Hefe Blätterteig

[Zusätzlich:]

Hefe Blätterteig

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Butter (ursprünglich war es Margarine, damit wird sich herausstellen, dass der Teig "geschichtet" ist, aber ich habe Margarine schon komplett von unserer Ernährung ausgeschlossen)	250 g
Weizenmehl	2 EL.
Sauerrahm	0,5 EL.
Frische Hefe	30 g
Salz	0,5 TL
Eigelb	1 PC.
Zusätzlich:Für süße Produkte:
1 Protein
Zucker zum Bestreuen von Produkten
Flüssiger Honig
Für herzhafte Produkte:
1 Protein
Sesam, Mohn, Kreuzkümmel, grobes Salz (oder irgendein anderes Streusel)

Kochmethode

• Kalte Butter auf einer groben Reibe reiben, 1 Tasse Mehl hinzufügen und vorsichtig umrühren:
  
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• Bis zum Morgen im Kühlschrank lagern. Fragen Sie nicht warum und was passiert, wenn Sie es nicht tun. Ich weiß nicht, was passieren wird, und ich habe nicht versucht, es anders zu machen. Ich habe dieses Rezept seit hundert Jahren und mache es immer so.
  
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• Morgens noch 1 Glas Mehl, Salz hinzufügen. Die Hefe in saurer Sahne auflösen, Vanille, Eigelb und, wenn Sie möchten, ein paar Esslöffel Zucker hinzufügen.
  
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• Alles wird schnell "auf einem Haufen" geblendet. Nicht zu viel umrühren, die Butterstücke intakt bleiben lassen:
  
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• Am bequemsten ist es, diesen Teil des Teigs in 4 Teile zu schneiden (den Rest des Teigs im Kühlschrank stehen lassen). Sie müssen den Teig nicht auf einem Schneidebrett kneten, sondern nur die heruntergefallenen Teile zusammenkleben.
  
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• Es ist nicht notwendig, dünn auszurollen, sondern wie gewöhnlicher Hefeteig. Ich gehe nicht zum Proofing, ich habe die Produkte geformt und sofort gebacken.
  
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• Vor dem Backen fette ich die Produkte mit Eiweiß ein und bestreue sie mit Zucker. Dies ist aber überhaupt nicht notwendig.
  
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• Nach dem Backen bürste ich es direkt vom Backblech mit flüssigem Honig (deshalb mag ich es nicht, dem Teig Zucker hinzuzufügen). Dann lege ich die Produkte in eine Schüssel und decke sie mit einem Deckel ab.
  
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• Diesmal habe ich kleine Croissants mit Marmelade gebacken (ich habe 10 Minuten lang ein Backblech bei einer Temperatur von 230 Grad gebacken.)
  
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• Aus diesem Teig können Sie auch herzhafte Produkte backen. Dann müssen Sie nicht mit Honig einfetten und nicht mit Zucker bestreuen, sondern mit Mohn, Sesam, Kümmel, grobem Salz oder was auch immer Sie möchten.
  

Hinweis

Der Teig ist sehr zart, mit einem cremigen Geschmack und Aroma.

Guten Appetit !

Ich frage mich, warum unsere Mädchen nicht an diesem Rezept interessiert waren: o Ich habe heute Croissants gemacht: Wow: Sie sind so luftig und geschichtet, sie schmelzen einfach in deinem Mund: Nyam: Nur meine Pflaumenmarmelade kam heraus, es schien dick zu sein, aber es hatte keinen Einfluss auf den Geschmack. Ich werde es auch für eine doppelte Portion tun. Enorme DANKE QWEEN

Hergestellt auf cremiger Margarine "Hostess", benutze ich sie immer nur

Mädchen, kannst du mir sagen, wie du in diesen Croissants schokoladenähnliche Füllung machen kannst, na ja, wie in Geschäften, und noch besser schmeckt es besser?

Es ist sehr einfach - nehmen Sie eine Tafel Schokolade (sie kann mit Nüssen sehr lecker sein) und brechen Sie sie in Quadrate und legen Sie ein Quadrat in die Mitte der breiten Seite des Dreiecks und wickeln Sie es ein - hier ist die Schokoladenfüllung

Nein, so was! Erst heute fragte mein Sohn überrascht: "Warum, Sie wissen nicht, wie man Blätterteig selbst macht? Ist das eine sehr lange Zeit?" - Meine Jungs lieben Puffs sehr. Dieses Rezept ist also mein erstes in der Reihe. Leider gab es heute Züge aus gekauften Teigen - ich habe den Airfryer zum Backen ausprobiert, also muss man ein wenig warten, bis sie wieder Appetit auf Züge machen.
Übrigens habe ich heute die Butterscotch-Füllung "Faultiercreme" probiert - Sie wissen, es hat sich als großartig herausgestellt - für echte Naschkatzen hat sich eine solche Karamellcreme-Füllung auch als Schokolade herausgestellt. Wie würden Sie so etwas wie Pudding in die Hauche geben? Aber wenn der Toffee tropft, was passiert dann mit der Schokolade? Was denkst du, kann ein bisschen Cracker in diese Umschläge gegossen werden - wird es absorbiert oder was?
Und auch - Queenie, kannst du diesen Teig einfrieren?

