Osterkuchen. Backregeln, Ratschläge, Empfehlungen, Frage-Antwort

[Die Haupt- und unverzichtbare Dekoration des Ostertisches]

Backregeln für Kuchen

Beim Backen von Osterkuchen müssen Sie die Grundregeln beachten, deren Einhaltung weitgehend davon abhängt, wie sich der Kuchen entwickeln wird.

Die Haupt- und unverzichtbare Dekoration des Ostertisches - Osterkuchen, die aus Butterhefeteig gebacken werden, aber hoch und rund.
Der Legende nach war das nach jüdischen Bräuchen begrabene Leichentuch Christi rund.
Dies erklärt die traditionelle runde Form des Osterkuchens.
Und es sollte hoch sein, denn im Frühling zu Ostern wird alles in der Natur lebendig und erstreckt sich


• Der Teig sollte nicht flüssig sein, da sich die Kuchen ausbreiten und flach und nicht dick sein sollten - die Kuchen sind zu schwer und geschmacklos, sie werden schnell braun. Der Teig sollte eine solche Dichte haben, dass er mit einem Messer geschnitten werden kann und nicht daran haftet, so dass beim Teilen der Kuchen kein Mehl hinzugefügt werden muss. Schneiden Sie den gekneteten Teig mit einem Messer. Die Dichte ist genau richtig, wenn es nicht nach dem Messer greift, bleibt es nicht dabei. Kann in Formularen ausgelegt werden.

• Sie müssen den Teig lange und gründlich kneten. Nach alten Legenden muss man es 300 Mal treffen, damit die Gäste später den Osterkuchen 300 Mal loben. Kneten Sie den Teig so lange wie möglich, damit er sich von Händen, Geschirr oder Tisch löst.

• Der Teig sollte dreimal geeignet sein: das erste Mal - wenn es aufgelöst wird; das zweite Mal - wenn es geknetet wird, das dritte Mal - wenn es bereits geteilt und in Formen oder auf ein Backblech gelegt wurde.

• Kulichny-Teig mag keine Zugluft, liebt aber die Wärme. Daher sollten die Kuchen an einem warmen Ort mit einer Temperatur von 30-45 Grad geeignet sein. In dem Raum, in dem der Kuchen zubereitet wird, muss die Temperatur mindestens 25 ° betragen.

• Wenn der Teig opal ist, ist er nicht beängstigend. Wird wieder auferstehen.

• Aber hier ein kleiner Rat: Wenn Sie den Teig bereits in Formen ausgelegt haben und er gut aufging, aber wenn Sie versuchen, ihn in den Ofen zu legen, schien die Oberseite zu entleeren und flach zu werden, erwarten Sie nicht, dass er im Ofen wieder aufsteigt und rund wird. Warten Sie lieber mit dem Backen und warten Sie, bis der Teig wieder wächst. Andernfalls kann der Kuchen eine flache Oberseite haben. Wenn der Kuchen nicht vollständig aufgehen darf, wird er dicht und saftig. Getrocknete Früchte müssen vorgetränkt werden, nach dem Backen geben sie dem Teig Feuchtigkeit. Trockenfrüchte, Rosinen, kandierte Früchte müssen nach dem Trocknen und vor dem Einlegen in den Teig in Mehl gerollt und dann gesiebt werden (überschüssiges Mehl entfernen)

• Ich habe den Teig für Kuchen mit meinen Händen geknetet (die Konsistenz des Teigs stellte sich wie bei Kuchen heraus), aber Sie können einen leichteren Teig herstellen, indem Sie weniger Mehl hinzufügen. In diesem Fall sollte der Teig mit einem Mixer geknetet werden, da er eine dickere Konsistenz als bei Pfannkuchen haben sollte und flüssiger als auf Kuchen und es ist leicht, hinter den Wänden der Schüssel zurückzubleiben - Sie können einen solchen Teig nicht mit Ihren Händen kneten, sondern nur mit einem Löffel oder einem Mixer, bis Blasen auftreten - dies bedeutet, dass der Teig ausreichend mit Sauerstoff angereichert ist

• In Russland wurde normalerweise viel Teig für Osterkuchen zubereitet, da dieser in großen Mengen besser fermentiert wird

• Kuchen werden in dünnen Blechdosen mit beweglichem (abnehmbarem) Boden gebacken.

