen geerbt - ich fand keine besonders erfolgreiche Verwendung dafür, außer zum Schmoren, aber saure Sahnemehlsaucen neigen dazu, am Email zu haften. Es gilt jedoch als hygienischer als schwarzes Gusseisen, das nicht gewaschen wird. Das Waschbecken verursacht nicht nur sofortiges Brennen, das Gusseisen rostet auch, vergessen Sie nicht.
Pick Eisen ist die beste Antihaftbeschichtung. Während des Gießens wird der Kolben mit Quarzsand bestreut (es gibt auch technologisch fortgeschrittenere Methoden), der einen dünnen (bis zu 1 mm) und sehr starken Glasfilm auf der Gusseisenoberfläche bildet. Gusseisenkörner werden mit Körnern aus feuerfestem Sand gemischt. Ich bin kein Metallurge, deshalb kann ich es nicht besser erklären. Ein solcher Film ist sehr hitzebeständig und praktisch unzerstörbar, viel besser und fester als Emaille. VAS Le Creuset (ich bin auch voll dafür) und andere Firmen wie Lodge Logic produzieren jetzt sogenannte. gewürztes Gusseisen, d. h. mit Öl bei einer sehr hohen Temperatur in der Fabrik vorkalziniert, wenn das Öl einen sehr beständigen Film auf der Oberfläche bildet. Le Creuset liebt es übrigens, Gusseisen außen zu emaillieren - nun, das ist definitiv für die Schönheit und um öfter zu waschen, war es notwendig.
Ameisengerichte kommen selten vor - ich stöbere in meiner Freizeit und berichte über die Ergebnisse. ***.

*** Ich bin ein wenig verwirrt mit den Begriffen und habe Angst, Sie zu verwirren. Der Begriff "Anting" bezieht sich natürlich hauptsächlich auf Keramik und Ziegel.
Ich fand jedoch keinen passenden Begriff für Englisch "gewürzt" und verwendete den Titel aus "einer anderen Oper". Der Prozess ist jedoch ähnlich: Das Gefäß, in unserem Fall Gusseisen, wird mit einer speziellen Mischung bedeckt und bei hoher Temperatur gebrannt, wodurch sich auf der Oberfläche ein schwer zu brechender Film bildet.
Die primäre Primärkalzinierung von Gusseisenschalen mit Pflanzenöl für 4 bis 5 Stunden, wie es theoretisch sein sollte, und ihre langsame Abkühlung führen nicht zu einem so stabilen Ergebnis - der Film zerfällt schneller, nicht nur beim Waschen, sondern auch unter Einwirkung von Säuren - zum Beispiel, wenn Tomaten schmoren.
Das Gusseisen ist natürlich nicht geätzt, aber ich weiß nicht genau, wie ich es sagen soll. Eine solche Antihaftbeschichtung hat jedoch nichts mit DuPont-Teflons zu tun, sondern ist ein völlig anderer Prozess. ***.
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Das heißt, was der Autor gegossenes Gusseisen nennt, ist das weiße Email, auf dem alles brennt, und was er in Anführungszeichen "geätztes" Gusseisen nennt (weil in der Tat nur geätztes Gusseisen gewöhnlich ist, Bedingungen, Gusseisen, das dadurch schwarz wird, aber im Laufe der Zeit immer noch zum Rosten neigt und eine regelmäßige Erneuerung der geätzten Schicht erfordert), tatsächlich gibt es Glasemail - eine Quarzschicht, die mit dem Gusseisen verschmolzen ist. Solches Gusseisen rostet nicht und ist leichter zu pflegen.
Im allerersten Beitrag habe ich bereits Links zu Seiten über eine solche Berichterstattung von Le Creuset und Staub gegeben, aber wenn es dort schwer zu lesen ist, können Sie auch hier kopieren:

*** Diese Grillpfanne bietet alle Vorteile einer traditionellen Gusseisenpfanne - ideal zum Anbraten, Braten und Schmoren -, erfordert jedoch kein gelegentliches Rösten mit Öl und rostet von Zeit zu Zeit nicht.Das Kochgeschirr aus Gusseisen von Le Creuset ist mit einer leicht zu reinigenden Emaille überzogen, die das Kochgeschirr vor Rost schützt und Kratzern und Chips widersteht. Gusseisen absorbiert, überträgt und speichert Wärme gleichmäßig, sodass das Essen auf der gesamten Oberfläche der Pfanne gleich gut kocht. ***.

*** Gusseisenkochgeschirr der französischen Firma Staub genießt hohes Ansehen. Staub Gusseisen Kochgeschirr ist zusätzlich mit mehreren Schichten Emaille bedeckt. [...] für den Innenraum wird mattschwarze Emaille verwendet, die die Verwendung dieser Gerichte ohne Vorbereitung ermöglicht.
Staubemail oxidiert beim Kochen nicht.
Bei längerem Gebrauch erhält Staub-Kochgeschirr besondere Eigenschaften. Beim Kochen von Öl dringt es tief in die Poren der Emailbeschichtung ein, was zusätzliche Antihaft-Eigenschaften verleiht. Je öfter Sie die Staub-Pfanne benutzen, desto besser wird es. ***

Natasha, danke! Ja, ich habe Glasemail, das durch Schmelzen von Quarzsand erhalten wird.
Aber all diese "Staub-Lobpreisungen" sind verdammt gut, wenn die Hühnerschenkel festkleben. Auch ich, als ich das Buch las, dachte ich, hier ist es, glücklich! Und selbst ein zum ersten Mal gekochtes Tabakhuhn stellte sich heraus, ich habe keine Angst vor diesem Wort, Magie!
Knusprige Kruste mit saftigem Fruchtfleisch im Inneren:

Dann zweimal der Misserfolg und dann wieder zweimal der Erfolg. Ich verstehe nikhrenulechki nicht - was willst du von mir diesen Mist der Franzosen?

