Osterrezepte von Panasonic |
|
Die Fastenzeit hat die Lebensweise der Menschen radikal verändert. Unterhaltung war verboten, öffentliche und Unterhaltungsorte funktionierten nicht. Die Straßen wurden ruhiger, es waren praktisch keine Betrunkenen zu sehen. Der Fasten-Tisch bestand hauptsächlich aus Kohl und Pilzen. Fisch und Pflanzenöl waren nur an Sonn- und Feiertagen erlaubt. Zu den Süßigkeiten gehören magerer Zucker, sonnengetrocknete Äpfel und Rosinen. Die schwerste Fastenwoche ist die letzte, leidenschaftliche. Menschen, die der Stille und Heiligkeit müde waren, begannen sich auf den Urlaub vorzubereiten ... Fest der hellen Auferstehung des Herrn, eines der beliebtesten in Russland. In Städten und Dörfern war alles in Bewegung: Vor Ostern gab es Hausarbeiten. Alle, jung und alt, putzten Häuser, schüttelten Höfe und gingen zum Badehaus. Speziell für den Urlaub wurden in Gewächshäusern Maiglöckchen, Gänseblümchen und Flieder angebaut. Aus den umliegenden Dörfern wurden unzählige Waren gebracht - Hühner, Gänse, Truthähne, Rindfleisch, Schweinefleischschinken. Die Fässer in den Weinkellern wurden geleert - während der Festwoche wurden fast alle Vorräte getrunken. Die Leute kauften Proviant und bereiteten vorab ein Osteressen vor. Ostern wurde lange gefeiert: Gäste konnten jederzeit hereinkommen, und der schlechte Leckerbissen war die größte Schande für die Gastgeberin. Der Tisch war den ganzen Tag gedeckt: man konnte sich ihm jederzeit nähern.
Suworja A. P. "Ostertisch", Stillleben, 1998, Leinwand, Öl
Sie kochten viel, der russische Ostertisch war traditionell reich und abwechslungsreich. In wohlhabenden Familien wurden bis zu 40 Gerichte serviert - je nach Anzahl der Tage der Fastenzeit. Die Dörfer beschränkten sich auf gebratenen Truthahn, Osterborschtsch und Snacks. In den südlichen Regionen wurde eine traditionelle griechische Lebersuppe namens Magiritsu gekocht. Fischgerichte waren in Ungnade gefallen. In Städten wurden am häufigsten gebackene und gebratene Schinken, Kalbfleisch, alle Arten von geliertem und geliertem Fleisch, Pasteten und Brötchen auf den Tisch gelegt. Die meisten Gerichte wurden kalt serviert. Dies ermöglichte es der Gastgeberin, die Gäste nicht zu bedienen und den Köchen nicht zu folgen, sondern sich zu freuen und Spaß mit allen zu haben. Auch das festliche Osterfest wurde im Voraus vorbereitet. Das Rezept war ziemlich kompliziert: Der Hüttenkäse wurde zweimal durch ein Sieb gegeben, weiche Butter und saure Sahne wurden hinzugefügt. Puderzucker wurde weiß mit Eigelb gemahlen, geschlagenes Weiß wurde untergemischt. Sie schlugen auch die Sahne, legten kandierte Früchte und Rosinen, Vanille und Gewürze.
Festliche Quark Ostern
Die Masse wurde mit einem speziellen Holzspatel gemischt, immer in eine Richtung. Das fertige Ostern wurde in Holzformen ausgelegt, mit einem Brett bedeckt und unterdrückt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Ostern reifte zwei oder drei Tage im Keller. Holzschnitzereien für Ostern waren original, sie wurden in Familien als die größten Juwelen durch Erbschaft von Mutter zu Tochter weitergegeben.
Geschnitzte Holzform für Ostern
Gleichzeitig wurden auch Eier gemalt. Zum Färben wurden Zwiebelschalen verwendet, die sorgfältig gesammelt und ein ganzes Jahr lang getrocknet wurden. In reicheren Häusern wurden Eier zusammen mit bunten Seidenresten gekocht. Einfache Zeichnungen und Ornamente wurden mit dünnen Pinseln auf die Eier aufgetragen. Jede Region hatte ihre eigenen Ornamente, die sie praktisch nicht wiederholten. Bemalte Eier wurden normalerweise in Räumen oder Speisesälen an prominenter Stelle auf der Fensterbank platziert. Sie wurden mit zahlreichen Gästen behandelt, die an die Armen durchgeführt wurden.
