Hausgemachte Basturma

Hausgemachte Basturma

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Fleisch	5 kg
Chaman	170 g
Gemahlene rote Paprika-Mischung und Paprika	0,5 EL.
Knoblauch 2-3 mal gehackt	250 g
Weizenmehl	30-40 g

Kochmethode

• All dies wird mit warmem Wasser auf die Konsistenz von fettarmer Sauerrahm verdünnt, abgedeckt und einen Tag lang aufbewahrt - die Mischung ist fertig.
• Basturma wird aus Rinderfilet hergestellt, obwohl ich es auch aus Schweinefleisch gemacht habe, und es war auch sehr lecker (aber in diesem Fall müssen Sie sich der Qualität des Fleisches absolut sicher sein, da es immer noch nicht wärmebehandelt ist!). So wird das Filet entlang der Maserung in Riegel von ca. 8 x 8 x 30 cm geschnitten. Spülen, häufig mit einer Gabel einstechen und von allen Seiten dick mit grobem Salz bestreuen. Stellen Sie eine geneigte Ebene auf, damit die Flüssigkeit abfließen kann (ich lege sie auf den Rand der Spüle), bedecken Sie sie mit einem Brett mit Unterdrückung oben und lassen Sie sie 3-4 Tage lang stehen. Mit Salz abspülen und 4-5 Tage bei Raumtemperatur trocknen lassen. Dann tauchen Sie das Fleisch in die fertige Chaman-Mischung und kühlen. Entfernen Sie nach 5-6 Tagen die überschüssige Mischung direkt mit Ihrer Hand und hängen Sie sie zum Trocknen wieder auf (denken Sie daran, dass in diesem Stadium der Geruch im Raum ist, so dass Sie ständig mit einem Lappen gehen müssen, um das Sabbern von allen Anwesenden abzuwischen).

Hinweis

Der Vorgang sieht zeitaufwändig aus, aber Sie werden den Unterschied spüren!

Lika Fotos

Was ist, wenn es keinen Chaman gibt?
Übrigens erinnere ich mich, dass es vor ungefähr einem Jahr auf dieser Seite ein Rezept für Basturma gab, ich glaube, es gab sogar ein Bild.

Was ist, wenn es keinen Chaman gibt?
Übrigens erinnere ich mich, dass es vor ungefähr einem Jahr auf dieser Seite ein Rezept für Basturma gab, ich glaube, es gab sogar ein Bild.

Nein, leider gibt es keinen Weg ohne einen Chaman. Es wird nicht dieselbe Basturma sein. Verkaufen sie keine Gewürze auf Ihren Märkten? In all unseren Märkten haben wir riesige Stände, die mit einer Vielzahl von Gewürzen gefüllt sind, und es gibt immer einen Schamanen dort.

Mädchen, ein wunderbares Rezept für Basturma ist auf der Seite Gute Küche, mit Bildern.

Übertragen Sie dieses Rezept mit einem Link zum Autor des Rezepts an uns.

Es gibt ein Rezept mit Kümmel anstelle von Chaman -
🔗... Es mag auch nicht schlecht sein, aber der Geruch von Kreuzkümmel ist immer noch nicht richtig ...

[Hausgemachte Basturma]

Hausgemachte Basturma

Das Rezept wurde von mir von der Good Kitchen-Website übernommen, ich füge es so ein, wie es ist.

- ein Stück Filet (Kalbfleisch, es ist möglich mit dünnen Fettstreifen)
etwa 1 kg Gewicht
- 2-4 Lorbeerblätter
- 0,5 kg grobes Salz
- scharfer roter Pfeffer, schwarzer gemahlener Pfeffer
- 2-4 st. l Kuzbars (Koriander)
- Kreuzkümmel (Kreuzkümmel)

Das Fleisch ist frisch!
Waschen, mit einem Handtuch trocknen. Gewöhnliche! (Ansonsten habe ich es mit Papier versucht. Dann otkolupivala aus Fleisch für 2 Stunden
Dann Salz in eine Form mit Rändern gießen ... vorzugsweise groß .. Das Fleisch von allen Seiten in Salz tauchen, darüber streuen ... Locker abdecken ...
Und im Kühlschrank auf der unteren Ebene.
Saft, Blut wird auffallen ...
Es ist ungefähr 4-6 Stunden später ...
Ich warf das Salz aus und schüttete den Rest aus.
Ich rieb das Fleisch und bedeckte es wieder mit Salz, bedeckte es und stellte es über Nacht in den Kühlschrank.
insgesamt 24 Stunden.

