Ich habe dieses Brot dieses Wochenende gebacken! Nach dem Rezept ist alles klar, nur das Wasser wurde durch Molke ersetzt und lebende Hefe verwendet. Ich musste nichts hinzufügen. Ich mochte das Brot, es sieht aus wie eine Arnautka. Danke für das Rezept!
Ich habe das Basisprogramm benutzt.
SvetaNatalyaBDanke, dieses Brot ist dem, was ich wollte, am ähnlichsten. Ich habe mich ein wenig verändert - ich backe auf Teig aus frisch gepresster Hefe: 100 g Mehl + 100 ml lauwarmes Wasser, in dem 10 g frische Hefe gelöst sind, ein wenig "Salz" mit Zucker, rühre - und lasse es 5-6 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Wenn für mehr (für die Nacht), dann ist es möglich an der wärmsten Stelle des Kühlschranks, aber vor dem Backen - holen Sie es für 30-40 Minuten.
Reduzierte die Menge an Roggen- und Tapetenmehl leicht - jeweils 80-90 g, fügte jedoch 2 Tische hinzu. Esslöffel Grieß und 1-2 Tisch. Löffel Weizenkeime. Insgesamt trocken - 390-400 g, ohne das Mehl im Teig. Ich backe mit verschiedenen Ölen - Sonnenblume, Olive, Sesam. Besonders lecker zu Walnussöl: Es passt gut zum nussigen Geschmack von Weizenkeimen. Und wenn Sie Sesam darüber streuen! ...
Das Fruchtfleisch ist leicht grau, bereits fest, mit Käse, aber edel, gebacken. Die Kruste ist dicht und knusprig. Der Geruch von echtem Brot.
Reduzierte die Menge an Roggen- und Tapetenmehl leicht - jeweils 80-90 g, fügte jedoch 2 Tische hinzu. Esslöffel Grieß und 1-2 Tisch. Löffel Weizenkeime. Insgesamt trocken - 390-400 g, ohne das Mehl im Teig. Ich backe mit verschiedenen Ölen - Sonnenblume, Olive, Sesam. Besonders lecker zu Walnussöl: Es passt gut zum nussigen Geschmack von Weizenkeimen. Und wenn Sie Sesam darüber streuen! ...
Das Fruchtfleisch ist leicht grau, bereits fest, mit Käse, aber edel, gebacken. Die Kruste ist dicht und knusprig. Der Geruch von echtem Brot.
Nadinka30Ich habe heute Brot nach Ihrem Rezept gebacken - sehr lecker. Ich habe die Menge der Zutaten für ein kleineres Brot verwendet und 830 g Brot bekommen.
JuliferaIch möchte mitteilen, dass ich endlich meinen eigenen Roggen für eine Brotmaschine gefunden habe
Die Hauptsache ist, dass es schnell und lecker ist und Sie nicht viele Stunden lang stehen müssen oder nichts brauen müssen.
Ich habe viele allerlei Rezepte probiert und mit Sauerteig, Kefir und Kwas-Bier-Chicorée-Kaffee-Malz-Essig ...
Alles stimmte nicht, jetzt war es sehr sauer, jetzt schmeckte es mir sehr bitter vom Malz, dann etwas anderes.
Ich habe es ohne all diese Zusätze versucht, mit einer kleinen Menge Roggen wie Darnitsky - ich mochte es nicht - es war frisch.
Das Unangenehmste ist, dass ich Koriander, Kümmel, alle Arten von Basiliken, Rosmarin, Minze, Thymian, Oregano nicht verdauen kann - für mich ist das alles verdammt ...
Das heißt, ich kann den Geschmack nicht mit Gewürzen fixieren.
Ich mag keine Kürbis- und Sonnenblumenkerne im Brot, das Maximum ist Sesam.
Und schließlich habe ich es geschafft, Vollkornmehl im Geschäft zu probieren. Ich habe eine sehr einfache Testversion ohne Zusatzstoffe erstellt.
Und überraschenderweise - der Geschmack, die Farbe und die Struktur - hat sich alles erstaunlich entwickelt, wie ich es liebe!
Und es gab sogar eine gewisse schwer fassbare Säure, nur in Maßen, obwohl ich keinen Essig oder Sauerteig hinzufügte.
Das Brot wurde nachts gekocht, morgens nahm ich die Hälfte zur Arbeit und knackte, abends gab es nichts zu fotografieren.
