Natürlich fermentierte Gurken (ohne Essig) zum Eisstockschießen

Natürlich fermentierte Gurken (ohne Essig) zum Eisstockschießen

Kategorie: Leerzeichen

Zutaten
Gurken	2,5 kg wie viel passt in eine 3 Liter Flasche
Wasser	1,5 Liter
Grobes Salz (kein Jod)	4-5 Esslöffel
Zucker (optional)	1,5 Esslöffel
Dill	2-3 Pflanzen ohne Wurzeln
Knoblauch	4-5 Zähne

Kochmethode

• Ich schlage vor, Gurken für den Winter ohne besondere Probleme zu kochen. Lecker, schnell.
• Der Hauptvorteil solcher Gurken besteht darin, dass sie auf natürliche Weise ohne Essig fermentiert werden, was bedeutet, dass sie gesund sind und die Gurke auch nach den Ferien verwendet werden kann. Gurken werden als Fassgurken gewonnen, obwohl dies im Prinzip der Fall ist, mit dem einzigen Unterschied, dass Fassgurken in einem Fass in einem Keller gelagert werden müssen und viele von uns in Wohnungen leben und keinen Keller haben. Mit dieser Methode können Sie ein Glas Gurken unter dem "Deckel" herstellen und lange in einer Wohnung aufbewahren. Die Lagerzeit beträgt wie bei jeder Konservierung 12 Monate. Der Garvorgang ist in zwei Stufen unterteilt.
• Stufe 1.
• Legen Sie die Gurken in ein 3-Liter-Glas mit Dill und Knoblauch. Mit Salz und Zucker einschlafen
• 
• Mit Wasser füllen
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• Alle. Wir bedecken mit Gaze (damit für die Gärung Luftzugang erforderlich ist und Kakerlaken nicht einfliegen) und stellen sie zur Gärung in den Schatten. Wir berücksichtigen, dass während der Fermentation die Sole entweichen kann. Die Gärung dauert je nach Wetterlage durchschnittlich 7 Tage. Die Gurken verfärben sich zu einem charakteristischen Salz, und die Salzlösung ist eine "Kappe" aus Blasen am Hals des Glases.
• Stufe 2.
• Wir haben diese Gurken
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• Gießen Sie die Salzlösung in einen mit Gaze bedeckten Topf. Kein "Gras". Wir verdünnen diese Sole 1: 1 mit Wasser (dann kochen wir sie und gießen sie in fertige Gurken)
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• Wir verteilen die Gurken und waschen sie gründlich unter fließendem Wasser, schneiden die Enden ab (nur aus ästhetischen Gründen, wer nicht abschneiden will)
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• Zu diesem Zeitpunkt sterilisieren wir die Gläser und Deckel. Gurken in Gläser geben und mit kochender Salzlösung füllen, 20 Minuten stehen lassen, abtropfen lassen, erneut kochen, füllen und aufrollen. Wir wickeln es warm für langsames Abkühlen und zusätzliche Sterilisation. BEACHTUNG! SEHR WICHTIG! KONZENTRIERTE Soleverdünnung MIT WASSER 1: 1 (da die Sole sehr salzig ist, müssen wir sie mit Wasser verdünnen, ich versuche es sogar immer, wenn ich mit dem Salz zufrieden bin, arbeite ich mit dieser Zusammensetzung, dem Rest der Sole oder gieße die Sole aus oder bereite sie vor)
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• HINWEIS: SEHR WICHTIG!
• Konzentrierte Sole wird immer mit reinem Wasser in einem Verhältnis von 1: 1 verdünnt. VERGESSEN SIE ES NICHT, ANDERWEITIG KANN ESSEN ZUVERLÄSSIG SEIN!
• Das ist alles. Guten Appetit!

[Lucilia]

Lucilia, Lyudochka ist ein sehr interessantes Rezept! Ich werde es versuchen, wenn die Gurken kommen!
Einfach und lecker! Wo bewarst du es auf? Und welcher Geschmack, Fass oder nicht.

Tonya, ich habe schon 3 Gläser geschlossen, "poltorashka". Ehrlich gesagt ist das Rezept sehr einfach, das ist mir sehr wichtig!

