Milchpulver durch normales ersetzen

[ganz (SCM) oder fettfrei (COM)]

Kommentar des Moderators:

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Milchpulver ist ein lösliches Pulver, das durch Trocknen von normalisierter pasteurisierter Kuhmilch erhalten wird. Es wird normalerweise in warmem Wasser verdünnt und als Getränk konsumiert, wobei alle vorteilhaften Eigenschaften von frischer pasteurisierter Milch erhalten bleiben. Es ist weit verbreitet beim Kochen verwendet. Es ist Teil vieler Arten von Babynahrung.

Die Herstellung von Milchpulver ist auf die längere Haltbarkeit dieses Produkts im Vergleich zu normaler Milch zurückzuführen.

Es gibt auch Instant-Milchpulver.

PRODUKTION
Kuhmilch wird normalisiert, pasteurisiert und kondensiert. Anschließend wird die Kondensmilch homogenisiert und in Sprüh- oder Rollentrocknern getrocknet.

In Sprühanlagen wird Milch bei einer Temperatur von 150-180 ° C getrocknet.

Sprühtrockner sind bei Herstellern aufgrund ihrer hohen Produktivität und gleichbleibenden Qualität des Milchpulvers beliebter.

Anfänglich wurden zum Trocknen von Milch hauptsächlich Rollentrockner verwendet, die auf dem leitfähigen Trocknungsverfahren basierten. Typischerweise erhält ein Rollentrockner Vollmilchkonzentrat von Mehrzyklonverdampfern mit einem Feststoffgehalt von etwa 40%. Das fertige Produkt hat einen Restfeuchtigkeitsgehalt von ca. 3%. Auf Walztrocknern hergestelltes Milchpulver hat besondere organoleptische Eigenschaften. Bei Kontakt Kondensmilch Mit der erhitzten Oberfläche der Trommel karamellisiert sie. Somit hat die auf Rollentrocknern getrocknete Milch einen besonderen Karamellgeschmack. Walzengetrocknetes Milchpulver enthält eine große Menge an freiem Fett und ist daher ein unverzichtbarer Bestandteil der Schokoladenindustrie, mit dem Sie die Menge an teurer Kakaobutter erheblich reduzieren können. Ein wesentlicher Nachteil dieser Art der Trocknung ist die geringe Produktivität: Je nach Größe der Walzenanlage bis zu 1000 kg / h.

Nach dem Trocknen wird die Milch gesiebt und abgekühlt.

Um die Haltbarkeit des Produkts zu erhöhen, wird es in Vakuumbeuteln verpackt oder es werden Inertgase verwendet.

Milchpulver wird gemäß GOST 4495-87 "Vollmilchpulver" und GOST R 52791-2007 "Dosenmilch" hergestellt. Milchpulver. Technische Bedingungen".

Milchpulver passiert ganz (SCM) oder fettfrei (COM)... Diese beiden Arten von Milchpulver unterscheiden sich im prozentualen Anteil der Substanzen.

Haltbarkeitsdatum Es gibt weniger trockene Vollmilch als Magermilch, da Fette zum Verderben neigen - Ranzigwerden. Es sollte bis zu 8 Monate ab Herstellungsdatum bei 0 bis 10 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 85% gelagert werden.

Sofortig Milchpulver wird durch Mischen von Vollmilchpulver und Magermilchpulver erhalten. Die Mischung wird mit Dampf angefeuchtet, danach klebt sie zu Klumpen zusammen, die dann erneut getrocknet werden.

Vollmilchpulver benutzt von hauptsächlich für Lebensmittel der Bevölkerung und fettfrei - für die Herstellung von Süßwaren und Tierernährung.

Es wird häufig bei der Herstellung von Back- und Fleischprodukten (als Bindemittel) verwendet.

Milch, die durch Verdünnen von Trockenmilch mit Wasser erhalten wurde, wird als rekonstituierte Milch bezeichnet. Moderne Industriehersteller stellen oft genau ein solches Produkt her. Es wird empfohlen, beim Kauf von Milch auf die Etiketten auf der Verpackung zu achten.

Ich las über Milchpulver, oxidiertes Cholesterin, freie Radikale, Arteriosklerose, Krebs und die Frage stellte sich: Ist es möglich, beim Backen von Brot Milchpulver durch normale Milch zu ersetzen?

Wie nennt man normale Milch? Halten Sie eine Kuh oder nehmen Sie Milch direkt von diesen? Verpackte Milch ist schließlich nichts anderes als aus demselben Pulver rekonstituiert.

Ich appelliere an erfahrene und anspruchsvolle Bäcker um Rat:

Wenn Sie Wasser (oder einen Teil davon) durch Milch ersetzen können, müssen Sie Mehl hinzufügen, um das Verhältnis von trockenen zu flüssigen Zutaten irgendwie auszugleichen?

Wenn Sie nur einen Teil des Wassers durch Milch ersetzen möchten, müssen Sie nichts hinzufügen oder entfernen (Mehl).