- 240 gr - Weizenmehl
- 120 gr - Vollkornmehl
- 120 g geschältes Roggenmehl
- 2 EL. l - Milchpulver
- 320-330 ml - Flüssigkeit (Wasser, Kwas, ein wenig Bier - nach eigenem Ermessen)
- 0,5 - 1 EL. l - Pflanzenöl
- 1,5 - 2 TL - Salz (nach Geschmack)
- 0,5 - 1 EL. l. - Zucker
- 1,5 TL - Trockenhefe
- 3 TL - Gluten (aber Sie können darauf verzichten)
In Moulinex - Programm 3 für Vollkornbrot.
Natürlich folgen wir dem Kolobok (ich habe den Kolobok immer nach eigenem Ermessen bearbeitet).
Die Hauptsache ist, dass es schnell und lecker ist und Sie nicht viele Stunden lang stehen müssen oder nichts brauen müssen.
Ich habe viele allerlei Rezepte probiert und mit Sauerteig, Kefir und Kwas-Bier-Chicorée-Kaffee-Malz-Essig ...
Alles stimmte nicht, jetzt war es sehr sauer, jetzt schmeckte es mir sehr bitter vom Malz, dann etwas anderes.
Ich habe es ohne all diese Zusätze versucht, mit einer kleinen Menge Roggen wie Darnitsky - ich mochte es nicht - es war frisch.
Das Unangenehmste ist, dass ich Koriander, Kümmel, alle Arten von Basiliken, Rosmarin, Minze, Thymian, Oregano nicht verdauen kann - für mich ist das alles verdammt ...
Das heißt, ich kann den Geschmack nicht mit Gewürzen fixieren.
Ich mag keine Kürbis- und Sonnenblumenkerne im Brot, das Maximum ist Sesam.
Und schließlich habe ich es geschafft, Vollkornmehl im Geschäft zu probieren. Ich habe eine sehr einfache Testversion ohne Zusatzstoffe erstellt.
Und überraschenderweise - der Geschmack, die Farbe und die Struktur - hat sich alles erstaunlich entwickelt, wie ich es liebe!
Und es gab sogar eine gewisse schwer fassbare Säure, nur in Maßen, obwohl ich keinen Essig oder Sauerteig hinzufügte.
Das Brot wurde nachts gekocht, morgens nahm ich die Hälfte zur Arbeit und knackte, abends gab es nichts zu fotografieren.
- 240 gr - Weizenmehl
- 120 gr - Vollkornmehl
- 120 g geschältes Roggenmehl
- 2 EL. l - Milchpulver
- 320-330 ml - Flüssigkeit (Wasser, Kwas, ein wenig Bier - nach eigenem Ermessen)
- 0,5 - 1 EL. l - Pflanzenöl
- 1,5 - 2 TL - Salz (nach Geschmack)
- 0,5 - 1 EL. l. - Zucker
- 1,5 TL - Trockenhefe
- 3 TL - Gluten (aber Sie können darauf verzichten)
In Moulinex - Programm 3 für Vollkornbrot.
Natürlich folgen wir dem Kolobok (ich habe den Kolobok immer nach eigenem Ermessen bearbeitet).
HäkelnZitat: Rum Baba
Baba
laut beschreibung - sehr appetitlich ...
Wo sonst kann ich Fichtenmehl bekommen ...
also koche es selbst! Ich zitiere die Worte Alexandra von unserer Website (dank ihres Ratschlags habe ich jetzt immer Vollkornmehl zur Hand):
"Vollkornmehl enthält 15-17% Kleie und, wenn ich mich nicht irre, etwa 2% Keime. Daher können Sie es leicht durch Ihre eigene Mischung aus hochwertigem Weißweizenmehl (83%), Kleie (15%) und Weizenkeimen (1-) ersetzen. 2%) Kleie und Keime werden in den Diät- / Diabetikerwaren eines großen Geschäfts verkauft. "
petuniya80Ich liebe Roggenbrot. Aber das Julifera-Angebot ist nicht gut für Roggen. Sie erhalten ein normales Brot, ziemlich üppig und lecker, immerhin 2 EL. Esslöffel Milchpulver in der Zusammensetzung, eine Art Mischung. Und Roggenmehl hält nicht einmal 20% aus.
