Wiener Modernes Schnitzel mit Air Crisp - Luftfritteuse in Ninja Foodi® 6.5-qt

Wiener Modernes Schnitzel mit Air Crisp - Luftfritteuse in Ninja Foodi® 6.5-qt

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: österreichisch

Zutaten
Fleisch (Filet) oder weiches Fruchtfleisch ohne Venen und Knochen	4 Stück von der Handfläche
Fette saure Sahne	2-3 st. l.
Gemahlenes schwarzes Salz und Pfeffer, Zwiebelpulver	Geschmack
Großes Hühnerei	1 PC.
Mehl	wie viel wird es dauern
Semmelbrösel oder besser Semmelbrösel	etwa 0,5 EL. oder mehr
Schimmelöl	Wenn alles in Form bleibt
Zitrone zum Servieren	1 PC.

Kochmethode

"Wiener Schnitzel" neu kochen, ohne Öl im Air Crisp-Modus - Luftfritteuse bei 180 ° C. Details in der Notiz.

Wählen Sie für Schnitzel Fruchtfleisch ohne Venen und Knochen. Tenderloin ist großartig. Ich kochte aus einem gefrorenen Stück, das ich nicht erkannte, aber es stellte sich immer noch als gut heraus. Das einzige, was ich sagen werde, obwohl jeder bereits weiß, denke ich, gefrorenes Fleisch im Kühlschrank aufzutauen.
Schneiden Sie ein Stück Fleisch über die Fasern, kleine Stücke mit einem Schmetterling.

Wir schlagen das Fleisch auf beiden Seiten mit einem Hammer ab, besonders wenn es kleine Adern gibt. Wenn das Fleisch sehr saftig ist, machen wir es unter Frischhaltefolie, um die Küche nicht zu bespritzen. Das Fleisch nach Geschmack salzen und pfeffern. Ich habe auch mit Zwiebelpulver bestreut. Jetzt reiben wir direkt in das Fleisch, saure Sahne.

Gießen Sie Mehl und Paniermehl separat in breite Untertassen oder Teller. Rühren Sie ein großes Ei in einer Schüssel gut.

Tauchen Sie das Schnitzel sehr vorsichtig in Mehl.

Rollen Sie dann Semmelbrösel hinein, um das Fleisch vollständig in die Panade zu wickeln, die fest am Fleisch haften sollte. Dies ist ein sehr wichtiger Punkt! Wenn dies nicht erreicht wurde, ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen und den gesamten Vorgang erneut zu wiederholen.

Wir legen unsere Schnitzel zum Braten in eine perforierte Pfanne. Ich hatte drei Schnitzel von der Größe meiner Handfläche.

Schnitzel auf Air Crisp 8-10 Minuten kochen. Ich habe einen reaktiven Topf, 8 Minuten waren genug für eine gleichmäßig gebackene Kruste und volles Braten im Stück.
Aufgrund des starken Blasens verließ die Kruste das Fleisch ein wenig, aber das Fleisch blieb saftig und weich. Sie können versuchen, das nächste Mal im Backmodus zu braten.

Die Schnitzel werden überraschend gleichmäßig gebacken, die Panade fühlt sich wie eine Pfanne an und es ist kein Öl darin. Zum Vergleich wurde einer in einer Pfanne gebraten, wir stimmen für unseren Foodi.
Guten Appetit mit Ihrer Familie und Freunden!

