OSTERBACKREZEPTE
Osterkuchen Rezept Nummer 1.
Für 1,5 Liter Vollmilch, lauwarm wie Dampf, den Teig abends auflösen, wie für Pfannkuchen, 1 EL geben. l flüssige Hefe und Salz nach Geschmack. Am Morgen, wenn der Teig sprudelt und aufgeht, 1 Pfund der frischesten geschmolzenen russischen Butter, 2 Tassen feinen Zuckers, zerkleinert mit 1 Stück Vanille, 1 Pfund gut geschälte und gewaschene Rosinen (entsteint), 1/2 Pfund geschält aber keine zerkleinerten Mandeln - ganz oder gegabelt, 3 frische, rohe Eier.Mischen Sie alles gut und kneten Sie den Teig unter Zugabe von Mehl so dick, dass er beim Rühren nicht nach dem Messer greift. Lassen Sie den Teig nach diesem Vorgang wieder in einem Topf (Topf), damit er wieder aufgeht, und nehmen Sie ihn heraus. Teilen Sie ihn in 2 oder 3 Teile, je nachdem, welche Kuchen gewünscht werden. Nehmen Sie hohe Pfannen oder Blechformen, fetten Sie sie gut mit Öl ein und geben Sie so viel Teig hinein, dass er nur ein Drittel der Form einnimmt. Wenn der Teig an Ihren Händen haftet, sollten Sie mehr Mehl hinzufügen und Ihre Hände mit Butter einreiben. Lassen Sie den Teig in der Pfanne fast bis zum Rand aufgehen, bevor Sie die Kuchen in den Ofen geben. Die Oberseite des Kuchens mit einem Ei einfetten, das zur Hälfte mit Wasser gemischt ist. Dann ganz oder längs mit gehackten Mandeln, Rosinen und gehackten kandierten Früchten entfernen. Für diesen Kuchen müssen Sie 10 Pfund des besten Mehls nehmen. Der Kuchen wird mindestens 1 Stunde 30 Minuten in einem heißen Ofen gebacken. Wer liebt, kann Safran in den Kuchen geben. Dazu 1 Tasse Wasser einkochen, abseihen und in den Teig gießen.
1 lb - 409 g
Osterkuchen Rezept Nummer 2.
In 1 Liter Vollmilch 1 EL auflösen. l Trockenhefe, in ein Glas gießen. Gießen Sie dann ein wenig Mehl ein, lösen Sie die dicke Stelle auf, mischen Sie sie so gut wie möglich, damit sie vollständig hinter dem Glas und der Kruste des Glases zurückbleibt. Falten Sie sie dann in einen starken Leinensack, binden Sie sie mit Bindfaden in der Nähe des Teigs selbst und legen Sie sie in einen auf Raumtemperatur gekühlten Eimer mit kochendem Wasser ... Wenn der Teig "herauskommt", dreht sich der Beutel um eine Ecke nach oben und der Teig kommt durch die Poren der Leinwand heraus. Nehmen Sie den Beutel aus dem Wasser, lösen Sie die Schnur und legen Sie den Teig wieder in das Glas. Fügen Sie 1 Tasse lose Butter (kein Sediment), 1 Tasse rohe Eier, 2 Tassen Puderzucker, 1/2 Pfund Vanille geschält und gut mit Zucker zerkleinert, 100 g kleine Rosinen (entkernt) hinzu. Mischen Sie alles gut mit dem Teig und tauchen Sie Ihre Hände in kaltes Wasser. Wenn der Teig zu sprudeln beginnt und hinter den Händen zurückbleibt, bedeutet dies, dass er gut geknetet ist. Dann müssen Sie es auf den Tisch legen (mit Mehl gefettet) und es gehen lassen. Nehmen Sie dann 2 hohe Pfannen, fetten Sie den Boden und die Seiten mit Öl ein, bestreuen Sie sie zuerst mit gebratenen und dann fein zerkleinerten Mandeln, geben Sie sie in den Ofen, backen Sie sie etwa 1 1/2 Stunden lang und achten Sie dabei darauf, dass sie nicht verbrennen. Sie können die Bereitschaft des Kuchens mit einem Messer herausfinden, das in der Mitte des Kuchens steckt. Wenn auf dem vom Kuchen ausgehenden Messer keine Milchspuren erkennbar sind, ist der Kuchen fertig.