BabaZitat: Krosh
Baba
also koche es selbst! Ich zitiere die Worte Alexandra von unserer Website (dank ihres Ratschlags habe ich jetzt immer Vollkornmehl zur Hand):
"Vollkornmehl enthält 15-17% Kleie und, wenn ich mich nicht irre, etwa 2% Keime. Daher können Sie es leicht durch Ihre eigene Mischung aus hochwertigem Weißweizenmehl (83%), Kleie (15%) und Weizenkeimen (1-) ersetzen. 2%) Kleie und Keime werden in den Diät- / Diabetikerwaren eines großen Geschäfts verkauft. "
Beeindruckend !! Vielen Dank! und ich dachte immer, dass Vollkorn bedeutet, dass es Vollkorn geben muss ... und ich suchte nach einer kleinen Mühle in den Dörfern (Weizen ist kein Problem, um eine Tüte zu kaufen)
IriskaDieses Brotrezept steht im Mulinex-Rezeptbuch. Ich backe es die ganze Zeit, füge einfach noch 1 EL hinzu. Malz, 1 EL. l. Sauerteig und 1 EL. l. Gluten-frei. Das Ergebnis ist ein ausgezeichnetes Roggenbrot.
Juliferapetuniya80Es zieht keinen Roggen für diejenigen, die aus gesundheitlichen Gründen kritisch gegenüber der Zusammensetzung sind, oder für diejenigen, die reines Roggenmehl mögen.
Und was meinen Geschmack betrifft - es stellte sich heraus, dass es Roggen war und ziemlich dicht, nicht luftig.
Heute werde ich es versuchen, indem ich die Schulterblätter nach dem ersten Kneten auf Programm 8 herausnehme, wie ich es normalerweise vorher bei Roggen gebacken habe.
Und was meinen Geschmack betrifft - es stellte sich heraus, dass es Roggen war und ziemlich dicht, nicht luftig.
Heute werde ich es versuchen, indem ich die Schulterblätter nach dem ersten Kneten auf Programm 8 herausnehme, wie ich es normalerweise vorher bei Roggen gebacken habe.
JuliferaIn Moulinex auf Programm 8 (mit Omega-3-Säuren) mit dem Entfernen der Schulterblätter erwies sich dieses Brot als großartig
Hergestellt vollständig aus flüssigem Kwas, leicht sauer (Yarilo)
Am nächsten Tag gab ich meinen Eltern die Hälfte des Brotes zum Testen, damit meine Mutter sich nicht davon losreißen konnte, obwohl ich auch frisch gebackenes Französisch daneben gab und es noch warm war, aber es rief nicht so viele Emotionen hervor wie Roggen.
Salz für dieses Brot nahm 2 TL, Zucker - 0,5 EL. l - für die Gesamtmenge Mehl - 480 g, Kwas - 340 ml
In dieser Version mochte er alle von mir und nicht nur mich in der Mitte
Hergestellt vollständig aus flüssigem Kwas, leicht sauer (Yarilo)
Am nächsten Tag gab ich meinen Eltern die Hälfte des Brotes zum Testen, damit meine Mutter sich nicht davon losreißen konnte, obwohl ich auch frisch gebackenes Französisch daneben gab und es noch warm war, aber es rief nicht so viele Emotionen hervor wie Roggen.
Salz für dieses Brot nahm 2 TL, Zucker - 0,5 EL. l - für die Gesamtmenge Mehl - 480 g, Kwas - 340 ml
In dieser Version mochte er alle von mir und nicht nur mich in der Mitte
ZuckerIch habe dieses Brot heute gebacken. Es stellte sich als perfekt heraus. leckeres graues Brot. Es sieht schön aus. Ich brate das Brot immer noch gerne leicht im Toaster. Freude.
HäkelnIch backte wieder "Bauernbrot" und beschloss, "Roggenweizen" -Krümel von "Belovodye" daran "anzubringen".
Diesmal mein Ersatz (ich habe ein 1 kg Brot gebacken.)
1. Trockenmilch, nicht hinzugefügt.
2. Anstelle von Wasser Wasser + "Activia Kefir" zu gleichen Teilen.
3. Pflanzenöl "Ryzhikovoe" -40 gr.
4. Anstelle von Tapetenmehl-165 gr. Roggen-Weizen-Krümel von "Belovodye".
5. Salz-3 TL.
6. Panifarin-4 TL (optional)
Hier ist ein Laib Brot:
Das Brot war sehr lecker!
Diesmal mein Ersatz (ich habe ein 1 kg Brot gebacken.)