Hinweis

Wiener Schnitzel - Wiener Schnitzel. Seine Besonderheit ist ein gut geschlagenes, paniertes, großes Stück Fleisch, das ausschließlich in einer Pfanne in einer großen Menge Öl gebraten wird. Das Wiener Schnitzel muss in Fett schwimmen, sonst kocht es nicht gleichmäßig. Beim Braten wird es mehrmals in heißem Fett „ertränkt“ oder mit Fett von einem Löffel übergossen und dann umgedreht, um die andere Seite zu braten.
Die erste Erwähnung dieses Lebensmittels stammt aus dem Jahr 1884. Es wird angenommen, dass das Wiener Schnitzelrezept eine leicht modifizierte Art ist, das beliebte Kotelett herzustellen
auf Mailand, das den Namen Kotoletta alla milanese trägt.
Aber es gibt Autoren, die glauben, dass diese Gerichte überhaupt nicht verwandt sind. Obwohl Wikipedia etwas anderes sagt. Nach einer der Fassungen stammte das Wiener Schnitzel dennoch aus dem in Oberitalien verbreiteten Mailänder Kotelett ab, das im XIV-XV. Jahrhundert in Wien vorkam. Einer anderen Legende zufolge, die 2007 vom Sprachwissenschaftler Dieter Pohl widerlegt wurde, wurde das Rezept für das Wiener Schnitzel 1857 von Feldmarschall Radetzky aus Italien nach Wien gebracht. Es scheint, dass er in seinem Brief an Graf Ottis feststellte, dass er in Mailand ein ausgezeichnetes paniertes Kotelett probierte und dessen Zubereitung ausführlich beschrieb.Auf der Grundlage dieses Dokuments behaupten die Mailänder, die Wiener hätten ihnen das Rezept "gestohlen".
In der Tat hat die Mailänder Version sehr alte Wurzeln. Die erste Erwähnung des Mailänder Koteletts stammt aus dem Mittelalter. Sie erscheint unter dem Namen "lombolos cum panitio" auf der Speisekarte von 1134 eines Abendessens, das der Abt des Klosters St. Ambrose gegeben hat.

Das Schnitzelrezept ist ziemlich einfach, vorausgesetzt, wichtige Bedingungen sind erfüllt.
Für die Zubereitung sollten Sie perfektes Fleisch der höchsten Kategorie wählen. Es sollte ein Filet ohne Fett- und Venenschichten sein. Als nächstes benötigen Sie einen dünnen, ca. 4-5 mm großen Schnitt über die Fasern oder den "Schmetterling" (wie ein offenes Buch). Damit die Panade nicht vom Schnitzel fällt, müssen Sie das Stück zuerst in Mehl rollen. Dann tauchen Sie es in ein geschlagenes Ei und rollen es schließlich wieder in Krümel von schäbigen frischen Brötchen oder Semmelbröseln. Und die letzte Bedingung ist viel Fett. Ghee oder Schmalz sollten gut erhitzt werden, damit das Braten vollständig in tiefem Fett erfolgt.
Bei meinem letzten Besuch erfuhr ich, dass moderne Köche, die Schnitzel auf beiden Seiten in einer gut erhitzten Pfanne gebraten haben, es auf Backpapier bei einer Temperatur von 100-110 Grad in den Ofen bringen. Dies, sagen sie, bewahrt die Kruste und bringt das Fleisch zur Weichheit.
Das Wiener Schnitzel wird immer mit einer Zitronenscheibe serviert, die mit gehackter Petersilie bestreut ist. Kartoffelsalat wird in der Regel sofort gebracht. Das klassische Wiener Schnitzel wird aus Kalbfleisch hergestellt, heute findet man zunehmend Schweineschnitzel in Restaurants. Gemäß den Regeln muss der Name des Schweineschnitzels unbedingt darauf hinweisen, dass es aus Schweinefleisch hergestellt wird. Während Wiener Schnitzel - Wiener Schnitzel - standardmäßig nur Kalbfleisch in der Komposition bedeutet.
Wenn das Kalbfleisch schon beim Servieren gesalzen wird (damit das Fleisch seine Saftigkeit behält), empfiehlt das Rezept für Schweineschnitzel, etwas anders vorzugehen. Filet wird auch genommen. Die Stücke sollten leicht abgeschlagen werden. Während des Schneidens werden Gewürze und Salz hinzugefügt. Schweinefleisch wird einfach in einer großen Menge Schmalz oder Pflanzenöl gebraten, nachdem es zuvor natürlich in einer klassischen dreifachen Panade gerollt wurde.
Im Gegensatz zum klassischen Wiener Kotelett wird für das Mailänder Kotelett das Kalbssteak mit Knochen verwendet. Das Fleisch für dieses Schnitzel wird auch sehr dünn geschlagen. Bei einem Mailänder Kotelett bleibt die Höhe des Fleisches gleich der Höhe des Knochens.
Wiener Schnitzelfleisch wird gesalzen, bevor es in Mehl gerollt wird. Das Mailänder Kotelett wird am Ende des Garvorgangs gesalzen. Und hier gibt es Unstimmigkeiten ... Wir haben in Wien und ungesalzenem Schnitzel gegessen und in Mailand ein salziges Kotelett und ohne Knochen! Das einzige, was ich durch meine eigenen Tests mit zahlreichen Schnitzeln in beiden Ländern herausgefunden habe, ist, dass das Wiener Schnitzel in Mehl gerollt, dann in ein Ei getaucht, dann in Semmelbrösel gerollt und in Ghee oder Fett gebraten wird.
Das Mailänder Kotelett wird zuerst in ein Ei und dann in Cracker getaucht, und diese Schritte werden mehrmals wiederholt. Sie können Brotkrumen anstelle von Zwieback verwenden (Pankarre - Weißbrot für Sandwiches). Und das Mailänder Kotelett ist viel kleiner, während die Wiener Schnitzel ein paar Mal so waren, dass ihre Ränder an einem sehr anständigen Teller hingen. Kurz gesagt, Sie werden ohne einen halben Liter nicht verstehen!
Wo die Wahrheit ist, ist für uns nicht so wichtig! Die Hauptsache ist das Ergebnis! Sowohl Mailänder als auch Österreicher gaben der Welt ein beliebtes Rezept für paniertes Fleisch. Und dann ist da noch das Frankfurter Schnitzel!