Gut gemacht, gut klug! Meine Schwester respektiert nur die Trommeln, wie sie sie "Zieh deine Augen aus" nennt. Und wenn Sie sie sofort in einem großen Behälter fermentieren und dann in Gläser füllen, können Sie das?
Danke für das Rezept, wir warten auf unsere Gurken.

[Ludmila]

Ludmila, danke für das Rezept, sehr wertvoll, dass es dort keinen Essig gibt!

[Lucilia]

Lucilia, Lyudochka, tolles ATP! Ich habe alles in die Regale gestellt. Und dann hellt sich die Sole auf?

[Lucilia]

Lucilia, danke für das Rezept, aber wo soll man die Gläser aufbewahren?

Jetzt wirklich relevant. Danke für das Rezept. Einfach und ohne Probleme gehört mir.

und wo lagern die Banken?

Flachs, ich behalte es einfach als gewöhnliche Konservierung, weil es tatsächlich so ist. Unter dem Tisch in der Küche, in der Speisekammer.

Und dann hellt sich die Sole auf?

Nein, er ist von Natur aus fermentiert, also Milchsäure? Er bleibt so. Es ist nur so, dass sich während der Lagerung ein Niederschlag bildet, was ganz normal ist.

". Und wenn Sie sie sofort in einem großen Behälter gären und dann in Gläser füllen, können Sie?

Natürlich erhöhen Sie einfach die Proportionen. "Zupfe das Auge aus" wird zu Recht gesagt, deshalb brinsen wir und denken! Damit du deine Augen nicht ausreißst und dann mit einer Zwiebel, Butter und einem Glas ...

Lyudmila, vielen Dank für das Rezept und die Klarstellung! Ich habe einmal solche Gurken gemacht, aber entweder sagte das Rezept nicht über die Notwendigkeit, die Gurke zu verdünnen, oder ich habe diesen Moment verpasst - sie stellten sich heraus, nur um meine Augen herauszureißen, wie salzig)))
Jetzt werde ich nicht verwöhnen

: girl_curtsey: Tolles Rezept! Ich koche immer so, niemand erkennt Essig in unserer Familie, aber ich füge keinen Zucker hinzu. Und meine Mutter liebt es süßer. Ich warte auf meine Gurken aus dem Garten!

Ich habe das Rezept noch nicht gelernt, aber es gefällt mir schon! Vielen Dank!

aber ich füge keinen Zucker hinzu. Und meine Mutter liebt es süßer. Ich warte auf meine Gurken aus dem Garten!

Nadyush, du musst wirklich keinen Zucker hinzufügen (ich ignoriere es manchmal), ich füge Zucker hinzu, um die Gärung und die charakteristische Schärfe von Fassgurken zu beschleunigen!

Lyuda, gut gemacht, das habe ich gepostet! Die Leute werden es benutzen, nicht jeder hat einen Platz, um das Fass zu stellen! Ich mache es seit vielen Jahren nach dem gleichen Prinzip, aber ich mache die Sole etwas anders - sofort werden 45 g Salz pro Liter Wasser ohne Zucker in Gläsern fermentiert, dann fallen sie auch heraus, alles wird gewaschen, wieder gestapelt, die Sole zum Kochen gebracht und in Gurken gegossen. Sie sind zuhause. Ausgezeichnete Gurken sind knusprig. Die Sole ist klar, wenn die Dosen nicht überflutet sind.
Lenusik, es ist sofort einfacher in Gläsern, die Ausbeute wird geringer sein - beim Beizen werden die Gurken leicht zusammengedrückt und aus 4 Dosen ergibt sich 3.
Lyudochka, es tut mir leid, dass ich reingekommen bin! Und ich habe nur ein paar Gurken zum Essen - die Nächte waren kalt. Aber bald, bald!

