BOHNENBohnen sind wie alle Hülsenfrüchte reich an Proteinen und werden dank Aminosäuren zu 60-75% ohne Insulin absorbiert. Dies ist sehr wichtig für Patienten mit Diabetes mellitus.
Bohnen enthalten viele Kohlenhydrate (Fructose, Glucose), Vitamine, insbesondere der Gruppe B und Ascorbinsäure, Inulin, Flavonoide, organische Säuren (Äpfelsäure, Zitronensäure), Spurenelemente.
Bohnenschalen eignen sich zur Behandlung von hypozider Gastritis, Arteriosklerose und Herzrhythmusstörungen.
Besonders nützlich sind junge Bohnen, deren unreife Früchte besonders proteinreich sind.
Junge Bohnen werden im Stadium der technischen Reife für Lebensmittel verwendet, wenn ihre Schoten zerbrechlich, saftig, zart und ohne Fasern sind und die Samen nicht mehr als ein Weizenkorn sind. Aus jungen Bohnen werden verschiedene köstliche Gerichte zubereitet, die für die zukünftige Verwendung in Dosen aufbewahrt werden.
Verwenden Sie für medizinische Zwecke die Schalen (Schalen) von Bohnen.
Bohnen können in jedem Stadium der Reifung gegessen werden: zarte grüne Schoten und kaum geformte süße weiche Bohnen sowie zähe, reife Bohnen, die selbst aus trockenen, geschrumpften Schoten springen.
Nur Sie brauchen einen besonderen Ansatz: Sie müssen mit launischen grünen Schoten und Bohnen mit einer vorsichtigen und liebevollen Haltung umgehen, sich nicht umsonst darum kümmern und versuchen, nicht zu verdauen.
Aber reife Bohnen haben keinen Zuckercharakter, Sie müssen strenger damit umgehen: über Nacht einweichen, zwei Stunden oder noch länger kochen - damit sie weich werden, prall werden und den ganzen Geschmack, alle Vitamine geben.
Grüne Bohnen
Grüne Bohnen - zarte, knusprige, neugeborene Schoten, die nicht älter als eine Woche sind - werden ganz gegessen, ohne die kaum gebildeten Körner herauszunehmen. Diese Bohnensorte kam erst im 16. Jahrhundert aus Frankreich (siehe grüne Bohnen) und zunächst als Zierpflanze nach Russland. Es gibt viele Sorten grüner Bohnen: lange chinesische, kenianische, gelbe Wachs- und die sogenannten "Drachenzungen", die im Frühjahr in Moskau auf Gemüsemärkten erscheinen. Grüne Bohnen werden ziemlich schnell zubereitet: Sie sollten nicht länger als 5-6 Minuten in kochendem Wasser (oder besser blanchiert) gekocht werden, für ein Paar - ungefähr 8-10. Gefrorene Bohnen werden in der Regel 2-3 Minuten gekocht. Die Spitzen der Schoten werden normalerweise vor dem Kochen abgeschnitten - sie sind ziemlich zäh, und bei einigen Sorten werden auch Fasern entfernt, die am Rand der Schote entlang verlaufen. Nach der angegebenen Zeit müssen die Bohnen in ein Sieb geworfen und rücksichtslos mit kaltem Wasser übergossen werden - dann fällt es definitiv nicht auseinander, es wird hellgrün, prall und appetitlich. Die Hauptsache ist nicht zu verdauen.
Lange chinesische BohnenLange chinesische Bohnen (auch Schlangen-, Spargel- oder Gartenbohnen genannt) zeichnen sich durch die außergewöhnliche Länge der Schoten aus - bis zu 50 Zentimeter. Es gibt zwei Sorten dieser Bohnen: dunkel und hell (beide sind grün). Licht ist viel zarter als dunkel - weicher und knirscht nicht und muss kaum gekocht werden. Diese Bohnen kommen aus Asien. Dort wird es mit Knoblauch, Ingwer und heißem Chili gekocht.
Drakonische SprachenDrakonische Zungen (wir nennen diese Bohnensorte auch georgisch oder lila) sind bunte gelb-lila Schoten mit einer Länge von 12 bis 15 cm. Diese lila Bohnen sind jedoch nur roh. Sobald Sie es kochen oder dämpfen, wird es sofort grün. Wenn Sie also die Farbe der Drachenzungen erhalten möchten, essen Sie sie roh.Und wenn die Schoten bereits ledrig und dicht geworden sind, können die Bohnen von ihnen entfernt und separat gekocht werden.
Gelbe WachsbohnenDie Schoten dieser Bohnensorte sind ziemlich groß, flach und haben eine charakteristische hellgelbe - "wachsartige" - Farbe. Trotz des Namens gibt es aber auch lila. Gelbe Bohnen werden auf verschiedene Arten zubereitet: gekocht, blanchiert, gebraten, gedämpft. Sie können es jedoch überhaupt nicht kochen, sondern roh essen. Es sieht gut aus in Salaten, Suppen, Gemüse- und Fleischeintöpfen.
Kenianische BohnenKenianische Bohnen sind eine der teuersten und beliebtesten Sorten grüner Bohnen in unserer Zeit. Es wird in Afrika angebaut. Die Schoten sind dunkelgrün und sehr dünn - nur einen halben Zentimeter im Durchmesser. Der Geschmack ist süßlich mit einem nussigen Geschmack. Kenianische Bohnen werden sehr schnell zubereitet - nur wenige Minuten - und sind sehr gut in Salaten.
Französische grüne BohnenDie Schoten sind recht klein und dünn, nur 7-10 cm lang, sie schmecken süß, zart und bleiben auch nach dem Blanchieren knusprig. Junge Schoten können eine violette Beschichtung haben - das ist normal.
