 Jeden Morgen köstliches, duftendes, frisches Brot - wer würde ein solches Vergnügen ablehnen? Glückliche Besitzer von Brotmaschinen beherrschen vom ersten Tag des Kaufs an immer mehr Rezepte für hausgemachtes Brot: Roggen, Borodino, mit Kleie, mit Zusätzen von Reis, Buchweizen, Hafermehl, Weißweizenbrot. Schließlich ist es Zeit, eine Vielzahl von süßen Gebäckrezepten zu probieren. Vielleicht fängt jemand direkt mit ihr an, aber meine Mutter hat mir immer gesagt, dass das Backen von süßen Kuchen eine großartige Kunst ist. Deshalb ging ich langsam und gründlich auf die Sache ein.
Zuerst habe ich über die Qualität des Mehls nachgedacht, da nichts für den Teig wichtiger ist als das richtige Mehl. Damit Backwaren locker und reichhaltig sind, lohnt es sich, nur Mehl höchster Qualität aus Hartweizen zu verwenden. Weizen enthält Gluten (oder Gluten), ein Protein, das den Teig beim Kneten elastisch macht. Wenn Sie ein schlechtes Mehl haben, können Sie es verbessern, indem Sie Gluten hinzufügen. Natürlich wird dieser Backzusatz nicht an jeder Ecke verkauft, aber auf Wunsch kann er online in einer geeigneten Verpackung für den Heimgebrauch (z. B. 200 g) bestellt werden. Wenn Sie Gluten oft genug als Verbesserer verwenden, gewinnen Sie im Laufe der Zeit Erfahrung darüber, wie viel davon dem Teig hinzugefügt werden sollte. Es wird normalerweise empfohlen, einen Esslöffel hinzuzufügen, aber dies ist eine sehr vage Dosis; Gluten sollte im Verhältnis zu Mehl nicht mehr als 0,5-2% betragen. Wenn Sie es übertreiben, erhalten Sie einen übermäßig dichten, klebrigen Teig. Natürlich können Sie ein Backpulver für den Teig verwenden und es mit Mehl in den im Rezept angegebenen Anteilen mischen.
Um sich nicht mit der Dosierung von Mehl zu verwechseln, lohnt es sich, einen Messbecher zu kaufen. Mehl muss ohne Deckel aufgenommen und auf keinen Fall gestampft werden. Im Gegenteil, vor dem Backen muss das Mehl wie unsere Großmütter durch ein spezielles Sieb gesiebt werden. Mit diesem kleinen Trick haben sie das Mehl mit Luft gesättigt: Gesiebtes Mehl ergibt ein luftigeres Brot. Während des Siebvorgangs erwärmt sich das Mehl außerdem auf Raumtemperatur und muss in den Brotbackautomaten geladen werden.
Als begeisterter Anhänger der Schule meiner Großmutter habe ich lange mit frischer Hefe experimentiert: Ich habe sie mit Wasser verdünnt, auswendig gelernt und aufgeschrieben, wie viel zu welchem Backen hinzugefügt wurde und wie sich das auswirkte. Natürlich waren die Bemühungen von Erfolg gekrönt, und doch ... Und doch ist Trockenhefe bequemer und einfacher, außerdem ist das Ergebnis fast immer vorhersehbar. Meiner Meinung nach kann Sie nur tief abgelaufene Trockenhefe im Stich lassen! Darüber hinaus wird in allen modernen Rezepten für eine Brotmaschine in der Regel die Berechnung der Zutaten für Trockenhefe angegeben, und Sie müssen nicht nur das Volumen neu berechnen (für 1 TL trocken - 6 g frisch), sondern in der Praxis auch prüfen, ob eine solche Neuberechnung zulässig ist ... Wenn Sie Trockenhefe verwenden, müssen Sie die Flüssigkeitsmenge nicht neu berechnen, sondern einfach in ein aus Mehl hergestelltes Grübchen gießen - und den Brotbackautomaten einschalten!
Für süße Backwaren muss dem Teig Zucker zugesetzt werden, und ich bevorzuge Braun, weil es dem Teig einen schönen warmen Farbton verleiht. Abhängig von der Art der Brötchen oder Kuchen, die Sie im Brotbackautomaten herstellen, können verschiedene Süßstoffe verwendet werden: Honig, Malz, Ahornsirup, Melasse. Sie verleihen den Backwaren einen einzigartigen Geschmack, der die gesamte Wohnung füllt, lange bevor die Brötchen fertig sind! Zucker und flüssige Süßstoffe verleihen Ihrem Essen eine goldene Kruste.Wenn Sie die Qualität der Semmelbrösel schätzen, geben Sie etwas Butter oder Fett (ca. 1,5 EL) in den Teig. ... Oliven sind auch möglich - aber dann hat das Gebäck einen besonderen "mediterranen" Geschmack.
Abschließend möchte ich über die süßesten Zusatzstoffe aller Art im Teig sprechen. Hier ist die Anzahl der Optionen nur durch die Leichtigkeit Ihrer Vorstellungskraft begrenzt! Die Hauptsache ist, dass sie richtig in den Brotbackautomaten geladen werden müssen. Flüssige Zusatzstoffe (Cognac, Sirupe, Fruchtsäfte) werden zusammen mit Flüssigkeiten gegossen. Bei in Alkohol oder Sirup getränkten Früchten muss die Schale manuell hinzugefügt werden, ohne sie in den Spender zu geben. Übrigens ist es sehr einfach und unkompliziert, beim Kneten des Teigs etwas manuell hinzuzufügen, aber es ist besser, den Deckel während des Backvorgangs nicht vom Eimer zu nehmen - das Brot geht möglicherweise nicht auf. Schokolade, Stücke frisches Obst und andere klebrige und zu Schmelze neigende Zutaten müssen ebenfalls von Hand platziert werden, während getrocknete Früchte, Nüsse und kandierte Früchte dem Spender anvertraut werden können. Alle kleinen Zusatzstoffe werden direkt in den Teig gegeben: Kokosnuss, Mohn, Sesam - natürlich, wenn sie nicht dazu gedacht sind, die Kruste zu dekorieren. Gemahlene Gewürze (Zimt, Muskatnuss, Kardamom, Nelken) können mit Mehl gemischt werden. Wenn Ihr Brotbackautomat Baguetteformen hat, backen Sie süße Baguettes, die mit Obst, Sahne, Konfitüren oder Marmelade gefüllt sind. Eine weitere Option: Brötchen mit Mohn, Früchten, Schokolade, Nüssen, Rosinen. Ein flauschiges, duftendes, süßes Brötchen oder Kuchen mit einer originellen Füllung: Nun, wer kann einer solchen Versuchung widerstehen? Ihr Gebäck hat keine Zeit zum Aushärten, das ist garantiert!
Bei der vollständigen oder teilweisen Wiedergabe des Textes ist ein aktiver Link zur Mcooker-Website erforderlich: Die besten Rezepte sind erforderlich.
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