Minzeis mit Schokoladenstückchen

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Zutaten
Milch	250 ml
Creme 33%	500 ml
Zucker	150 g
Eigelb	4 Dinge
Meersalz	Prise
Bündel frische Minze	200 g
Schokolade für Pommes (bitter ist besser)	100 g

Kochmethode

Bereiten Sie "Minzmilch" im Voraus vor.
Die Minze abspülen und die Blätter abreißen, nur für Eis verwenden. Aus einem Bündel mit einem Gewicht von 200 g erhalten Sie etwa 100 g Blätter.
In einem Topf Milch und 250 ml Sahne (die restliche Sahne wird kurz vor dem Einlegen in die Eismaschine hinzugefügt), Zucker, Salz, Minze mischen und in Brand setzen.
Erhitze die Mischung auf einen sehr heißen Zustand, aber koche nicht. Während des Erhitzens wird die Minze dunkler und nimmt deutlich an Volumen ab. Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen und brauen.
Ich lasse es immer über Nacht und mache morgens Eis.
Schokoladenstückchen.
Wir bereiten sie im Voraus direkt nach der Herstellung der Minzmischung vor: Die Schokolade sollte im Gefrierschrank gut gefrieren.
Die Schokolade in Stücke schneiden, in die Mikrowelle stellen und 40 Sekunden bei 450 Watt in zwei oder drei Dosen schmelzen. Nehmen Sie es jedes Mal heraus, rühren Sie es um und wenn Sie sehen, dass noch Stücke übrig sind, geben Sie die Schokolade für einige Sekunden erneut in das Mikro. Er muss plastisch werden. Aber nicht überhitzen! Wenn die Schokolade geschichtet ist, werfen Sie sie am besten weg und verwenden Sie eine andere Tafel.
Die Schokolade mit einem Spatel / Messer / Spatel auf einem Blatt Pergament so dünn wie möglich verteilen. In den Gefrierschrank stellen.
Eis machen.
Die abgekühlte Mischung abseihen und den Minzkuchen gründlich auspressen. Feuer anzünden und erhitzen.
Das Eigelb leicht schlagen und die Minzmilch in einem dünnen Strahl hineingießen. Die Creme in Brand setzen und bei schwacher Hitze auf eine Temperatur von 75-80 ° C kochen. Wenn Sie kein Thermometer verwenden, achten Sie einfach auf die Konsistenz: Die Creme sollte leicht eindicken.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Gießen Sie die restlichen 250 ml Sahne in die abgekühlte Mischung und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen Ihrer Eismaschine.
Während das Eis zubereitet wird, nehmen Sie die Schokolade aus dem Gefrierschrank und zerbrechen Sie sie schnell mit Ihren Händen in kleine Stücke jeder Größe. Die Chips sind fertig. Stellen Sie sie wieder in den Gefrierschrank.
Wir formen Eis.
In Schichten in einen Behälter geben: Eiscreme - mit einer Schicht Pommes Frites bestreuen - wieder eine Schicht Eiscreme - mit Pommes Frites bestreuen.

Hinweis

Das Rezept stammt aus einem Buch des geliebten David Leibovitz. Alles Eis nach seinen Rezepten ist ausgezeichnet.
Ich habe gerade die Anzahl der Eigelb reduziert: Mit vier Eigelb ist das Eis zart und plastisch.
Kompressor-Eismaschinen können die Menge an Sahne sicher reduzieren oder weniger Sahne verwenden. Ich mache das
Manchmal verwende ich Milchschokolade auf Wunsch von hausgemachten Pommes. Aber für meinen Geschmack schmeckt es mit Bitter viel besser. Außerdem ist es schwieriger, mit Milchschokolade zu arbeiten: Sie gefriert schlecht und bleibt im Gegensatz zu Bitterschokolade auch nach langem Einfrieren plastisch.
Dunkle Schokoladenstückchen knirschen wirklich in Eis.