Reife Bohnen Wenn die Bohnen im Garten ruhig reifen, trocknen die Schoten aus und öffnen sich mit der Zeit, wodurch reife und an Stärke gewinnende Körner freigesetzt werden. Es ist nicht mehr möglich, solche Bohnen roh zu essen - sie müssen ziemlich lange eingeweicht und gekocht werden. Es lohnt sich jedoch: zähe, glatte, mehrfarbige Bohnen enthalten viel Protein (24 bis 26 Prozent), das in seiner Zusammensetzung nahezu tierisch ist, aber viel leichter zu verdauen ist. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum Bohnen einer der Hauptbestandteile der vegetarischen Küche sind. Außerdem können reife Bohnen gekeimt werden.
Azuki Azuki sind kleine ovale rotbraune Bohnen mit einem weißen Streifen. Sein anderer Name ist eckige Bohnen. Adzuki kommt aus Asien, wo daraus Desserts hergestellt werden - Eis, Gelee, Süßigkeiten: Zuerst wird es 3-4 Stunden eingeweicht und dann eine halbe Stunde mit Zucker gekocht.
weiße Bohnen Weiße Bohnen gelten als vielseitig: Sie sind mittelgroß, oval und haben einen ziemlich neutralen Geschmack. Vor dem Kochen müssen Sie es über Nacht einweichen und dann anderthalb Stunden kochen. Weiße Bohnen produzieren ein zartes homogenes Püree, das in verschiedenen Traditionen auf unterschiedliche Weise verwendet wird. In Italien wird es beispielsweise zu dicken Kartoffelsuppen mit Kräutern hinzugefügt. Nudeln (Pasta e Fagioli) in Armenien - gewürzt mit zerkleinerten Mandeln mit Rosinen und im Ofen gebacken. Weiße Bohnen werden besonders häufig in der mediterranen Küche verwendet.
rote Bohnen Kidneybohnen sind wie Nieren geformt. Es passt gut zu herzhaften Tomatensaucen, Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin. Die Niere ist ein Hauptbestandteil in vielen kreolischen und mexikanischen Gerichten, einschließlich Chili con Carne. Diese Bohnensorte hat jedoch eine heimtückische Eigenschaft: Rohkörner enthalten giftige Substanzen, sodass sie nicht keimen können. Vor dem Kochen sollte sie mindestens 8 Stunden lang eingeweicht werden. Lassen Sie das Wasser ab und kochen Sie sie erst dann, wenn sie mindestens eine Stunde lang gekocht sind.
LimaLima oder Limabohnen stammen aus den Anden. Es ist ziemlich groß, es ist weiß, schwarz, rot und auch gefleckt. Wegen seines angenehmen öligen Geschmacks wird es auch "ölig" genannt. Lima eignet sich sehr gut für dicke Tomatensuppen mit aromatischen Kräutern. Aber es muss lange eingeweicht werden - mindestens 12 Stunden - und dann gekocht werden - in der Regel etwas mehr als eine Stunde.
PintoPinto oder bunte Bohnen sind mittelgroß, oval mit rosa-braunen Flecken. Pinto ist besonders in den USA und Lateinamerika beliebt. Daraus werden Suppen hergestellt, es wird gebraten, püriert und dann mit Gewürzen gebraten; In Lateinamerika wird Chili daraus zubereitet (ein Gericht aus Bohnen, Rindfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, süßer, scharfer und schwarzer Paprika) und eine Füllung für Burritos hergestellt. Wie viele andere Bohnensorten muss Pinto vor dem Kochen 8 bis 10 Stunden eingeweicht werden und erst dann anderthalb Stunden kochen.
Schwarze Bohnen Die häufigsten Bohnen in Mexiko und Brasilien.Es wird normalerweise mit vielen Zwiebeln, Knoblauch und Cayennepfeffer zubereitet. 6-7 Stunden einweichen und dann eine Stunde kochen lassen. Sie essen schwarze Bohnen mit Reis und Fleisch, gewürzt mit Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano. In Mexiko wird es meistens nicht eingeweicht, sondern sehr lange und geduldig gekocht, wobei am Ende über offenem Feuer vorgebratene Zwiebeln und Knoblauch sowie das unersetzliche Kraut Epasote hinzugefügt werden.
Schwarzes Auge Mittelgroße weiße Bohnen mit einem blauen Auge, sehr frisch im Geschmack. Dies ist eine Art Kuherbse, Kuherbse. Es ist besonders häufig in Afrika (es kommt von dort) sowie in den südlichen Vereinigten Staaten und im Iran. Vor dem Kochen wird das blaue Auge 6-7 Stunden lang eingeweicht und dann für eine relativ kurze Zeit - 30-40 Minuten - gekocht. Am Silvesterabend in den südamerikanischen Staaten wird aus diesen Bohnen ein Gericht namens Jumping John hergestellt - mit Schweinefleisch, gebratenen Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Reis, Thymian und Basilikum. In Pakistan wird gekochtes blaues Auge mit Tomaten, Knoblauch, Pfeffer, Garam Masala, Ingwer, Kurkuma, Koriander gemischt und mit Minz-Chutney und Zwiebelsalat serviert.
Kauf und LagerungIm Sommer können Sie junge Bohnen in voller Kraft genießen. Es wird nicht lange - nur 2-3 Tage - im Kühlschrank aufbewahrt, eingewickelt in Polyethylen.
Um es länger zu halten, müssen Sie es aufbewahren.
Trockene Bohnen können lange gelagert werden, es muss jedoch darauf geachtet werden, dass keine Insekten in sie gelangen. Bewahren Sie es am besten in einem fest verschlossenen Glas auf.
Bohnenschalen werden in Säcken aufbewahrt.