1. Trockenmilch, nicht hinzugefügt.
2. Anstelle von Wasser Wasser + "Activia Kefir" zu gleichen Teilen.
3. Pflanzenöl "Ryzhikovoe" -40 gr.
4. Anstelle von Tapetenmehl-165 gr. Roggen-Weizen-Krümel von "Belovodye".
5. Salz-3 TL.
6. Panifarin-4 TL (optional)
Hier ist ein Laib Brot:
Das Brot war sehr lecker!
Lar4ikGuten Tag Forum Benutzer!
Und letzte Nacht habe ich einen Laib Brot auf Eis gelegt und heute Morgen wurden wir von dem atemberaubenden Aroma von frischem Brot geweckt.Wieder wollte ich das Rezept teilen, vielleicht wird es jemandem gefallen. Ich habe es schon lange gebacken, ich habe es Rustic genannt, sehr ähnlich dem des Autors, aber es gibt einige Unterschiede.
Wasser - 420 ml
Salz - 1,5 TL
Zucker - 1 EL. l
Rostöl (Ich habe diesmal Mais) - 2 EL. l.
Roggenmehl - 130 gr
Gluten - 3 TL
Weizenmehl - 560 gr
Hefe - 1 und 2/3 TL.
Modus 2 Französisch (3 h 39 min), Gewicht 1 kg, mittlere Kruste.
Das Rezept ist verifiziert, ich habe es sicher verzögert.
Guten Appetit!
Und letzte Nacht habe ich einen Laib Brot auf Eis gelegt und heute Morgen wurden wir von dem atemberaubenden Aroma von frischem Brot geweckt.Wieder wollte ich das Rezept teilen, vielleicht wird es jemandem gefallen. Ich habe es schon lange gebacken, ich habe es Rustic genannt, sehr ähnlich dem des Autors, aber es gibt einige Unterschiede.
Wasser - 420 ml
Salz - 1,5 TL
Zucker - 1 EL. l
Rostöl (Ich habe diesmal Mais) - 2 EL. l.
Roggenmehl - 130 gr
Gluten - 3 TL
Weizenmehl - 560 gr
Hefe - 1 und 2/3 TL.
Modus 2 Französisch (3 h 39 min), Gewicht 1 kg, mittlere Kruste.
Das Rezept ist verifiziert, ich habe es sicher verzögert.
Guten Appetit!
DonnaRosaZitat: Krosh
Du wirst brauchen:
Ich habe fast nach diesem Rezept Brot gebacken.
Wir verkaufen keine Milchpulver.
Ich wollte frische saure Sahne setzen,
aber zum ersten Mal bezweifelt.
Fügte einen Löffel Malz hinzu (vorgebrüht).
Keine Verschreibungsabweichungen mehr.
Das Brot erwies sich als schön, gut gebacken.
Aber es schmeckt mir frisch.
DonnaRosaZitat: Krosh
Ich habe dieses Brot dreimal gebacken und alle drei Male ist ein ideales Ergebnis! Das erste Mal hatte ich kein Tapetenmehl, also ersetzte ich es ohne zu zögern durch die gleiche Menge Roggen. Das Ergebnis ist ausgezeichnet.Ich wagte es, dieses Brot wieder zu backen.
Ich wollte einen grauen.
Diesmal legte sie die trockene Sahne hinein.
Wir verkaufen keine Milchpulver.
Ich habe eine Frage:
Sind Tapetenmehl und Vollkornmehl gleich?
Wir haben einen etwas anderen Namen.
Sie schreiben jetzt nicht auf Russisch.
SazalexterDonnaRosa Tapetenmehl und Vollkornmehl sind grundsätzlich gleich
SvetlikBitte sagen Sie mir, wie viel normale Milch genommen werden sollte, wenn keine Trockenmilch vorhanden ist.