Ich habe versucht, es mit natürlicher Milch vom Markt zu backen. Das Brot war besser als trockenes Brot. Reicher scheint es mir. Gleichzeitig habe ich das Rezept für "Weißbrot" für Hitachi verwendet.

In der Anleitung für Hitachi habe ich festgestellt, dass Sie beim Ersetzen von Trockenmilch durch Frischmilch das Verhältnis verwenden sollten: Wasser wird durch eine gleiche Menge Frischmilch + 1/8 Tasse Frischmilch ersetzt. Zum Beispiel: 1 1/8 Tassen Wasser werden durch 1 1/4 Tassen frische Milch ersetzt, d. H. Es sollte mehr Milch als Wasser genommen werden. Es ist besser, wirklich natürliche Kuhmilch zu verwenden. Das Brot ist reichhaltiger, aber trocken ist es auch nicht schlecht.

Ist es besser, Milchpulver in Roggenbrot zu verwenden, oder ist es besser, es auch zu ersetzen? Wer weiß, sag es mir.

Besser als Vollmilch funktioniert nicht. Milchpulver ist nicht das gleiche, der Geschmack ist nicht das gleiche.

Und ich backe immer nur mit frischer Milch statt mit Trockenmilch. Ich ersetze nur das Wasser durch Milch. Zuerst habe ich erst nach dem Kauf eines Brotbackautomaten Milchpulver verwendet, aber wenig später habe ich diese Idee aufgegeben. Es ist wie ein Eierpulver-Omelett

Und wenn Milchpulver durch Trockencreme ersetzt wird - ist das möglich?

Und wenn Milchpulver durch Trockencreme ersetzt wird - ist das möglich?

Ich rate dir nicht. Lesen Sie die Zusammensetzung der Trockencreme, sie riecht dort nicht nach Milch:

1 Glukosesirup
2 Hydriertes Pflanzenöl
3 Natriumkaseinat
4 Kaliumphosphat
5 Е 451і
6 Emulgatoren E 471, E 472e
7 Geschmack identisch mit natürlich
8 Additiv zur Verhinderung von Stagnation und Verklumpung Е554
9 Salz
10 Annatto
11 Wasser

Ich denke, dass Sie nach einer solchen Komposition sie auch nicht in Kaffee geben wollen - ein seltener Mist.

Wenn das Rezept Milchpulver vorsieht, dann lege ich Milchpulver. Bisher ersetze ich es nicht durch irgendetwas, obwohl viele es durch gewöhnliche Milch ersetzen, vielleicht werde ich eines Tages dazu kommen. In der Zwischenzeit fordere ich Sie nur auf, keine trockene Sahne anstelle von Milchpulver zu verwenden, das ist definitiv mehr Schaden als Nutzen von ihnen.
Wie passen Bier und normale Milch zusammen? Ich weiß nicht, ich denke es ist okay.

Ich kaufe Milchpulver wie dieses (ich habe bereits in einem Thema geschrieben, ich erinnere mich nicht)
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Und die Sahne
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Alles ist natürlich. Aus solcher Milch und Sahne wird die gleiche Milch und Sahne hergestellt, die sich in Säcken (normalisiert) befindet.
Und unter der Kuh kann nicht jeder kaufen.

Was ist Milch?
Dies ist in Wasser gelöstes Milchpulver. Wenn Sie 250 ml Milch gemäß dem Rezept benötigen, müssen Sie heißes Wasser nehmen, Milchpulver hinzufügen, gut umrühren, Wasser hinzufügen, um 250 ml zu erhalten. Milch.

Wählen Sie eine beliebige Option:
Normales Wasser 250 ml (bedingt)
Wasser + Milchpulver = 250 ml. Milch (flüssig)
Vollmilch 250 ml.

Warum auch trocken hinzufügen, wenn Sie bereits alle Probleme mit Milch (Wasser) gelöst haben.

Hilfe bei der Bestimmung. Wenn laut Rezept 1 oder 2 Esslöffel Milchpulver durch wie viel der üblichen Milch (hausgemachte Milch) ersetzt werden.

Ich rate dir nicht. Lesen Sie die Zusammensetzung der Trockencreme, sie riecht dort nicht nach Milch:

Lies einfach heute. Und wissen Sie, wo sie es verkaufen? in der Abteilung für eine gesunde Ernährung bei Diabetes !!

Hilfe bei der Bestimmung. Wenn nach dem Rezept 1 oder 2 Esslöffel Milchpulver durch wie viel normale Milch (hausgemachte Milch) ersetzt werden.

Wenn wir davon ausgehen, dass Sie normale Milch erhalten können, indem Sie Milchpulver in Wasser auflösen, stellt sich heraus, dass 1-2 EL. l. Wie viel ist genug für diese Zwecke und Sie erhalten etwa 250-300 ml. rekonstituierte Milch. Dies ist der Ausgangspunkt.
Anstelle von 1-2 EL. l. Von Trockenmilch ist es ratsam, 250-300 rekonstituierte Milch oder natürliche Milch zu nehmen.

Ungefähr so

1 oder 2 Esslöffel Milchpulver als Ersatz für die übliche Menge.