Dann reinigen wir das Salz gründlich.
Wischen Sie das Fleisch ab. Nimm das Gewürz.

Ich habe ein zerbrochenes Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer, roten Pfeffer, Koriander ... zünde es an ... Ich nahm auch 2 TL Kreuzkümmel ... alles zusammen, erhitze es und rolle das Fleisch darin und drücke es gut, so dass die Gewürze direkt am Fleisch haften ...

Nehmen Sie dann ein sauberes Baumwolltuch ... Ich denke, Sie können ein Käsetuch verwenden ... und wickeln Sie das Fleisch mit Gewürzen fest ein.
In eine nicht versiegelte Schüssel geben ... eine Tellerschüssel und 14 Tage lang in den Kühlschrank im unteren Regal stellen.
Schreiben Sie besser ein kleines Stück Papier, wenn Sie fertig sind und wenn es fertig ist. Dies ist später nicht zu erraten

Während der Reifezeit müssen Sie unser Stück ein paar Mal ausziehen und die Lappen wechseln.
Ich habe es nur einmal geändert, weil dann alles sauber war. Wenn der Stoff jedoch feucht wird, wechseln Sie sofort wieder die "Kleidung".

Dann wird die Hauptsache nur sehr dünn Ihre Basturma schneiden
Fotos wollen nicht passen. Ich werde es etwas später im nächsten Beitrag tun.

Foto zur Post Basturma nach Hause

Photo1 Ausbaggern von Fleisch in Gewürzen

Foto 2 Fleisch mit einem Tuch einwickeln

Foto 3 Fertige Basturma

Oder ist dieser Chaman in einer Sprache Kreuzkümmel?

Hier ist, was Yandex antwortete: Chaman. Die Hauptkomponente von Chaman ist Bockshornklee, auch bekannt als Bockshornklee, auch bekannt als Shambhala
Chaman
900 gr Bockshornklee
900 gr gemahlener roter Pfeffer (scharf + Paprika 50:50)
450 g zerkleinerter Knoblauch
2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel gemahlener Piment
2 Teelöffel Kreuzkümmel (Zira)
warmes Wasser
1. Wasser kochen und auf 30 ° C abkühlen lassen. Ständig umrühren, um dem Bockshornklee nach und nach Wasser hinzuzufügen, bis die Mischung die Konsistenz von russischem Senf erreicht. Lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen und fügen Sie den Rest der Chaman-Zutaten hinzu. Rühren Sie bis glatt. Abdecken und 12 Stunden beiseite stellen.
2. Tauchen Sie das Filet dann in die Paste und bedecken Sie es mit 8 mm oder mehr Chaman.
3. Hängen Sie den Ausschnitt in einem schattierten Bereich an eine Schnur oder einen Edelstahlhaken. Je nach Klima und Standort ist die Basturma in 2-4 Wochen fertig. Die Basturma ist fertig, wenn der Chaman ausgehärtet ist und das Fleisch im Inneren dunkler geworden ist.

Oder ist dieser Chaman in einer Sprache Kreuzkümmel?

Ich habe neulich etwas Kreuzkümmel gekauft. Darüber steht KUMIN in großen Buchstaben geschrieben. Also wurde mir klar, dass Zira und Kreuzkümmel gleich sind ... Wenn nötig, werde ich am Wochenende ein Foto posten.

[Chaman ist eine Gewürzmischung, die nach ihrem Hauptbestandteil benannt ist. "Chaman" auf Armenisch ist blauer Bockshornklee.]