• Diese Form muss mit mit Butter oder Ghee geöltem Papier ausgelegt und nicht nur mit Butter gefettet werden

• Es ist ratsam, das Formular von innen mit Backpapier abzudecken, damit der Kuchen leicht herausgenommen werden kann.

• Schmieren Sie Ihre Hände auch mit Öl. Sammeln und reißen Sie Teigstücke mit Ihren Händen ab und legen Sie sie in eine Form.

• Vor dem Einlegen des Kuchens muss der Ofen gut vorgeheizt werden, da er nur in diesem Fall während des Backens eine gleichmäßige Temperatur beibehält, was sehr wichtig ist

• Bestimmen Sie die Backbereitschaft des Kuchens nach Volumen: Der Teig sollte fast bis zum Rand der Form aufgehen.

• Damit ein solcher Kuchen gleichmäßig aufgeht, wird vor dem Einpflanzen in den Ofen ein Holzstab in die Mitte geklebt. Nach einer gewissen Zeit wird der Stick entfernt. Wenn es trocken ist, ist der Kuchen fertig

• Backfertiger Kuchen wird mit einem Ei gefettet und mit 1 EL geschlagen. Löffel Wasser und Butter mit gehackten Nüssen, grobem Zucker und Semmelbröseln bestreuen

• launisches Osterbacken „gefällt nicht“, wenn es während des Backens gestört wird. Versuchen Sie daher, die Ofentür nicht unnötig zu öffnen, da sonst der üppige Teig von einem starken Temperaturabfall abfällt. Und wenn Sie bemerken, dass die Oberseite des Kuchens brennt und er selbst noch nicht gebacken ist, bedecken Sie ihn oben mit feuchtem Pergamentpapier.

Bei welcher Temperatur Kuchen backen?

• Der Kuchen wird in einem angefeuchteten Ofen gebacken. Dazu wird ein Behälter mit heißem Wasser auf den Boden gestellt. Temperatur 200-240 ° C (Durchschnittstemperatur zum Backen von Kuchen 210 °, mäßige Temperatur im Ofen 160 ° -180 °).

• In großen Formen werden Osterkuchen auch gut gebacken, damit die Oberseite nicht brennt. Reduzieren Sie nach 10-15 Minuten die Hitze um 20 Grad und ziehen Sie die Oberseite des Kuchens mit Folie fest.

• Die Dauer des Kuchenbackens hängt von seiner Größe ab. Ein Kuchen mit einem Gewicht von weniger als 1 kg wird 30 Minuten, 1 kg - 45 Minuten, 1,5 kg - 1 Stunde, 2 kg - 1,5 Stunden gebacken. Wenn der Kuchen oben brennt, bedecken Sie ihn mit trockenem Papier.

• Der fertige Kuchen wird aus dem Ofen genommen, auf die Seitenfläche gelegt und in dieser Position gehalten, bis der Boden abgekühlt ist.

• Fertige Kuchen können glasiert und mit kandierten Früchten dekoriert werden.

Der Rat eines professionellen Konditoren Tortyzhka

In Bäckereien und Bäckereien gibt es "Kombiöfen" - E-Mail. Öfen, in denen Konvektion (erzwungenes Mischen von heißer Luft mit einem Ventilator) und Dampfbefeuchtung, dh Dampfzufuhr zur Kammer, stattfinden.

In den technologischen Anweisungen zum Backen von Produkten aus Hefeteig (beliebig) schreiben sie wie folgt:
so viele Minuten - Dampfversorgung 100% Temperatur so und so,
so viele Minuten -50% die Temperatur ist so und so,
so viele Minuten ohne Dampf. Die Temperatur ist so.

Konvektion ist wünschenswert, damit das Produkt von allen Seiten gleichmäßig gebacken wird.
In einem Haushaltsofen ist dieses Problem nicht so relevant wie in einer Bäckerei.

Aber Dampf ... Wir brauchen es! Dann bildet sich zu Beginn des Backens keine Kruste auf dem Teig (und platzt dann, wenn sich die inneren Schichten des Teigs erwärmen und ausdehnen).