Lyudochka, es tut mir leid, dass ich reingekommen bin

Was bist du, Veronichka! Teamwork ist immer erfolgreicher! Ich bin froh, dass das Rezept auf dem Weg verfeinert wird. Warum messe ich es nicht aus ??? Weil sie faul ist. Um ehrlich zu sein ... Ich wasche nicht einmal Gurken vor der Gärung, ich pflücke sie direkt in das Glas, hier ist ein Haufen Dill, und mit den Augen, Zhmenkami, Salz ... und das war's, der erste Vorgang dauert etwas mehr als 5 Minuten für mich. Nun, ohne die Gurken zu pflücken. Die Einfachheit des Rezepts ist mir sehr wichtig.

Lyudochka, danke! Und ich messe bereits alles an der Maschine - ich bin Apotheker, also mit dem Auge plus oder minus 1-2 Gramm. Und ich ABAZHAY Gurken frisch, in Gläsern, in Salaten für den Winter. Und sie lieben mich, sie wachsen! Und ich schmiere Gläser ein, weil wir lieben und es im 7. Stock keinen Keller gibt ... Ich sage noch einmal - kluges Mädchen, was ich ausgelegt habe! Und was das Waschen betrifft - ich bin auch nicht zu sehr mit einer Bürste belastet ... Nein, ich habe gespült und abgeschnitten. Schließlich werden während der Fermentation oder Konservenherstellung alle schädlichen Mikroben durch chemische Prozesse abgetötet. Aber - das ist natürlich, wenn der Rohstoff Ihr eigener ist!

[Ludmila]

Ludmila, danke für das Rezept! Ich werde es auf jeden Fall versuchen.

[Lucilia]

LuciliaVielen Dank für die Antwort, ich werde Gurken an der Datscha probieren.

Ich mache solche Gurken, aber noch einfacher. Ich nehme Salz 2 EL. l. Für 1 Liter Wasser 1 EL hinzufügen. l. trockener Senf. Gurken werden 2 Tage lang fermentiert, ich gieße die Salzlösung zum Kochen, gieße die Gurken 1 Mal und drehe sie. Alle.
Essiggurke und Gurken säuern nicht, die Essiggurke muss nicht mit Wasser verdünnt werden. Alles ist perfekt gelagert, die Banken explodieren nicht. Gurken sind nicht sehr sauer., Lecker knusprig.

Ich mache solche Gurken, aber noch einfacher. Ich nehme Salz 2 EL. l. Für 1 Liter Wasser 1 EL hinzufügen. l. trockener Senf. Gurken werden 2 Tage lang fermentiert, ich gieße die Salzlösung zum Kochen, gieße die Gurken 1 Mal und drehe sie. Alle. Essiggurke und Gurken säuern nicht, die Essiggurke muss nicht mit Wasser verdünnt werden. Alles ist perfekt gelagert, die Banken explodieren nicht. Gurken sind nicht sehr sauer., Lecker knusprig.

Danke für das Rezept. Ich habe auch solche Gurken gemacht, aber sie schmecken wegen des Senfs immer noch anders.Ich habe dieses Rezept als Thema gewählt, weil ich Gurken eher so mag. Aber lassen Sie die Mädchen, Jungen auch dieses Rezept probieren!

Genau, kräftiger oder so, aber ich liebe Gurken und Tomaten mit Senf!

[Ludmila]

LudmilaIch sitze in einem Tank und verstehe nicht ... in welchem ​​Stadium muss ich die Sole dekonzentrieren? Wenn Sie die Sole in eine warme einwickeln, werden Sie sie nicht verdünnen. Ich habe richtig verstanden, dass wir die Sole abtropfen lassen, verdünnen, kochen und füllen?

[Lucilia]

Lucilia, und ich habe die gleiche Frage über Gurke wie Vinokurovaund in der ersten Phase schließen wir die Gläser nur mit Gaze, ohne Deckel ?!

[Lucilia]

Lucilia, auf der Suche nach einer anderen Frage - und schon ohne alles rollen? im sinne ohne gras ... rein gurken und gurke?

Ich salze immer Gurken, spüle sie aus und lege keine Gewürze hinein ...

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKaDas Rezept sagt - gründlich ausspülen. Das Kraut im Glas kann Gärung verursachen. Mein Freund ist so salzige Pilze. Ich habe noch keine Gurken probiert, aber ich habe von einer solchen Wendung gehört, bei der eine saubere Salzlösung übrig bleibt, die dann gekocht und gerollt wird. ohne Gras.

