Magerer saurer Pfannkuchen mit Sauerteig

[ZUSÄTZLICH:]

Magerer saurer Pfannkuchen mit Sauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizensauerteig (100%) auf seinem Höhepunkt	200 g
Wasser	220 g
Frische Zwiebeln (viertel mittlerer Kopf)	15 g
Karotten (halb)	45 g
Kartoffeln (2 mittel)	170 g
Weizenmehl, Premium	310 g
Weizenmehl c / z	30 g
Pflanzenöl (ich habe Olivenöl)	2 EL. l.
Salz	1 Teelöffel
ZUSÄTZLICH:
Wasser	80 g
Weizenmehl, Premium	140 gr.

Kochmethode

• Stufe 1. Sauerteig. Ich habe die Starterkultur in einen Eimer HP gegeben und mit 140 g Wasser gegossen, gemischt und ruhen lassen ... in der Zwischenzeit:
• Stufe 2. Gemüsepüree. Ich schneide das Gemüse (auf dem Bild eine halbe Zwiebel, ich schneide es immer noch in zwei Hälften) in Würfel und lege sie in den Chopper des Mixers.
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• Die Flüssigkeit wurde nicht aus dem Gemüse abgelassen.
• Stufe 3. Den Teig kneten. In einen Eimer KhP mit verdünntem Sauerteig gab ich Gemüsepüree, Premium-Weizenmehl 130 Gramm und c / c 30 Gramm, Pflanzenöl, Salz und schaltete den Mixer im "Pizza" -Modus ein und fügte nach und nach 8 Esslöffel Mehl hinzu. s, das sind ungefähr 180 Gramm, die in den Zutaten enthalten und zusammengesetzt sind.
• Stufe 4. Proofing. Ich wollte den Teig für eine Stunde zum Proofen bei 32 Grad in HP stehen lassen, musste aber das Haus verlassen. Nach 40 Minuten Proofing (zu diesem Zeitpunkt sehr wenig "angeschwollen") fügte ich weitere 80 Gramm Wasser und 6 Esslöffel Premiummehl hinzu ... Sie kehrte nach 2,5 Stunden zurück - der Teig erhöhte sich um das 2,5-3-fache.
• Stufe 5. Kochen. Ich ging sofort, um alles zu braten, der Teig war sehr dick und zähflüssig, aber irgendwie kam ich damit zurecht. Sie legte eine Schicht von ca. 2 cm Kuchen aus und briet bis zu einer schönen Farbe.
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Hinweis

Ich weiß nicht, ob die erste Stunde des Proofings ausreichen würde oder nicht, aber ich würde trotzdem empfehlen, mindestens zwei Stunden auszuhalten, und dann wird sicher alles klappen!

Die Pfannkuchen sind köstlich, mit Säure, alles ist wie bei einer Großmutter in der Kindheit!