Osterkuchen Rezept Nummer 3.
3 Tassen Vollmilch kochen (Schaum von oben entfernen). Auf die Temperatur von frischer Milch abkühlen lassen. In eine saubere Wanne gießen (für Kuchen benötigen Sie eine Holzwanne) und 18 Eigelb mit Weißzucker, 4 Pfund Mehl, 18 geschlagene Weiße, 2 1/2 Tassen Hefeteig und gut mischen. Dann mit einem Spatel schlagen, bis all diese Masse weiß wird und nicht mehr hinter den Wänden zurückbleibt. Dann die Wanne binden und mit etwas abdecken. Über Nacht an einen warmen Ort stellen. Am Morgen die Mitte des Kuchenabschnitts des Bretts großzügig mit Butter bestreichen und den Teig auf diese Butter legen. Dann müssen Sie den Teig kneten und schlagen: Heben Sie ihn an und werfen Sie ihn auf das Brett, bis Blasen auf dem Teig erscheinen. Danach den Teig in eine gefettete Pfanne geben, die mit zerquetschten weißen Semmelbröseln bestreut ist, mit einem Tuch und einem Kissen abdecken und gehen lassen. Um den Ofen zu heizen, und wenn der Ofen überhitzt ist, brennt die Prise Mehl nicht, das heißt, es wird nicht schwarz, sondern nur gelblich, dann pflanzen Sie den Kuchen, aber seien Sie vorsichtig: Nicht schütteln, damit er sich nicht hinsetzt. Wenn der Kuchen im Ofen aufgeht und braun wird, bedecken Sie ihn mit mit Wasser angefeuchtetem Papier und lassen Sie ihn 2 Stunden im Ofen. Nehmen Sie es nach 2 Stunden heraus und legen Sie es auf ein Kissen, das mit einer sauberen Serviette bedeckt ist.
Osterkuchen Rezept Nummer 4.
Abends einen Teig legen. Lösen Sie 1/2 Löffel Hefe in 4 Tassen warmem Wasser, fügen Sie 3 Pfund Mehl hinzu. Alles gut mischen und gehen lassen. Morgens einen Löffel Hefe in einen Löffel Milch einrühren und in den Teig gießen.Fügen Sie 1 Tasse Milch, 20 geschlagenes Eigelb, 1 1/2 Tassen geschmolzene Butter (nicht heiß), 6 Pfund Mehl, 2 Pfund Zucker, 20 geschlagenes Eiweiß, 3 Tassen Rosinen, 1/2 Pfund fein zerkleinerte Mandeln, Salz nach Geschmack hinzu. Kneten Sie den Teig lange, bis er hinter den Händen zurückbleibt. Dann an einen warmen Ort stellen. Wenn der Teig aufgeht, legen Sie ihn auf ein Blatt, bestreuen Sie ihn mit Mehl, geben Sie ihn in eine Form und lassen Sie ihn aufgehen. Vor dem Einpflanzen in den Ofen 4 Strohhalme in den Kuchen stecken. Entfernen Sie 1 nach 1 1/2 Stunden. Wenn der Kuchen fertig ist, klebt der Teig nicht am Strohhalm. Wenn es sich im Teig befindet, backen Sie weitere 10 Minuten, entfernen Sie den zweiten Strohhalm usw., bis der Strohhalm vollständig sauber ist.
Kuchen auf Teig.