Um von der Gastronomic Review-Website zu zitieren:

„Um Basturma zu machen, muss man ein ganzes Rinderfilet salzen und auch Chaman kochen. Chaman ist eine Gewürzmischung, die nach ihrem Hauptbestandteil benannt ist. "Chaman" auf Armenisch ist blauer Bockshornklee.
Bereiten Sie zum Salzen von Rindfleisch eine Mischung aus einem Glas Salz und 2 EL zu. Esslöffel Zucker, 1 EL. Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer und 3 zerbrochene Lorbeerblätter.
Trocknen Sie das Filet mit Papiertüchern und reiben Sie es vollständig mit der Salzmischung ein, geben Sie es in ein Edelstahlgefäß, bestreuen Sie es mit dem Rest der Salzmischung, decken Sie es ab und stellen Sie es auf das untere Regal des Kühlschranks. Drehen Sie das Filet während der Woche jeden Tag um 180 Grad. Das Filet ist dann zum Trocknen bereit, kann aber lange im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Chaman
900 g gemahlene Bockshornkleesamen
900 g gemahlener roter Pfeffer (Chili und Paprika - 1: 1)
450 g zerkleinerter Knoblauch
2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel gemahlener Piment
2 Teelöffel Kreuzkümmel (Kreuzkümmel)
warmes Wasser.
1. Wasser kochen und auf 30 ° C abkühlen lassen. Gelegentlich ständig umrühren, um dem Bockshornklee etwas Wasser hinzuzufügen, bis die Mischung die Konsistenz von russischem Senf erreicht. Lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen und fügen Sie den Rest der Chaman-Zutaten hinzu. Rühren Sie bis glatt. Abdecken und 12 Stunden beiseite stellen.
2. Tauchen Sie das Filet dann in die Paste und bedecken Sie es mit 5-8 mm oder mehr Chaman.
3. Hängen Sie den Ausschnitt in einem schattierten Bereich an eine Schnur oder einen Edelstahlhaken. Je nach Klima und Standortwahl ist die Basturma in 2-4 Wochen fertig - wenn der Chaman ausgehärtet ist und das Fleisch im Inneren dunkler geworden ist. "

🔗

Ich habe neulich etwas Kreuzkümmel gekauft. Darüber steht KUMIN in großen Buchstaben geschrieben. Also wurde mir klar, dass Zira und Kreuzkümmel gleich sind ... Wenn nötig, werde ich am Wochenende ein Foto posten.

Ja, als ich Kreuzkümmel auch im Indian Spices Store gekauft habe, habe ich mir das Foto im Internet angesehen und bin zu dem gleichen Schluss gekommen.

Bockshornklee wächst sehr gut in unseren Parzellen in der Nähe von Moskau - ich wachse seit vielen Jahren und ich habe meine eigene Komponente für viele Gewürze - Shambhala, Heu Bockshornklee. Auch Oregano - für Pizza - ist gewöhnlicher Oregano.

[Laune]

Oder ist dieser Chaman in einer Sprache Kreuzkümmel?

Übrigens gibt es in Israel ein Gewürz, das nach Chaman riecht - ich habe es dort selbst gekauft und Basturma gemacht, ich werde versuchen, mich zu erinnern Laune... Wenn ich mich nicht erinnere, werde ich im April dort sein und mir den Laden ansehen. Und in Griechenland ist es so. Dort riecht es sogar auf den Inseln in den Bergen im Sommer nach Gras - das ist blauer Bockshornklee. Und hier und im Kaukasus wird getrockneter Bockshornklee unter dem Namen Chaman verkauft.

Es ist Zeit, das Thema anzusprechen! Da trocken gehärteter Balyk heiß diskutiert wird, denke ich, dass Basturma auf dem Neujahrstisch nützlich sein wird
Ich habe nie gekocht, weil ich keinen Schamanen bekommen habe ... aber ich werde schauen, ich weiß sogar wo.