Die Tradition des Eiermalens reicht bis in die Antike zurück
Aber der wichtigste Ostergenuss ist immer noch Kuchen, ein besonderes, festliches heiliges Brot. Es wurde aus Butterhefeteig gebacken. Die Geheimnisse des Backens wurden ebenfalls von Generation zu Generation weitergegeben. Und heute sind Osterkuchen, die nach alten Rezepten zubereitet werden, lecker und nicht lange abgestanden. Es gab eine Überzeugung: Wenn der Kuchen ein Erfolg wäre, wären die Dinge für das ganze Jahr in Ordnung. Jede Gastgeberin wollte, dass ihr Kuchen der beste und schönste ist.Sie haben nichts für den festlichen Kuchen verschont, die Hostessen haben nur die besten Produkte hineingesteckt. Dem Teig wurden Eier, Butter, Rosinen, Nüsse, kandierte Früchte und Zitronenschale zugesetzt. Für das Aroma verwendeten sie ein paar Tropfen Portwein oder Cognac, Muskatnuss, Vanille. Osterkuchen waren schon immer reich verziert. Mit Zuckerguss oder Fondant gegossen, mit Puderzucker bestreut, mit farbiger Hirse dekoriert. Dieser mehrfarbige Verband wurde "nonparelle" genannt. Nüsse oder Rosinen wurden verwendet, um das Bild des Kreuzes und den Buchstaben "ХВ" zu verbreiten - Christus ist auferstanden!
Osterkuchen sind die Hauptdekoration zu Ostern
Der Teig wurde immer viel geknetet, weil die Familien groß waren, in einigen waren bis zu zwanzig Personen. Kulich hingegen aß die ganze Festwoche - es war notwendig, dass sie genug für ihre Gäste hatten und für die Gäste gingen. Der Teig wurde in große Wannen gegeben und in Eimerform gebacken. Der Osterkuchenteig ist eigensinnig, er stieg leicht auf, fiel aber genauso leicht ab. Plötzliche Temperaturänderungen, Zugluft, sogar zuschlagende Türen - alles könnte den Urlaub ruinieren. Deshalb kneteten sie in der Nacht von Donnerstag bis Freitag, als die Kinder schliefen. Sie backten den ganzen Freitag Kuchen und brachten sie am Samstag in die Kirche, um sie zu segnen. Osterkuchen wurden auch in Bäckereien und Bäckereien verkauft. Aber egal wie gut sie waren, in Russland war es immer üblich, ein eigenes Zuhause zu schaffen. Es war nicht angebracht, einen gekauften Kuchen zum Weihen mitzunehmen. Batiushka könnte wütend sein!
Fertige Osterkuchen kommen manchmal sogar aus Valentino
Selbst die kommunistische Regierung war nicht in der Lage, uralte Traditionen auszurotten. In den dunkelsten Zeiten der Vor-Osterwoche erschienen in Lebensmittelgeschäften und Bäckereien sparsam mit Nüssen und Puderzucker bestreute "Spring Cup" zum Verkauf. Osterkuchen wurden wie in der Vergangenheit meist zu Hause gebacken. In Dörfern - in an einigen Stellen noch erhaltenen russischen Öfen, in Stadtwohnungen - in Gasherdöfen. Natürlich wurden in diesem Fall Formen von der Größe eines Eimers ausgeschlossen, gewöhnliche Aluminiumtöpfe wurden verwendet. Jetzt, wo der technische Fortschritt vorangeschritten ist, werden Brotmaschinen zum Backen verwendet. Zu diesem Zweck haben wir den Brotbackautomaten von Panasonic ausprobiert.
Panasonic Brotbackautomat
Fast alle Hersteller moderner Haushaltsgeräte versuchen, die Besonderheiten des russischen Nationalmarktes zu berücksichtigen. Viele Mikrowellenherde werden mit speziellen russischen Kochprogrammen geliefert. Die Hersteller von Brotbackmaschinen bleiben nicht zurück. Jetzt können sie Teig nicht nur für Pizza machen, sondern auch für nationale russische Gerichte - Knödel und Knödel. Osterkuchen nimmt in Backprogrammen einen besonderen Platz ein. Das Rezept, das Matsushita Electric Industrial Co. dem Verbraucher anbietet. Ltd ist ziemlich einfach. Aber dies ist ein ziemliches Osterrezept, bei dem nichts verschont blieb. Sie sollten viel Butter, Eier, Muffins in den Teig geben. Wie in den alten Rezepten. Ich habe beschlossen, dieses Rezept auszuprobieren: Trockenes Zittern - 2,5 TL. Das Rezept erschien mir durchaus plausibel. Viele Eier bedeuten, dass der Teig reich wird.
Viele Eier - der Teig wird reich
Aber nach einigem Nachdenken habe ich einige der Zutaten ersetzt.
