Königliches Kaninchen mit Haselnüssen und Spinat von E. Jimenez

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
mittlerer Kaninchenkadaver	1 PC.
Putenfilet (meins)	650 (300) g.
Hühnerleber (meine)	100 (70) g.
Ei	1 PC.
Butter	80 g
Haselnüsse (ich habe)	100 (50) G.
Spinat (meins)	150 (80) g.
Schalotten (ich habe eine Rübe)	4 (2) Stck.
garni Bouquet (Thymian, Petersilie, Salbei) auf einem Zweig	2 Stk
Pfeffermischung	1 Teelöffel
Thymian	3 Tierarzt.
Wacholderbeeren	6 Stk.
schwarzer Pfeffer	10 Berge.
Weinessig (habe ich nicht hinzugefügt)	10 ml.
Bouillon	700 ml.
trockener Weißwein (meins)	1, 5 (1) l.
Brandy	40 ml.
Salz-	Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer	Geschmack

Kochmethode

Das Kaninchen sollte am Tag vor der Feier gestartet werden. Wir legen das Kaninchen auf den Rücken und schneiden alle Knochen aus. Vorderbeine abschneiden. Wir beginnen mit der Wirbelsäule, bewegen uns langsam vorwärts und schneiden sie, um den Kadaver nicht zu beschädigen. Schneiden Sie Fett ab, falls vorhanden. Wir haben uns ein wenig geschlagen. Salz, Pfeffer und 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kochen Sie die Brühe aus den Knochen und Beinen.

Putenfilet, Hühner- und Kaninchenleber, falls vorhanden, hacken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie Thymianzweige hinzu, zwei Wacholderbeeren, die zuerst geschnitten werden müssen. Gießen Sie 50 Milliliter Wein und 40 Gramm Brandy ein. 8 Stunden im Kühlschrank lagern.

Das Fleisch, die Nüsse und die Hälfte der Leber durch einen Fleischwolf geben. Schneiden Sie den Rest der Leber. Ich habe auch den Spinat gedreht. Es wird empfohlen, den Spinat sehr fein zu hacken. Fügen Sie das Ei hinzu. Alles gut mischen. Ich habe auch das Fett verdreht, das ich abgeschnitten habe.

Legen Sie die Füllung auf das Kaninchenfilet. Gießen Sie den Brandy darauf, in dem das Fleisch mariniert wurde. Ein wenig salzen.

Den Kadaver vernähen.

Wir legen das Kaninchen in die Schüssel. Fügen Sie einen Strauß Garni, grob gehackte Zwiebeln und Karotten hinzu. Ein paar Pfefferkörner und übrig gebliebener Wacholder. Mit Wein füllen und 2 Stunden ruhen lassen.

Wir nehmen das Kaninchen heraus und trocknen es. 20 Minuten in Öl braten.

Die restlichen Zwiebeln und Karotten grob hacken und anbraten.

Wir bringen das Kaninchen in die Kohlenpfanne. Wir legen den zweiten Strauß Garni. Gebratenes Gemüse. Wir kochen und filtern die Marinade, in der sich das Kaninchen befand. Wir strömen zu ihm hinein. Brühe hinzufügen. Salz. Mit einem Deckel abdecken und 2,5 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen. Mein Kaninchen war in einer Stunde fertig. Deshalb folgen wir.

Wir nehmen die fertige Rolle heraus und trocknen sie. Wir schicken unter den Grill. Backen Sie bis goldbraun. Ich habe die Kruste mit einem Brenner gemacht.

Um die Sauce zuzubereiten, müssen Sie die Brühe, in der das Kaninchen zubereitet wurde, zu zwei Dritteln verdampfen. Fügen Sie Butter in einer Menge von 80 Gramm pro Liter eingedampfter Brühe hinzu. Ich habe die Sauce nicht gemacht.

Kochen ist nicht schwer. Die Hauptsache ist, es mit Liebe für Ihre Lieben zu tun!

Hinweis

Rezept aus dem Buch von E. Jimenez-Bravo "Novorichna kulinarna kniga".
Ich habe für die DR meines Mannes gekocht. Ich mochte dieses Kaninchen nicht wirklich. Immer noch etwas trocken. Ich würde auch die Hinterbeine abschneiden. Sie sind ziemlich trocken, sie stören und ihr Aussehen ist nicht sehr gut. Aber mein Mann mochte das Kaninchen. Mama sagte, dass Ente besser schmeckt als ein Kaninchen (ich habe es gerade im Ofen gebacken), aber das ist auch okay. Es war sehr interessant und informativ, dieses Gericht zuzubereiten. Über die Füllung. Ich habe es nach dem Rezept gemacht, aber ich musste genau die Hälfte davon entfernen. Es gibt eindeutig viel davon. Mit dem restlichen Hackfleisch habe ich gerade die Schnitzel gebraten. Aber ich mochte die Schnitzel). Ich empfehle immer noch, dieses Gericht zu probieren.