1 kg. Mehl 1,5 Tassen Milch, 5 Eier, 300 g Butter oder Margarine 1,5 Tassen Zucker, 40-50 g Hefe, 3/4 Teelöffel Salz, 150 g Rosinen, 50 g kandierte Früchte, Semmelbrösel Vanillin, Kardamom. Zum Einfetten der Kuchen vor dem Backen: 1 Eigelb Für die Glasur: 1 weißer, 1/4 Tasse Zucker. Hefe in warmer Milch auflösen, die Hälfte des Mehls hinzufügen. Gründlich umrühren, bis alles glatt ist. Mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt, fügen Sie 5 Eigelb hinzu, zuerst mit Salz (das Eigelb wird gleichzeitig dunkler), dann mit Vanille, Kardamom und Kristallzucker und fügen Sie es ein wenig hinzu. Nach dem geriebenen Eigelb geschmolzene (aber nicht heiße) Butter oder Marganin in den Teig geben. Sehr gründlich kneten, dann 5 Weißweine und das restliche Mehl hinzufügen, zu einem dicken Schaum geschlagen. Kneten Sie weiter, bis der Teig locker hinter Ihren Händen und Utensilien zurückbleibt. Die Qualität der Kuchen hängt weitgehend davon ab, wie gut der Teig geknetet wird. Legen Sie den gekneteten Teig an einen warmen Ort und fügen Sie, wenn er sich wieder verdoppelt, die gewaschenen und getrockneten Rosinen, die in Würfel geschnittenen kandierten Früchte, Vanillin und Kardamom hinzu. Teilen Sie den Teig in Formen (Sie können Aluminiumtöpfe verwenden). Fetten Sie sie mit Öl vor und bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln. Decken Sie den Boden mit geöltem Papier ab und schneiden Sie es auf die Größe der Form zu. Es ist bequemer, den Teig zu schlachten, wenn die Hände mit Öl geölt sind. Füllen Sie die Formen zu 1/3 mit Teig und legen Sie sie an einen warmen Ort, bedeckt mit einem Handtuch. Wenn der Teig aufgeht und 3/4 der Form annimmt, bürsten Sie die Oberseite des Kuchens mit Eigelb. Legen Sie die Kuchen für 50-60 Minuten in einen nicht sehr heißen Ofen. Drehen Sie die Formen von Zeit zu Zeit im Ofen, aber gehen Sie vorsichtig vor, da sonst der Teig sinken kann. Um zu verhindern, dass die Oberseite der Kuchen brennt, bedecken Sie sie nach dem Röten mit einem in Wasser getauchten Papierkreis. Die Bereitschaft des Kuchens wird durch einen dünnen Splitter bestimmt. Stecke es in den Kuchen und nimm es heraus. Wenn es trocken ist, ist der Kuchen fertig. Wenn es roh ist, ist der Teig noch nicht gebacken. Nach dem Abkühlen die fertigen Kuchen mit weißem Zuckerguss bedecken und mit kandierten Fruchtstücken garnieren. Glasur. 1 Protein bis zu einem dicken Schaum schlagen und nach und nach (während des Schlags) 1/4 Tasse feinen Kristallzucker hinzufügen.
Osterkuchen ohne Teig.