SazalexterSvetlik Ich backe nach Lust und Laune oder 50/50 mit Wasser oder reiner Milch
Und meine Ergänzungen
Größe L Roggenschulter Diät
-240 gr - Weizenmehl
- 120 gr - Vollkornmehl
- 120 g geschältes Roggenmehl
- 2 EL. l - Milchpulver
-330 ml - Wasser
-1h l-Malz (Glofa-Extrakt)
- 1 Esslöffel. l - Pflanzenöl
- 2 TL - Salz
- 1 Esslöffel. l. - Zucker + (falls gewünscht, 1 EL Maltosemelasse)
- 1,5 TL - Trockenhefe
- 3 TL Panifarin - glutenfrei
Der Geschmack wird es Ihnen überirdisch sagen
Viele, die es versucht haben, behaupten, dass genau der Geschmack, der seit zwanzig Jahren im Dorf gebacken wurde, und auch jetzt noch
Und meine Ergänzungen
Größe L Roggenschulter Diät
-240 gr - Weizenmehl
- 120 gr - Vollkornmehl
- 120 g geschältes Roggenmehl
- 2 EL. l - Milchpulver
-330 ml - Wasser
-1h l-Malz (Glofa-Extrakt)
- 1 Esslöffel. l - Pflanzenöl
- 2 TL - Salz
- 1 Esslöffel. l. - Zucker + (falls gewünscht, 1 EL Maltosemelasse)
- 1,5 TL - Trockenhefe
- 3 TL Panifarin - glutenfrei
Der Geschmack wird es Ihnen überirdisch sagen
Viele, die es versucht haben, behaupten, dass genau der Geschmack, der seit zwanzig Jahren im Dorf gebacken wurde, und auch jetzt noch
DonnaRosaZitat: sazalexter
Vielen Dank
DonnaRosa Tapetenmehl und Vollkornmehl sind grundsätzlich gleich
Diesmal stellte sich heraus, dass das Brot leicht sauer war.
Ich habe zwei Esslöffel Malz hineingegeben.
Und ich habe den Sauerteig für 200 g gezählt.
Wasser-300 ml.
Pflanzenöl-1 EL. l.
Salz-2 TL
Zucker-1 EL. l.
Trockencreme -2 EL. l.
Weizenmehl-240 gr.
Grobes Mehl-120 gr.
Roggenmehl-120 gr.
Hefe-1 TL
Malz -2. l
Ewiger Sauerteig -200g
Das Malz wurde in 100 g Wasser gebraut (- iz 300)
Grundprogramm (4 Stunden)
Größe L
Kruste - dunkel
DonnaRosaZitat: Svetlik
Ich würde Milch anstelle von Wasser nehmen, wenn es kein Milchpulver gibt.
Bitte sagen Sie mir, wie viel normale Milch genommen werden sollte, wenn keine Trockenmilch vorhanden ist.
Aber ich hatte ein Kaffeepulver.
DonnaRosaHeute schmeckt Brot noch besser.
Ich muss sagen, dass es sehr befriedigend ist.
Ähnlich wie Roggen, aber feiner in Geschmack und Struktur.
Und die Farbe von zwei Esslöffeln Malz fiel sehr schön aus.
Und der Geschmack ist angenehm.
Es scheint mir, dass es nicht nur Malz war, das ihm Säure gab,
aber der Sauerteig ist ewig. Es ist auf Roggenmehl.
Ich muss sagen, dass es sehr befriedigend ist.
Ähnlich wie Roggen, aber feiner in Geschmack und Struktur.
Und die Farbe von zwei Esslöffeln Malz fiel sehr schön aus.
Und der Geschmack ist angenehm.
Es scheint mir, dass es nicht nur Malz war, das ihm Säure gab,
aber der Sauerteig ist ewig. Es ist auf Roggenmehl.
NatulekZitat: DonnaRosa
Auf jeden Fall ein Sauerteig. Malz - süß
Heute schmeckt Brot noch besser.
Es scheint mir, dass es nicht nur Malz war, das ihm Säure gab,
aber der Sauerteig ist ewig. Es ist auf Roggenmehl.
DonnaRosaZitat: Natulek
Auf jeden Fall ein Sauerteig. Malz - süßMalz riecht auch nach Roggenbrot und macht seinen Job.
Im Allgemeinen bin ich mit den Änderungen zufrieden
was ich im Hauptrezept gemacht habe.
Habe was ich vermisst habe
in meinem ersten Bauernbrot.
Schade, dass ich kein Panefirin habe.
Mit ihm denke ich, wäre es noch besser.
NatulekGeruch - ja.
Aber aus irgendeinem Grund mag ich gebrautes Malz mehr in Brot, außerdem sofort mit Gewürzen gebraut. Es fällt viel aromatischer und schmackhafter aus.
Aber aus irgendeinem Grund mag ich gebrautes Malz mehr in Brot, außerdem sofort mit Gewürzen gebraut. Es fällt viel aromatischer und schmackhafter aus.
DonnaRosaZitat: Natulek
Ich habe es in 100 g Wasser gebraut.
Geruch - ja.
Aber aus irgendeinem Grund mag ich gebrautes Malz mehr in Brot, außerdem sofort mit Gewürzen gebraut. Es fällt viel aromatischer und schmackhafter aus.