[Nuss]

Nuss Ich bin froh, dass es dir gefallen hat!

wwwikaEine spezielle Schokoladenfüllung, die für die Wärmebehandlung geeignet ist, wird in Croissants eingelagert. Diese Füllung sieht genauso aus wie "Nutella". Zu Hause können Sie diese Option nicht wiederholen.

Ich mag es, eine ganze "Lady" -Süßigkeit in Croissants zu geben. Sie können es mit Kakaopulver bestreuen.

Rinishek Ich friere keinen Teig ein - keine Notwendigkeit.
In Unternehmen wird Blätterteig zum Einfrieren nach Spezialitäten zubereitet. Technologie, aus sehr kalten Bauteilen und in einem Kühlraum. Dies geschieht, um die Hefe nicht "aufzuwecken".

Wie würden Sie so etwas wie Pudding in die Hauche geben? Aber wenn der Toffee tropft, was passiert dann mit der Schokolade? Was denkst du, kann ein bisschen Cracker in diese Umschläge gegossen werden - wird es absorbiert oder was?

"So etwas wie ein Pudding" wird auch versuchen, beim Backen zu entkommen. Schokolade auch ...
Ich würde keine Cracker streuen, es ist besser, hausgemachte dicke Marmelade oder Marmelade zu setzen. Schichtmarmelade läuft nicht 100%.

Ich dachte nur - vielleicht kannst du ein Stück natürlichen Marshmallow "aufrollen" und mit Kakao bestreuen ... Ich werde es irgendwie versuchen

Hallo, ich interessiere mich für dein Rezept. Kann ich ein Gummibärchen in Croissants geben? Solche Gummis in Zucker werden verkauft ... Oder Gummis?
Wahrscheinlich wird es lecker sein. (wenn es nicht ausläuft)

Und noch eine Frage zum "Aufholen"
Können Sie mit schneller Hefe backen?
Ansonsten bin ich nicht sehr freundlich mit frischen ...
Am Wochenende möchte ich diesen leckeren Auflauf probieren.

[Emosolova]

Emosolova, Guten Tag

Um ehrlich zu sein, habe ich nicht mit Gummibonbons gebacken. Was ist der Unterschied zu dem, was den Ofen füllt? Die Hauptsache ist, dass es dir gefällt. Probieren Sie es aus und sagen Sie es uns.

Über Hefe:
Verwenden Sie Hefe, die in Flüssigkeit gelöst werden kann.

Folgendes kann ich Ihnen mit Sicherheit sagen: Wenn plötzlich keine saure Sahne mehr vorhanden ist, füge ich stattdessen Milch oder Bier hinzu. Wenn es nichts für die Füllung gibt, dann einfach mit Zucker mit Zitrusschale bestreuen. Es schmeckt auch gut.

Soweit ich weiß, ist es besser, Apfelmarmelade zu verwenden, eine andere kann auslaufen, und bei Schokolade kann man versuchen, bittere (keine Milch-) Schokolade einzuwickeln, sie hat einen höheren Schmelzpunkt.

Was die Schokolade betrifft, habe ich die "Evening Bell" -Schokolade mit einem Schluck ganzer Mandeln gemacht und nichts kam so lecker heraus, nur diesmal habe ich sie fester gedreht. Ich werde auch ein Foto machen, jetzt ist die Kamera im Urlaub

Folgendes kann ich Ihnen mit Sicherheit sagen: Wenn plötzlich keine saure Sahne mehr vorhanden ist, füge ich stattdessen Milch oder Bier hinzu. Wenn es nichts für die Füllung gibt, dann einfach mit Zucker mit Zitrusschale bestreuen. Es schmeckt auch gut.

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Hier sind einige sehr gute Ratschläge ...
Ich habe nicht immer saure Sahne im Kühlschrank. Und Bier ist immer. So kam es, dass ich Bier mehr mag als saure Sahne
Nur stimmen sie in Bezug auf "Liquidität" nicht überein. Sollte der Teig sehr dick sein?

Schichtmarmelade läuft nicht 100%.

Qween, wo ist mit dieser Marmelade?

Was Schokolade betrifft, sagte ich, ich habe es viele Male mit einer solchen Füllung gemacht, bin nie durchgesickert, ich habe ein Quadrat aus einer Tafel in ein mittleres Croissant oder die Hälfte in ein kleines Croissant gelegt.
Sehr sehr lecker!

Guten Morgen

Vielen Dank für dieses wundervolle Rezept. Zwei in eins . Und schnell und lecker

[Emosolova]

Emosolova Wenn ich Flüssigkeit anstelle von saurer Sahne gieße, füge ich kein Mehl hinzu. Der Teig ist etwas weicher.

Qween, wo ist mit dieser Marmelade?

RinishekEntschuldigung, ich habe die Frage nicht verstanden. Du meinst, wie es geht?
Gelena_ , Gesundheit !