[Loksa]

Loksa, OksanaIch mache es selbst ohne Gras ...
Im Allgemeinen war ich von der zweiten und dritten Stufe belastet ... wann sollte ich mit Wasser verdünnen? Wann werde ich morgens trinken? oder alles in ein Glas zu Gurken gießen? ..

[Vinokurova]

Vinokurovawird sehr salzig sein, wenn es nicht verdünnt wird. Verdünnen Sie die Salzlösung, die durch ein Käsetuch in einen Topf gegossen wurde, gießen Sie die gleiche Menge Wasser ein, kochen Sie sie und gießen Sie die Gurken in ein gefaltetes Glas (für eine Weile 20 Minuten lang, aber ein 3-Liter-Glas wird normalerweise 20 Minuten lang gegossen), dann abtropfen lassen und erneut kochen. und wieder gießen, die Deckel aufrollen und einwickeln. Es sieht aus wie Beizen, nur salzige Salzlösung.

[Oksana]

Oksana, danke ... stimme einfach zu, dass es in das Rezept hätte geschrieben werden sollen, damit die "Tanker" keine Fragen hätten)))))))))))))))

Zustimmen! Du isst also! : girl_haha: Sie werden nicht verwöhnt, es kann nicht zu spät sein, das Rezept zu korrigieren. Unterschreiben Sie das Foto mit der Gaze unten.

Ja, ich konnte nicht sofort antworten, ich hatte kein Internet ...

[Ninelle]

NinelleJa, nur mit Gaze, heißt es: Mit Gaze abdecken, in den Schatten stellen. Ich bedecke den Kohl mit einer Untertasse. Luftzugang muss vorhanden sein.

Virgos, meine Mutter pflückt Gurken, ich bin einmal schimmelig geworden - und ich denke, es ist nicht meine. Meine Frage ist also, was bringt es, zu viel Salz zu haben und dann die Sole in zwei Hälften zu verdünnen? Und warum die Enden nach dem Salzen abschneiden, dachte ich, dass sie abgeschnitten wurden, um das Eindringen von Salz in die Gurke zu verbessern.

[Anna1957]

Anna1957, um nicht schimmelig zu werden, denke ich. Mit der Beschneidung werde ich es Ihnen nicht sagen, aber als ich die eingelegten geschnittenen sah, begann ich auch zu schneiden. Aber wann ist besser
Nach diesem Rezept haben sie keine Zeit, schimmelig zu werden. Die Fermentationszeit ist klein und salzig.
Luda, Komm her, jage mich, ich bin hier, um mich auszuzahlen.

Ich urteile nur nach den Pilzen: Wenn Sie übersalzen, gibt es dort keine Milchsäuregärung, sie erweisen sich als dumm salzig. Ich weiß es nicht ...

Ich wurde einmal schimmelig

wirklich schimmelig? .. vielleicht nur Bakterien auf der Oberfläche der Gurken? ..

wirklich schimmelig? .. vielleicht nur Bakterien auf der Oberfläche der Gurken? ..

Ja, ich erinnere mich nicht - es ist lange her. Kurz gesagt, ich entschied, dass ich nicht konnte. Ist es einfacher?

Es ist einfacher, nicht wahr?

ja .. das ist eine der Stufen der Faulheit)))

Manchmal werden meine Pilze auch schimmelig. Besonders wenn ich oft neue Pilze in den Eimer lege. In der Tat, wenn Sie Gemüse, Kochsalzlösung, Pilze gießen, mit Senf darüber streuen, dann werden sie für eine lange Zeit nicht schimmeln. Und brauche noch eine Erkältung, ein wenig in der Kälte wandern. Der springende Punkt ist die Temperatur. Pilze in Gläsern stehen im Kühlschrank und werden nicht schimmelig.
Wenn Sie ein Glas starten, wenn Sie es nicht sofort essen, aber das Glas in den Tiefen des Kühlschranks vergessen, können sie wieder schimmeln

[Anna1957]

Anna1957und es ist auch bequem, allergisch zu sein Datscha, Pollen, Erde usw., auch eine Bühne ...