NatulekZitat: DonnaRosa
Haben Sie die Flüssigkeitsmenge unter Berücksichtigung der Verwendung der Starterkultur reduziert?
Und ich habe den Sauerteig für 200 g gezählt.
Wasser-300 ml.
Pflanzenöl-1 EL. l.
Salz-2 TL
Zucker-1 EL. l.
Trockencreme -2 EL. l.
Weizenmehl-240 gr.
Grobes Mehl-120 gr.
Roggenmehl-120 gr.
Hefe-1 TL
Malz -2. l
Ewiger Sauerteig -200g
Das Malz wurde in 100 g Wasser gebraut (- iz 300)
Wenn Sie grob rechnen, hat der Autor für 480 g trockene Bestandteile (Mehl) 300 g Flüssigkeit, dh einen Koeffizienten von 0,625.
Und für Sie - um 580 (ich habe 100 g im Sauerteig gezählt, wenn es 100% sind) - 400 g Flüssigkeit, das heißt, der Koeffizient beträgt 0,689.
DonnaRosaZitat: Natulek
Das Malz wurde in 100 g Wasser gebraut (- iz 300)
Haben Sie die Flüssigkeitsmenge unter Berücksichtigung der Verwendung der Starterkultur reduziert?
Wenn Sie grob rechnen, hat der Autor für 480 g trockene Bestandteile (Mehl) 300 g Flüssigkeit, dh einen Koeffizienten von 0,625.
Und für Sie - um 580 (ich habe 100 g im Sauerteig gezählt, wenn es 100% sind) - 400 g Flüssigkeit, das heißt, der Koeffizient beträgt 0,689.
NatulekBei Ihrer Berechnung erhalten Sie nur 400 g Flüssigkeit = 300 g (davon 100 für Malz) + 100 g im Starter, wenn es 100% sind (200 g Starter = 100 g Wasser + 100 g Mehl).
Die Hauptsache ist, dass sich das Brot herausstellt.
Ich versuche nur, dieses Rezept für mich selbst anzupassen, ich möchte auch den Sauerteig verwenden.
Die Hauptsache ist, dass sich das Brot herausstellt.
Ich versuche nur, dieses Rezept für mich selbst anzupassen, ich möchte auch den Sauerteig verwenden.
rit37Krosh, danke für das Rezept. Nach einem ähnlichen Rezept gebacken, aber dies ist anscheinend eine besonders erfolgreiche Kombination verschiedener Mehlsorten. Ich habe Weizentapeten und Roggentapeten verwendet, Roggenweizenkrümel mit Sprossen hinzugefügt, aber nur Weizen habe ich ein Dorfmotiv. Ich musste ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen. Das Brot ist unvergleichlich. Vielen Dank.
HäkelnQuote: rit37
rit37
Krosh, danke für das Rezept.
Oh, ich bin so froh, dass dir das Brot gefallen hat! Gute Gesundheit! In meiner Familie lieben sie ihn auch ... Übrigens backe ich jetzt auch auf "Village Motive"!
rit37Zitat: Krosh
Häkeln, ich habe es auf Teig gemacht, es ist auch gut geworden, aber ohne Teig hat es mir besser gefallen. Jetzt denke ich darüber nach, die Menge an Roggenmehl zu erhöhen. Und ich mag das rustikale Motiv sehr - es ist nicht so raffiniert wie die höchste Note.
rit37
Oh, ich bin so froh, dass dir das Brot gefallen hat
Danke noch einmal
GalinankaEwiger Sauerteig -200g
Was für ein Sauerteig ist das? Wo kannst du darüber lesen? führe mich
Was für ein Sauerteig ist das? Wo kannst du darüber lesen? führe mich
legaZitat: Galinanka
Ewiger Sauerteig -200g
Was für ein Sauerteig ist das? Wo kannst du darüber lesen? führe mich
Bitte schön://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0
MamakoshkaJulifera, heute Brot nach Ihrem Rezept gemacht. Das Brot erwies sich als köstlich, aber aus irgendeinem Grund fiel das Dach und die Kruste, entweder seitlich oder oben, ist ziemlich blass, obwohl knusprig. Natürlich werde ich es trotzdem tun, ich muss verstehen, was hier los ist und eine gleichmäßige und schöne obere Kruste erreichen.
Danke für das Rezept!
Danke für das Rezept!