1 Esslöffel. l. (15 ml) Milchpulver = 50 ml. regelmäßig, flüssig

Das sagt mein Buch ...

Wenn es kein Milchpulver gibt, können Sie normale Milch nehmen, aber dann müssen Sie die Wassermenge reduzieren.

Das heißt, wenn das Rezept 300 ml benötigt. Wasser und 1,5 EL. l. Trockenmilch, müssen Sie 225 ml nehmen. Wasser und 75 ml. normale Milch.

1 Esslöffel. l. (15 ml) Milchpulver = 50 ml. regelmäßig, flüssig

Das sagt mein Buch ...

Innus, DANKE für die Klarstellung! Ich verwende kein Milchpulver, ich kenne die genauen Proportionen nicht
Aber ich gebe zu, dass mein Anteil korrekt ist, alles hängt von der gewünschten Konzentration an verdünnter Milch ab

[Tanyusha]

Tanyusha, Ich habe oben hinzugefügt, um es klarer zu machen, Ihre Proportionen sind sehr korrekt !!!

[Vollmilchpulver]

Vollmilchpulver

Vollmilchpulver ist ein konzentriertes Vollmilchprodukt. Es wird aus frischer pasteurisierter Milch hergestellt.

Das Pulver enthält nicht mehr als 3,5 Prozent Feuchtigkeit, über 26 Prozent Fett, 35 bis 38 Prozent Milchzucker, 26 bis 28 Prozent Eiweiß. Der Energiewert eines Kilogramms Vollmilchpulver beträgt 4500 bis 5000 kcal. In seiner restaurierten Form ist es fast so gut wie natürlich

Milchpulver nimmt sehr schnell Feuchtigkeit aus der Luft auf, so dass sie sich bald verschlechtert: Sie riecht nach oxidiertem Fett, die Löslichkeit nimmt ab und der Geschmack verschlechtert sich. Hermetische Verpackungen, in denen Milch von der Industrie hergestellt wird, tragen zum Schutz der Milch vor Feuchtigkeit bei. In einem verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort kann es bis zu einem Jahr gelagert werden. Wenn Sie eine Dose oder eine Schachtel Milchpulver geöffnet haben, verwenden Sie sie innerhalb von 2-3 Tagen oder gießen Sie sie in ein trockenes Glas und schließen Sie den Deckel fest. Rekonstituierte Milch aus Milchpulver wird mit einer Rate von zwei bis zweieinhalb Esslöffeln trockener Vollmilch pro Glas Wasser zubereitet Gießen Sie das Pulver mit der Hälfte des erforderlichen Volumens an warmem Wasser (35-40 Grad), mischen Sie es gründlich, um alle Klumpen zu verteilen, fügen Sie dann den Rest des Wassers hinzu und mischen Sie erneut. Auf diese Weise rekonstituierte Milch zum Kochen bringen, kühlen und als natürlich verwenden. Sie können daraus Sauermilch und Hüttenkäse machen.

V. S. Baeva

Sag es mir, und solche Anteile - (1 EL pro 50 g Wasser) ergeben Milch Was Fettgehalt?

Sagen Sie mir, und solche Anteile (1 EL pro 50 g Wasser) geben Milch mit welchem ​​Fettgehalt?

Sie müssen sich die Empfehlungen zur Verpackung von Milchpulver ansehen: Wie hoch ist der anfängliche Fettgehalt von Milch, wie hoch ist der Anteil von Milch und Wasser für die Zubereitung einer Portion Milch und dann ein arithmetisches Verhältnis (1 Esslöffel pro 50 g Wasser) - dann erhalten wir einen ungefähren Fettgehalt von Milch.

Ich wusste nicht, dass Milchpulver einen unterschiedlichen Fettgehalt haben kann ... Ich werde genauer hinsehen. .

Können Sie Trockencreme nach den Anteilen ihres Fettgehalts zusammenstellen?
Nehmen wir an, ein Geschäft verkauft 25% Milchpulver (es ist 1: 9 in standardisierter Milch verdünnt) und 32% Sahnepulver (laut GOST), dh nehmen Sie 7% weniger Trockencreme in einem Wunder von 1: 9 Milchpulver

Wie viel normale Milch wird anstelle von Milchpulver benötigt, wenn das Rezept 4 TL Milchpulver (5 ml - 1 TL Milchpulver) enthält. Wer weiß, bitte schreiben Sie.

So viel wie Sie normale Milch oder verschreibungspflichtige Flüssigkeit benötigen. Wenn es 200 ml sagt. Wasser / Flüssigkeit, also nehmen wir so viel anstelle von Milchpulver. Die Flüssigkeit kann vollständig oder teilweise durch frische Milch ersetzt werden, jedoch innerhalb der Flüssigkeit gemäß dem Rezept.

Auf die gleiche Weise können Sie verdünntes Milchpulver einnehmen. Verdünnen Sie zuerst das Milchpulver mit heißem Wasser, schlagen Sie es glatt und messen Sie dann die erforderliche Menge gemäß dem Wasser / Flüssigkeits-Rezept.