„Der Ozean ist voller unerschöpflicher Reichtümer. Das Lernen über den Ozean und die Nutzung seiner Ressourcen ist eine wichtige Aufgabe für die kommenden Jahre. " Diese Worte von MV Keldysh, Präsident der Akademie der Wissenschaften der UdSSR, haben wir hier nicht zufällig zitiert. Unser Jahrhundert wurde einst das Zeitalter der Elektrizität genannt.
Jetzt hat er den stolzen Namen "kosmisch" erhalten. Ja, vielleicht werden noch vor dem Ende des 20. Jahrhunderts die toten Wüsten des Mars zum Leben erweckt, und die Schätze des Monddarms werden von Frachtraketen zur Verarbeitung an terrestrische Fabriken und Pflanzen geliefert.
Aber wir brauchen heute wirklich den Ozean. Und wir können mit Sicherheit sagen, dass Unterwasserplantagen schneller nachgeben als Marsplantagen.
Stellen Sie sich das folgende Bild vor: Ein Geländewagen bewegt sich entlang der Seeküste, entweder auf dem Landweg oder im Wasser. Er sucht keine Schätze, keine Seeungeheuer, sondern sammelt. ... ... Muscheln. Muscheln? Verdienen diese Weichtiere wirklich solche Aufmerksamkeit von Wissenschaft und Technologie? Es stellt sich heraus, dass sie es verdienen. Und was! Immerhin sind ihre Siedlungen mit einer dichten Schicht von Unterwasserhügeln an den Küstenschwärmen bedeckt. Es gibt so viele Muscheln, dass keine Viehfarm so viel Fleisch von einem Hektar Weideland bekommen kann wie von einem Hektar Muscheldosen: zweihundert bis dreihundert Tonnen, zehntausend Stück.
Muscheln sind die häufigste Muschel.
Die Schwarzmeermuschel wiegt nur dreißig Gramm, aber ein Großteil davon wird im Schwarzen Meer abgebaut. In den Gewässern der fernöstlichen Meere leben mehrere Muschelarten, aber die wichtigste kommerzielle Art ist die Dunker-Muschel oder schwarze Muschel. Die Fischerei auf die essbare Muschel ist schlecht entwickelt, sie ist klein, die Schalenventile sind dünn, so dass es schwieriger ist, sie zu fangen.
Vor zehn Jahren wurden weltweit über eine Million Centner dieser Weichtiere geerntet, und jetzt wird noch viel mehr geerntet. Es sei an eine andere Zahl erinnert: In Holland durchschnittlich fast zehn Kilogramm Muschelfleisch pro Einwohner und Jahr. Die Muschelbestände in der Sowjetunion, insbesondere im Schwarzmeerbecken, ermöglichen es in naher Zukunft, die Fischerei auf eineinhalb Millionen Centner pro Jahr zu bringen.
Diese Schale wird vom Meeresboden mit Baggern, Schleppern und Bimtras gewonnen, und in felsigen Gebieten werden eiserne Zangen und Krallen verwendet, die an langen Holzstangen befestigt sind. Das Muschelfischen beginnt von April bis Mai und endet im September. Die günstigste Zeit zum Fischen der Schwarzmeermuschel ist August-September, da sie zu diesem Zeitpunkt die größte Menge an Proteinen und Mineralien enthält. Die Größe der Muscheln ist unterschiedlich: Die Länge der Schale der Dunker-Muschel erreicht 250 Millimeter, und die sogenannte essbare Muschel ist viel kleiner - vierzig bis achtzig.Das Gewicht einer Tiefseemuschel erreicht fünfhundert oder mehr Gramm und ein flaches - hundert oder weniger. Die Muschel lebt sieben bis zehn Jahre, aber die Industrie verwendet hauptsächlich vier Jahre.
Muschel ist reich an vollständigem Eiweiß, enthält etwas Fett und Kohlenhydrate. Fernöstliche Muscheln haben etwas mehr Kohlenhydrate, weshalb die Fleischteile einen besonders süßlichen Geschmack haben. Die essbaren Teile sind der Mantelmuskel und die Eingeweide. Muschelfleisch enthält mehr Proteine, Methionin und Tryptophan als die Innenseiten, aber letztere enthalten mehr Mineralien und hochwertiges Fett, so dass die Innenseiten der Muscheln zusammen mit dem Fleisch gegessen werden.
Die essbaren Teile von Muscheln enthalten so viel Eiweiß wie Haustiere und Fische. Muschelproteine sind jedoch in Methionin-, Tyrosin- und Tryptophanproteinen Fleisch- und Fischproteinen überlegen. Muschelfett zeichnet sich durch einen außergewöhnlich hohen Gehalt an essentiellen mehrfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Arachidonsäure, sowie eine große Menge an Phosphatiden aus. Muschelfett enthält Cholesterin, aber da Muscheln sehr wenig Fett enthalten, ist die Menge an Cholesterin unbedeutend. Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium, Jod, Bor, Kobalt, Arsen und Mangan sind in Muschelfleisch enthalten. Besonders in Muscheln ist viel Kobalt enthalten: fast zehnmal mehr als in Schweine-, Rind- und Hühnerleber. Muscheln enthalten die Vitamine Bl5 B2, Bf), PP.
Muschelfleisch wird gekocht, gesalzen, zu Konserven verarbeitet, daraus werden getrocknete Lebensmittel hergestellt und aus den Schalen Mineralfutter oder Kalk hergestellt. Es wurde festgestellt, dass dampfblanchierte Muscheln nahrhafter sind als wasserblanchierte Muscheln. Schauen Sie im Abschnitt "Für diejenigen, die auf die Wurzel schauen" und Sie werden überzeugt sein, dass das Produkt beim Blanchieren mit Wasser nicht nur doppelt so viel Gewicht verliert wie beim Blanchieren mit Dampf, sondern auch einen Verlust an Extraktionsmitteln zusammen mit Wasser. Um die Muscheln von dem starken Geruch zu befreien, sollte das Dampfblanchieren fünf Minuten lang durchgeführt werden.