Schnitzel sind großartig im Princess Pizzaofen.

Wiener Schweinefiletschnitzel im Pizzabäcker "Princess" mit Ofenkartoffeln Schnitzel sind nur für die Prinzessin gemacht! Sie erweisen sich als saftig, üppig und völlig fettfrei, da wir nicht in Öl braten, sondern nur die Oberseite der Schnitzel und die Unterseite des Ofens oder einen Teppich für ...Rada-dms

Schnitzel wird in Mehl gerollt, dann in ein Ei getaucht, dann in Semmelbrösel gerollt und in Pflanzenöl oder Fett gebraten.

Olya, vergib mir großzügig. Schnitzel wird aber NIE in Pflanzenöl gebraten. Nur Ghee.

Das Wiener Schnitzel wird immer mit einer Zitronenscheibe serviert, die mit gehackter Petersilie bestreut ist. Kartoffelsalat wird normalerweise sofort serviert

Und Preiselbeermarmelade. Ohne gibt es kein Wiener Schnitzel.

Ja, Galya, ich weiß, ich habe das Rezept die ganze Nacht korrigiert, es ist schon fünf Uhr.Leider gehen Traditionen verloren ... Sie aßen in Fett gebratene Schnitzel und wurden dann für eine Minute aus dem Ofen in Butter geschickt.

[Galina]

Und Preiselbeermarmelade. Ohne gibt es kein Wiener Schnitzel.

GalinaWenn man der ersten These zustimmen kann, dann sagt die deutschsprachige Wikipedia über Preiselbeermarmelade:

Traditionell wurde Wiener Schnitzel in Österreich nur mit Häuptelsalat (Kopfsalat), Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat), Gurkensalat wie auch Petersilerdäpfeln Auch die Garnitur hat sich im Lauf der Zeit geändert. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde in der k.u.k. Hofmundküche zur Verköstigung des Hofs Kapern und Sardellen verwendet. Heute ist eine Garnitur aus Zitronenscheibe oder -spalte sowie eine Petersilstrativechenstellung.