[Elena Tim]

Wenn die schwache Wärmeleitfähigkeit von Keramik durch die hohe Wärmeleitfähigkeit von Aluminium ausgeglichen werden kann, überträgt in diesem Fall eine gusseiserne Pfanne mit Keramikbeschichtung die Wärme schlecht, und es ist unwahrscheinlich, dass eine gebratene Kruste in der zu kochenden Schale erhalten wird.

Ich bezweifle, dass es um Staub geht ... Ihre Grillpfanne kann nicht mit Keramik bedeckt werden ... Schwierigkeiten bei der Übersetzung, scheint mir ... Elena Tim, Lenok, du wirst ein Buch finden, hier ein Foto der englischen Version bringen ... Gemeinsam werden wir übersetzen ...

Vogelscheuche, Nata, es ist sehr gut, dass Sie sich entschieden haben, die Begriffe zu verstehen. Um nicht verwirrt zu werden, müssen Sie wissen, wovon wir sprechen, da das Thema bereits begonnen hat

Ich verstehe nikhrenulechki nicht - was willst du von mir diesen Mist der Franzosen?

Flachs, aber stellen Sie einen Timer ein und erhitzen Sie die Pfanne genau danach, wie im Video gezeigt?

Ich denke, dass die richtige Heizung zum Grillen sehr wichtig ist

[Svetlenki]

Svetlenki,

Licht, hier geht es nicht um Staub, hier geht es um Gusseisen (mit farbiger Emaille). Ich fand es zuerst und dann fand ich über die Begriffe und erkannte, dass dies verschiedene Dinge sind. Kurz gesagt, ich habe Sie anscheinend verwirrt.)) Ich werde es reparieren)).

Lenok, du wirst ein Buch finden, hier ein Foto der englischen Version bringen ... Gemeinsam werden wir übersetzen ...

Also ist sie auf Russisch. ... So schön, glänzend und alles wird ausführlich beschrieben. Ich hatte zwei solcher Bücher, weil ich auch den coolsten Pressdeckel für die Pfanne gekauft habe (ich erinnere mich, ich habe ihn kaum fertiggestellt). Ich habe definitiv ein Buch weggeworfen - salze sie nicht, aber wo ist das zweite? ...

Flachs, aber stellen Sie einen Timer ein und erhitzen Sie die Pfanne genau danach, wie im Video gezeigt?

Ich werde es auf jeden Fall tun. Vielleicht genau heute - ich möchte meine Lieblingszucchini braten. Später abbestellen.

Heute habe ich das Gusseisen kalziniert, das zur Hand war: einen gusseisernen Bräter für ein Huhn (ich liebe es sehr, ein einfacher war von Vitesse, wie es scheint, fünfmal billiger als ein ähnlicher Staub, aber es funktioniert für 5+), eine skeppschult Bratpfanne (36 cm, wie es scheint - ein Riese !!), Gusseisentopf, Gusseisengrill mit einer Presse. Aufwärmen auf einen anständigen Rauch, Schmieren mit heißem Öl, erneutes starkes Aufwärmen auf starken Rauch (auf dem Herd), ruhen lassen, bis es abkühlt, dann wiederholen. Der Röster ging dann in den Holzofen, um das Huhn und die Kartoffeln zu braten. Perfektes Ergebnis, kein Anbrennen. Es wurde verarbeitet und zubereitet, aber nicht den ganzen Sommer über verwendet.

Apropos. Ich erinnerte mich an Lena Timkina über den öligen Film. Wo ich es mit einer Bürste verschmiert habe, stellte sich der gleiche Müll heraus - ein fettiger Film, der mit Spulen entfernt werden kann.Dies ist überschüssiges Öl, das aufgrund der großen Schicht nicht mit einem Antihaftfilm "eingebrannt", sondern nur getrocknet wurde. Als ich meinen Fehler erkannte, fing ich an, nur ein Stück eines alten sauberen Handtuchs zu verwenden: Es schmiert und entfernt / absorbiert sofort überschüssiges Öl und hinterlässt nur einen Film.

[Vogelscheuche]

Wo ich es mit einer Bürste verschmiert habe, stellte sich der gleiche Müll heraus - ein fettiger Film, der mit Spulen entfernt werden kann. Dies ist überschüssiges Öl, das aufgrund der großen Schicht nicht mit einem Antihaftfilm "eingebrannt", sondern nur getrocknet wurde.

Hier passierte mir dasselbe mit dem ersten Gusseisen, das ankam ... Ich schmierte so großzügig mit einer Bürste und stellte es in den Ofen ... Ich bekam eine Pfütze, die sich dann aufrollte - es ist nicht da ... Aber die Oberfläche der Pfanne ist jetzt mit einer kahlen Stelle ... Vogelscheuche, HILFE! Was soll ich machen? Der Ehemann ist bereit, alles für morgen zu patinieren. Ich habe das Video gesehen und die Kohlen vorbereitet

und noch ein wichtiger Punkt, meiner Meinung nach: Wenn Sie die neue Pfanne schlecht von der Schutzschicht auswaschen, kann die patinierte Schicht Blasen bilden und sich einfach ablösen!

Was ist ein Hühnerröster? Eine solche?

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Sitzt das Huhn gut darauf?