[Masya_]

Masya_
Ich habe Bockshornklee in METRO gekauft (obwohl in Kharkov, aber ich denke, dass es in Kiew ein ähnliches Sortiment geben sollte). Es ist billiger als auf dem Markt, leider ist Chaman (auch bekannt als Bockshornklee, ohne andere Bestandteile dieser Mischung) auf dem Markt viel teurer. Das einzige ist, dass Sie den Laden mahlen müssen.
Ich habe es schon gesagt !!! Zwar verstand sie selbst nicht, nach welchem ​​der aufgeführten Rezepte und welche Art von "Durcheinander" ich bekommen würde. Aber der Geruch ist basturminsky !!! Ich freue mich auf!

Mädchen, wenn es ein Problem mit diesem Bockshornklee gibt, gibt es so ein Gewürz - eine Mühle, "französische Kräuter" heißt, hier gibt es ein Foto https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7171.0
Es gibt also eine solche Komposition:
Jodiertes Meersalz, Rosmarin, Petersilie, Paprika, Basilikum, Bohnenkraut, Estragon, Kurkuma, Bockshornklee.
Kann ich es benutzen?

[Suslya:]

Suslya:
als Option - Sie können! Die Zusammensetzung der Gewürze ist ausgezeichnet. Nur eine Frage beunruhigt mich: Wie viel Bockshornklee (%) enthält das von Ihnen angegebene Gewürz? Denn in der Komposition des Chaman spielt Bockshornklee "die Hauptrolle". Es gibt das meiste davon im Vergleich zu anderen Zutaten ...

Es gibt also eine solche Komposition:
Jodiertes Meersalz, Rosmarin, Petersilie, Paprika, Basilikum, Bohnenkraut, Estragon, Kurkuma, Bockshornklee.
Kann ich es benutzen?

Duftende Kräuter erzielen in dieser Komposition Bockshornklee. Ein Aroma von Rosmarin ist es wert
Admin auf der vorherigen Seite, Antwort Nr. 5, Dwala-Rezept für Viki-Seraphim aus arabischem Temka auf GK, es gibt ein günstigeres Gewürzset und der Geschmack des fertigen Produkts ist ausgezeichnet. Ich mache es nach diesem Rezept. Beruhige dich für mich, wenn das Fleisch im Kühlschrank reift.


Übrigens gibt es in Suneli Hopfen viel Bockshornklee.

Die vollständige Zusammensetzung der Mischung sollte Gewürze enthalten: Bockshornklee (Bockshornklee), Koriander, Dill, Sellerie, Petersilie, Basilikum, Gartenbohnenkraut, Minze, Lorbeerblatt, Majoran, roter Pfeffer (2%), Safran (0,1%).

[Suslya:]

Suslya:
Ich habe zu Hause geschaut, Bockshornklee TM "Eco", Hersteller CJSC "Ecotekhnika" (Kiew). Hier ist ein Link zu diesem Gewürz. Ich denke, dass nicht nur in Kiew, sondern auch in Ihrer Stadt die Gewürze dieser Firma verkauft werden sollten.
🔗
PS: Sie haben interessante Artikel über Gewürze auf ihrer Website

Mädchen, all diese Kräuter können bei Usbeken auf dem Markt gekauft werden

Sie passen sogar die gewünschte Mischung an. Wählen Sie die Gewürze zum Einlegen nach Ihren Wünschen - hier reicht eine würzig-würzige Mischung.
Und die gleiche Muskatnuss an der Messerspitze verleiht dem Fleisch einen sehr angenehmen Geschmack und Geruch.

[Suslya]

SuslyaWenn es keine Usbeken gibt, schauen Sie sich einfach den Markt an.
Vor kurzem haben wir Gewürze "ECO" nur auf dem üblichen Layout - das gesamte Sortiment (in Märkten zum Beispiel ist die Wahl von "ECO" selten).
Sie können es weitergeben, wenn Sie es nicht finden. Es wird auch empfohlen, es durch geröstete und gehackte Haselnüsse zu ersetzen, da Bockshornklee den Gerichten einen nussigen Geschmack verleiht.
Oder nehmen Sie wie bereits ein wenig Curry (es enthält 15-20% davon in dieser Gewürzmischung) oder Hopfen-Suneli Lika schrieb