Aus gekochtem Muschelfleisch können Marinaden hergestellt werden. Die Muskeln und der Mantel werden in Wasser gewaschen, in kleine Stücke geschnitten und in Gläser gegeben. Die Marinadenfüllung besteht aus Muschelbrühe, Essig, Bitter und Piment, Zimt, Nelken, Zucker und Salz. Diese Füllung wird zum Kochen gebracht, filtriert und in Fleischdosen gegossen.
Die Einwohner von Primorje essen Muscheln oft roh und finden sie sehr lecker. Aber sie haben eine besondere Ehre für gedünstetes und gebratenes Muschelfleisch sowie Pilaw und Auflauf.
So bereiten sie einen Auflauf zu: Das gekochte Muschelfleisch wird durch einen Fleischwolf geleitet, nach Geschmack gesalzen, mit Kartoffelpüree gemischt und gebacken. Gekochtes Fleisch, gehackt und mit gebratenen Zwiebeln, Salz und zerkleinertem Pfeffer gemischt, wird zum Füllen von Kuchen, Torten und Knödeln verwendet. Derzeit stellt unsere Branche spezielle Konserven her: Muscheln im eigenen Saft, Muschelpilaf, Muschelfleisch mit Reis, Muscheln in Tomaten. Bei der Herstellung von Konserven (mit Ausnahme von Konserven in ihrem eigenen Saft) werden Muscheln in der Regel gebraten.
In der Klinik für medizinische Ernährung des Instituts für Ernährung der Akademie der Medizinischen Wissenschaften der UdSSR wurden verschiedene Meeresprodukte verwendet, die bereits für die weit verbreitete Verwendung in der Ernährung empfohlen werden. Der hohe biologische Wert und das Vorhandensein einer großen Menge Jod ermöglichten es, sie in der Ernährung von Patienten mit Atherosklerose zu empfehlen. Gekochte gefrorene Muscheln können in der Ernährung von Patienten mit Arteriosklerose in einer Menge von vierzig bis fünfzig Gramm pro Tag verwendet werden, indem sie zu Gemüsesalaten und Vinaigrette hinzugefügt werden. Die Verwendung von Muscheln kann nicht mehr als dreimal pro Woche empfohlen werden, damit sie den Patienten nicht stören. In den nächsten zwei bis drei Wochen sollten andere Wirbellose oder Kohl in die Ernährung von Patienten mit Atherosklerose aufgenommen werden, wonach die Muscheln wiederverwendet werden können.Diät-Konserven aus Muscheln, die am Institut für Ernährung für Patienten mit Atherosklerose entwickelt wurden, werden aus rohem Gemüse ohne vorherige Wärmebehandlung hergestellt. Die Salzmenge wird um die Hälfte reduziert, scharfe Gewürze sind ausgeschlossen.
Die Muscheln werden nicht gebraten und das Pflanzenöl wird direkt in das Glas gegeben. Eine Kombination von Muscheln mit Gemüse und Pflaumen ist weit verbreitet.
Bei der Überprüfung stellte sich heraus, dass Patienten, die nicht an Begleiterkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden, eine Diät mit Zusatz von Muscheln zufriedenstellend vertragen.
Die Verwendung von wirbellosen Pwi-Meerestieren und Seetang hat sich positiv auf die Kapillarpermeabilität ausgewirkt, sodass diese Produkte in der Ernährung von Patienten mit Atherosklerose empfohlen werden konnten.
Щ0, Diät aus Meeresfrüchten,
verwendet in der Klinik für medizinische Ernährung, ist sehr nützlich für gesunde Menschen, es ist eine gute Prävention gegen frühe Atherosklerose sowie für ältere Menschen. Diät-Konserven aus Muscheln und Algen haben gute Geschmackseigenschaften, so dass sie für die Einführung in die Produktion empfohlen werden konnten.
Konzentrierte Brühen aus Muscheln und insbesondere Austern werden in einigen Ländern an Patienten abgegeben, die leicht verdauliche und nahrhafte Lebensmittel sowie Rekonvaleszenten benötigen. In den östlichen Ländern - Japan, China, Korea - werden zur Verbesserung der Verdauung die Innenseiten von Wirbellosen verwendet, die aufgrund der in ihnen enthaltenen Enzyme einer spontanen enzymatischen Verarbeitung unterzogen werden (L. L. Logunov).
Sch ... Wie Sie sehen können, ist die Schaffung eines Geländewagens zum Sammeln von Muscheln ein Muss. Vielleicht wird das Geländewagen zur Ansiedlung von Muscheln verwendet. Schließlich ist diese Molluske auch insofern nützlich, als sie an der Biofiltration beteiligt ist: Wasser durch sich selbst leiten, die Muschel reinigt es, macht es leicht. Wenn mehrere Muscheln in ein Glas mit schlammigem Wasser gegeben werden, wird das Wasser sehr bald vollständig transparent. Wo die Muschelsiedlungen gedehnt werden, bilden sich tote Schichten schlammiger Böden, deren Ursprung in den "Sekreten" von Muscheln liegt. Dieser "Muscheltraum" ist ein guter Dünger. Muschelschlick wird auch zur Stärkung der Küstengebiete verwendet.
Dies ist der unerschöpfliche Reichtum, den der Ozean verbirgt. Die kleine Muschel entpuppt sich als „Alleskönner“. Sie müssen nur ihre Fähigkeiten voll ausnutzen.