Ich habe richtig verstanden, dass wir die Salzlösung abtropfen lassen, verdünnen, kochen und gießen. [/ Quot
Na sicher!

Mädchen, ich antworte! Entschuldigung für nicht sofort. Wir bedecken mit Gaze, damit Luft für die natürliche Gärung vorhanden ist und alle Arten von Lebewesen, Fliegen, Mücken usw. nicht klettern. Sie müssen die Enden nicht abschneiden, ich schneide sie von einer rein ästhetischen Seite ab, es ist schöner, und dann sind sie bereit, an den Tisch zu gehen, hübsche.

Wenn sie nicht verdünnt werden, sind sie sehr salzig.Verdünnen Sie die Salzlösung, die durch ein Käsetuch in einen Topf gegossen wurde, gießen Sie die gleiche Menge Wasser ein, kochen Sie sie und gießen Sie die Gurken in ein gefaltetes Glas (20 Minuten lang beobachten, aber ein 3-Liter-Glas wird normalerweise 20 Minuten lang gegossen), dann abtropfen lassen und erneut kochen. und wieder gießen, die Deckel aufrollen und einwickeln. Es sieht aus wie Beizen, nur salzige Salzlösung.

Oksanochka, danke für die Klarstellung im Publikum, das ist es!
Und natürlich müssen Sie sie nicht waschen, weil sie schimmelig werden. Gerade wenn sie fermentieren, setzt sich Milchsäure auf den Gurken ab und sie sehen nicht sehr gut aus. Nach dem Waschen sind sie sauber.

Was bringt es, zu viel Salz zu haben und dann die Sole zu halbieren? Und warum die Enden nach dem Salzen abschneiden, dachte ich, dass ihre

Anna, wenn du weniger Salz hineingelegt hast, werden die Gurken leicht gesalzen sein, aber wir brauchen sie nicht, um zu "explodieren", deshalb salzen wir genug, aber wenn du die Gurken mit dem gleichen Aufstrich unter die Locke gießt, wirst du "deine Augen herausreißen". Deshalb: Wenn Sie die Sole aus dem Glas ablassen, denken Sie an die Hälfte mit sauberem Wasser. Die Sole wird weniger salzig und wenn wir sie unter den Deckel schrauben, gelangt das überschüssige Salz der Gurken in die Sole und alles "SET"

Ich habe definitiv Meerrettichblätter in das Glas gegeben. Die Gurken sind knusprig und Sie müssen nicht mit Tamburinen tanzen, dh die Salzlösung verdünnen. Und es gibt Gläser, die nicht explodieren.

[olaola1]

olaola1, OlgaAlles wird nach einem anderen Rezept sein.
Und diese explodieren nicht. Warum?

Ich habe Meerrettichblätter in ein Glas gegeben

Olya, ich habe ein eigenes Rezept geschrieben! Meerrettich wirkt in diesem Fall als natürliches Konservierungsmittel, ermöglicht keine vollständige Fermentation, dh es verzögert den Fermentationsprozess und den Fermentationsprozess, je nach Wetterlage, also ... von 4 auf 7 Tage! Und wenn Sie Meerrettich auftragen, können Sie sicher 4 hinzufügen Tage!

Sie haben nie länger als eine Woche fermentiert. Ich greife nicht in Ihr Rezept ein. Nur geteilt, vielleicht ist es für jemanden nützlich.

[Lucilia]

LuciliaIch möchte Gurken nach dem Rezept einlegen. Ich war daran interessiert, in gesalzener Salzlösung zu salzen und sie dann zu züchten.
Ich habe immer auf die übliche Weise gesalzen und das Grün verlassen. Manchmal war der Deckel einiger Gläser leicht ausgeblasen, es war notwendig, die Salzlösung zu öffnen und zu kochen. Dann passte sie die Gurken bis zum Herbst in der Kälte an. In einer Stadtwohnung gibt es nicht viele solcher Orte. Im Allgemeinen werden Fassgurken nicht nur mir gegeben.
Sag mir, ist das nicht deinen Gurken passiert? Die Intuition sagt mir, dass eine Methode wie Ihre die Fermentation nicht fortsetzen kann.