Wir haben eine große Auswahl an Eco in Metro, ich werde dort einen Blick darauf werfen, und natürlich werde ich mir den Markt genauer ansehen, plötzlich werde ich einen Usbeken finden 🔗

Mädchen, usbekische Gewürze natürlich eine Sache ..... und wenn zum Beispiel zum Grillen, dann nehmen Sie es nur dort ...... ABER !!! 1 Glas kostet ungefähr 5 UAH ..... und für eine Chaman-Mischung benötigen Sie 900 g / für 5 kg Fleisch ..... es ist etwas teuer. Selbst wenn Sie es für 1 kg Fleisch tun, dann brauchen Sie 180 g. Wenn wir annehmen, dass ein Glas 20 g enthält, dann brauchen Sie 9 Gläser (9 * 5 = 45 UAH) und dies ist nur für Bockshornklee !!!! Und du brauchst auch Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch ...

... Beruhige dich für mich, wenn das Fleisch im Kühlschrank reift.

Gerade bin ich zu diesem Rezept gekommen. Eine Frage ist gereift. Sie schreiben, dass das Fleisch auf das untere Regal des Kühlschranks gelegt werden sollte. Kühlschränke sind anders. Wo ist die beste Wette auf die wärmste oder kälteste?

[Bockshornklee]

Bockshornklee:

🔗

Ich möchte Ihnen sagen
Für die Herstellung von Basturma ist es besser, Rindfleisch zu nehmen. Die darin enthaltenen Muskelfasern sind gröber als bei Schweinefleisch oder Lammfleisch, und eine dünne Schicht Rindfleischfett macht Basturma schmackhafter und attraktiver. Daher verwenden wir nur den äußeren Psoas-Muskel zusammen mit subkutanem Fett aus der Lende. Um die Muskeln nicht zu beschädigen, befreien wir das Fleisch von Filmen und Gefäßen, reinigen es von allen Seiten und braten es. Die länglichen Fleischstücke sollten nicht dicker als 3 cm sein. Reiben Sie sie mit Salz ein und legen Sie sie unter starkem Druck fest auf eine feste Salzschicht in einer Holzwanne. Feuchtes Fleisch setzt innerhalb einer Woche Saft frei. Es muss jedoch 21 Tage aufbewahrt werden, um sicherzustellen, dass die Salzlösung das Fleisch vollständig bedeckt und sich über dem hölzernen Deckelbecher befindet.
Danach legen wir das vorbereitete Fleisch 2-3 Tage in fließendes Wasser: Es wird weich und nicht so salzig. Dann reiben wir nacheinander Gewürze in die Basturma-Stücke: gemahlene Koriandersamen, Kreuzkümmel, roter Pfeffer, Suneli-Hopfen und rollen das Fleisch darin wie in Mehl.
Abschließend binden wir die Basturma mit einer starken Schnur wie ein Päckchen, hängen sie in einem Luftzug unter einen Baldachin und trocknen sie 15 bis 20 Tage lang. Von Zeit zu Zeit entfernen wir es und rollen es mit einem Brett.
In einer trockenen, kühlen und belüfteten Speisekammer wird Basturma 6-7 Monate gelagert. Servieren Sie es auf dem Tisch, ohne eine dicke Schicht Gewürze abzuziehen, und schneiden Sie es in dünne Stücke, die ins Licht scheinen.

Ich möchte Ihnen sagen

Heute sind meine Stimmung und mein Gesundheitszustand nicht die besten, deshalb entschuldige ich mich im Voraus, wenn in den Kommentaren zu diesem Rezept etwas schief geht ...

Für die Herstellung von Basturma ist es besser, Rindfleisch zu nehmen. Die darin enthaltenen Muskelfasern sind gröber als bei Schweinefleisch oder Lammfleisch, und eine dünne Schicht Rindfleischfett macht Basturma schmackhafter und attraktiver.