Leider gehen Traditionen verloren ...

Sie mögen verloren gehen, aber der Klassiker ist Ghee. Wir können per Definition einfach keine andere haben. Ol, ich habe eine Meisterklasse für dieses Schnitzel gemacht. Für die Bedürfnisse von Touristen an einem gut besuchten Ort können und tun sie Rapsöl, aber wenn die Institution sich selbst respektiert, wird es nur Ghee sein.

Nur Ghee.

Das Wort "nur" ist jedoch auch überflüssig. Schmalz ist auch kanonisch

[Gawala]

Gawala, Galya, ich werde es reparieren, lass mich das Rezept fertigstellen, alles hängt bei mir, es wird nicht geladen, die Galerien sind unterschiedlich, in verschiedenen Browsern werden verschiedene Bilder angezeigt, Horror ...

Für Touristen

Wir gehen nicht zu diesen, es tut uns leid für Geld. Wir gehen dorthin, wo lokale Freunde anrufen, oder nach einer gründlichen Untersuchung des Problems gehen wir dorthin, wo die Einheimischen essen. In der Regel sind dies die billigsten und leckersten Restaurants.

Schmalz ist auch kanonisch

Niemand hat lange auf Schmalz gebraten. Aber ja, natürlich können Sie Schmalz verwenden.

Schnitzel wird aber NIE in Pflanzenöl gebraten. Nur Ghee.

Übrigens, echte Österreicher betrachten Schnitzel aus Schweinefleisch und Hühnchen nicht als Schnitzel, und ich habe Pflanzenöl für Schweinefleisch angegeben! Und in Bezug auf Kalbfleisch heißt es "Butter", jetzt werde ich das Ghee klarstellen, da ich keine Zeit hatte, das Rezept zu korrigieren, habe ich es versehentlich geladen.
Ich habe deine Meisterklasse gelesen
Aber hier haben wir unsere eigenen Feinheiten beim Kochen in einem bestimmten Gerät. Wir müssen die Nuancen sorgfältig angeben und zerlegen, damit dieses Rezept auch als Meisterklasse mit all dem Respekt betrachtet werden kann, den ich für Sie verdiene.

Aber wir haben hier unsere eigenen Feinheiten

Es tut uns leid ..

[Gawala]

Gawala, kaufen Sie Fudka, Sie werden mit uns fettarme und gesunde Gerichte formen! Cool er!
Übrigens habe ich vor ungefähr drei Jahren Schnitzel in Prinzessinnen gemacht, ich habe sie auch gerne darin gekocht, ich habe das Rezept in der Kochabteilung im Princess Pizza Oven.

Keine Worte !!!! einige Ausrufezeichen !!!!!

Kaufen Sie Fudka, Sie werden mit uns fettarme und gesunde Gerichte formen! Cool er!

Nein, Ol, ich habe meine eigenen Angaben und dieses Gerät passt nicht.

Es tut uns leid ..

Hier sind einige Aufläufe für Sie als Zeichen meines Respekts für Sie! Übrigens von Fudka!

Keine Worte !!!! einige Ausrufezeichen !!!!!

!!! !!!
TozAAAA!

[Rada-dms]

Rada-dms, keine Worte, etwas Sabbern fließt
Gawala, das ist Frankfurter Schnitzel in Ghee, mit uns zugeschlagen

Ich denke, es hängt vom Restaurant oder Café ab, denn Ghee ist im Vergleich zu Pflanzenöl sehr teuer. Und es gibt nicht so viele Feinschmecker, die den Unterschied erkennen können.

dann Frankfurter Schnitzel in Ghee, mit uns zugeschlagen

Oh, ich fahre schon hier! Italiener, Österreicher und Deutsche werden das panierte Fleisch in keiner Weise teilen! Eh, wir hätten solche Probleme ... Ob es die Russen sind - gehacktes Schnitzel und nur ein Schnitzel. Und alles ist in meinen Mund gekommen, was nützlich ist!