HäkelnMamakoshka
Pecu Fast eins in einem Brot Es ist nicht das erste Jahr, zumindest wenn das Dach eingestürzt ist ... Stimmt, in meinem Rezept und meiner Flüssigkeit etwas weniger - 305 ml. Vielleicht versuchen Sie nur, die Flüssigkeitsmenge ein wenig zu reduzieren? Mit welchem Programm haben Sie Brot gebacken?
Pecu Fast eins in einem Brot Es ist nicht das erste Jahr, zumindest wenn das Dach eingestürzt ist ... Stimmt, in meinem Rezept und meiner Flüssigkeit etwas weniger - 305 ml. Vielleicht versuchen Sie nur, die Flüssigkeitsmenge ein wenig zu reduzieren? Mit welchem Programm haben Sie Brot gebacken?
MamakoshkaHäkelnIch denke du hast recht, ich habe selbst darüber nachgedacht. Ich habe mir andere Rezepte angesehen, alle gleich 340 ml. Wasser für 480 Gramm Mehl ist zu viel. Ich werde der nächste sein. Zeit, dieses Brot mit weniger Wasser zu machen. Ich denke wirklich über einen weiteren Faktor nach. Zu Hause ist es jetzt zu heiß, und ich habe auch heißes Wasser verwendet, vielleicht deshalb. In dem Thema wurde über die möglichen Gründe für das Herunterfallen der Brotkuppel erwähnt.
Backen in 3 Modi. In meinem Ofen ist es für Vollkornbrot. Es ist fast eine Stunde länger als das grundlegende. Ich weiß nicht, vielleicht hätte ich die grundlegende verwenden sollen.
Backen in 3 Modi. In meinem Ofen ist es für Vollkornbrot. Es ist fast eine Stunde länger als das grundlegende. Ich weiß nicht, vielleicht hätte ich die grundlegende verwenden sollen.
JuliferaMamakoshka
Es kommt auch in verschiedenen Mehlen vor, ich hatte ein Limit für mein Mehl von 320-330 ml Flüssigkeit in meinem Rezept, wenn Sie zu viel geben und das Dach nicht das gleiche ist. Im Allgemeinen trinkt Vollkorn gut Wasser.
Und wenn Sie zum Beispiel Roggentapete nehmen und nicht geschält, dann frisst sie etwas mehr Wasser, weil sie mit Kleie geliefert wird. Auf jeden Fall sehe ich beim Sieben meine Kleie am Boden des Siebs.
Nichts, ein paar Mal und auf die richtige Menge Flüssigkeit einstellen
Die Hauptsache ist, dass mir der Geschmack gefallen hat!
Viel Glück Mamakoshka
Es kommt auch in verschiedenen Mehlen vor, ich hatte ein Limit für mein Mehl von 320-330 ml Flüssigkeit in meinem Rezept, wenn Sie zu viel geben und das Dach nicht das gleiche ist. Im Allgemeinen trinkt Vollkorn gut Wasser.
Und wenn Sie zum Beispiel Roggentapete nehmen und nicht geschält, dann frisst sie etwas mehr Wasser, weil sie mit Kleie geliefert wird. Auf jeden Fall sehe ich beim Sieben meine Kleie am Boden des Siebs.
Nichts, ein paar Mal und auf die richtige Menge Flüssigkeit einstellen
Die Hauptsache ist, dass mir der Geschmack gefallen hat!
Viel Glück Mamakoshka
MamakoshkaJulifera, und welche Art von Weizenmehl verwenden Sie? Ich habe die höchste Note genommen.
JuliferaZitat: Mamakoshka
Julifera, und welche Art von Weizenmehl verwenden Sie? Ich habe die höchste Note genommen.
Speziell in diesem Brot ist die beste Note besser.
Süßeund bring mich zu deiner Firma! Ich habe auch dein Brot gebacken, heute essen wir es mit Hackfleischgeschmack. Es ist natürlich eigenartig, dass die Kinder nicht angegriffen haben, aber ich weiß, wie nützlich es ist ... Ja, ich habe das Wasser reduziert, aber das Dach ist immer noch heruntergefallen, ich muss mich noch anpassen ...
HäkelnSüße
Wie viel weniger Wasser haben Sie verbraucht?
Wie viel weniger Wasser haben Sie verbraucht?
MamakoshkaIch habe gestern wieder dieses Brot gebacken. Im Allgemeinen fiel das Dach nicht, sondern es bildete sich ein Luftraum zwischen Kruste und Krume.