In der Tat wird für eine wirklich leckere Basturma das Fleisch einer erwachsenen Kuh genommen. Wenn in der Heimat dieses Rezepts eine Färse oder ein Kalb geschlachtet wird, dürfen sie überhaupt nicht so ruckartig essen. Und geschmacklich ist das Fleisch eines erwachsenen Tieres geschmacksintensiver als diätetisches Dampfmilchkalbfleisch.
Es ist nicht ganz klar, welche Fettschicht in Rindfleisch für Basturma gemeint ist. Bei Basturma werden alle Fett- und Filmschichten abgeschnitten.

Daher verwenden wir nur den äußeren Psoas-Muskel zusammen mit subkutanem Fett aus der Lende. Um die Muskeln nicht zu beschädigen, befreien wir das Fleisch von Filmen und Gefäßen, reinigen es von allen Seiten und braten es.

Braten?
Halt! Es wird alles andere als Basturma sein ...

Längliche Fleischstücke sollten nicht dicker als 3 cm sein.

Es kann dicker sein ...

Wir reiben sie mit Salz

Das ist überflüssig - wir schlafen nur mit grobem Steinsalz ein

... und legen Sie es unter starkem Druck fest auf eine feste Salzschicht in einer Holzwanne.

Unterdrückung ist auch überflüssig oder auf jeden Fall gar nicht notwendig ...

Feuchtes Fleisch setzt innerhalb einer Woche Saft frei.

Jedes Fleisch mit Salz setzt innerhalb von 24 Stunden fast die gesamte Suppe frei.

Es muss jedoch 21 Tage aufbewahrt werden, um sicherzustellen, dass die Salzlösung das Fleisch vollständig bedeckt und sich über dem hölzernen Deckelbecher befindet.

Mit dem gleichen Erfolg kann es 21 Jahre lang aufbewahrt werden. Innerhalb von 3-5 Tagen nimmt das Fleisch so viel Salz auf, wie es hineinpasst. Auch wenn im Kühlschrank gesalzen. Und noch mehr mit einem Schnitt von 3x3 cm.

Danach legen wir das vorbereitete Fleisch 2-3 Tage in fließendes Wasser: Es wird weich und nicht so salzig.

Wie stellen Sie sich vor, 2-3 Tage lang Wasser durch Fleisch zu fließen?

Dann reiben wir nacheinander Gewürze in die Basturma-Stücke: gemahlene Koriandersamen, Kreuzkümmel, roter Pfeffer, Suneli-Hopfen und rollen das Fleisch darin wie in Mehl.

In Ermangelung eines Pozhitnik im Rezept ist dieses Gericht alles andere als Basturma. Genau wie Pilaw ohne Reis ... Dieses Fleisch wurde jedoch schon vorher gebraten ...

Abschließend binden wir die Basturma mit einer starken Schnur wie ein Päckchen, hängen sie in einem Luftzug unter einen Baldachin und trocknen sie 15 bis 20 Tage lang. Von Zeit zu Zeit nehmen wir es ab und rollen es mit einem Brett.

Sie müssen nichts binden. Fädeln Sie einfach Schnur oder etwas durch das Fleisch und hängen Sie es natürlich trocken, ohne zu rollen.

Nein, Chaman ist eine dicke Gewürzmischung, aber keineswegs Zira. Zira ähnelt Kümmel, ist etwas länglicher und hat einen anderen Geschmack. Meistens wird es zur Herstellung von Pilaw verwendet.

Jetzt werde ich nach einem richtigen Rezept für Chaman suchen. Ich koche mich gelegentlich. Das Rezept stammt aus Armenien. Es gibt keine Basturma ohne Chaman.

All dies wurde zu Beginn des Themas beschrieben.

Entschuldigung, ich war unaufmerksam.

Ich bin heute mit dem Trocknen von Basturma fertig geworden und habe auf die Verwendung umgestellt.
Es stellte sich als sehr lecker heraus! Leckerer als nur das Ruckeln, das ich nach Rezepten im selben Forum gemacht habe.



