"Dänische Bagels" mit ewigem Sauerteig

Es basiert auf einem Rezept aus einem Buch für Panasonic SD-255 ab Seite 20.

In meinem eigenen Rezept werden 90 g Roggenmehl im Teig verwendet, stattdessen habe ich 200 g Roggensauerteig hinzugefügt (wobei auch das Wasser um 100 ml reduziert wurde).

Hefe 0,5 TL (Ich habe es überhaupt nicht riskiert)
Weizenmehl 400 g
Roggensauerteig 200 g
Salz 1,5 TL
Melasse 1,5 EL
abtropfen lassen. Öl 1 EL
Wasser 100 ml
Bier 120 ml (Ich hatte Ochakovsky Kwas)
Kreuzkümmel 1 TL (Sie können es nicht sagen, ich liebe)

Der Teig auf dem "Roggen" -Programm, dann in 10 Teile geteilt, die Brötchen gerollt und für weitere 1,5 Stunden zum Proofing (ich musste nur für diese Zeit gehen) kam ziemlich gut auf, krabbelte ein wenig. Die ersten 10 Minuten im Ofen mit Dampf gebacken. bei 240, dann auf 180 und weitere 40 Minuten reduziert.

Sehr angenehmes Brot mit feinkörniger Krume, praktisch für Sandwiches.

Ich mochte den Geschmack und die Konsistenz dieser Brote so sehr, dass ich auf Wunsch der Familie Brot in einer Brotmaschine nach diesem Rezept backte.
Das Ergebnis ist ausgezeichnet: Das Brot ist ungewöhnlich lecker, die Krume ist super dicht, aber weich (mit kleinen Löchern), das Brot zerkleinert überhaupt nicht und knittert beim Schneiden nicht, sehr praktisch für Sandwiches. Und seine Farbe ist Karamell - super, wenn jemand es versucht, werden Sie es nicht bereuen !! Ich habe jetzt dieses Rezept im Dienst.

Auf welchem ​​Programm haben Sie dieses Brot in KhP gebacken?

Auf welchem ​​Programm haben Sie dieses Brot in KhP gebacken?

Ich habe einen Sauerteig verwendet, dann habe ich den Rat aus dem Forum verwendet und zuerst mit dem Kneten begonnen (das "Pelmeni" -Programm), dann habe ich das "Roggen" -Programm eingeschaltet. In diesem Moment, als der Ofen die Temperatur nivellierte, kam der Teig zum ersten Mal auf und dann ging alles Programm ..

aber ich denke, dass es möglich war, im Hauptmodus zu backen, weil im Rezept 80% Weizenmehl und (wenn auch ein wenig) Hefe enthalten sind. Nächstes Mal werde ich es versuchen.

Wie oft passt der Teig auf "Roggen"?

Jetzt hast du mich ein wenig verwirrt.
Es scheint 1 Mal zu sein, aber ich habe es nicht bemerkt, vielleicht gibt es noch ein Problem ...?
Logischerweise sollte es nicht sein, das Handbuch sagt dies nicht, es stand nicht über dem Herd. Wenn es jemanden gibt, der es genau weiß, antworten Sie bitte!

Ich habe dieses Brot im "französischen" Modus gebacken, aber ich habe zwei Knetschritte zwischen drei Teigaufgängen. Ich nahm den Spender vom Schacht, ließ ihn aber im Brotbackautomaten, damit die Temperatur für den Teig optimal war, aber der Teig wurde nicht zerknittert, sondern nach 33 Minuten Kneten bis zum Backen etwa 2,5 Stunden stehen gelassen. Die Melasse im Rezept wurde durch 2 unvollständige Esslöffel ersetzt. l. Zucker und Bier nahmen "Zhivoe Lvovskoe". Das Mehl ging auf 320 g, das heißt, das Brötchen war nicht ganz Kolobok. ABER ALLES, WENN ES GEBACKEN WURDE, WAR ES NUR O-O-SEHR GESCHMACK !!! Danke für das Rezept !!!

Ich mag Sauerteigbrot: Nyam: Also kam ich zu diesen Brötchen, ich hatte Traubensauerteig (300 g), gab überhaupt keine Hefe, es gab 1 Stunde lang kein Bier. l. Kwaswürze in 110 ml verdünnt. Wasser, als ich das Produkt formte, besprengte es mit grobem Mehl und hier sind sie


Danke an den Autor für das Rezept [/ left]