Flüssige Hefekuchen

[Preenzym]

Flüssige Hefekuchen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Preenzym
Weizenmehl	200 g
Flüssige Hefe	200 g
Schweißen
Weizenmehl	20 g
Wasser	100 g
Teig
Preenzym	400 g
Schweißen	100 g
Weizenmehl	300 g
Ei	1 PC
Zucker	40 g
Salz	9 g
Butter	30 g
Pflanzenöl	30 g

Kochmethode

• Preenzym
• Mischen Sie 200 g flüssige Hefe und 200 g Mehl. 12 Stunden einwirken lassen. Bis zu 2-3 mal erhöhen. Ich wette für die Nacht.
• Schweißen
• Mischen Sie 20 g Mehl und 100 g Wasser in einem Topf. Über das kleinste Feuer aufwärmen lassen. Ständig rühren. Sobald die Mischung zu verdicken beginnt, vom Herd nehmen und weitere 20 Sekunden rühren. Nicht zum Kochen bringen. Sie sollten eine kefirähnliche Masse erhalten. Abkühlen.
• Teig
• Das Präenzym, die Teeblätter, das Mehl, das Ei, die Butter, das Salz und den Zucker in die Schüssel der Brotmaschine geben. Den Teig kneten. Ich habe das Knödelprogramm benutzt. Kann von Hand geknetet werden. Der Teig ist nicht steil, weich, gehorsam, nicht klebrig.
• Den fertigen Teig in eine gefettete Schüssel geben und mit Folie abdecken. Zweimal auftauchen lassen. Mein Teig war 3 Stunden bei Raumtemperatur (24-25 ° C) geeignet.
• Den passenden Teig auf den mit Butter gefetteten Tisch legen. In Stücke teilen. Rollen Sie einen Ball von jedem Stück. Decken Sie die Rohlinge mit Folie ab. Lassen Sie sie 5-7 Minuten liegen.
• Rollen Sie jeden Ball oder strecken Sie ihn mit Ihren Händen zu einem Kuchen. Füllen Sie. Bilden Sie einen Kuchen. Alle Kuchen auf ein Backblech legen, mit Folie abdecken und 30 Minuten an einen warmen Ort stellen.
• 
• Die Kuchen vor dem Einlegen in den Ofen mit einem Ei bestreichen. Bei 180 ° C ca. 20 Minuten backen.
• Ich hatte Würstchen in Teig-, Kirsch- und Apfelkuchen.

Hinweis

Die Kuchen sind weich und locker. Der Teig eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Füllungen. Jeder hat es geliebt. Ich habe es kaum geschafft, ein Foto zu machen

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, danke für das Rezept, aber ich habe versucht, keine Kuchen auf der Eisenbahn zu backen, sondern zu braten, das ist passiert
Zucker kann reduziert werden: girl_mad: aber das ist für meinen Geschmack und so sehr sogar gar nichts)))
Auf was machst du die Eisenbahn? Das Präenzym ist alles in Blasen, es hat für mich nicht so gespielt ... für mich auf einer Banane und einer Orange.

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, es ist toll, dass alles geklappt hat! Sie sehen sehr appetitlich aus
Ich habe noch nicht versucht zu braten. Vielen Dank für Ihre Erfahrung.
Natürlich ändern, hinzufügen, nach Ihrem Geschmack subtrahieren. Backen ist Kreativität. Das Experimentieren mit einem Rezept führt oft zu unerwarteten Ergebnissen und neuen und noch besseren Rezepten. Teilen Sie Ihre Ideen. Ich wäre sehr dankbar. Vor kurzem habe ich dem Tortenteig ein wenig Wodka hinzugefügt, der Teig wird noch prächtiger.
Ich liebe Eisenbahn: Traube, Rosine, Pflaume, Malz. Sie sind sehr aktiv, angenehm im Geschmack und ergeben ein stabiles Ergebnis. Dies sind die, die ich am häufigsten benutze.

Natasha, noch etwas - der Teig ist sehr weich für gebratene Kuchen. Kannst du dem Teig etwas mehr Mehl hinzufügen? Ich werde es noch einmal versuchen, mein Zug ist zu "jung", nur das erste Mal, als ich geknetet habe))), dann werde ich mich abmelden ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, IrinaPassen Sie das Mehl an die Art und Konsistenz des Teigs an. Der Teig sollte weich, elastisch und nicht klebrig sein. Fühlt sich an wie ein Ohrläppchen. Der Feuchtigkeitsgehalt von Mehl ist so unterschiedlich, dass Sie eines Tages Mehl hinzufügen müssen, andererseits Wasser.
Wenn die Eisenbahn noch jung ist, ist es besser, wenn das Präenzym etwas länger steht (vielleicht 16 Stunden). Es sollte gut wachsen. Sie können ein wenig Zucker hinzufügen. Ich hoffe, Sie werden auf die bestmögliche Weise erfolgreich sein!