1 kg. Mehl 1,5 Tassen Milch, 5 Eier, 300 g Butter oder Margarine 1,5 Tassen Zucker, 40-50 g Hefe, 3/4 Teelöffel Salz, 150 g Rosinen, 50 g kandierte Früchte, Semmelbrösel Vanillin, Kardamom. Die Hefe in warmer Milch auflösen, Salz, zuckerzerkleinertes Eigelb, geschmolzenes (aber nicht heiße Butter oder Margarine, geschlagene Proteine in einem dicken Schaum hinzufügen. Gut mischen und den Teig mit einem Handtuch abdecken, über Nacht an einen warmen Ort stellen. Morgens den Rest des Mehls, Vanillin, Kardomom. Gründlich kneten und an einem warmen Ort wieder aufgehen lassen. Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt, Rosinen und kandierte Früchte hinzufügen. Den Teig umrühren und in gefettete Formen geben. Die Formen 1/3 des Teigs füllen und an einem warmen Ort mit einem Handtuch abdecken Wenn der Teig aufgeht und 3/4 der Form nimmt, bürsten Sie die Oberseite des Kuchens mit Eigelb. Legen Sie die Kuchen für 50-60 Minuten in einen nicht sehr heißen Ofen. Drehen Sie sie im Ofen von Zeit zu Zeit, aber vorsichtig, sonst kann der Teig sinken Nicht verbrannt, bedecken Sie sie, nachdem sie gebräunt sind, mit einem mit Wasser angefeuchteten Papierkreis. Die Bereitschaft des Kuchens wird durch einen dünnen Splitter bestimmt. Stecken Sie ihn in den Kuchen und nehmen Sie ihn heraus. Wenn er trocken ist, ist der Kuchen fertig. und feucht ist der Teig noch nicht gebacken.Nach dem Abkühlen die fertigen Kuchen mit weißem Zuckerguss bedecken und mit kandierten Fruchtstücken dekorieren. Glasur. 1 Protein bis zu einem dicken Schaum schlagen und nach und nach (während des Schlags) 1/4 Tasse feinen Kristallzucker hinzufügen.
Feenkuchen. (Rezept von Elena geschickt)
Teig: Mehl 5 Tassen, Sahne -1,5 Tassen, Butter 250 g, Zucker - 1 Tasse, Eier (Eigelb) - 8 Stück, Nüsse, Rosinen, kandierte Früchte - je 0,5 Tassen, Salz -1 Teelöffel, Hefe - 100 g Vanillin. Glasur: Ei (Eiweiß) -1 Stk., Puderzucker - 1 Glas, Zitronensaft 8-10 Tropfen. Die Hefe in warmer Sahne auflösen, die Hälfte der Gesamtmehlmenge einfüllen und an einen warmen Ort stellen. Das Eigelb mit Zucker und Butter mahlen. Wenn der Teig aufgeht, fügen Sie Eigelb mit Butter und Zucker, Rosinen, gehackten kandierten Früchten und Nüssen hinzu. Gut mischen, restliches Mehl, Salz, Vanillin hinzufügen. Kneten und an einen warmen Ort stellen, bis sich das Volumen verdoppelt. Nochmals kneten und wieder aufgehen lassen. Aus dem fertigen Teig kleine Brötchen formen und in hochseitige Formen geben, die von innen geölt sind. Den Boden und die Wände der Form mit geöltem Papier auskleiden. Der Teig in der Form sollte ein Drittel der Höhe betragen. Stellen Sie die Dosen zum Proofing eine Stunde lang an einen warmen Ort. Dann 60-70 Minuten bei 200-220 ° C im Ofen backen. Wenn die Oberseite des Kuchens gebräunt ist, bedecken Sie ihn mit angefeuchtetem Papier, um nicht zu verbrennen. Die Oberfläche des abgekühlten Kuchens mit einer dünnen Glasurschicht bestreichen.
Wologda Osterkuchen (Rezept von Elena geschickt)
Mehl 1 Kilogramm, Butter 300 Gramm, Zucker 300 Gramm, Milch 1,5 Tassen, Trockenhefe 25-30 Gramm, Eier 3 Stück, Rosinen Mehl, Butter, Zucker und 1 Glas heiße Milch mischen, gut mischen. Die Hefe in der restlichen Milch auflösen, in den Teig gießen und gut gehen lassen. Nun das Eigelb schlagen, dann das Weiß und die Rosinen trennen. Mischen. Wieder aufgehen lassen, in Dosen geben und backen.