Ich tat dies fast nach dem klassischen Rezept:

Zwei Rindfleisch-Queues mit einem Gesamtgewicht von etwa 2 kg (nach dem Schneiden und Entfernen der äußeren Fettschichten und Venen) wurden jeweils in Längsrichtung geschnitten, dh es wurden 4 längliche Stücke erhalten.

Ich lege das Fleisch in eine Emailschüssel. Aus einer Kilogrammpackung Steinsalz wurden 600 g auf das Fleisch gegossen und gemischt. Ich habe es einfach einen Tag lang ohne Druck unter den Deckel in den Kühlschrank gestellt.

Einen Tag später schwebte das ganze Fleisch in der blutigen Yushka. Ohne Fehler ließ ich es abtropfen und bedeckte das Fleisch erneut mit dem restlichen Salz, dh mit einem großen Rand, so dass das Salz oben immer für die gesamte Salzperiode blieb. Das Fleisch nimmt fast kein zusätzliches Salz auf.

Während der nächsten 4 Tage überprüfen wir die Schüssel täglich auf das Fehlen einer Suppe. Wenn etwas anderes auffällt, lassen Sie es vorsichtig abtropfen und lassen Sie die Fleischstücke vollständig in Salz.

5 Tage nach Beginn des Salzens spülen wir das Fleisch von Salz ab und legen es 2 Tage lang in kaltes Wasser, dh legen es erneut in dieselbe Schüssel, waschen es aus Salz und füllen es mit kaltem Wasser. Wir wechseln das Wasser zwei- oder dreimal am Tag.

Nach dem Einweichen trocknen wir das Fleisch mit trockenen Servietten und nachdem wir die Schnur durchlaufen haben, hängen wir jedes Stück einzeln an einen belüfteten Ort, um es noch ein paar Tage zu trocknen.

Nach dem Trocknen jedes Stück Fleisch gründlich mit einer gequollenen Chaman-Mischung bestreichen und je nach Trocknungsbedingungen 5 bis 14 Tage an der endgültigen Trocknung aufhängen. 6 Tage waren genug für mein Fleisch, denn das kleinere Stück begann sich in eine glasierende Konsistenz zu verwandeln. Es ist nur so, dass meine Basturma unter dem Fenster hing, aber nicht so weit von der Batterie entfernt - Winter jedoch ...

Shl. Ich habe beim Kochen zwei Fehler gemacht:

1. Nachdem er das Fleisch eingeweicht hatte, trocknete er es auf einem Metallgitter. Und nach der Behandlung mit dem Chaman hängte er es an die Schnur. Das Fleisch begann sich zu dehnen, der Chaman begann auszutrocknen und zu knacken. Dies hatte keinen Einfluss auf den Geschmack, kann jedoch nicht als höchste Note bezeichnet werden.

2. Vor der Verarbeitung des Fleisches muss der Chaman 12 Stunden lang quellen, aber ich beeilte mich, verzehrte es in einer Stunde, und infolgedessen werden Klumpen auf der Oberfläche des Fleisches beobachtet. Auch dies hatte jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack des gesamten Gerichts.

Das nächste Mal werde ich jedoch versuchen, dies zu berücksichtigen. Auf jeden Fall ist der erste Pfannkuchen überhaupt nicht klumpig ...

Guten Tag! Ist Chaman Bockshornklee gemahlen? Wir verkaufen Chaman in Form eines weißen Pulvers

Es ist eher weiß-gelblich gefärbt, in trockener Grundform.

Ja, Chaman ist gemahlener Bockshornklee. Manchmal wird es bereits mit einigen Gewürzen verkauft, manchmal in reiner Form, manchmal nur in Körnern ...

Meine erste Basturma

Vielen Dank für das Rezept, meine Basturma altert bereits, sie wird zu NG reifen. Übrigens habe ich Bockshornklee im Internet gefunden, der Preis ist angenehm und ein paar Gewürze da. Hier 🔗, plötzlich wer braucht einen Link.

[silva2]

silva2Auf dem Foto ist alles großartig, aber was ist mit deinem Geschmack? Hat es Ihnen gefallen? Wenn es nicht schwierig ist, antworten Sie bitte, ich bin an Ihrer Bewertung interessiert. Und ihr, KrusteBitte, abmelden nach NG, okay? Vielen Dank!