Mit Dampf dürfen wir nicht die Bildung einer "Schale" zulassen. Daher verwenden wir zum Backen GROSSER PRODUKTE aus Hefeteig (Brote, Kuchen, große geschlossene Kuchen) das allgemeine Prinzip:

Zu Beginn des Backens sprühen wir es auf jede verfügbare Weise (vorzugsweise mit einem fein verteilten Sprinkler oder aus dem Mund) und stellen es bei niedriger Temperatur in den Ofen (etwa 25-30% zum Haupttopf).

Öffnen Sie dabei den Backofen mehrmals vorsichtig und sprühen Sie ihn schnell wieder mit warmem Wasser ein, bis die Teigoberfläche vollständig angefeuchtet ist.

Erhöhen Sie dann die Temperatur ein wenig und sprühen Sie sie erneut oder 2. Dann ist die Temperatur normal, Backen ohne Dampf, das heißt, wir haben solche Bedingungen geschaffen, dass sich die gesamte Teigmasse ausdehnen kann, ohne auf zusammengebackene Krusten beschränkt zu sein.

Durch langsames Erhitzen wird sichergestellt, dass die gesamte Teigdicke gebacken wird, außen nicht schwarz, innen feucht.

Und schließlich, wenn der Teig die ganze Kraft des Hebens "herausgenommen" hat, sprühen wir nicht mehr. und backen und bräunen.

Das ist die Technologie. Ich werde sofort reservieren, dass die Papierformen nicht schlaff werden, der Teig nicht feucht wird und die Heizelemente nicht platzen.

Osterkuchen, Hüttenkäse Ostern, Lämmer und Eier zu Ostern.

Osterkuchen - Backen auf Video

Osterkuchen Teig

[Administrator]

AdministratorNun, sehr, sehr interessant, wie es mit anderen passiert, aber in einem Kloster kann es im Allgemeinen nicht jeder verdienen. Vielen Dank!
Nun stellt sich die Frage: Warum sind die Backbotschafter im ersten Video geplatzt? Hast du nicht ganz durchgehalten?
Ich nahm das Monatsyr-Kuchenrezept für 1 kg Mehl. Es stellt sich also heraus, dass die Proportionen falsch sind, oder ich weiß nicht, wie ich zählen soll ...

Ich nahm das Monatsyr-Kuchenrezept für 1 kg Mehl. Es stellt sich also heraus, dass die Proportionen falsch sind, oder ich kann nicht zählen ...

Das Rezept für eine große Menge Teig und 1 kg Mehl geht auseinander. Das habe ich selbst schon bei der Neuberechnung bemerkt

Deshalb müssen Sie hier "innerhalb der Vernunft" gehen, wenn ich so sagen darf. Nehmen Sie die Zutaten, die im Rezept enthalten sind, und passen Sie ihre Menge an unsere Hausstandards an.

Ein weiteres Geheimnis von Osterkuchen ist das Kneten von Teig. Beachten Sie, wie sprudelnd und federnd der Teig ist. Und wie es abgeschlagen wird, bevor es in Form gebracht wird.

Nun, was ist es, dass die Oberseite geknackt ist? Ich nehme nicht an zu urteilen, vielleicht ist der Beweis schuld oder vielleicht die Menge des Backens.

Ich habe es genossen zu sehen - eine weitere Meinung darüber, wie andere Leute visuell Kuchen backen

Wer kann beurteilen? Ich habe es auch sehr genossen zu sehen

Ich kann es nicht beurteilen, vielleicht ist der Beweis schuld oder vielleicht die Menge des Backens.

Und was bedeutet die Menge an Muffins? Was bedeutet das?

Ja, mehr ... Klosterkuchen wurden in nur 25 Minuten bei 160 ° C gebacken. Ich backe diese Größe
ungefähr eine Stunde. Warum so ein Unterschied?

Brotteig enthält mehrere Hauptbestandteile in seinem Rezept - Mehl, Salz, Zucker, Wasser, Öl, Hefe und dann in einer genau definierten Menge für den Teig.