Diesmal habe ich 305-310 ml Wasser genommen. und Mehl 500g. Aber der Geruch war verrückt, die ganze Treppe roch nach echtem Brot. Aus irgendeinem Grund gab es keinen solchen Geruch, als ich einfaches Weißbrot backte.
Diesmal habe ich 305-310 ml Wasser genommen. und Mehl 500g. Aber der Geruch war verrückt, die ganze Treppe roch nach echtem Brot. Aus irgendeinem Grund gab es keinen solchen Geruch, als ich einfaches Weißbrot backte.
SüßeZitat: Krosh
Nicht viel weniger, ungefähr 300 ml, aber das Brötchen war etwas dünn. Ich fügte einen Esslöffel Kartoffelflocken hinzu (damit sie etwas Wasser aufnehmen konnten). Ich denke, dass grobes Mehl eine Rolle gespielt hat, ich habe es auf meiner Tasche, aber es schien mir sehr ausgesiebt zu sein, aber das, das ich kürzlich gekauft habe, also das mit Müsli-Lushpinks, ist viel schwerer. Wir werden es weiter versuchen ... Aber ich halte mich ironischerweise schon an das Prinzip "Kolobok". Wie auch immer, jedes Mal, wenn Sie es überhaupt nicht erraten können ... Gestern habe ich einen französischen Timer auf den Timer gestellt, immer erfolgreich, ich habe eine Packung Mehl geöffnet (ich stelle fest, das ausgecheckte Kievmlyn), und das graue Brot kam heraus ... Und die Schwiegermutter sitzt auf diesem Mehl, also beschwert sie sich auch über Mehl ... Vielleicht so eine Party ???
Süße
Wie viel weniger Wasser haben Sie verbraucht?
MamakoshkaAus irgendeinem Grund ist mein Dach in diesem Brot immer uneben und holprig. Was kann das beeinflussen?
eeyore EselKann ich, alt und grau, zu Ihrer Bank kommen? Ihr alle hier seid so fröhlich, glücklich, aber ich kann kein Brot bekommen! Reines Weiß und Grau (Weizen + Vollkornweizen) fallen großartig aus, aber nicht mit Schwarz! Selbst wenn ich Roggen mit diesen mische, steigt es viel schlimmer. Und dann habe ich beschlossen, Roggen und Weizen in zwei Hälften zu backen, das Brot stieg ein wenig. Wir haben uns die Fehlerbehebung im Handbuch für den Brotbackautomaten angesehen, die Menge an Hefe und Honig erhöht und das Salz verringert - das Brot ist überhaupt nicht aufgegangen! So ein ekelhaftes Ergebnis! Vielleicht ist das Mehl schlecht? Im Allgemeinen ist das Leben vorbei, ich werde weinen und schluchzen. Hier.
Lyulekeeyore Esel , nicht traurig sein. Begleiten Sie uns. (y) Wir werden Ihnen Geheimnisse verraten
Und probieren Sie Darnitsa-Brot aus Fugaska (folgen Sie einfach dem Kolobok):
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html
Er ging nicht gleichgültig
Und probieren Sie Darnitsa-Brot aus Fugaska (folgen Sie einfach dem Kolobok):
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html
Er ging nicht gleichgültig
eeyore EselZitat: Lyulёk
Danke, ich werde es versuchen. Wie solltest du den Kolobok im Auge behalten? Nicht zum Abkühlen auf die Fensterbank legen? Hasen, Wölfe und Füchse verscheuchen?
Und probieren Sie Darnitsa-Brot aus Fugaska (folgen Sie einfach dem Kolobok):
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html
Er ging nicht gleichgültig
LyulekZitat: IA Esel
Danke, ich werde es versuchen. Wie solltest du den Kolobok im Auge behalten? Nicht zum Abkühlen auf die Fensterbank legen? Hasen, Wölfe und Füchse verscheuchen?
Ja Ja! Stimmt! Was ist, wenn er wegläuft?!?
Entschuldigen Sie die Verwendung eines Ausdrucks, der dem "Anfänger" nicht ganz klar ist.
"Folgen Sie dem Kolobok" - steuern Sie den Teigknetvorgang.
In 10 Minuten nach dem Kneten sollte sich ein schönes Brötchen bilden.
Zunächst bitte ich Sie, sich hier mit der Theorie aller Arten von "Koloboks" vertraut zu machen:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
RinishekTschüss auf dich! Sie müssen seinen Zustand, Elastizität verfolgen!
Admin schuf sogar über die Qualität des Koloboks
Admin schuf sogar über die Qualität des Koloboks
