Kaffee reden

Die Farbe des Getreides ist wie bei einem mittelgroßen Braten, es gibt keine verbrannten und es gibt leichte Körner. Letzte Nacht habe ich es wieder ohne Zucker gebraut (mit Eis abgespült). Bitterkeit mit Bitterkeit. Ich habe es nicht einmal beendet, und dann bemerkte ich eine leichte Taubheit der Zunge. Heute morgen habe ich es mit Zucker gekocht, aber die gleiche Bitterkeit und die Zunge prickelten ... was ist das? Sie schreiben, dass es Arabica ist, Robusta ist nicht da. Ich trinke seit 40 Jahren Kaffee in Bohnen, aber dies ist das erste Mal ... Ich möchte ihn wegwerfen.

Sie schreiben, dass es Arabica ist, Robusta ist nicht da.

Das Schlüsselwort - schreiben .. Wenn ich Kaffee selbst röste und ihn von einem sehr guten Lieferanten, Rohkaffee, kaufe, dann weiß ich sicher, dass es keine Robusta geben kann ..

Dies ist, was ich in den Bewertungen über diese Sorte gefunden habe "in den Genen dieses Kaffees gibt es eine Affinität zu Robusta. Deshalb ist sein Geschmack praktisch frei von Säure, und dunkle Schokolade, Gewürze und Tabak sind deutlich aus den Deskriptoren zu spüren."

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Gene dieses Kaffees sind mit Robusta verwandt.

Oh, wie ... und wie heißt dieser Kaffee?

[catimore]

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Das Hauptproduktionsgebiet von Arabica in Vietnam ist die Region Tai Nguyen, zu der die Provinzen Kontum, Zyalai, Dak Lak, Daknong und Lam Dong gehören. Kaffee wird hier auf einer Höhe von 1200 bis 1600 Metern über dem Meeresspiegel angebaut. Die wichtigste kultivierte Sorte ist catimore, in dessen Genen eine Affinität zu Robusta besteht, was den eher dichten und ungewöhnlichen Geschmack für Arabica erklärt.
Fester Körper, Noten von dunkler Schokolade, Tabak und Gewürzen mit einer leichten Zitronensäure.

Geschichte des vietnamesischen Kaffees 🔗

Die Hauptsorten des vietnamesischen Kaffees

Robusta ist die am wenigsten anspruchsvolle, fruchtbarste und billigste Kaffeesorte. Verleiht dem Getränk aufgrund seines hohen Koffeingehalts Kraft (ca. 2,6% nach Wärmebehandlung). Der gebrühte Kaffee wird definitiv dunkel, dick und mit einer hohen Crema sein.

Arabica - hat eine leichte Säure. Diese Kaffeesorte ist weniger stark als Robusta (der Koffeingehalt nach der Wärmebehandlung beträgt ca. 1,5%). Verleiht dem Kaffeegetränk eine leichte Säure mit Honignoten.

Arabica SE (Arabica SE) - Diese Art von Arabica wächst nur in Vietnam. Ein Getränk aus Bohnen dieser Sorte hat ein perfekt ausgewogenes Aroma und einen ausgezeichneten Geschmack.

Atimor ist eine erfolgreiche Mischung aus zwei Kaffeesorten, Cattura und Hibrido de Timor. Dieses Getränk hat einen unvergesslichen (lang anhaltenden) fruchtigen Nachgeschmack..

Seltene Sorten vietnamesischen Kaffees

Arabica Culi oder Robusta Culi sind ausgewählte Körner der entsprechenden Sorte. Aufgrund ihrer Qualität sind diese Sorten deutlich teurer als herkömmliche Arabica- und Robusta-Sorten.

Excelsa oder Shari ist eine sehr unvorhersehbare Kaffeesorte, eine der Sorten von Excelsa ist Mokka. Seine Unvorhersehbarkeit ist buchstäblich in allem, die Pflanze hat eine Höhe von mehr als 20 Metern, was die Ernte erschwert. Die Pflanze ist klimatisch launisch und kann den Landwirt für mehrere Jahreszeiten ohne Kaffeekirschen belassen, was eine industrielle Züchtung unmöglich macht. In seiner reinen Form wird diese Art von Kaffee praktisch nicht verwendet. Sie wird verschiedenen Elite-Kaffeemischungen zugesetzt, um einzigartige Noten zu verleihen und eine exquisite Mischung zu kreieren.