Ein Gebäck besteht aus einer Vielzahl von Zutaten: Zucker, Butter, Eier usw., die bereits in Süßwaren verwendet werden.
Osterkuchen enthalten viel Backen, der Teig ist schwer - daher besteht die Aufgabe darin, einen solchen Teig luftig zu machen.
Dies geschieht aufgrund des langen und wiederholten Knetens und Proofens.

Jeder kulinarische Spezialist hat sein eigenes Backgeheimnis - in Bezug auf Zeit, Temperatur und andere Bedingungen.
Osterkuchen unterschiedlicher Größe werden zu unterschiedlichen Zeiten gebacken.

Um all dies zu fühlen, müssen Sie es selbst tun
Daher arbeiten wahrscheinlich Konditoren ihr Rezept für Kuchen aus und backen es dann nur, um es nicht zu riskieren

Entschuldigung, was für eine Frage hier, aber es ist eine Frage der Dringlichkeit
Frage zu Osterkuchen von ElenaBo
Ich backe meinen dritten Kuchen und etwas hat nicht geklappt
Die Kleine aus Elena erhob sich überhaupt nicht als Klumpen, gebacken und das war's - das Öl versuchte es ziemlich zu steigen, blies aber vom Dach
Jetzt habe ich eine große von Elena
und eine dringende Frage - ist das ein Kolobok auf dem Foto, wie es sein sollte?
oder müssen Sie dem Wasser etwas hinzufügen? Mehl?
Der Teig ist irgendwie schwer oder so ... nicht so locker wie auf Brot und nicht ganz weich (im Vergleich zu Brot) gut, und das Brötchen selbst ist etwas
noch eine Stunde vor dem Backen - was tun? Ich will keinen weiteren Kuchen vermasseln
speichern plz
sollte es ein ordentliches Brötchen sein? lose? wie viel sollte er klettern?
Was muss ich hinzufügen, damit alles in Ordnung ist?

[katrink,]

katrink, Das Brötchen sollte weich und länglich sein. Es sollte sich während des Proofens fast bis zur Oberseite des Eimers erheben. Wenn es nicht wie gewünscht aufsteigt, warten Sie und schalten Sie dann das "Backen" ein.

Der Teig sollte locker sein, es gibt auch eine relativ hohe Menge an Fett. Füge nichts hinzu.

Nun, es ist nicht ganz bröckelig - es ist eher wie ein Klumpen oder so, aber Bröckeligkeit wie in Brot wird darin nicht bemerkt ...
Also dachte ich mir vielleicht, was fehlt, aber es ist irgendwie seltsam
es bedeutet, dass ich 10 Minuten vor dem Backen nachschaue und wenn es nicht aufgeht, schalte das Programm aus, schließe den Deckel und es kostet noch ein oder zwei Stunden, um darauf zu bestehen - richtig?
und dann 50 Minuten backen? (nur ohne Auswahl einer Kruste)
und wenn es auch nach zwei stunden nicht steigt - kann das sein? Was tun, wenn es nur ein so schwerer Klumpen bleibt?

Schalten Sie den Ofen aus, indem Sie die Start-Stopp-Taste 3-4 Sekunden lang gedrückt halten. Lassen Sie den Teig gut aufgehen, sonst versagen Sie erneut. Wählen Sie dann das Backprogramm und backen Sie Ihren Kuchen.

Ja, ich verstehe, aber wie viel sollte er passen? oder nur gelegentlich einen Blick auf ihn werfen?
Na ja, ungefähr alle halbe Stunde -?
und wovon hängt es im Allgemeinen ab? alles ist gewöhnlich, normal - ich ändere nichts, das Mehl ist das gleiche, die Hefe ist normal - aber das Brot war gebacken und einfach und Roggen alles ist in Ordnung, aber hier ist es so ein Durcheinander
Osterkuchen davor, ich habe es mehr als einmal gemacht, es stellt sich als ausgezeichnet heraus, wie es 4 von 6 irgendwo sollte