Osterkuchen mit Nüssen
Für den Kuchen: Mehl 600 Gramm, Eier 3 Stück, Milch 1 Tasse, Zucker 100 Gramm, Butter 150 Gramm, Hefe 25 Gramm, Vanillin, Salz, Zitronenschale Für die Füllung: gemahlene oder zerkleinerte Nüsse 250 Gramm, Zucker 2/3 Tasse, Milch 0,5 Tassen, 0,5 Tassen Rosinen, Vanillezucker Mehl in eine Schüssel sieben, Eigelb mit Zucker und weißem Salz mahlen, Zitronenschale hinzufügen. In der Mitte des Mehls eine Vertiefung machen, die in 2 Teelöffel Milch verdünnte und mit einem Löffel Mehl bedeckte Hefe einfüllen. Wenn die Hefe etwas fein ist, fügen Sie das Eigelb und dann alle anderen Zutaten hinzu. Kneten Sie den Teig eine Stunde lang und fügen Sie ein wenig Mehl hinzu, bis er dick und glatt wird. Am Ende geschlagenes Eiweiß und geschmolzene Butter hinzufügen. Als nächstes kneten Sie den Teig mit Ihren Händen auf dem Brett und fetten ihn von Zeit zu Zeit mit Öl ein, damit der Teig nicht klebt. Den fertigen Teig für ein Viertel des Volumens in eine Form geben, dann die Füllung und dann den zweiten Teil des Teigs. Die Füllschicht sollte einen kleineren Durchmesser als der Teig haben, damit die oberste Schicht um sie herum "fließt". Die Oberseite des Kuchens mit Walnusshälften dekorieren und mit Puderzucker bestreuen.
Der Kuchen ist transparent.
Mehl 2 1/2 Tassen, Eigelb 8 Stück, Hefe 50 g, Milch 1 Tasse, Zucker 1/2 Tasse, Butter 100 g
Das Eigelb mahlen, warme Milch mit verdünnter Hefe einfüllen, Mehl und Zucker hinzufügen, gut umrühren, aufgehen lassen, geschmolzene Butter einfüllen und die Form zu 1/3 füllen. Wenn der Teig in der Form aufgeht, legen Sie ihn in den Ofen.
Kulich gehört der Großmutter.
Mehl 6 Tassen, Eier 6 Stück, Milch 0,5 l, Zucker 1,5 Tassen, Margarine 300 g, Rosinen, Vanillin Alle Bestandteile für den Teig sollten warm genommen werden. Gießen Sie 1 Flasche Milch in eine große Schüssel, in der sich der Teig befindet, erhitzen Sie leicht 1,5 Tassen Zucker und rühren Sie 3 Tassen Mehl um. Stellen Sie sie 1,5 bis 2 Stunden lang an einen warmen Ort (um das Volumen zu verdoppeln). Mahlen Sie 6 Eigelb mit 1,5 EL. Zucker ist weiß, Vanillin und Teig hinzufügen. 300 g Margarine schmelzen und die Hälfte davon in den Teig geben. Schlagen Sie das Weiß und auch in den Teig. Fügen Sie ungefähr 3 weitere Esslöffel hinzu. Mehl und Kneten: Mehl auf das Brett gießen, Teig legen. Hände reinigen, waschen, mit der restlichen Margarine einfetten und kneten. Reinigen Sie Ihre Hände erneut, fetten Sie sie ein und kneten Sie sie, bis der Teig nicht mehr an Ihren Händen haftet. Legen Sie den Teig in eine Schüssel und legen Sie ihn 1,5 bis 2 Stunden lang an einen warmen Ort zurück.Rosinen waschen, kochendes Wasser darüber gießen. Dann mit einem Handtuch abwischen, Mehl einrollen und in den Teig kneten. Den Teig in eine Form geben, mit Butter einfetten und mit Mehl bestreuen. lass es etwas länger stehen. Im Ofen (nicht höher als 150 Grad) 1,5 Stunden backen. Wenn es oben brennt, legen Sie feuchtes Papier.
Kulich auf Polnisch.