Natasha, ich weiß nicht, warum der Bahnhof nach dem Hinzufügen von Wasser und Erfrischen 2 Tage an einem warmen Ort stand! Ich habe fermentiert. Schimmel. Ich musste von vorne anfangen - Äpfel mit Rosinen legen. Dies geschieht auch mit Sauerteig. Nicht alles ist erfolgreich - ich habe die Rosine herausgebracht, herausgebracht, sie nimmt das Brot nicht auf und das ist alles, und die Pfannkuchen und gebratenen Kuchen waren sehr lecker für sie. Ich bin müde und höre auf. Ich habe den ganzen Sommer über Kwas zum Backen verwendet und der Sauerteig darauf ist einfach super! und jetzt koche ich manchmal gebackene Kuchen und Brötchen. Erklären Sie, der Teig ist immer so seidig-glänzend und breitet sich aus, wenn er auf der Eisenbahn geprüft wird, oder kam es mir so vor? denn auf dem Sauerteig behält er seine Form und schwimmt hier ein wenig - ist das die Norm?

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, IrinaIch denke, der Teig war nur flüssig. Ich backe mit Sauerteig und Eisenbahn, ich habe den Unterschied nicht bemerkt. Wenn der Teig eine normale Konsistenz hat, verteilt er sich nicht.

Danke, mein Mehl ist also schwächer))), ich habe alles nach deinem Rezept gemacht. Okay, ich werde die Hefe herausbringen und es erneut versuchen ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, Viel Glück! Die Hauptsache ist nicht aufzugeben! Alles wird auf jeden Fall klappen!
Auch ich habe so viele Cracker gemeistert, während der Sauerteig getrocknet ist
Und meine erste Starterkultur war auch schwach. Sie richtete sich gut auf, aber kein Brot. Ich warf es raus und begann ein neues. Es hat alles geklappt. Dann habe ich andere Sauerteige probiert. Hielt am ewigen Roggen an. Stabil, störungsfrei, funktioniert wie eine Uhr, leicht zu entfernen und gut im Kühlschrank zu lagern. Nach den Sauerteigen war die Eisenbahn für mich irgendwie einfacher.

[kuznez84]

kuznez84Natasha, was brauchst du für ewigen Roggensauerteig? ihr einziges Brot? Ich habe eine Modeerscheinung, ich backe gerne Backen))) Sauerteigbrot ist auch lecker, aber es dauert zu lange ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva,IrinaEs braucht nur Mehl und Wasser. Lesen Sie hier in diesem Thread (können Sie?) https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0 Der Pirnzip ist der gleiche, nur aus Roggenmehl. Sie können Rezepte abholen, bei denen das Brot im Kühlschrank stehen darf oder die Zeit zum Kneten und Prüfen bequem verteilt wird, sodass Sie nicht den ganzen Tag herumspringen müssen.

Natasha, natürlich, du kannst, ich möchte den Sauerteig nur nicht so oft füttern, alle 12 Stunden ist Mehl, und was dann mit dem überschüssigen Sauerteig zu tun ist, nun, es ist einfacher, den Zug zu entfernen und zu lagern. Ich habe 2 oder 3 davon ausprobiert und mich beruhigt.
Nun, wenn die Fruchthefe nicht funktioniert, werde ich die ewige setzen))) Ich habe Roggenmehl ...

[Irina]

Irina, füttere so oft nur, während du dich zurückziehst. Nicht alle 12 Stunden, sondern einmal am Tag ungefähr zur gleichen Zeit. Am zweiten Tag können Sie die Hälfte entfernen, Sie erhalten nicht 200 g Sauerteig, sondern 100 g. Und füttere nicht 100 g Wasser + 100 g Mehl, sondern schon 50 g + 50 g. Am dritten Tag die Hälfte wieder entfernen und 50 g + 50 g füttern. Die fertige Starterkultur lebt eine Woche lang ohne Fütterung gut im Kühlschrank.
Was ist los mit Hefe ?! Machst du Kwas? Es ist fast das gleiche. Die Hauptsache ist, gut zu gären. Apfelwein kann eine Woche oder länger gären. Stellen Sie sie nur dann in den Kühlschrank, wenn sie bereits kräftig und fast schmackhaft sind.

Natasha, um Kwas zu bekommen, scheint es, als ob du Wärme brauchst))), es ist überall cool, ich stelle diese Dosen direkt auf die Batterien, kaum warm. was wollen sie noch? weiß nicht. 2 weitere Gläser stellen Äpfel und Bananen getrennt. beide mit Rosinen. und Lachen und Sünde - jeder hat Erfolg, aber ich nicht.