Dopleta, während des Kochvorgangs stellte sich die Frage, in welchem ​​Zustand das Fleisch nach dem Waschen aus Salz getrocknet werden sollte.Ich fühle es ist schon elastisch, Salz kristallisiert auf der Oberfläche, ist das normal?
Und die würzige Mischung wurde bereits auf den Zustand von saurer Sahne verdünnt. Sollte es bis zum Morgen dicker werden?

Dopleta, während des Kochvorgangs stellte sich die Frage, in welchem ​​Zustand das Fleisch nach dem Waschen aus Salz getrocknet werden sollte. Ich fühle es ist schon elastisch, Salz kristallisiert auf der Oberfläche, ist das normal?
Und die würzige Mischung wurde bereits auf den Zustand von saurer Sahne verdünnt. Sollte es bis zum Morgen dicker werden?

Fein! Die Mischung wird etwas dicker, nachdem der trockene Chaman die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Kann ich diese Mischung bei Raumtemperatur stehen lassen oder in den Kühlschrank stellen?
Vielen Dank
Meine gehen schon und betrachten die hängenden Fleischwürste wie Katzen. Was passiert, wenn ich die Basturma in Gewürze hänge?

Kann ich diese Mischung bei Raumtemperatur stehen lassen oder in den Kühlschrank stellen?
Vielen Dank
Meine gehen schon und betrachten die hängenden Fleischwürste wie Katzen. Was passiert, wenn ich die Basturma in Gewürze hänge?

Bei Raumtemperatur ist es möglich - es gibt so viel Knoblauch, dass an einem Tag nichts sauer wird. Sie müssen ihn nur abdecken, sonst ist der Geruch atemberaubend!

Danke noch einmal . Bereits mit Lebensmittelverpackung bedeckt.
Morgen früh wird das Fleisch als erstes in Gewürzen gebadet.

Danke noch einmal . Bereits mit Lebensmittelverpackung bedeckt.
Morgen früh wird das Fleisch als erstes in Gewürzen gebadet.

Vielen Dank früh! Obwohl ich keinen Zweifel habe, wird es mir gefallen!

[Kruste]

Und ich habe zwei Rindfleisch-Kusmanchiks gemacht, die während der Reifung an einem kühlen Ort hängen. Ich liebe alles, was trocken ausgehärtet ist - Leidenschaft. Ich habe Gewürze über den Link bestellt KrusteDort ist wirklich alles günstig und wird in großen Mengen verschickt. Wenn ich versuche zu schmecken, erreiche dein Ziel.

Während ich versuche zu schmecken, werde ich mich abmelden.

Ja bitte!

[Administrator]

Ich habe versucht, was passiert ist. Das Fleisch ist duftend, Hauptsache es gibt überhaupt keinen "rohen" Fleischgeschmack. Meinem Mann gefiel auch der Geschmack, aber für ihn schien das Rindfleisch zäh zu sein, nun, es ist Rindfleisch, kein Schweinefleisch. Nur ich habe gesalzen, als Administrator, empfiehlt, für einen Tag vollständig Salzstücke in den Kühlschrank zu gießen, es ist schneller für mich und es ist unmöglich, Fleisch wegen des immer unersättlichen Wildfangs am Waschbecken zu halten.

Larissa, irgendwie habe ich es nicht verstanden, ist dein Chaman eine Mischung aus Gewürzen oder reinem Bockshornklee?

Mischung, mischen! Aber diese Mischung besteht zu 90% aus Bockshornklee.

90% Bockshornklee.

und die restlichen 10%?

Ich war nie interessiert, Zhenya! Ich habe diese Mischung zum ersten Mal im letzten Jahrhundert, in den 70er Jahren, in Armenien probiert, als noch niemand in Russland (zumindest in meinen zahlreichen Gefolgsleuten) davon wusste, und mich so in sie verliebt, dass ich nicht anfing, die Komposition herauszufinden.