Mehl 1,5 kg, Milch 1 Tasse, Sahne 2 Tassen, Hefe 50 g, Eier 10 Stück, Zucker 800 g Ein Glas heiße Milch, heiße Sahne und Mehl, gründlich umrühren, die Masse auf die Temperatur frischer Milch abkühlen lassen. Fügen Sie geschäumte Hefe hinzu, die in einer kleinen Menge Milch und zwei Eiern verdünnt ist, mischen Sie sie und bedecken Sie den Teig mit einer Serviette. Wenn der Teig aufgeht, fügen Sie das restliche Eigelb, das mit der einen Hälfte des Zuckers weiß geworden ist, und das Weiß hinzu, das mit der anderen Hälfte des Zuckers zu einem dicken Schaum verquirlt wurde. Mischen Sie die Mischung vorsichtig (von oben nach unten), fügen Sie das restliche Mehl hinzu und lassen Sie den Teig wieder aufgehen. Dann den Teig gründlich schlagen, in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Form geben und zur Hälfte füllen. Lassen Sie den Teig wieder aufgehen. Bei 180 Grad abtropfen lassen, bis sie weich sind. Der Kuchenteig muss sehr gut gemischt werden. Dazu wird der Teig auf einen Tisch oder ein Brett gegossen und geschlagen, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen.
Osterkuchen mit Zitronenschale.
500 g Mehl, 150 g Kristallzucker, 250 g Sahne oder Milch, 6 Eigelb, 40 g Hefe, 100 g Butter, Vanillezucker oder Vanillin, geriebene Zitronenschale, 50 g Rosinen, 50 g Mandeln, Fett zum Einfetten der Form , Puderzucker mit Vanille, eine Prise Salz Glasur: 2 Proteine mit 200 g Puderzucker schlagen, bis eine dicke, luftige Masse entsteht, und nach Belieben Zitronensaft hinzufügen. Sieben Sie das Mehl durch ein Sieb. Die Rosinen mit warmem Wasser abspülen und trocknen. Die Mandeln anbrühen, schälen und hacken. Bereiten Sie einen Teig aus 100 g Mehl, Sahne und Hefe vor, schlagen Sie ihn mit der Hälfte des Zuckers und lassen Sie ihn gären. Mahlen Sie das Eigelb mit dem restlichen Zucker, bis eine luftige Masse erreicht ist, und fügen Sie den Rest des Mehls, des Teigs, einer Prise Salz, Vanillezucker oder Vanillin hinzu. Kneten Sie den Teig, bis er sich leicht von den Händen und Seiten der Schüssel löst. Fügen Sie nach und nach geschmolzene Butter, Rosinen, Zitronenschale und vorbereitete Mandeln hinzu. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Schüssel geben (bis zu 1/3 des Volumens) und warm gären lassen. Wenn der Teig aufgeht, kann der Kuchen in einen vorgeheizten Ofen gestellt und zart gebacken werden. Den fertigen Kuchen mit Puderzucker und Vanille bestreuen oder mit Zuckerguss bedecken.
Das leckerste Kuchenrezept. (Das Rezept, für das ich koche, und genau das passiert ... neben dem Eierring)
1 kg. Mehl, 1,5-2 EL. Milch, 6 Eier, 50 g Hefe, 1/2 TL. Salz, Margarine 0,5 Packung, 1/2 Packung Vanillinpulver, Rosinen, Nüsse. Hefe in warmer Milch auflösen, 1/2 Mehl hinzufügen, alles mischen und an einen warmen Ort stellen. Mahlen Sie das Eigelb weiß mit Zucker und Vanille. Wenn sich die Hefemischung verdoppelt hat, fügen Sie die geschmolzene Butter, das geschlagene Weiß und das restliche Mehl hinzu, kneten Sie den Teig und legen Sie ihn an einen warmen Ort. Wenn der Teig aufgeht, fügen Sie gewaschene und getrocknete Rosinen, Nüsse und kandierte Früchte hinzu. Legen Sie ein Stück geöltes Papier auf den Boden der Pfanne. Füllen Sie den Topf zu 3/4 mit Teig (der Topf muss groß sein). Die Oberseite mit einem Ei einfetten. Dann im Ofen nicht sehr heiß. Garzeit 50-60 Minuten.
