Fette, Kohlenhydrate und Proteine ​​in Gemüse und Obst

Die menschliche Gesundheit, Arbeitsfähigkeit und Stimmung hängen weitgehend von der Ernährung ab. Der Bedarf an Nahrungsmitteln variiert zwischen den Menschen, er hängt vom Alter, der Arbeit und vielen anderen Faktoren ab. Die Grundvoraussetzungen für Lebensmittel sind jedoch gleich. Pflanzliche und tierische Produkte nähren den Körper und der Wert von Lebensmitteln wird durch ihre Zusammensetzung bestimmt.

Energie Lebensmittelelemente

Nahrung sollte eine Person mit genügend Energie versorgen, um die Körpertemperatur aufrechtzuerhalten und die Arbeit der Muskeln und inneren Organe sicherzustellen. Wenn das Essen kalorienarm ist, fühlt sich eine Person schnell hungrig und müde und wird lethargisch.

Fette

Die kalorienreichsten Lebensmittel sind fettreich: fetthaltiges Fleisch und tierische Fette, Butter, Sauerrahm, Margarine, fetter Fisch usw. Einige fettreiche Lebensmittel enthalten auch Vitamin A, Vitamin D und Mineralien, insbesondere Phosphor. Vitamin C fehlt jedoch fast vollständig in ihnen. Von Gemüse und Obst sind nur Nüsse und Mandeln sowie Fruchtsamen reich an Fetten. Sie enthalten normalerweise 50-60% Fett (100 g Nüsse geben dem Körper 600-700 Kalorien).

Kohlenhydrate

Lebensmittel, die reich an Stärke und Zucker sind, geben auch viel Energie: Mehl, Getreide, Brot, Zucker, Honig, Marmelade, Süßwaren... Ihre Zusammensetzung ist jedoch einseitig, der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen ist sehr gering. Frisches Gemüse und Obst enthalten bis zu 10% Kohlenhydrate, Kartoffeln enthalten Stärke erreicht 20% und in Trauben Zucker - bis zu 18%. Der Energiewert von getrockneten Früchten und Beeren beträgt 290-310 kcal pro 100 g Lebensmittel und erreicht 60-70%. Obst- und Gemüsezucker haben aufgrund ihrer Zusammensetzung einen besonderen Wert für den Körper. Die darin enthaltenen einfachen Zucker - Obst und Trauben - werden vom Körper ohne Verdauung aufgenommen und füllen die Energiereserven schnell wieder auf.

Der in Rüben und Karotten enthaltene Zucker besteht aus zwei einfachen Zuckern und muss verdaut werden. Zucker werden in Pflanzensäften gelöst. Um den Verlust von Nährstoffen zu verhindern, müssen Gemüse und Obst mit empfindlichen Früchten vor Verderb geschützt werden.

Zellulose - Dies ist ein Kohlenhydrat, das keinen Energiewert für den Körper hat, da es während der Verdauung nicht abgebaut wird. Gleichzeitig unterstützt die Faser jedoch die Verdauung, indem sie das Nahrungsvolumen erhöht und es lockert. In den Schalen von Gemüse ist viel Ballaststoffe enthalten. Die Schale von jungem Gemüse und Obst ist noch nicht voll ausgereift, sie enthält die sogenannte Halbfaser. Dies ist der Grund, warum junges Gemüse weicher und saftiger ist als reifes und überreifes.

Pektinsubstanzen treten normalerweise zusammen mit Ballaststoffen auf. Sie machen den größten Teil der Primärwände und der interzellulären Substanz von Pflanzen aus oder sind im Zellsaft gelöst. Besonders viele Pektinsubstanzen sind in halbreifen Früchten und Beeren enthalten: Äpfel, Johannisbeeren, Stachelbeeren, dornige Beeren usw. Zusammen mit Zucker tragen sie zur Aushärtung der Marmelade bei. Aufgrund des Vorhandenseins von Pektinsubstanzen können Marmeladen und Gelees hergestellt werden. Pektinsubstanzen unterstützen die Verdauung, da sie in der Speiseröhre anschwellen und die Bewegung der Nahrung regulieren.

Frisches Apfelpektin absorbiert die fermentativen Bakterien im Darm und spült sie schnell aus dem Körper. Daher wird bei Verdauungsstörungen empfohlen, Äpfel zu essen. In reifen Früchten wird Pektin normalerweise in Zucker umgewandelt, Beeren und Früchte werden weich und daraus hergestellte Marmelade härtet nicht aus.

Protein

Der Körper benötigt Proteine, um Zellen zu bilden. Wenn es nur wenige Proteine ​​im Körper gibt oder sie in ihrer Zusammensetzung eintönig sind, verdorrt es oder wird krank. Der Mangel an Proteinen ist in der Kindheit während der Wachstumsphase des Körpers besonders ausgeprägt. In diesem Fall ist nicht nur das Vorhandensein von Proteinen im Allgemeinen wesentlich, sondern auch deren Zusammensetzung.Proteine, die in ihrer Zusammensetzung nahe an den Proteinen des Körpers liegen und aufgrund dessen am besten von ihm zur Bildung ihrer Zellen verwendet werden können, werden als vollständige Proteine ​​bezeichnet. Proteine, die die Bedürfnisse des Körpers nur teilweise befriedigen, werden als minderwertig bezeichnet. Fleisch, Fisch, Eier, Milch und ihre Produkte sind die besten Quellen für vollständige Proteine. Gemüse und Obst enthalten wenig Eiweiß (1-3%), nur Hülsenfrüchte sind relativ proteinreich. Darüber hinaus sind pflanzliche Proteine ​​im Allgemeinen von geringem Wert. Während des Stoffwechsels verbrennen Proteine ​​wie Kohlenhydrate und Fette im Körper und sind eine Energiequelle. Von den proteinreichen Lebensmitteln für Salate ist Hüttenkäse am besten geeignet.

I. Abramson, Salme Masso "Salate und erfrischende Getränke"