Katrink-Blick einmal in einer halben Stunde, und es ist sehr gut für den Teig, wenn Sie das Backprogramm jede halbe Stunde für 20-30 Sekunden kurz einschalten, damit der Teig schneller aufsteigt. Vergessen Sie nach diesen 20 bis 30 Sekunden nicht, den Ofen auszuschalten. Diese Osterkuchen sind immer gut für mich, vielleicht hast du ein Problem mit Hefe oder du nimmst nicht genug davon, IMHO. Viel Erfolg

Katrink-Blick einmal in einer halben Stunde, und es ist sehr gut für den Teig, wenn Sie das Backprogramm jede halbe Stunde für 20-30 Sekunden kurz einschalten, damit der Teig schneller aufsteigt. Vergessen Sie nach diesen 20 bis 30 Sekunden nicht, den Ofen auszuschalten. Diese Osterkuchen fallen für mich immer gut aus, vielleicht haben Sie ein Problem mit Hefe, oder Sie nehmen nicht genug davon, IMHO. Viel Erfolg

Vielen Dank, und die Hefe hat gerade auf das Verfallsdatum 23.07.11 geschaut. Die Firma nimmt sich immer den sicheren Moment, und in letzter Zeit habe ich ein bisschen mehr davon in die Osterkuchen gesteckt, als geschrieben wurde, weil es nicht immer auf dem Programm stand, die rote Mehlhütte ist immer, nur hier irgendwie seltsam - wenn es toll ist und wenn ...

Jetzt habe ich geschaut, jetzt kommt es, obwohl ich beschlossen habe, es in einen leicht vorgeheizten Ofen zu stellen - und ich werde mich mit Sekunden beim Backen an die Idee erinnern, sehr gut

Stern, Oleg, Admin, danke für deine Hilfe

katrink-du bist immer willkommen, das Mehl "Krasnaya Izba" ist sehr gut, soweit ich mich an die erste Klasse erinnere, darauf ist es immer noch besser, klassisches Brot oder Kuchen zu backen, und für meinen Kuchen ist es besser, Premium-Mehl zu nehmen. Viel Glück

Guten Tag allerseits!

Gebackener Osterkuchen nach dem Rezept von Moulinex:

Gewicht: 1000 gr
Zeit:
3 Stunden 20 Minuten.
Weizen, Prämie> 500 gr
(2 1⁄2 Messbecher)
Wasser> 200 ml
Schnell wirkende Trockenhefe> 11g
Salz> 1 TL
Zucker> 75 g - 1⁄4 Messbecher
Butter> 100 gr
Ei, Tisch> 100 gr
Rosinen> 175 gr
Zimt> 1/2 Teelöffel
Kardamom> 1/2 Teelöffel
Puderzucker zum Bestreuen> 1 TL.

Der Teig stieg stark an und fiel durch. Dann wurde die Hefemenge auf 3 TL reduziert.
Die Situation wiederholte sich. Was ist unser Fehler? Bitte sagen Sie mir. Vielen Dank.

Zunächst entsprechen 2,5 Tassen Mehl ungefähr 375 Gramm Weizenmehl (ungefähr 150 Gramm in einem 250 ml Glas).

Vielleicht sind für eine solche Menge Mehl 375 Gramm Hefe viel - von ihnen fällt auch der Teig durch.

Erstens entsprechen 2,5 Tassen Mehl ungefähr 375 Gramm Weizenmehl (ungefähr 150 Gramm in einem 250 ml Glas).

Vielleicht sind für eine solche Menge Mehl 375 Gramm Hefe viel - von ihnen fällt auch der Teig durch.

Mehl setzen 500 gr. (auf einer Waage gewogen). Und Hefe 3 TL. Vielleicht weniger Hefe.

Während Sie schreiben, entschlüssele ich Gramm, Messbecher, Milliliter - verschiedene Maßeinheiten und ungleich.

In dem Buch für Moulinex habe ich dieses Rezept nicht gesehen, vielleicht haben Sie es von einem anderen genommen oder Ihr eigenes hinzugefügt.
Für 500 Gramm Mehl reichen 1,8 TL Trockenhefe. Ihr Teig ist sehr reichhaltig - Hefe kann auf 2-2,5 TL erhöht werden.

Eine andere Variante der Tatsache, dass der Teig durchhängt - der Teig stand während des Gärens übersättigt.