Rada-dms, keine Worte, nur sabbern

Nun, was zu tun ist, muss man auf dem Weg ins Restaurant gehen, um ein Schnitzel zu essen, obwohl es jetzt für Fudik sogar unvernünftig wäre, wenn er es in 8 Minuten kocht.

Schnitzel, Auflauf! Mmm ...: Ich will alles !!! Ol, ich stimme jedem masl zu !!!! Senden Sie es per Express und mehr, mehr !!! Im Allgemeinen sieht alles lecker und appetitlich aus!

[lettohka ttt]

lettohka tttund nicht mehr, wir haben alles gegessen, während du gegangen bist

[Lerele]

LereleIra, das ist die Wahrheit, die sie sagen: "Wer früh aufsteht, das und die Pantoffeln!))" Nun, du musst dir selbst, wie man lebt, wie man lebt ...

Nun, ich muss es selbst tun, wie man lebt, wie man lebt ...

Okay, aus Gründen der Freundschaft werden wir etwas Fleisch und Tee finden, wir leben in Hauptstädten! Und in nur 8 Minuten ohne Öl und Fett, sozusagen leckeres internationales Schnitzel, damit niemand beleidigt wird, werde ich Sie verpfuschen!

Und was bist du wirklich spät?

Ja, die Farm hat abgelenkt, Enten, Hühner, Schweine. Selbst unter Schock !!!

[lettohka ttt]

lettohka tttIch habe den Zwinger vergessen! Mein Zwinger ist unter die Decke gezogen! Sie werden keine reine Blattlaus finden, sie löst sich direkt auf.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, der Zwinger ist heilig !!!

[Rada-dms]

Rada-dms,
Fleisch und Semmelbrösel! Freude!
Aber der Auflauf sabbert schon!

Olya, ein ausgezeichnetes Schnitzel, schrieb es in Plänen auf, aber über den Auflauf - im Allgemeinen keine Worte! Das ist ein echtes Soufflé!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Olya, ausgezeichnetes Schnitzel,

Schnitzel ist ein Rezept, aber ein Auflauf würde schmecken.
Schön! Ich finde es lecker!

Ol und Monas Auflaufrezept? Der Auflauf ist schmerzlich gut!

[Rada-dms]

Rada-dmsOl, ich habe eine normale Luftfritteuse. Die Frage ist, ich brate normalerweise Schnitzel und bringe es bereit wie Salisbury-Steak in Pilzsauce. Aber auf diese Weise ist die Kruste nicht nur Eiche? Und bei welcher Temperatur hast du gekocht? Ich habe nur den Eindruck, dass das, was Sie eingerollt haben, gehärtet und verkocht wird und das Schnitzel immer noch roh ist, dies ist kein Hackfleisch.

[Valerka]

ValerkaOh, genau! Ich habe vergessen, die Temperatur anzugeben ... Ich habe bei 180 ° C gekocht.

