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 Pasco ist eine der zentralperuanischen Regionen. Hochgebirgsplateaus entsprechen dem westlichen Teil seines Territoriums, und Hochdschungel, in denen ethnische Gruppen von Arawaks leben, entsprechen dem östlichen Teil. Es zeichnet sich unter anderem durch sein reiches kulturelles Erbe, die Schönheit unberührter Landschaften und die gastronomische Vielfalt aus.
Die regionale Küche von Pasco kombiniert traditionelle Produkte aus der Sierra und Selva. Die Täler Oksapampa und Pichis-Palkasu liefern Reis, Hartweizen, Bohnen, Maniok und Kürbis. Hier werden auch Erdnüsse, Gemüsebananen und Orangen angebaut. Papaya und Kakao, und die Villa Rica ist als peruanische Kaffeehauptstadt anerkannt. Die Viehzucht wird auch in der Abteilung entwickelt, Käse machen und Imkerei, und viele ethnische Gruppen leben von Jagd und Fischerei.
Die meisten Gerichte in der Region haben ähnliche Eigenschaften wie andere Orte. So ist es in Pasco üblich, Meerschweinchen zu essen, die in Erdnusssauce mit getrocknetem Chili gekocht werden Ahi Punk (Picante de Cuy)... Die exotische Delikatesse wird von großen begleitet gekochte Kartoffeln, Mais und Gemüse. Ein bekanntes vorspanisches Gericht ist Pachamanca - Lamm oder Schweinefleisch in einem irdenen Ofen auf Steinen unter dem Rasen mit Maniok, Kartoffeln, Ulluko, Oka, Mais und aromatischen Kräutern gedünstet.
Klassische Suppe, caldo de cabezagekocht in Lammkopfbrühe mit gelben Kartoffeln, weißem Mais und Chili Mirasol. Zum Servieren wird es von fein gehackten chinesischen Zwiebeln und Rocoto-Paprika begleitet. Mit Lammkopf und Mais sowie Peritoneum und Fleisch vom Bein kochen und Mondongo-Suppedie über Nacht köcheln sollte. Bei der Zubereitung wird eine interessante Tradition befolgt: Wenn die Pfanne mit einem Deckel bedeckt ist, werden zwei gekreuzte Messer darauf gelegt, damit „die Seele des Verstorbenen die Brühe nicht berührt und sie verdirbt“.
Agouti-Fleisch wird zum Kochen verwendet Braten (Asado)... Dazu wird es in Essig mit Sojasauce, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel eingeweicht und dann in einer Pfanne mit etwas Wasser gebraten. Ein Salat aus frischen Gurken, Tomaten und Kartoffeln mit kreolischer Sauce eignet sich als Beilage zum Braten. Nach einem ähnlichen Prinzip kochen sie in Pisco Rinderleber (Higado especial)beim Braten etwas Mehl hinzufügen. Dienen Leber mit weißen Zwiebelringen, gehackter Petersilie und Limette.
Traditionelle und leckere Eintöpfe sind Charquican, arvejas con carne und murmeln... Charkikan wurde während der Befreiungskampagnen von General San Martin aufgrund seiner Einfachheit und seines Geschmacks berühmt - die Grundzutaten dieses Eintopfs waren Kartoffelknollen, Maniok, Oki, Ulluko, Anyu sowie Mais, Chili, Zwiebeln und Knoblauch. Die vegetarische Option ist die häufigste, aber es gibt Rezepte, die Rindfleisch oder anderes Fleisch enthalten. Arvejas con carne ist ein Eintopf mit grünen Erbsen, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und anderen Zutaten. Dieses Gericht begleitet oft gekochten Reis. Murmunta vertritt auch Fleisch-Eintopf, ergänzt durch Süßwasseralgen aus Hochgebirgslagunen.
Das regionale Menü von Pasco kombiniert perfekt sowohl traditionelle einheimische als auch ausländische Gerichte, insbesondere österreichische und preußische. In den Restaurants der Hauptstadt der Abteilung finden Sie Klassiker Würste, Fleischbällchensuppe (Knodelsuppe), Rosinenmuffins (Gugelhupf) und verschiedene Strudel mit Äpfeln oder Bananen in Blätterteig (Strucala).
Elena
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