Wenn Sie zum ersten Mal Osterkuchen backen, versuchen Sie, nach Rezepten aus unserem Forum zu backen. Hier sind bereits bewährte Rezepte und die Autoren werden Ihnen immer sagen, was und wie zu tun ist.
Lesen Sie das Inhaltsverzeichnis im Abschnitt Ostern und wählen Sie ein Rezept für eine Brotmaschine aus. Vergleichen Sie es mit Ihren Datenlesezeichen für Produkte im Teig.

Alexander K-in meinem Messlöffel aus einer Panasonic Brotmaschine werden 3 Gramm Hefe eingelegt, grundsätzlich sollten 2,5 Stunden für einen solchen Kuchen ausreichen. l von PS, das heißt ungefähr 8 Gramm. Wünsch dir Glück

Alexander, hast du während des Backvorgangs den Deckel geöffnet? Dies betrifft auch das eingestürzte Dach

Alexander, hast du während des Backvorgangs den Deckel geöffnet? Dies betrifft auch das eingestürzte Dach

Hat es nicht geöffnet. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht.

Ich rate Ihnen, es nach meinem Rezept zu tun, ich habe es mehr als einmal getan und andere beraten.
Mein Glas ist 250g. Es enthält 2 Eier + Milch, dann 3 EL. Mehl, Salz fast volle TL, Zucker 4 EL. l., ich füge auch 1 TL hinzu.Panifarin, aber Sie können darauf verzichten, eine Packung Vanillin, 2 volle TL. hausgemachter Joghurt, Sie können ihn aufbewahren oder durch saure Sahne, Hüttenkäse (etwas saure Milch), 2 EL ersetzen. l. rast. Butter, 2 EL. l. Margarine zum Backen und 1 EL. l. Ölablass, Hefe 1 1/2 TL. Ich füge Rosinen und Nüsse nach dem Piepser mit dem Auge hinzu, ungefähr 1/2 EL. Rosinen und 1/4 Nüsse.
Zur Hölle heute ist es einfach super geworden!

Schöne Grüße. Es gab ein kleines Problem, ich brauche Hilfe. Ich habe einen Kuchen nach dem Rezept für HP Tefal für 750 g gebacken:

Milch 150 ml
Ei 2 Stk
Butter 75 gr
Salz 4 gr
Zucker 95 gr
Vanillin 1/4 TL (ersetzt Vanillezucker)
Zimt 1/4 TL
Mehl 375 gr
Trockenhefe 8 g
kandierte Früchte Rosinen usw. 150 gr

Alles ist gut gemäß dem Programm, und die Kruste ist von ausgezeichneter Farbe.
Aber sie begann sich aus der Form zu bringen - wie er auseinander fiel

was ist los ? Die Übersetzung von Rezepten ist natürlich kein Eis - aber der Rest hat immer geklappt

Vielen Dank im Voraus.

[Mmarishka]

Mmarishka wie schrecklich ...
Und Sie können das Foto so zeigen, dass klar ist, wie es auseinander fällt. Oder genauer beschreiben.

Leider klappt das Foto nicht, mein Mann hat gut die Hälfte gegessen und genauer beschrieben:

Beim Herausziehen aus der Form zerfiel es praktisch in 3 Teile, die Oberseite und 2 Hälften, so etwas

Versuchen Sie das nächste Mal, den Kuchen nicht sofort auszuschütteln, sondern lassen Sie ihn 5 Minuten in einem Eimer auf dem Tisch stehen. Wenn Sie Zweifel haben, führen Sie vor dem Entfernen zusätzlich einen Silikon- oder Holzspatel zwischen den Kuchen und die Seiten des Eimers.

Entsprechend den Proportionen in dem Rezept, das Sie geschrieben haben, sollten Sie einen sehr zarten, zarten Teig erhalten.

Vielleicht hat jemand ein Rezept für einen Kuchen, der nicht süß, sehr porös ist, wie ein Laib (Kalach), damit er in HP gebacken werden kann, oder zumindest den Teig im Ofen zubereiten und im Ofen backen kann. Unsere Großmutter backt immer so groß, porös, ungesüßt, dass man es dann mit geliertem Fleisch und mit Fleisch essen kann, nur sie hat alles in Sicht ... und ihre Augen sind schon 80 km von mir entfernt und ich möchte es wirklich backen.