Zitronenschale
Und zu den Rosinen und kandierten Früchten mischte ich ein wenig getrocknete Früchte, die in kleine Stücke geschnitten waren. Ich beschloss, die Muttern überhaupt nicht einzusetzen, die starren Elemente im Lufttest schienen mir nicht ganz die richtige Entscheidung zu sein. Der Hersteller empfahl, den Kuchen gemäß dem Diätbrotprogramm im Modus „Backen mit Rosinen“ zu backen. In diesem Modus fügt der Spender dem Teig zum richtigen Zeitpunkt automatisch Rosinen und kandierte Früchte hinzu. Aber nachdem ich darüber nachgedacht hatte, beschloss ich, das Programm leicht zu modifizieren. Brotmacher der Familie Panasonic unterscheiden sich geringfügig von ihren Schwestern.Alle Programme sind auf "Temperaturausgleich" vor dem Mischen ausgelegt. Ich bin mir nicht sicher, ob diese "Ausrichtung" überhaupt benötigt wird. Schließlich werden Lebensmittel bei Raumtemperatur normalerweise in einen Behälter gegeben. In extremen Fällen wird die Temperatur gleichzeitig mit der ersten Charge ausgeglichen. Ich beschloss, den Teig im Programm "Knödelteig" vorzukneten. Und erst danach das Backprogramm "Diätbrot" einschalten. In der Stunde, die zum Ausgleich der Temperatur vorgesehen ist, steigt mein Teig weiter auf. Der Kuchenteig ist sehr reichhaltig, schwer und dauert normalerweise lange. Eine zusätzliche Stunde tut ihm nur gut. Wie sich später herausstellte, hatte ich recht. Also legte ich 4 Eier in die Form, maß 450 Gramm Mehl auf die Waage und legte sie ebenfalls in die Form.
450 Gramm Mehl
Das Rezept erforderte hundert Gramm Butter. Ich habe sie auch auf der Waage gemessen.
Es ist ziemlich einfach, 100 Gramm Butter auf einer Waage zu messen.
Ich legte alle Zutaten in die Form und schaltete den Brotbackautomaten ein.
Der Brotbackautomat kann eingeschaltet werden
Das Paddel drehte sich zuerst langsam, dann schneller. In der Panasonic-Brotbackmaschine gibt es kein Sichtfenster, daher riskierte ich, den Deckel zu öffnen, um zu sehen, was dort vor sich ging. In der Tat sollten Sie dies nicht tun, der Teig für Kuchen könnte sehr launisch werden und abfallen. Aber die Neugier war stärker und ich nutzte die Chance. Ein nicht zu dickes, dichtes Brötchen rollte am Boden der Form entlang und klebte manchmal an den Wänden. Ich hatte Angst, dass der Teig wässrig war und dass die Oberseite des Kuchens beim Backen abfallen würde. Ist die Creme dafür verantwortlich? Aber ich beschloss, den Prozess nicht zu unterbrechen, kein Mehl hinzuzufügen, aber trotzdem auf die Ergebnisse zu warten. Das Kneten im "Knödelteig" -Modus ist beendet. Ich schaltete das Diätbrotprogramm ein, stellte die Rosinenbackeinstellung ein, wählte die Größe des Laibs - XL und schaltete den Brotbackautomaten ein. Die Auswahl der Krustenfarbe ist mit diesem Programm nicht möglich. Das Display zeigt die Garzeit an - 5 Stunden.
Brotbackautomatenanzeige
Der Teig begann zu steigen. Rechtzeitig
Die Kruste ist zu rötlich
Es sieht so aus, als ob Zucker der Schuldige für dieses braune Erröten war. Es ist schade, dass die Krustenfarbe im Diätbrotprogramm nicht verändert werden kann. Jetzt müssen wir den Kuchen mit Zuckerguss dekorieren. Schönheitsrezepte sind normalerweise für jeden unterschiedlich. Glasur mit Rum von Elena Molokhovets (Rezept Nummer 1022) 1/4 Pfund feinster Zucker Ich rieb 115 Gramm Puderzucker und Rum in einer Tasse und fügte Zitronensaft hinzu.
Glasur schlug in eine Tasse
Die Mischung erwies sich als ziemlich viskos. Ich legte es auf den Kuchen, richtete es mit einem Messer und dann mit einer Serviette aus. Die Glasur erstarrte vor meinen Augen.
Die Glasur erstarrte vor meinen Augen
Und die Dekorationen waren noch nicht fertig! Ich zerhackte schnell die Mandeln, nahm die Rosinen und farbigen Zuckerkugeln heraus, die ich normalerweise anstelle der traditionellen farbigen Hirse verwende. Es war keine Zeit, Ornamente auszulegen - die Glasur verwandelte sich in eine Kruste. Ich habe gerade den Kuchen mit der Mischung bestreut. Die Rosinen klebten irgendwie, aber die Kugeln und Mandeln rollten auf den Teller. Ich musste die Oberfläche mit einer feuchten Bürste befeuchten und wieder bestreuen. Diesmal blieben alle Dekorationen an ihrem Platz.
Rosinen, Mandeln und Zuckerkugeln schmückten den Kuchen
Der Kuchen erwies sich als wunderschön! Aber wie lecker es ist, lernen wir, indem wir es in der Osternacht schneiden. Aber ich bin sicher, dass alles festlich und magisch sein wird!
empfiehlt!
Zum Fest!
|
| Panasonic SD-254 Brotbackmaschinenhandbuch | Technische Daten der Panasonic SD-256 Brotmaschine |
|---|
Neue Rezepte