Chon oder Luwak oder Weasel ist der Name eines sehr exklusiven, exotischen und teuersten Kaffees der Welt. Luwak wird von kleinen asiatischen Tieren hergestellt, die mehrere Namen haben (Marder, Vivver, Civet, Nandin usw.). Details zur Herstellung von Kopi Luwak Kaffee finden Sie in meinem Beitrag. Die Menge dieser Kaffeesorte ist weltweit begrenzt und die Kosten können sehr hoch sein.

Alles über Katimore 🔗

Merkmale der Sorte Arabica Catimor (Catimor)
Arabica Catimore wurde 1959 in Portugal eingeführt. Wissenschaftler wollten eine Sorte schaffen, die frei von großen Kaffeekrankheiten ist, eine reichliche Ernte bringt und kompakt ist, damit mehr Kaffeebäume auf die Plantage passen. Sie kreuzten Timor Hybrid (aufgrund seiner genetischen Affinität zu Robusta ist es immun gegen Blattrost) und Caturra, was zu Catimor führte.

1970 erschien die neue Sorte auf dem brasilianischen Markt und verbreitete sich dann rasch in ganz Lateinamerika. Die örtlichen Landwirte erkannten sofort ihre Vorteile, insbesondere die hohen Erträge sowie die Resistenz gegen Krankheiten und Parasiten.

Catimore wird normalerweise in einer Höhe von 700 bis 1000 Metern über dem Meeresspiegel angebaut. Dies ist die rationellste Verwendung der Sorte. Wenn die Plantagen zu niedrig liegen, bekommt der Kaffee einen muffigen Geschmack, und wenn der Kaffee zu hoch ist, ist die Sorte Bourbon, Caturre, Catuai und anderen "Flaggschiffen" deutlich unterlegen, so dass sein Anbau unrentabel wird.

Heute ist Catimore eine der beliebtesten Sorten in Indonesien und Vietnam und hat kürzlich auch den mexikanischen und peruanischen Markt übernommen.

Spezifikationen
Katimor-Kaffeebohnen wachsen auf niedrigen Bäumen. Die empfohlene Pflanzdichte beträgt 5-6 Tausend Bäume pro Hektar. Die Früchte reifen schnell und die erste Ernte kann zwei Jahre nach dem Pflanzen geerntet werden. Bei einer jungen Pflanze sind die Blätter rotbraun, aber mit der Zeit werden sie grün.

Die Sorte muss sorgfältig gepflegt werden. Oft muss der Landwirt teure Düngemittel kaufen und sicherstellen, dass die Bäume keinem direkten Sonnenlicht ausgesetzt sind.

Vor- und Nachteile von Arabica Catimor

In dieser Höhe ist es schwierig, andere Sorten zu kultivieren - das Risiko einer Infektion mit Parasiten ist zu hoch, daher war Katimor hier außer Konkurrenz.

Auf der anderen Seite fehlt es Catimora-Bohnen an Geschmackstiefe und Aroma, aus ihnen hergestellter Kaffee wird nur mit drei und manchmal mit zwei von fünf Punkten bewertet.

Bald wurde ein weiterer Nachteil entdeckt - aufgrund zu reichlicher Ernten ist die Sorte schnell erschöpft. In Indonesien beispielsweise trägt der Katimor-Kaffeebaum im Durchschnitt nur 10 Jahre lang Früchte (und Gewinn).

Geschmack
"Tiefland" -Kaffee ist immer etwas langweilig, und in diesem unterscheidet sich Katimore nicht von anderen Arabica-Sorten, die auf einer Höhe von weniger als 1000 Metern über dem Meeresspiegel angebaut werden. Wenn sich die Plantagen auf einer Höhe von 1200 Metern befinden, verbessert sich der Geschmack, aber das Spiel ist die Kerze nicht wert - die Produktion wird zu teuer, und die Sorte wird immer noch nie mit Analoga aus dem Premium-Segment verglichen.

Erfolglose Proben geben Gummi und Erde ab, in erfolgreichen sind Noten von Kräutern, Walnüssen, Kirschen zu spüren.

Und wie heißt dieser Kaffee?

VIETNAM THAI NGUYEN