Versuchen Sie das nächste Mal, den Kuchen nicht sofort auszuschütteln, sondern lassen Sie ihn 5 Minuten in einem Eimer auf dem Tisch stehen. ... Entsprechend den Proportionen in dem Rezept, das Sie geschrieben haben, sollten Sie einen sehr zarten, zarten Teig erhalten.

Oh danke, ich werde es heute Abend noch einmal versuchen

[Mmarishka]

Mmarishka , Bitte schön . Mailen Sie uns später.

groß, porös, ungesüßt, dass man es mit geliertem Fleisch und Fleisch essen kann

GalinkaMalinka Ist es versehentlich Teig mit Hüttenkäse?

nein, nicht mit Hüttenkäse. auf Milch

Und einfach weniger Zucker und ohne Vanillin Rosinen?

Die Struktur des Teigs sollte leichter und voller Löcher sein, während er für Süßigkeiten dichter und schwerer ist.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka Wenn ich ein Stück sehen / probieren würde, würde ich das Rezept abholen. Und so viele Optionen passen zur Beschreibung, aber ich kenne den Geschmack nicht (was benötigt wird) ...

Sie schreiben gelegentlich das Rezept der Großmutter auf. Sogar "mit dem Auge" reicht aus, und dann fallen uns etwas ein.

:) aha, ich rufe dich an und frage
und irgendwo gibt es ein Rezept für Hochzeitsbrote? Vielleicht können Sie mit HP etwas Geld verdienen

Fast jedes Rezept kann für HP verwendet werden.

Oben rechts befindet sich eine Schaltfläche "Site Search". Geben Sie "kalach", "loaf" ein und die Suche gibt Ihnen die Ergebnisse. Wir haben solche Rezepte sicher. Ich erinnere mich einfach nicht an das Rezept, so dass:

Teststruktur sollte leichter sein chtoli taka undicht

Kalach und Hochzeitsbrote haben eine zarte, aber ziemlich dichte Struktur. meiner bescheidenen Meinung nach

Aber überzeugen Sie sich selbst von den Rezepten.

Guten Tag, bitte sagen Sie mir, ich wollte den Stolichny Cupcake nach GOST zu Ostern in Osterkuchenformen backen, aber ich habe das Thema gelesen, ich sehe, der Teig sollte Hefe sein und der Kuchen sollte Backpulver enthalten. Wäre es völlig falsch?

Die Frage ist leider nicht dringend, aber ich möchte es herausfinden.
Kann die Dauer des Knetens des Teigs beeinflussen, ob er aufgeht oder nicht?
Ich erzähle die ganze Situation:
Ich habe vorher keine Osterkuchen gemacht.Besonders vor dem Urlaub habe ich verschiedene Rezepte ausprobiert und mein eigenes gefunden: "Pasca Smakota" von nadin123 https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120060.0... Als ich 1/3 der Portion machte, war alles großartig (ich knetete den Teig 10 Minuten lang mit einem Mixer und 2-3 Minuten lang mit den Händen). Jetzt machte ich eine ganze Portion - nur der Fettgehalt von Sauerrahm und Milch wurde hinzugefügt (der Teig wurde 10 Minuten mit einem Mixer und 15 bis 20 Minuten mit meinen Händen geknetet) - in 2 Stunden ging der Teig nicht auf (naja, vielleicht ein wenig). Ich formte die Pasochki, stand 40 Minuten - sie nahmen nicht an Volumen zu. Im Ofen stiegen sie ungefähr zweimal auf, aber im Inneren sind die Osterkuchen sehr feucht und die Struktur ist überhaupt nicht luftig.
Es schmeckt gut, aber es reicht mir nicht. Verärgert, wie Horror
Ich denke darüber nach, eine zweite Portion zu machen, sonst ist es eine Schande, meiner Familie solche Osterkuchen zu geben.
Liebe Brotmacher, lehre den Verstand

Hallo an alle! Frohe Ostern euch allen!