[Qween]

QweenIch dachte nur, wir hätten eine Verbindung zu Marmelade, ich bin auf andere gestoßen als Kroshi, glaube ich, oder Andreevna hat darüber geschrieben. Nun, im Allgemeinen habe ich bereits verstanden, danke

Wie lecker es aussieht! Aber wie löst man Trockenhefe auf, fügt sie einfach zu saurer Sahne hinzu und mischt sie gut?
Du brauchst 10 Gramm Trockenhefe, oder?
1: 3 zu zählen?

Wie lecker es aussieht! Aber wie löst man Trockenhefe auf, fügt sie einfach zu saurer Sahne hinzu und mischt sie gut?
Du brauchst 10 Gramm Trockenhefe, oder?
1: 3 zu zählen?

Ich habe es mit gepresster Hefe gemacht ... leider kann ich es dir nicht sagen.

Ich habe einmal nach einer solchen Antwort gesucht, ich habe 1: 3,72 berechnet.)) Es stellte sich heraus, dass ich mich damals hervorragend erinnere.
Hier können Sie alles darüber lesen: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=697.0

[Qween,]

Qween, Vielen Dank für das Teigrezept!
Ich habe Mehl und Butter nicht über Nacht, sondern für 3 oder 4 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Ich habe die Hefe nicht in saurer Sahne aufgelöst, sondern mit Zucker bedeckt (ich muss dem Teig noch Zucker hinzufügen, sonst "warum ungesüßt?"). Und ich habe es nicht mit Honig eingefettet, sie erkennen Honig nur in einem Honigkuchen. Ich habe kleine Bagels mit Marmelade aufgewickelt (normale Marmelade, kaufte eine Packung mit verschiedenen). Eineinhalb Backbleche stellten sich heraus. Die Familie stimmte zu, sie sagten, es wird notwendig sein, zu wiederholen

[Qween]

QweenVielen Dank für das Rezept !!!
Ich habe Croissants mit Plastikmarmelade gebacken. Sie erwiesen sich als so luftig, zart, knusprig, unglaublich lecker !!! Sie wurden sofort von der Familie mitgerissen. Ich werde immer mehr tun. Sehr schnell, bequem und lecker !!!

Ich habe mir diesen Teig lange angesehen, aber es gab keinen Grund, und dann habe ich Quittenmarmelade gekocht und ein wenig Marmelade blieb übrig (alles passte nicht in die Gläser), und es wäre eine Sünde, diesen Teig nicht zu probieren
Ich habe diese Margarine genommen

letzte Nacht habe ich es gerieben und mit Mehl gemischt, und am Morgen habe ich den Rest der Zutaten hinzugefügt und den Teig geknetet, nur ich habe Milch anstelle von Sauerrahm genommen, da es nicht im Kühlschrank war und mehr Zucker hinzugefügt
hier ist es :


und am Abend kam ich von der Arbeit nach Hause und machte diese Art von Bagels
mit Quittenmarmelade




und auch mit Schokolade probiert
gewöhnliche dunkle Schokolade


nichts kam heraus
diejenigen, die mit Schokolade klein sind, noch heiß geschnitten


Ich denke, dass es zum ersten Mal überhaupt nicht schlecht ist, wenn man bedenkt, dass mein Ofen nicht sehr gut backt, obwohl er neu ist, habe ich mich schlecht entschieden oder nicht gelernt, wie man ihn benutzt.

Danke für das Rezept

[vishenka_74]

vishenka_74 , Gesundheit !
Es stellten sich sehr schöne Bagels heraus

[Qween]

QweenIch habe richtig verstanden, sollte Hefe in kalter Sauerrahm / Milch / Bier verdünnt werden? Temperatur wie aus dem Kühlschrank? oder Zimmer? oder eher warm?

hmm ... auch bei mir hat es nicht geklappt puff: ((
Na ja, vielleicht beim nächsten Mal?

Es ist mir auch nicht gelungen ...
Sie alle verschwammen wie "Nonnen"
Vielleicht war das Öl falsch? Oder krumme Hände. Oder beides zusammen ...
Ich werde es wieder versuchen.

nein, sie verschwammen nicht mit mir - solche normalen Rogules stellten sich heraus - etwas zwischen Shortbread und Butterteig ... aber nicht schuppig.

[klazy]

klazy, EmosolovaEs tut mir leid, dass ich nicht sofort geantwortet habe!

QweenIch habe richtig verstanden, sollte Hefe in kalter Sauerrahm / Milch / Bier verdünnt werden? Temperatur wie aus dem Kühlschrank? oder Zimmer? oder eher warm?

Hefe kann in kalter Flüssigkeit verdünnt werden.

Es tut mir leid, dass Sie aus diesem Teig keine guten Backwaren gemacht haben. Ich denke, der Grund ist die Qualität der Butter / Margarine. Und als ob der Teig nicht im Ofen schwimmt. Versuchen Sie dennoch, das Öl zu wechseln.

Senks, ich werde es versuchen :))
Ich erinnere mich, dass der Wiener Teig beim ersten Mal nicht funktioniert hat, aber beim zweiten - Mega ... vielleicht "Karma" für Ihre Rezepte?

[klazy]

klazy Ich hoffe wirklich, dass Sie das zweite Mal erfolgreich sein werden!