Ich habe keine Eichenkruste bekommen, wahrscheinlich weil ich sie mit saurer Sahne bestrichen habe. Es kommt auch auf Fleisch an. Schnitzel darf sich auch etwas hinlegen, die Kruste wird vom inneren Fleischsaft noch etwas weicher.
Ich sehe keine Hindernisse für das Kochen in einer Luftfritteuse. Foody ist im Wesentlichen auch eine nicht entfernbare Luftfritteuse mit Deckel. Und Sie müssen nicht viel panieren, der Chic ist, dass es wenig paniert und das Fleisch komplett gebacken ist. Und dann aßen sie Schnitzel, in denen es praktisch keine Fleischschicht gab, sondern eine dicke Kruste.
Wenn ich es richtig verstehe und mich erinnere, bedeutet Salisbury-Steak außerdem, dass in Zwiebelsauce weiter gedünstet wird, wo die Kruste weicher wird.
Wenn das Fleisch trocken und geschmacklos ist, werden die Schnitzel auch nicht gut. Daher werden sie aus frischem saftigem Filet hergestellt. Aber selbst aus einem gefrorenen Stück mit Adern stellte sich heraus, dass es gut war. Um auf der sicheren Seite zu sein, versuchen Sie vielleicht, Brot nicht aus Semmelbröseln, sondern aus geriebenem Weißbrot zu machen.
Natürlich stellt sich beim Braten in der Luft eine etwas trockenere Kruste heraus, also ist es nicht kriminell. Alles wird gekaut und knirscht nicht einmal! Es ist kriminell für uns, wenn diese ganze Kruste eine große Menge Fett aufnimmt.
Ich warte mit Interesse auf das Ergebnis des Experiments. Die Hauptsache ist das saftige Fleisch und nicht sehr dicke Panade. Übrigens können Sie die Stücke natürlich selbst mit Olivenöl und Sauerrahm bestreichen, so dass die Kruste von innen gefüttert wird, da solche Bedenken bestehen.
In jedem Fall können Sie versuchen, ein paar Stücke wie dieses zu machen, den Rest auf die übliche Weise, dann alles in der Zwiebel schmoren und mit dem Rezept vergleichen. Und besonderer Dank für die Idee mit Pilzen!
Übrigens, wenn Sie Zweifel an der Bereitschaft haben, empfehle ich Ihnen, die Temperatur im Inneren des Stücks unter Berücksichtigung des weiteren Trägheitstemperatursatzes zu überprüfen. Für eine Luftfritteuse ist dies besonders wichtig, da die Oberseite zwar gebraten ist, aber alles im Inneren feucht ist. Hier müssen Sie die optimalen Temperaturen für Ihr bestimmtes Gerät durch Ausprobieren überwachen und auswählen, um die maximale Temperatur nicht zu verfolgen und nicht zu unterschätzen, um das Produkt nicht zu trocknen.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetochka, danke, ich denke, Sie werden das Fleisch auch gerne so kochen, der Schnitzelgeschmack bleibt vollständig erhalten, aber es gibt kein Fett.

Hier ist ein Auflauf nach Geschmack.
Schön! Ich finde es lecker!

Tonya, es ist kein Problem, das Rezept aufzudecken, da Sie sogar an Temko interessiert sind, wo das Schnitzel die Show regiert. Vielen Dank für Ihr Interesse, ich denke, Sie werden nichts Neues im Rezept sehen, außer den Proportionen und der Verwendung von Maisstärke.
Schau es dir morgen an, ich werde es löschen.
lettohka ttt, Natusya, ich habe dir bereits das Rezept geschickt, sieh dir die Post an und ich werde es dir morgen hier zeigen. Zart, lecker, wir mögen es.

[Rada-dms]

Rada-dms,

es sei denn, die Anteile und Verwendung von Maisstärke

Wir werden sehen! Ich werde es versuchen!

Ol und Monas Auflaufrezept? Der Auflauf ist schmerzlich gut!

Oh, Natusik, ich wollte mich bedanken und mich über ein bisschen lustig machen ... Es ist kaputt gegangen! Kurz gesagt, morgen werde ich es morgens bis zum ersten Melken löschen. Beobachten Sie in beiden Augen!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, schau nicht täuschen, ich bin ein leichtgläubiges Mädchen Bis zum ersten Melken, also vor dem ersten! Im Allgemeinen habe ich seit früh gewartet !!!

Rada-dms, Ol, siehe, täusche nicht, ich bin ein leichtgläubiges Mädchen

Leichtgläubigkeit ist in unserer Zeit eine gefährliche Sache! Und nur wahre Freunde lassen dich nie im Stich! Beachten! Ich habe ein Rezept entworfen!