Jungs sagen mir, wer den Kuchen nach den Rezepten aus dem Buch der SD-257 Panasonic Brotmaschine gebacken hat !!! Mama tat alles mit den nächsten Gramm nach dem Rezept, der Kuchen stellte sich als hoch heraus, alles luftig, aber alle Seiten waren ausgebrannt. Kann jemand darauf stoßen, was könnte das Problem sein?!?!

Im Rezeptbuch für Osterkuchen ist die Kruste nicht ausgewählt, daher hat meine Mutter keinen "Krusten" -Modus gedrückt!

Mädchen, warum wird im Kulich Brandteig verwendet (genauer gesagt Mehl, das mit Milch gebraut wird), was gibt es und wofür ist es?

Mädchen, warum wird im Kulich Brandteig verwendet (genauer gesagt Mehl, das mit Milch gebraut wird), was gibt es und wofür ist es?

Schauen Sie sich die Qualität des Osterkuchens bei Raisin an, es gibt einen Choux-Kuchen, schauen Sie sich die Oberseite, die Seiten und die Krümelkonsistenz an

Und so sind Osterkuchen anders, Sie müssen sich nur selbst backen und eine Wahl treffen. Und alle Kuchen haben mehr Muffins.

Ich habe vor langer Zeit ein einziges Rezept für Osterkuchen identifiziert und es nie wieder geändert. Nun, und so geschah es, ich mochte das Rezept wirklich und ich bekomme immer den Kuchen daraus!

[Administrator]

AdministratorIch habe es gebacken, Izyuminkin kulich (laut Pokhlebkin), also stellte sich die Frage, was genau gebrautes Mehl gibt.

Hallo an alle! Frohe Ostern euch allen!

Jungs sagen mir, wer den Kuchen nach den Rezepten aus dem Buch der SD-257 Panasonic Brotmaschine gebacken hat !!! Mama tat alles mit den nächsten Gramm nach dem Rezept, der Kuchen stellte sich als hoch heraus, alles luftig, aber alle Seiten waren ausgebrannt. Kann jemand darauf stoßen, was könnte das Problem sein?!?!

Im Rezeptbuch für Osterkuchen ist die Kruste nicht ausgewählt, daher hat meine Mutter keinen "Krusten" -Modus gedrückt!

Eine ähnliche Situation

[Administrator]

Für mich selbst habe ich vor langer Zeit ein einziges Rezept für Osterkuchen identifiziert und es nie wieder geändert. Nun, so ist es passiert, ich mochte das Rezept wirklich und ich bekomme immer den Kuchen daraus!

Administrator, aber Sie können das Rezept herausfinden, wenn nicht ein Geheimnis?
Wenn wo schon besprochen wurde - steck mich bitte dort hin.

Hallo! Ich habe eine Frage zur Temperatur in einem Ofen (elektrisch) beim Backen. Was soll es sein ???
Kleine Kuchen wurden gebacken (das Rezept zeigte das folgende Temperaturregime an: 200 g - 10 min, 170 g - 20 min für mittlere Kuchen), zuerst bei 200 g - 4 min, dann bei 170 - 10-12 min. Es stellte sich heraus, gebraten, mit einer Reibe abgezogen. Dann habe ich diesen Artikel gefunden. Die nächstgrößeren (in Form von Rumfrauen) wurden 8 Minuten lang bei 200 g mit Bodenheizung und Konvektion mit Dampf gebacken (Behälter mit Wasser abstellen), dann auf 160 g reduziert, die Ober- und Bodenheizung mit Konvektion eingestellt und 15 Minuten lang gebacken. Es stellte sich als schön heraus. Also kann ich immer noch nicht herausfinden, wie sich die Temperatur auf Backwaren auswirkt? Vielen Dank im Voraus!

Jeder hat einen anderen Ofen. Passen Sie sich an Ihre an. Wie macht man gute Kuchen, also backen

Was ist der wahrscheinliche Grund, wenn der Kuchen beim Backen abgefallen ist?

Höchstwahrscheinlich hat der Teig aufgehört.

in Formen stecken?

Mädchen, wie lagert man Kuchen, die in Papierform gebacken sind?